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中國茶道的趣味

2019-05-01 23:29:39 茶禮儀網
  中國茶道約成于中唐之際,陸羽是中國茶道的鼻祖。陸羽《茶經》所倡導的“飲茶之道”實際上是一種藝術性的飲茶,它包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列的程序、禮法、規則。
  中國茶道與詩文、書畫、建筑、自然環境相結合,把飲茶從日常的物質生活上升到精神文化層次;飲茶者把修行落實于飲茶的藝術形式之中,重在修煉身心,以求達到天人合一。
  中國的“茶道”,除《茶經》所載之外,宋代蔡襄的《茶錄》,宋徽宗趙佶的《大觀茶論》,明代朱權的《茶譜》,張源的《茶錄》等茶書都有許多記載。可以簡單地說,中國茶道興于唐,盛于宋,明,衰于近代。今天能約略窺見中國茶道精神的就是潮汕地區的“功夫茶”。
  功夫茶的步驟是:焚香靜氣,鑒賞香茗,孟臣淋霖,烏龍入宮,懸壺高沖,春風滿面,熏洗仙顏,若琛出浴,玉液回壺,關公巡城,韓信點兵,鯉魚翻身,敬奉香茗,品香審韻,高沖低篩,若琛復浴,重酌妙香,再識醇韻,三斟流霞等。
  功夫茶對茶葉,茶具,水,沖泡過程都有嚴格的要求,功夫茶重在品味鑒賞。
  潮汕俗語說:“茶三酒四游玩二。”說的是飲茶最好三人,喝酒最好四人,游玩最好兩人。這當然不是絕對的。但要品茶,確實不宜太多人,兩三個知己,靜坐閑談,慢慢品茶,才覺有味。品茶當然不只品味,要先聞其香,再品其味。喝功夫茶者,常常捧起茶杯接唇后,先聞一下,吸入香氣,此時清香沁肺,驟覺清爽提神,然后仰面一啜慢慢咽下,齒頰留香,喉底甘潤,倍覺身心愉快。有人還將杯底再嗅一遍,回香回味,稱這才是懂得功夫茶三味。至于講究在清雅的環境中——如古人所稱道的茂林修竹,畫舫游艇,山亭水榭,或令人所心愛的音樂茶座,則又是另一番情景趣味了。

我國各民族的喝茶習氣(三)

