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普洱茶知識·茶的別稱

2019-08-17 09:28:48 茶禮儀網

普洱茶知識·茶的別稱

除“茶”字本身各種說法之外,歷代文人墨客對茶關于茶的別稱或是比喻,可謂五花八門,或言其形,或言其味,或言其意、更或言其神,今日不妨一起看看關于茶的別稱,也可體會他們對茶的理解,有些甚至別有趣味。

1.“茶”字由來

在唐代之前史料中,茶的名稱很多。唐陸羽在《茶經》中曾提到“其名,一曰茶,二曰槚,三曰蔎,四曰茗,五曰荈”。其中用得最多、最普遍的是荼,陸羽在寫《茶經》時,將“荼”字減少一劃,改寫為“茶”,茶字的形、音、義也就固定下來了。

荼——唐之前使用最普遍的寫法,如《詩經》、《爾雅》中有“荼”字,《神農本草經》稱之為“荼草”。  

槚——《爾雅》中有“槚”字的寫法。 

蔎——西漢末年楊雄《方言》稱茶為“蔎”。  

茗——春秋時期的《晏子春秋》中稱“茗”。  

荈——西漢司馬相如《凡將篇》稱“荈詫”

2.言其形  

言其形應該是最初茶對愛茶之人的認知,從《茶經》的首句“茶者,南方之嘉木也”到“茶芽,古人謂之雀舌、麥顆”,文人雅士們給茶描繪了對茶最初的印象。

嘉木——簡單卻親切,可見對茶這種樹木之愛。出自陸羽《茶經》“茶者,南方之嘉木也。” 

瑞草魁——唐代杜牧在其《題茶山》寫到:“山實東吳秀,茶稱瑞草魁。”杜牧給了茶一個瑞草之魁的名號,足見對茶之愛。  

香葉——出自元稹《寶塔詩》:茶,香葉、嫩芽。 

鳥嘴——茶的喻稱,因嫩茶頭狀如鳥嘴,故有此稱,現在的雀舌也有此意。出自唐代鄭谷《峽中嘗茶》詩:吳僧漫說鴉山好,蜀叟休夸鳥嘴香。北宋.沈括《夢溪筆談》:茶芽,古人謂之雀舌、麥顆,言其至嫩也。另有沈括詩:嘗茶篇:“誰把嫩香名雀舌”。 

3.言其味 

言其味的別稱多從茶葉的品質特點出發,描述茶葉。

苦荼——荼為茶的別稱,陸羽《茶經?七之事》引華佗《食論》:“苦荼久食益意思。”想來,當時煮飲的茶略苦的緣故吧。  

苦口師——宋代陶榖《清異錄》中有題詩曰:“未見甘心氏,先迎苦口師。”茶有助于思考,也著實可謂苦口之良師了。  

香茗——茶為茗,喝之清香解渴,香茗。唐白居易《晚起》:“融雪煎香茗,調酥煮乳糜。”

4.言其意  

這類別稱一般不直接指茶的名稱,卻以其帶來的意味來命名,讀起來令人感覺當時的茶人別樣的情趣。

水厄——有趣的名字。這是由于三國魏晉以后,漸行飲茶,其初不習飲者,戲稱為“水厄”,意為“水災”。《太平御覽》卷八六七引《世說》:“晉司徒長史王蒙好飲茶,人至輒命飲之。士大夫皆患之,每欲往候,必云:‘今日有水厄。’ 

瓊液——唐代皮日休《茶中雜詠?茶焙》:“初能燥金餅,漸見甘瓊液。”  

不夜侯——古人對茶的擬人戲稱。因茶可提神,飲后夜不能睡。胡嶠《飲茶》:“沾牙舊姓余甘氏,破睡當封不夜侯。”  

云華——茶生于山顛云霧處為佳,故稱“云華”。唐皮日休《寒日書齋即事》:“深夜數甌唯柏葉,清晨一器是云華。”  

晚甘侯——唐代后期著名的散文家孫樵曾在《送茶與焦刑部書》中提到“晚甘侯十五人,遣侍齋閣。”其意為用十五片茶餅,供先生享用。這里的晚甘侯其字面意為一段時間后回甘的尊貴的王侯,是指武夷山的茶擬人的說法,后也常用于指代茶葉。

