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我所理解的普洱茶入口之后的“滋味”

2019-08-17 09:28:27 茶禮儀網

我所理解的普洱茶入口之后的“滋味”

或許我們經常聽茶友說:“這個茶滋味還不錯?”可能剛接觸普洱茶的朋友聽著有點懵,小編認為就將普洱茶的香、甜、苦、澀、湯、韻六項口感指標綜合起來就是滋味,茶湯入口后從舌尖到喉對這六個指標的綜合感覺。



古樹茶體現的是濃郁持久,較佳者會體現出極為“沉穩”的香韻,且帶有特殊香型,有如眾山之巔大雪山之上的高山氣息體現為牛奶香韻,景邁山中的清雅密蘭香,易武的純正密香,廣別老寨的超強果密香,這些都是來自各山體現出的山頭的特點,也就是地域性風貌特征,這種特殊之香會隨之存儲的時間變得更佳濃郁舒爽,而這種特殊是由于根系衍生至土壤深層吸收到更多的礦物質的來的,各山的土壤含礦物質結構均不一樣,所以各山氣息就很大的區別,在品飲時老茶客一喝就能辯出此茶出自哪一山,這就是古樹茶的香帶來的至高品飲樂趣及境界;而人工栽培型的茶樹吸收不到土壤中深層的養分,加上施肥的因素,香只能表現出茶的清香,如果鮮葉制作掌握不夠體現出的是青草味,這種香會隨之存儲的時間逐漸消失,轉化為陳香,但這個過程需要數年之久.



千萬不要把回甘當甜,甜是入口即甜的感覺,也只有內質豐富的茶才能入口就能感受得到。

苦、澀

兩項滋味是屬于茶的原性,表現越平和越好,簡單理解,苦澀滋味重只有兩種情況,一是施肥后增加了茶內的茶單寧成分,導致了表現出較重的苦澀,二者為樹林較小的茶樹,也是內質不夠豐富的表現。



古樹茶的湯表現為粘稠飽滿,湯的粘稠度是判斷茶所含果膠質多少的關鍵,也是內質表現豐富的另一關鍵,很多茶商講新茶怎么可能一來就粘稠呢,要等存儲幾年之后才能表現出來,這樣的情況那他的茶湯應該是淡薄的才會有此謬論,湯除了表現粘稠外還需表現出醇和順柔爽滑才稱得上好湯,當然這樣的茶是百里挑一才會有這樣一款而已,易武的古樹茶就突出的表現了細膩柔滑之感,而大雪山表現的是湯水軟而爽滑,這也是山頭獨特特點的表現,在說說茶湯的色,古樹茶體現的是通透黃亮;臺地茶的湯新茶都是表現為色黃綠,不透亮,甚者有渾濁之感,茶湯粘稠度幾乎感受不到。



韻亦稱喉韻,是在喉部的甘化開之后形成的甘甜生津及香韻四溢的舒爽感受,韻也是茶中的一大關鍵,如茶無底韻者當為粗者,韻一定要取舒爽度好,持久性強者才為上品;灌木型的韻是很少的,幾乎很難品到,也只有依靠拼配的工藝來增加。

分析完留項滋味后我們還得在判斷茶的穩定性夠不夠好,怎么判斷呢,就以六項滋味各項的持久度來判斷,各項的持久度越長,茶的穩定性就越強,穩定性強者才是收藏存儲的上上之品。

茶市觀察:普洱春茶價今年“穩”字當先

江西快3开奖结果  “小樹”普洱預計小幅下跌

江西快3开奖结果  在云南昆明官南大道康樂茶文化城內,一個茶商正在計劃周末的西雙版納之行:“之前已經去過一趟,今年春茶價格還算穩定,打算再攏一些貨。”他說。經過前兩年的春茶“瘋漲”后,今年普洱茶春茶市場價格并沒有大起大落。不少業內人士直言,普洱茶市場繼續回歸理性,大眾品飲市場將是今年普洱茶繼續發力的重點。

茶市觀察:普洱春茶價今年“穩”字當先

  茶收購價在過去兩年時間內年漲幅均接近20%,也造成部分成品價格虛高。根據去年年底廣州茶博會的分析,普洱茶高端茶品繼續跌價跳水,也讓市場對未來的價格預期更趨向平穩過渡。

  不過,對于目前的價格形勢,也有不少茶商繼續看低。“關鍵性的問題還是目前市場的庫存太大。”一位茶葉經銷商說,特別是近兩年,庫存壓力尤為明顯,春茶價格起不來,大量入市后也會加大市場的庫存壓力。價格不見起色,也可能讓更多小茶商逃離。

  高端繼續洗牌大眾化成主力

  之前,對于今年普洱的春茶行情,不少業內人士直言,在經歷連續兩年的價格瘋漲后,在目前普洱茶市場整體庫存壓力之下,春茶市場可能遭遇首度下跌。不

  特別是在前幾年存在大量炒作嫌疑的前提下,“去年開始部分高端產品價格繼續回落,也是行業繼續洗牌的跡象”。

江西快3开奖结果  價格平穩,有利于云南普洱茶行業的發展。事實上,在今年年初的一次行業發展會議中,來自云南省農業廳的分析也顯示,2014年云南普洱茶產值首次突破百億元,達101億元,增長45%。在國內部分傳統名茶價格滑坡、市場低迷的形勢下,普洱茶平均單價達88.6元/公斤,上漲23%。