  蒙古族的咸奶茶
  蒙古族首要寓居在內蒙古及其邊際的一些省、區,喝咸奶茶是蒙古族大家的傳統喝茶風俗。在牧區,他們習氣于"一日三餐茶",卻往往是"一日一頓飯"。每日清晨,主婦榜首件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享受。蒙古族喜愛
  喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米。將剩下的茶放在微火上暖著,供隨時取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶通常是不行短少的。
  蒙古族喝的咸奶茶,用的多為青磚茶或黑磚茶,煮茶的用具是鐵鍋。制造時,應先把磚茶打碎,并將洗凈的鐵鍋置于火上,盛水2-3公斤,燒水至剛歡騰時,參加打碎的磚茶25克左右。當水再次歡騰5分鐘后,摻入奶,用量為水的五分之一左右。稍加攪動,再參加過量鹽巴。比及整鍋咸奶茶開端歡騰時,才算煮好了,即可盛在碗中待飲。煮咸奶茶的技術性很強,茶湯味道的好壞,養分成分的多少,與用茶、加水、摻奶,以及加料次第的先后都有很大的聯系。如茶葉放遲了,或許加茶和奶的次第顛倒了,茶味就會出不來。而煮茶時刻過長,又會損失茶香味。蒙古族同胞以為,只要器、茶、奶、鹽、溫五者彼此和諧,才干制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶來。為此,蒙古族婦女都練就了一手煮咸奶茶的好手工。大凡姑娘從明理起,做媽媽的就會悉心向女兒教授煮茶技藝。當姑娘出嫁時,在新婚燕爾之際,也得當著親友好友的面,暴露一下煮茶的身手。要不,就會有短少家教之嫌。
  侗族、瑤族的打油茶
  寓居在云南、貴州、湖南、廣西毗連區域的侗族、瑤族和這一區域的其他兄弟民族,他們代代共處,非常好客,彼此之間雖風俗有別,但卻都喜愛喝油茶。因而,凡在喜慶佳節,或親友貴客進門,總喜愛用做法考究,佐料精選的油茶招待客人。
  做油茶,當地稱之為打油茶。打油茶通常通過四道程序。
  首先是選茶:通常有兩種茶可供選用,一是經專門烘炒的末茶;二是剛從茶樹上采下的稚嫩新梢,這可依據各人口味而定。
  其次是選料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍干等,應預先制造好待用。
  第三是煮茶:先生火,待鍋底發熱,放過量食油入鍋,待油面冒青煙時,當即投入過量茶葉入鍋翻炒,當茶葉宣布幽香時,加上少量芝麻、食鹽,再炒幾下,即放水加蓋,煮沸3-5分鐘,即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。通常家庭自喝,這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。
  如果是打的油茶作慶典或宴請用的,那么,還得進行第四道程序,即配茶。配茶就是將事前準備好的食料,先行炒熟,取出放入茶碗中備好。然后將油炒經煮而成的茶湯,撈出茶渣,趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。
  最終是奉茶,通常當主婦快要把油茶打好時,主人就會招待客人圍桌入坐。因為喝油茶是碗內加有許多食料,因而,還得用筷子相助,所以,說是喝油茶,還不如說吃油茶更為恰當。吃油茶時,客人為了表明對主人熱情好客的回敬,贊許油茶的鮮美可口,稱道主人的手工非凡,總是邊喝、邊啜、邊嚼,在口中宣布"嘖、嘖"動靜,還贊口不停!
  土家族的擂茶
  在湘、鄂、川、黔的武陵山區一帶,寓居著許多土家族同胞,千百年來,他們代代相傳,至今還保留著一種陳舊的吃茶法,這就是喝擂茶。
  擂茶,又叫三生湯,是用生葉(指從茶樹采下的新鮮茶葉)、生姜和生米仁等三種生質料經混和研碎加水后烹煮而成的湯,故而得名。相傳三國時,張飛帶兵攻擊武陵壺頭山(今湖南省常德境內),正值炎夏盛暑,當地正巧瘟疫延伸,張飛部下數百將士病倒,連張飛自己也不能逃過。正在危險之際,村中一位草醫郎中有感于張飛部下紀律嚴明,雞犬不驚,便獻出祖傳除瘟秘方擂茶,結果茶(藥)到病除。其實,茶能提神祛邪,清火明目;姜能理脾解表,去濕發汗;米仁能健脾潤肺,和胃止火,所以,說擂茶是一帖看病良藥,是有科學道理的。