在茶的發展中,某一種茶的別稱也常常被代稱做茶。舉例來說,“月團”、“金餅”、“龍團”本為一種唐宋時期的餅茶,但常常在詩歌中代指茶葉,如唐代皮日休《茶中雜詠·茶焙》:“初能燥金餅,漸見甘瓊液。”;再如鳥嘴本為產于今四川一帶的古代蒸青散茶名;再者則如“茶旗”、“茶槍”等茶名也可被代指茶葉,可見于宋代趙佶《大觀茶論》。

5.言其神  

言其神,更多是對茶的的領悟,多有令人驚艷之語,恰如“從來佳茗似佳人”。

甘露——出自唐代陸羽《茶經.七之事》引《宋錄》:新安王子鸞、豫章王子尚,詣曇濟道人于八公山。道人設茶茗,子尚味之曰:此甘露也,何言茶茗。在子尚看來,茶已經是甘露了。 

滌煩子——唐代施肩吾詩:“茶為滌煩子,就為忘憂君。”,茶能洗去煩惱,你可是忘憂君?  

清友——故事出自宋·蘇易簡的《文房四譜》。“事物異名錄”《文房四譜》曰:“葉喜字清友,號玉川先生。清友,謂茶也”。姚合品茗詩:“竹裹延清友,迎風坐夕陽。”“清友”二字十分貼切,宋代文人散淡的氣息盡顯于此。

除此之外,茶的別稱還有很多,釋義不一,但卻處處顯現著歷代文人墨客乃至平民百姓對茶的喜愛,也詮釋著茶友們對茶的理解。重要的也許并非茶的別稱,而是當時情景下,當時愛茶人的樂趣。

普洱藏茶誤區:紫砂罐VS紙箱存茶,究竟哪個更好?

普洱藏茶誤區:紫砂罐VS紙箱存茶,究竟哪個更好?

普洱茶的倉儲十分不易,稍有不慎,精心收藏的普洱茶有可能會發霉變味,因此,普洱茶倉儲向來被視為收藏普洱茶的重中之重。

普洱藏茶誤區:紫砂罐VS紙箱存茶,究竟哪個更好?

▲魯文鋒的部分存茶

今天,國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協會副會長魯文鋒先生,攜手白水清先生,來為茶友談談普洱茶的倉儲之道。

此外,魯文鋒先生還開辟有《普洱老茶講堂》欄目,將多年研究老茶經驗,整理發布在微信公眾號:普洱藏家。

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▲魯文鋒(右)與師父白水清(左)

一、帶有煙熏味的新茶

不少茶友會把帶煙熏味的新茶,看成是制作不良的茶品。白水清指出,普洱茶帶有煙熏味,可能有兩個原因:一是它可能是高山優質茶;二是它可能是夏茶。

江西快3开奖结果第一種情況下,云南的少數民族,生活仍然很簡樸,而且云南某些地區的日夜溫差很大,所以他們會長期生火而產生煙熏味。由他們少量制作的優質茶菁是存放在家中,所以茶會吸收到這種煙熏味。

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▲柴火導致的煙熏味

第二種情況下,云南夏季雨水較多,采收的普洱毛茶在下雨天是無法日曬的,于是只好借助柴火把毛茶烘干,此時,毛茶就會吸收煙熏味。

因此,茶友不必對煙熏味存有偏見,因為煙熏昧并不一定是質量低的茶,而且只要存放得宜,經十幾年的陳化后,煙熏味會在陳化過程中慢慢退卻。

二、值得儲存的中期普洱茶

江西快3开奖结果究竟如何決定怎樣的舊普洱茶才值得儲存?那就取決于這個茶的苦澀何時轉化為回甘。

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▲52年紅印茶湯

一泡好的“中期普洱茶”有其色、香、味全;“色”是指普洱茶的湯色色澤,要深淺分明,不能夠深如黑漆,但也不能淺如淡黃,顏色要是恰到好處的栗紅色;香氣方面,要飄揚開朗,高雅持久。

江西快3开奖结果到了最后,茶湯之味才是普洱茶真正的靈魂,茶湯不但要有適度的回甘,還要是一種醇厚的液體,如水·銀瀉地般溶入品茶人的心靈中,打動品飲者的舌頭味蕾,是一優雅而和諧的氣氛。

