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同茶不同味普洱29種氣味深度分析

2019-08-17 09:27:36 茶禮儀網

同茶不同味普洱29種氣味深度分析

普洱茶是有氣味的,多數人都只認識身邊熟悉的參照物來說是某某香,其中某些香味是普洱茶的魅力和韻味所在,香味的高低、醇正、持久,很大程度上決定了普洱茶的價值。那么普洱茶都有哪些氣味呢?這些氣味都是如何形成的呢?

1、清香味

這是普洱茶(生茶)以及曬青茶最常用的一個香氣描述,以其有清鮮淡然之意,與濃郁芬芳截然不同,讓人嗅來有素雅之感,如深山老林、廣袤草原之氣,無撲鼻之香,卻自然和諧,讓人舒適。

茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子。殺青初期,隨著葉溫上升,順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇,加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征。

2、毫香味

這在普洱茶級別很高的時候會表現出來的香氣特色。顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣,與“粗”相反,這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香,讓人更覺清新可人。

3、鮮爽型花香

花香在普洱茶(生茶)中很常見,而且表現得多種多樣,其中很多具有鮮爽花香特色的茶往往令人印象深刻。這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合,雖可香得撲鼻,香得透墻,香得沁人心脾,但香得純粹,單只是一種純嗅覺的享受,不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾。“鮮爽型花香”也可以叫做“高揚型花香”。 對生茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇,這是一種高沸點香氣物質,通過殺青將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉后,其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了。

4、甜醇型花香

此類香氣或如茉莉,或如梔子,嗅來令人愉悅,往往使人不自覺地深呼吸,精神更為之一振。此類香氣在生茶中極為常見,β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現。這些香氣物質基本在加工過程中生成,沸點高低不同,不同含量不同比例又會產生不同的效果,是普洱茶香氣特色多樣的原因之一。

5、柔和型花香

此類香氣以玫瑰香為代表,一些存放了幾年的生茶會表現出這種香型。這種表現在普洱茶(生茶)中的柔和型香氣與鮮爽或甜醇類的較易刺激嗅覺的香氣不同,讓人感覺不溫不火,在普洱茶中較為少見,獨具特色。所謂“蘭香型”也可以屬于此類,只是蘭香比玫瑰香更低沉更輕柔,已接近于似有似無的狀態了。 與玫瑰香相關的氣味分子主要是香葉醇,香葉醇具有玫瑰香氣,是在茶葉中重要的香氣物質,級別較高的茶含量會偏高一些。但總體來說,云南大葉種中的香葉醇含量較中、小葉種低,所以能表現出玫瑰香型的普洱茶極少。

6、糖香

糖香在普洱茶中也較為常見,其中以冰糖香最為突出,它往往伴隨著強勁的回甘,與涼爽的喉感,因此是茶葉品質優異的特征。還有如甘蔗香者,也自成風格。糖香的構成一方面與蜜香甜香有一些重復之處,另一方面就是一些糖類本身的香氣。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物質的4-7%。 但此處所說糖香都是對普洱茶品質做出肯定判斷的積極香型,并不包括以下將要描述的焦糖香。

7、焦糖香

這往往是在普洱茶加工不得要領的時候出現的特色,頗受人關注的巧克力香亦屬此類。這種香氣給人的感覺如烤面包、餅干等烘烤而成的食品中的甜香,在食品工業中這非常重要,是積極的。但是放到普洱茶里面,卻適得其反,它意味著茶葉經歷過高溫的烘或炒,導致茶葉活性下降,一些與后期轉化密切相關的物質如殘余酶等會被大量殺死,這就嚴重傷害了普洱茶該有的特色品質,所以從這種觀點上來說,從長遠來看,這種焦糖香的茶不適宜于長期存放。

8、水果香

此種香氣在普洱茶中普遍存在,或如蘋果,或如檸檬,或如甜桃,或如西瓜等等。形成原因不一,有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現,有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果,因此雖然常見,卻不易捉摸。如蘋果香在青氣將散的新茶中常見,西瓜香在存放了較長年份的生茶中時有見到,但更多具水果香的茶,都是偶有所見,如羚羊掛角,難以捉摸。

與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物,以及具有濃甜香和水果香的部分內酯類,具有檸檬清香的部分萜烯族酯類,還有在加工及儲存中產生的芳樟醇氧化物。

9、梅子香

通過一定時間存放的生茶經常會出現梅子香,在普洱茶(生茶)中是非常好的經典香型,最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感,又略微帶酸,恰同青梅氣息,受到廣泛好評。為何梅子香如此令人喜愛?其主要原因是一種心理作用,即對比效應。當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣,就會使得兩種香感都更加突出,梅子香中的對比效應就非常典型。

有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣,往往被人牽強附為梅子香,但這二者區別很大。梅子香自然舒適與茶搭配無違和感,而不良酸氣則顯得突兀。有梅子香的茶滋味純正,而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸。

喝了這么久的普洱茶,這些問題你能解釋清楚嗎?