  跟著時刻的推移,與古代比較,如今的擂茶,在質料的選配上已發生了較大的改變。如今制造擂茶時,通常用的除茶葉外,再配上炒熟的花生、芝麻、米花等;別的,還要加些生姜、食鹽、胡椒粉之類。通常將茶和多種食物,以及佐料放在特制的陶制擂缽內,然后用硬木擂棍用力旋轉,使各種質料彼此混合,再取出逐個傾入碗中,用沸水沖泡,用調匙悄悄攪動幾下,即調成擂茶。少量當地也有省去擂研,將多種質料放入碗內,直接用沸水沖泡的,但沖茶的水有必要是現沸現泡的。
  土家族兄弟都有喝擂茶的習氣。通常大家正午干活回家,在用餐前總以喝幾碗擂茶為快。有的老年人假使一天不喝擂茶,就會感到全身乏力,精力不爽,視喝擂茶好像吃飯相同重要。不過,倘有親友進門,那么,在喝擂茶的一起,還有必要設有幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食物為主,比如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類,以平添喝擂茶的情味。
  白族的三道茶
  白族散居在我國西南區域,首要散布在風光秀麗的云南大理,這是一個好客的民族,大凡在逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、拜師學藝等喜慶日子里,或是在親友來賓來訪之際,都會以"一苦、二甜、三回味"的三道茶招待。
  制造三道茶時,每道茶的制造辦法和所用質料都是不相同的。
  榜首道茶,稱之為"貧苦之茶",涵義做人的道理:"要立業,就要先喫苦"。制造時,先將水燒開。再由司茶者將一只小砂罐置于文火上烘烤。待罐烤熱后,隨即取過量茶葉放入罐內,并不停地轉變砂罐,使茶葉受熱均勻,待罐內茶葉"啪啪"作響,葉色轉黃,宣布焦糖香時,當即寫入現已燒沸的開水。少傾,主人將歡騰的茶水傾入茶盅,再用雙手舉盅獻給客人。因為這種茶經烘烤、煮沸而成,因而,看上去色如琥珀,聞起來焦香撲鼻,喝下去味道苦澀,故而謂之苦茶,通常只要半杯,一飲而盡。
  第二道茶,稱之為"甜茶"。當客人喝完榜首道茶后,主人從頭用小砂罐置茶、烤茶、煮茶,與此一起,還得在茶盅中放入少量紅糖,待煮好的茶湯傾入盅內八分滿停止。這樣沏成的茶,甜中帶香,甚是好喝,它涵義"人生在世,做什么事,只要吃得了苦,才會有甜香來"
  第三道茶,稱之為"回味茶"。其煮茶辦法盡管相同,僅僅茶盅中放的質料已換成過量蜂蜜、少量炒米花,若干粒花椒,一撮核桃仁,茶湯容量通常為六、七分滿。飲第三道茶時,通常是一邊晃動茶盅,使茶湯和佐料均勻混合;一邊口中"呼呼"作響,趁熱飲下。這杯茶,喝起來甜、酸、苦、辣,各味齊全,耐人尋味。它勸誡大家,凡事要多"回味",牢記"先苦后甜"的道理。
  哈薩克族的奶茶
  首要寓居在新疆天山以北的哈薩克族,還有寓居在這里的維吾爾族、回族等兄弟民族,茶在他們生計中占有很重要的位置,把它當作與吃飯相同重要。他們的體會是"一日三餐有茶,提神清心,勞作有勁;三天無茶落肚,渾身乏力,懶得起床"。
  哈薩克族煮奶茶運用的用具,通常用的是鋁鍋或銅壺,喝茶用的大茶碗。煮奶時,先將茯磚茶打碎成小塊狀。一起,盛半鍋或半壺水加熱歡騰,跟著抓一把碎磚茶入內,待煮沸5分鐘左右,參加牛(羊)奶,用量約為茶湯的五分之一。悄悄攪動幾下,使茶湯與奶混和,再投入過量鹽巴,從頭煮沸5-6分鐘即成。考究的人家,也有不加鹽巴而加食糖和核桃仁的。這樣才算把一鍋(壺)暖洋洋、香馥馥、油滋滋的奶茶煮好了,便可隨時供飲。
  北疆民族兄弟習氣于一日早、中、晚三次喝奶茶,中老年還得上午和下午各添加一次。如果有客從遠方來,那么,主人就會當即迎客入帳,席地圍坐。好客的女主人當即在地上鋪一塊潔凈的白布,獻上烤羊肉、馕(一種用小麥面烤制而成的餅)、奶油、蜂蜜、蘋果等,再奉上一碗奶茶。如此,一邊談事敘誼,一邊喝茶進食,妙趣橫生。
  喝奶茶對初飲者來說,會感到味道苦澀而不大習氣,但只要在高寒,缺蔬菜,食奶肉的北疆住上十天半月,就會感到喝奶茶實在是一種彌補養分和去膩消食不行短少的飲料,關于當地牧民。

