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茶有春、夏、秋之分,怎么去鑒別

2019-06-02 09:13:47 茶禮儀網

茶有春、夏、秋之分,怎么去鑒別

做茶的人往往都知道什么是春茶或是秋茶,但有時因為某種原因,常常卻是不直言相告,很多老茶客都因為沒仔細研究過,也是對春茶、夏茶、秋茶不明所以然,對于不常常喝茶的人更是難以辨識。這對茶友們是不公平的,接下來這篇文章,跟大家一起分享,希望茶友們都能提高茶知識,喝到明白茶


茶有春、夏、秋之分,怎么去鑒別

首先我們來認識下,為何有春茶、夏茶、秋茶之分?


  春茶、夏茶和秋茶的區分主要是由于氣溫、雨量、日照等季節氣條件不同,茶樹新梢生長條件不同,導致其外形和內質各異。其區別在四季分明的長江中下游茶葉主產區更明顯。


  通常,就江南茶區而言,春茶是指當年5月底之前采制的茶葉;夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶葉;7月中以后采制的當年茶葉,就算秋茶了。同時,也會根據茶區有所區別,會自南向北逐漸推遲,南北差異可達3-4個月。

  即使是同一茶區,甚至同一塊茶園,不同年份,也會因氣候、管理等原因,相差5-20天。另外,云南的秋茶時間,有的從立秋開始算起,但在實際原料收購時,通常會是從雨季結束旱季開始的8月中下旬乃至8月底開始算起。


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春茶

  由于春季溫度適中,雨量充沛,加上茶樹經頭年冬季的休養生息,使得春梢芽葉肥壯。對綠茶而言,色澤翠綠,葉質柔軟,幼嫩芽葉毫毛多,與品質相關的一些物質,特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集,使綠茶滋味鮮爽,香氣濃烈。因此春茶,特別是早期春茶往往是一年中綠茶綜合品質最好的時期。許多名茶,諸如西湖龍井碧螺春黃山毛峰等,都是由春茶早期的幼嫩芽葉經精細加工而成的。


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夏茶

  夏季由于天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,容易老化,有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少,特別是氨基酸及全氮量的減少,使得茶湯滋味不及春茶鮮爽,香氣不如春茶濃烈。由于帶苦澀味的花青素、咖啡喊、茶多酚含量比春茶高,不但使紫色芽葉增加,成茶色澤不一,而且滋味較為苦澀。其中紅茶由于夏季天氣炎熱,茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加,使得干茶和茶湯均顯得紅潤,滋味較強烈。

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秋茶

江西快3开奖结果  秋季氣候條件介于春夏之間,氣候雖較為溫和,但雨量往往不足,茶樹經春夏兩季生長、采摘,新梢內含物質相對減少,葉張大小不一,葉底發脆,葉色泛黃,茶葉滋味、香氣顯得比較平和,但也有部分高香茶的出現。


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接下來,我們到底如何能辨識春茶、夏茶和秋茶呢?



區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看干茶的外形、色澤、香氣,另一方面可在沖泡后,通過茶葉的滋味香氣以及最后的葉底來綜合判定。


干茶辨別


江西快3开奖结果干茶主要從其色、香、形三個因子上加以判斷。總體上,春茶由于原料細嫩,春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤,條索緊結、厚重;夏茶外形條索較粗松,色雜,葉芽木質分明;秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。

此外,還可結合偶爾夾雜在茶葉中的花、果來判斷。春茶期間正是幼果開始成長之際,茶樹幼果大小近似綠豆;夏茶時,茶樹幼果接近豌豆大小;秋茶時,茶樹果實已差不多有桂圓大小了,秋茶正值開花季,會夾雜有花蕾、花朵。


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濕看辨別


濕看是通過開湯審評,通過聞香、嘗味、看葉底來進一步作出判斷。一般春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口,香氣濃,葉底柔軟明亮。夏茶泡出的茶湯味澀,葉底質硬,葉脈顯露,夾雜銅綠色葉子。秋茶泡出的茶湯色淡,湯味平和、微甜,香氣淡或較高,部分有特殊花香,葉底質柔軟,多銅色單片。


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 茶葉品質的影響因素很多,很難對春茶、夏茶、秋茶的好壞一言蔽之,對于普通消費者而言不容易一眼分清,需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗,但也并非毫無規律可循,大家熟知的老班章普洱茶,從那里產出的春茶、夏茶、秋茶為何價格相差如此之大可見還是有差劇的。概言之,春茶由于營養物質豐富,茶葉肥壯,條索緊而重實,滋味濃厚,香氣較佳;夏茶生長迅速,葉質硬薄,從而條索粗松、輕拋,滋味淡薄,香氣欠佳;而秋季氣候介于兩者之間,往往干旱較多,生長速度介于兩者之間,品質也介于兩者之間。


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什么茶是半發酵茶?