  你是否真的了解普洱茶呢?你知道普洱分生普熟普,但你知道他們的區別嗎?你知道普洱又叫七子餅,但你知道原因嗎?都說最好不要買濕倉茶,那什么是濕倉茶呢?

 

  今天,我們就來了解一下普洱茶的秘密。

 

  普洱茶生茶與熟茶到底有什么區別?

江西快3开奖结果  普洱茶分為生茶和熟茶,兩者區別很大。

 

  首先從工藝上來說,生茶是沒有經過發酵的普洱茶,而熟茶是有經過人工“渥堆”工藝發酵的。從陳化上來說,生茶有更大的陳放價值,合理倉儲條件下,時間可以長達幾十年甚至上百年;而熟茶則放不了那么久。

 

  市場上提到的老茶多指生茶,但生茶是絕對不會放成熟茶的,之所以有這樣的誤區是長久存放的普洱生茶茶湯會變紅。

 

  從飲用歷史上來說,生茶飲用歷史悠久,而熟茶是上世紀70年代才創制的茶葉,它的出現是為了模擬生茶的陳化口感。

 

  從茶湯和滋味上來說,熟茶湯色為紅褐色,生茶湯色較淺,呈黃綠色(不包含老茶)。生茶口感較綠茶來得濃強,易出苦味,熟茶口感似紅茶般醇厚、濃郁、溫和。

 

江西快3开奖结果  普洱餅茶為什么又叫七子餅?一餅357克的重量是怎么確立的呢?

  舊時,清政府規定“云南商販茶,系每七圓為一筒...”。按當時的重量計算,1餅普洱茶357克,7餅普洱餅茶為1筒,1筒就有約2.5公斤,而12筒為一件,一件約30公斤,馬幫運輸時一匹馬駝2件,就剛好60公斤,無論是按量交稅還是交易都非常方便,因而沿用到了現在。

 

  還有另一個說法:當年中國土產畜產進出口公司為了配合出口每件30公斤的普洱茶,每件按國際慣例包裝為一打12筒,每筒7餅,每餅就是357克。

 

江西快3开奖结果  上個世紀70年代初,云南茶葉進出口公司希望找到更有號召力、更利于宣傳和推廣的名稱,他們稱普洱茶為“七子餅茶”,七子餅茶的稱謂也隨之被傳稱。

 

  普洱茶有哪些形狀?

  常見的普洱茶形狀除了散茶、餅茶、磚茶之外,還有沱茶、迷你沱茶、柱茶和金瓜茶等形狀。

 

  7572、7542等編號似的號碼是什么呢?

  這些號碼其實是嘜號,“嘜”字是音譯自英語“mark”,也就是標記號碼的意思。

 

江西快3开奖结果  普洱茶的嘜號是這么來標示的——前兩位數字說明這款茶使用的什么年份的拼配方法,第三位數字是原料的主要毛茶等級(數字越大等級越低),第四位數字為生產茶廠編號(昆明茶廠是1,勐海茶廠是2,下關茶廠是3,普洱茶廠是4)。

 

江西快3开奖结果  舉個例子來說明:如7572,說明用的75年的配方、原料的主要毛茶等級為7等、生產茶廠是勐海茶廠。

 

  散茶其實也有嘜號,不過與餅茶不同的是5位數,毛茶等級有兩位數來表示。

 

  在家里應該如何存放普洱茶?

 

  普洱茶的存放并不難,只要注意避光和透氣,還有適宜穩定的溫度和濕度就可以了,像家里的干燥柜子,有條件的還可以放在專門的紫砂缸或瓷罐、錫罐中。

 

江西快3开奖结果  不過存放前要檢查外包裝符不符合存放標準,比如包裝嚴不嚴密、是否是塑料包裝(塑料包裝不利于普洱茶的存放)等,如果不符合倉儲條件的需要重新包裝,此外,要隔絕有異味的物品,防止茶葉“吸味”。

 

  什么是干倉、濕倉?為什么最好不要購買濕倉茶?

  (干倉儲存)

 

江西快3开奖结果  干倉指的是較干燥、避光、透氣的倉儲環境;濕倉指的高溫、潮濕的倉儲環境。由于干倉茶的陳化需要很長的時間,為了快速的讓茶葉發酵,人們便研發出“拔苗助長”的濕倉存放技術,以求加速普洱茶的熟化。

 

  但由于對濕度和溫度控制力不足,許多濕倉茶都易霉變和腐壞,對人體會帶來一定的危害,所以買茶時最好不要購買濕倉茶。

 

江西快3开奖结果  買茶的時候如何區分干倉與濕倉?