日本青年扎根閩東探尋日本茶道歷史淵源

 在福建霞浦空海留念堂里,住著一位日本人叫中島龍太郎,赤岸小學的同窗們都稱他為“中島老師”,他說著流利的漢語,喜歡中國、熱愛中國文化,他的喜好是喝茶。

  二十九日上午,霞浦赤岸陽光明麗、海風冉冉,中島和幾位中國的好朋友正圍在一同喝茶。記者也應約前來,沿著茶香很快就找到他們了,紅茶綠茶花茶江西快3开奖结果都擺在桌面上、大家細細的品著,原來大家在討論日本茶道和中國茶文化的淵源。

  中島說:“閩東是一個神奇的地方,這里美麗,這里人民好心腸,我愛霞浦赤岸。這里的茶文化很有意識,日本的茶道可能是從這里開始的。”中島對空海法師的歷史和典故倒背如流,他和大家一同回想這段空海法師入唐的故事。

  公元八O四年,日本佛教真言宗開創人空海法師等二十三人乘船入唐,因遇颶風在海上漂流三十四天。至八月初十始在赤岸海口登陸,那時船破、無水、缺糧,人員傷病,他們得到了赤岸群眾的救援,在赤岸逗留四十一天,然后乘船往福州,進長安。

江西快3开奖结果  聽說,空海在赤岸期間與官員民眾往來頻仍,還到過建善寺。那時,建善寺四周遍植茶樹,閩東人好客,官府民家僧寺均以茶相敬。空海第一次品飲茶湯,領略到烹茶品飲之情趣,更感遭到茶之所具祛火或解毒、消食化積的效能和苦寒平和的性味,關于坐禪大有裨益。

  空海在赤岸第一次接觸到茶飲茶禮,感遭到茶之神奇,了解了茶的栽培制造是可信的。美國威廉•烏克思所著的《茶葉全書》記載,僧侶弘法巨匠(名空海)又從中國研討佛法歸去,亦對茶樹十分喜好……彼亦攜多量茶籽,分植各地,并將制茶常識傳布國內。陳椽教授編著的《茶葉通史》亦記載,“平城天皇大同元年(公元八O六年),空海弘法巨匠又引入茶籽及制茶方法。”

  確實,空海入唐時,中國飲茶已盛行朝野,陸羽的《茶經》已問世。距赤岸不過數里的古縣城,西晉太康三年(公元二八二年)就為溫麻縣治,是閩東政治、經濟、文化中心。從古縣出土的晉代茶具和葛洪到葛洪山留下的藥爐茶鼎,以及唐時長溪霍童洞天一帶已有采造“臘面”供茶等記載,都表明唐時閩東產茶也盛行飲茶。

江西快3开奖结果  作為那時“人煙蟻聚”的赤岸,自然更是茶事的中心。而且,唐寺院飲茶已經普及。空海在赤岸和建善寺最早接觸到中國茶,接受茶文化的陶冶,為他從長安帶回茶籽、種茶制茶技術、了解飲茶之道奠定了基礎。

  茶葉在唐代從中國傳入日本,而茶葉、茶藝、茶禮傳入日本后,經過持續提升衍變,成了禪茶一體的茶道。寧德茶葉局局長陳道興稱,茶葉是中日文化交流很好的媒介,閩東是空海法師踏上大唐土地的第一個落腳點,也是空海法師接受中國茶文化陶冶的第一塊土地。研討日本茶道與閩東的歷史淵源,是一件十分有意義的事情,日前寧德正持續發掘有關陳舊茶文化,如古茶藝、古茶禮等。

  最近幾年來,寧德有關部門注重對外文化交流。一九九四年,日本佛教真言宗信徒捐資在霞浦赤岸建立了“空海巨匠留念堂”,爾后每年都有多批日本進香團前來朝拜,從閩東追隨日本茶道的歷史淵源。

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