  根據云南省農業廳的分析,在經歷前幾年的漲跌動蕩之后,對于云南茶業來說,更需要穩定的市場價格和供應來促進行業的整體發展,特別是高端產品價格的繼續回落,被看成是市場回歸理性的標志。“價格下跌一點,對整個市場的影響不算大,我們還是希望普洱茶總體能有一個健康的發展。”一位茶葉經銷商說。云南農墾集團勐海八角亭茶業有限公司相關負責人認為,普洱茶價格回歸理性,也要求茶企要更大程度地轉向大眾品飲市場。

  “隨著消費的不斷升級和需求提升,大眾品飲市場也更多朝著品質方面發展。”業內人士分析,在今年的大眾品飲市場中,品質更好的老樹普洱開發出來的大眾產品將是市場的又一個主題。

  記者從目前的市場獲悉,今年“明前”上市的春茶價格整體平穩,并沒有出現太大的漲跌現象。

江西快3开奖结果  較好,收購價一般很難出現太大幅度下跌。”一位茶商說,受近些年普洱茶的生產成本等因素限制,市場價格短期內繼續看好穩定。

  不過,這并不表示不存在價格波動的可能。“就市場來看,品質較為一般的‘小樹’普洱茶價格應該還會出現小幅下跌。”一位業內人士分析。

  上周末,央視報道云南普洱不少業內人士直言,市場競爭加速,有利于市場的理性回歸。

為什么都喜歡喝古樹普洱茶?

  古樹茶之所以迷人,因為它是生命的沉淀,浸潤在歲月的茶香中。在它濃釅的湯色中徜徉,細細體會那平和醇厚的真味,那沉甸甸的質感貯藏了所經歷過時光的重量,歲月的精華和命運的滄桑統統化入其中,品飲它們,就像是在品讀那塵封的往事。

  正因如此,古樹茶這幾年深受社會垂青和熱捧,幾乎所有的茶友在自己品飲的同時,也像收藏紅酒樣開始收藏古樹茶,因為真正的古樹茶,也像酒一樣,越存越香。

 

  古樹茶在普洱茶市場上備受追捧,無非是這幾個條件:內含物質高、好喝、稀有。

江西快3开奖结果  茶是用來喝的,好喝,喜歡喝的人自然就多。那么多茶友喜歡喝古樹茶無非是因為它好喝,有喝的價值。那具體來說,我們喝古樹茶的時候,到底該喝它的什么呢?

 

  01、喝生態,喝健康

 

江西快3开奖结果  古茶樹因為樹齡大,根系深植土壤,所吸收的礦物質、營養元素比一般的臺地茶、小樹茶要更豐富。

 

  云南(尤其是西雙版納)生態環境良好、污染少、植被覆蓋率高,生物多樣性保護完好,而制作古樹茶的每一片鮮葉,都源于云南布朗族世居的大山深處,那里的生態環境更是良好,有些甚至可以稱得上世外桃源。

 

江西快3开奖结果  古茶樹在長期的生長過程中,不施肥不打藥,完全依靠茶樹自然生長。故精制而成的古樹茶,片片都凝聚了大山的綠色和靈氣,沖泡出的每碗古樹茶湯,都映照著云南天然綠色的名山大川。

  02、古法制作,喝匠心,喝天然

 

  古茶樹資源稀少,總面積加起來不足云南省總茶園面積的7%。故,每片到手的古樹茶,都是尤為珍貴的。

 

  這樣珍貴的古樹茶每年分到茶企手上,每家得到的古樹茶數量是有限。對于這樣珍貴的古樹茶,收購成本自然不菲。各茶企自然首選傳統純手工工藝制作,以保存古樹茶之臻味,凸顯其價值。用傳統純手工制茶技藝,精制而成的古樹茶,在某些程度上自然要比機械制作的茶更加天然,喝起來更加順口。

  03、喝甘淳,喝回味,喝心情

 

  喝茶,是一種美學和享受,喝古樹普洱,更是一種美學和享受。

 

  觀茶條美:古樹茶內含物質豐豐富,生長環境優異、天然。古樹茶通常葉肥質厚,茶芽滿披白毫。

  品茶,浸潤茶香:好的古樹普洱,香氣是尤為純正持久、變化多端、層次分明的。古樹茶的另一個魅力所在,即飲茶后的余味。這種余味細分下來有二。一則口腔中殘留的茶香、甘甜、生津;二則,喝茶所帶來的體感反應有所殘存,如胸臆順暢,渾身輕松舒暢。

 

  一杯古樹茶下肚,我們喝的是什么?喝的是綠色、是健康,是云南山間的陽光雨露,是古樹茶特有的甘、甜、潤、香和令人渾身舒暢的感覺!

如何辨別出普洱茶的新鮮

  從葉底辨別:干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色,和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗栗或黑色,葉條質地干瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬如茶菁揉捻后,無法立即干燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟只是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。

  從香氣辨別:普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會產生一股熟味。一般只有十年陳期以內的干倉熟茶(依傳統說法,未曾霉變過的茶品為干倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為73厚磚茶,至今已經二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股沉香。沉香是由熟味,經過長期干倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

  從湯色辨別:江西快3开奖结果干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色,接近重火烏龍茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。

(本文僅供參考)

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