 

  買茶時可以仔細觀察一下干茶的樣子——干倉茶的干茶色澤油潤、葉梗清晰,濕倉茶的干茶顏色暗淡、條索有凝結現象。

 

江西快3开奖结果  除此之外,最重要的還是品嘗,干倉茶茶湯自然,最多會帶一點倉味(類似灰塵般悶悶的味道,合理退倉后倉味就會消失),濕倉茶味道帶著霉味、腐味,有的還會產生令人不適的鎖喉(喉嚨似有異物)現象。

 

  什么是古樹茶?

江西快3开奖结果  在市面上,我們常常會看到“古樹茶”三個字,那么什么是古樹?是不是年齡夠老的茶樹就可以稱作古樹呢?

 

  當然不是。被稱作古樹必須滿足三個條件:一是喬木茶,像樹一樣而非灌木一般的茶樹種類;二是種子種植,且要自然生長、人工干預少、靠共生環境生長的茶樹;再者是上了一定樹齡才能叫做古樹。

 

江西快3开奖结果  通常市場中將百年以上的大樹統稱為古樹。但是事實上業內一直未有統一的官方說法。由于古樹茶數量較少,產量也較少,再加上自帶著本產區的特殊滋味,所以一直是茶友們所追捧的對象。

 

  普洱茶真的能減肥嗎?

 

江西快3开奖结果  一直都有這樣的說法,長期飲用普洱茶可以達到瘦身效果,這是真的嗎?

 

  事實上,除了降血脂、促消化的功效以外,并沒有官方的科學研究表明普洱茶有直接瘦身的作用,所以不要把它當成減肥茶來喝。

普洱茶泡澡抑菌美白兩不誤

    普洱茶中的茶多酚和鞣酸作用于細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用于治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。口腔發炎、潰爛、咽喉腫痛,用茶葉來治療,也有一定療效。

  普洱茶茶葉中的黃烷醇類能促進腎上腺體的活動,而腎上腺素的增加可以降低毛細血管的滲透性,減少血液滲出,同時對發炎因子組胺具有良好的抵抗作用,屬于激素型的消炎用品。醫藥界研究及臨床實驗證明,普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服四次,可以治療細菌性痢疾,這與易武大葉茶內含豐富的茶多酚有直接關系。

   消炎、殺菌、治痢
   醫藥界研究及臨床實驗證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細菌性痢疾,這與云南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關。普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,有關專家用普洱茶進行抑制變形球菌附著能力試驗,發現普洱茶具有抗菌斑形成的作用,濃度為1%時效果最佳。


   用普洱茶泡澡
   因為普洱茶含有大量茶多酚等物質,對人體可以起到消炎、抑菌等作用,用它來泡澡有增強體質等功效。同時,茶葉中富含多種維生素和礦物質,夏季用來沐浴可以起到防暑降溫、治療曬傷、增白肌膚的作用。
 

什么是普洱茶“藥香”?

什么是普洱茶“藥香”?

藥香自然就是中藥之氣,如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息,其實就是陳放很久的草木之氣,因為茶葉也是草木,在陳放久了以后,自然也會出現類似氣息。

  在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快,因此數年之后就可能感受到藥香,而在干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現。

  藥香的相關香氣物質主要是有中藥味的癸醛、藏紅花醛以及各種具有木香的成分。

  長知識

  【西湖龍井炒制工序之“攤放“】利用陽光將新采摘的龍井茶鮮葉薄薄攤開,曬至茶鮮葉含水量為75%~80%左右(約2--4小時),不過攤放在陽光下的茶葉有其特殊的香味。這也是龍井茶晴天采的茶香味為何優于雨天的原因,而且要做到“曬干而不能曬燥’’的原則!

  【茶之六度】遇水舍己,而成茶飲,是為布施;葉蘊茶香,猶如戒香,是為持戒;忍蒸炒酵,受擠壓揉,是為忍辱;除懶去惰,醒神益思,是為精進;和敬清寂,茶味一如,是為禪定;行方便法,濟人無數,是為智慧。佛法在茶湯中。茶心與佛心,何異又何殊?

  【紅茶可以消除口臭】不過,紅茶要在較高劑量的情況下才能發揮功效,即是說必須要把紅茶的濃度提升兩倍,才能消除惱人的口臭,孫璐西還表示,雖說紅茶也有消除口臭的功效,但是目前研究還是顯示綠茶中的兒茶素消除口臭的效用最好.

  【品茶三樂】一樂:獨品得神。舉杯邀明月,神交自然,心馳宏宇,物我兩忘;二樂:對品得趣。知己對飲,或不著半言即心有靈犀一點通,或推心置腹述衷腸;三樂:眾品得慧。茶會雅聚,把盞暢言,靈思匯聚,思想交融,喝茶是對生活追求的一個態度。
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