       據統計,中國茶葉有6000多個品種,國際上較為通用的分類法是按制做方式分為大三類,即不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶。

 

  茶葉中發酵程度的輕重不是絕對的,當有小幅度的誤差,依其發酵程度大約紅茶95%發酵,黃茶85%發酵,黑茶80%發酵,烏龍茶60~70%發酵,包種茶30~40%發酵,青茶15~20%發酵,白茶約5~10%發酵,綠茶完全不發酵。而青茶之毛尖并不發酵,綠茶之黃湯反有部份發酵。

際上較為通用之分類法,是按不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶來作簡單分類。

 

發酵種類 不發酵茶 半發酵茶 全發酵茶
茶葉代表 綠茶 茶(烏龍茶)     紅茶 、普洱熟茶
發酵程度  0% 15%   20%      30%    40%  70%       100% 

 

 

    半發酵茶有:

 

江西快3开奖结果  烏龍茶(青茶):屬半發酵茶,其工序主要有鮮葉、凋萎(曬青、晾青)、做青(搖青)、殺青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

 

  閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂等)

 

  閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等)

 

江西快3开奖结果  廣東烏龍(鳳凰單縱、鳳凰水仙、嶺頭單縱等)

 

  臺灣烏龍(凍頂烏龍、包種、烏龍等)

發酵種類不發酵茶半發酵茶全發酵茶茶葉代表綠茶茶(烏龍茶)    紅茶 、普洱熟茶發酵程度 0%15%   20%      30%    40% 70%       100% 

云南普洱茶具有滋味醇厚、湯色紅褐、陳香顯著、葉底紅褐的品質特點

云南普洱茶具有滋味醇厚、湯色紅褐、陳香顯著、葉底紅褐的品質特點

 

 

云南普洱茶品質特點


  云南普洱茶屬后發酵茶,是以云南大葉種曬青毛茶經過多次后發酵而形成的,一般具有滋味醇厚、湯色紅褐、陳香顯著、葉底紅褐的品質特點。這與其在時間長河中多次后發酵所不斷完成的化學品質轉化有密切關系,與特殊的加工工藝如“渥堆”工序有密切關系,所以普洱茶有著越陳越香的品質特色,被譽為“能喝的古董”。

 

  在目前市場上的普洱茶分類上,按產品的特性,有自然分類和學科分類。自然分類即把未經渥堆發酵加工的曬青毛茶制成品俗稱為普洱生茶。學科分類普洱茶是工藝茶,即采用人工發酵加工制成的普洱茶,俗稱為普洱熟茶

 

  那么怎么區分普洱生茶和普洱熟茶呢?可以從三個方面來辨別:

 

江西快3开奖结果   一是,從香氣辨別。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。普洱熟茶因為經過渥堆,所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的干倉熟茶(依傳統說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。十年至二十年左右之后,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。二十多年的普洱茶,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股“沉香”。沉香是由熟味,經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。

 

  二是,以湯色辨別。干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十年歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是與普洱熟茶的湯色有關的。

 

云南普洱茶具有滋味醇厚、湯色紅褐、陳香顯著、葉底紅褐的品質特點

 

 

  三是,從葉底辨別。干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶的葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地干瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵渥堆過的熟茶是一樣的。

 

  普洱茶之所以備受追捧,最重要的可能還是它具有的養生、健身功效。普洱茶由被人稱為“老人茶”,到現在的“女人茶”,反映了人們對它認識的日益深入。普洱茶的養生作用可歸納為三通一平,通即為通氣道(呼吸系統)、通血道(循環系統)、通谷道(排泄系統)。平即為人體三道常通,體內機能自然平衡。

 

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