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白茶的制作工藝

2019-04-05 18:31:59 茶禮儀網

  在白茶的制作工藝上,采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的,稱之為銀針白毫 ;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉,按白茶的制作工藝加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二葉,加工而成的為貢眉壽眉。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關鍵是在于萎凋。萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內萎凋或復式萎凋為佳。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時,趁熱裝箱。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性,又不促進氧化作用,且保持毫香顯現,湯味鮮爽。

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云林茶采摘工藝云林茶有怎樣的功效?

  云林茶產地位于江西省金溪縣黃通鄉云林源的東西兩側高崗上,是20世紀80年代初發掘恢復的傳統型名茶。其外形色澤翠綠,白毫顯露,淺嘗一口唇齒留香。那么云林茶是怎樣采制而成的呢?云林茶又有哪些功效?

云林茶采摘工藝云林茶有怎樣的功效?

  云林茶采摘工藝

江西快3开奖结果  該茶制作十分講究,鮮葉一般在谷雨前開采,以一芽一葉初展為主。采回后,及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時,然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘,最后在起烘前,又將溫度突然升高,高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘,最后用突火”,如此烘法,茶香特好。

  1、選菁

  影響凍頂茶品質的好壞,主要取決於茶菁原料品質及制造技術,缺一不可。

  2、選擇品種

  江西省適合制造凍頂茶之優良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號,其中臺茶12號,即一般所稱的金萱、臺茶13號又稱翠玉。

  3、栽培管理

江西快3开奖结果  欲得優良茶菁,必須茶園管理合理,耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好,茶菁發育才會整齊平均,若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜),則在制造過程中,萎凋程度不易控制,成茶品質難達理。

  4、采摘處理

  茶菁一離開茶樹,立即發生變化,其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同,以及采后處理方法的適當與否而決定,因凍頂茶制造過程中,茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理,使之部分發酵生成凍頂茶特有的香味,因此茶菁處理是否得當,顯然是制茶成敗關鍵所在。

  在采制工藝方面,云林茶的制作還是有嚴格的要求,所以成茶品質佳,是不錯的茶品。

云林茶采摘工藝云林茶有怎樣的功效?

  云林茶有怎樣的功效?

  1、醒腦提神

  茶葉江西快3开奖结果中的咖啡堿能促使人體中樞神經興奮,增強大腦皮層的興奮過程,起到提神益思、清心的效果。對于緩解偏頭痛也有一定的功效。

  2、利尿解乏

江西快3开奖结果  有助于利尿解乏,茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎臟的濾出率,減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡堿還可排除尿液中的過量乳酸,有助于使人體盡快消除疲勞。

  3、緩解疲勞

  云林茶中含強效的抗氧化劑以及維生素C,不但可以清除體內的自由基,還能分泌出對抗緊張壓力的荷爾蒙。云林茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中樞神經、振奮精神。

  4、護齒明目

江西快3开奖结果  有助于護齒明目茶葉中含氟量較高,每100克干茶中含氟量為10毫克—15毫克,且80%為水溶性成份。若每人每天飲茶葉10克,則可吸收水溶性氟1毫克—1.5毫克,而且茶葉是堿性飲料,可抑制人體鈣質的減少,這對預防齲齒、護齒、堅齒,都是有益的。在小學生中進行“飲后茶療漱口”試驗,齲齒率可降低80%。在白內障患者中有飲茶習慣的占28.6%;無飲茶習慣的則占71.4%。這是因為茶葉中的維生素C等成份,能降低眼睛晶體混濁度,經常飲茶,對減少眼疾、護眼明目均有積極的作用。

  5、降脂

  有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效,用當今時尚語言說,就是有助于“減肥”。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化。另外,云林茶中含有豐富的兒茶素,有助于減少腹部脂肪。不過,云林茶未經發酵,茶性寒涼,因此飲用前需根據體質選擇。

茶餅、茶磚屬于再加工茶,還是基本茶類?你可能錯了很久!

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懂茶帝,邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。

 

今天,茶友“Snow”問了小懂一個問題:“緊壓茶屬于再加工茶嗎?還是屬于六大茶類中的不同形狀?”

 

這個問題或許能把很多人難住。在我們的直觀感受看來,緊壓茶不就是六大茶類嗎?只不過不同形狀而已,例如白茶餅、普洱茶磚、老青磚等等。

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但事實上,嚴格來說,緊壓茶雖然是以黑茶、白茶等基本茶類為原料,但應屬于再加工茶的范疇。那么問題來了,什么是“再加工茶”呢?

 

依據陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》,“再加工茶”的定義是這樣的:

 

茶葉再加工(tea re-processing),是指毛茶或成品茶經過各種工藝處理制成不同特色的茶葉的過程。如用鮮花窨制(花茶),渥堆蒸壓(緊壓茶),提取濃縮干燥(速溶茶),提取配料(茶葉飲料),加入各種中草藥(保健茶)等。

 

在這個概念中,花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉飲料、保健茶等,都被劃到了再加工茶行列。

1花茶

花茶又叫窨花茶、熏花茶、香片茶,以香花與烘青茶窨制而成。茶葉吸收花香,喝起來既有茶味又有花的香味。

 

因窨制的香花不同,花茶分成多個品種,最有名的當然是茉莉花茶了。此外還有珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶、白蘭花茶等等。

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2萃取茶

是以成品茶或半成品茶為原料制成的再加工茶。現在一般是用熱水或其他溶劑萃取茶葉中的可溶物,濾去茶渣,獲得的茶汁經過濃縮或干燥制成的固態或液態茶,包括速溶茶、濃縮茶等。

 

3茶葉飲料

茶飲料是指用水浸泡茶葉,經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調制加工而成的制品。

 

茶飲料是以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的獨特風味,含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分,兼有營養、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。

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4保健茶

用茶葉和某些中草藥或食品拼和調配后制成的,具有防病治病功效的再加工茶。例如我們熟悉的柑普茶、陳皮白茶等等。

 

5緊壓茶

緊壓茶,是用黑毛茶或其他茶為原料,經過篩、扇、切等過程制成半成品,再經過高溫汽蒸壓制成磚形、餅形或其他形狀的茶塊。

 

如果說其他幾類再加工茶或多或少改變了茶葉的性狀,可以稱得上是“再加工茶”的話,那么緊壓茶也被列入再加工茶,肯定會讓很多茶友難以接受。

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緊壓茶,其實并沒有改變毛茶或成品茶的性狀,沒有添加任何其他材料,也幾乎沒有發生化學變化,只不過在外形上變成了茶塊而已。

 

我們可以這么理解,所謂再加工茶,既包括茶葉物理、化學性狀的改變,也包括茶葉存在形態發生改變,例如緊壓茶。只要制成毛茶或成品茶后還進行了加工,都可謂之“再加工茶”。

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