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▲普洱生茶茶湯

江西快3开奖结果就正如評價一個人的準則般,先其外表,與之交談之后發現其內涵與氣質,品飲普洱茶也是一樣,吸引的茶湯湯色是第一步,而舌頭與茶湯的交融是品鑒其內涵,把茶湯咽下了,就會發現它給予的茶氣與身體反應,是一種與別不同的氣質。

三、存茶較少的茶友要注意事項

江西快3开奖结果只存有幾筒茶的茶友,最好把茶品原筒包好,放置在紙箱中,這個目的是要防止茶餅吸收空氣中多余的水份。

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▲紙箱存放

濕氣先要透過首兩至三層的紙才到達茶餅茶葉,如果濕氣仍然可以透達到茶餅,那基本上是存茶人對濕度的放任,那么茶餅發霉只是結果。

因此,如果存茶量較少的茶友,就得注意茶餅要保持一定的干燥程度,這就較為安全。

江西快3开奖结果如果有幾件茶的茶友,建議只需按原件的包裝方法,把原件茶存放在干燥陰涼處,最為重要的是,不要讓存茶環境經常性維持高濕度。

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▲原件存放

否則,茶餅吸收了濕氣,就很難從原件的紙箱回吐出來,茶餅也只有發霉的命運。

四、用紫砂罐還是紙箱存茶?

江西快3开奖结果坊間不少說法指紫砂罐透氣,適合長期存放普洱茶;白水清指出,如果談及透氣度的話,紫砂罐無論如何也不及紙箱透氣;

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▲紙箱存放

反之,由于紫砂罐吸收水份的功能比紙箱低,所以在天氣潮濕及溫差大時,紫砂罐內部反而容易凝聚水氣,在不知不覺間使茶受潮,茶餅就發霉了。

當然,如果把整個紫砂罐放在有溫濕調控的房間內當然不會出問題,因為根本不會出現紫砂罐內部與外部的溫差問題。

所以,有些茶友用紫砂罐存茶茶會發霉,而有些茶友用紫砂罐存茶則不發霉,根本是存茶環境所引致的,與紫砂罐無關。

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▲紫砂罐存放

因此,白水清建議茶友,用普通無味的紙箱存茶,那已經十分理想。在白水清倉庫內多半是原件茶,否則就是用紙箱裝載著的茶,根本找不到大型紫砂罐的蹤影。

聲明:本文由微信公眾號“普洱藏家”原創整理,轉載請注明出處!

解讀普洱茶倉儲真正的兩個核心問題

  越來越多的消費者,都在關注倉儲。茶山原料,隨著資訊越來越透明,茶山原料的信息從開春就不斷呈現出來。但關于倉儲,卻似乎云山霧罩,各說各話,賣家依舊是話語權最大的掌握者,普通茶客根本無法一窺究竟。茶業復興2016年,開啟大規模的倉儲訪談,回答一些消費者的問題。


  以前,普洱茶一直強調消費。而實際上,完成普洱茶的購買只是完成了第一步,現在要做服務,對后續的倉儲負責。


江西快3开奖结果   從茶山到茶倉,其實就是從消費到品飲。普洱茶出廠后,茶品存儲過程中轉化好不好,到底由什么來決定?倉儲過程中到底應該通風,還是應該密封?


  談到普洱茶的倉儲,有必要追溯其歷史原因。早期普洱茶的消費區以香港及東南亞為主。這些地方的氣候溫暖潮濕,普洱茶經過長期自然存放后,滋味和氣息都發生了重大變化,當地人喜歡喝。


  香港1970年代興起了技術倉,取代了長時間的自然倉儲。通過入倉及退倉的手段,使茶品經過五六年達到當地人習慣的口感,提前上市銷售。香港這種做倉方法,是有嚴格操作步驟的技術活。但這種做倉方法,雖然加速了茶陳化進程,卻對普洱茶的內質造成了無法彌補的傷害。同時,經過入倉的茶也會變得不那么干凈。


江西快3开奖结果   早期香港有剛入行的茶商因不懂入倉技術,就沒有對茶品進行做倉處理,保留到現在反而成就了干倉XX青。也有人嘗試瓦房倉儲,防空洞倉儲,海邊倉儲……云南還有人去元江倉儲,以為在高溫高濕的地方就會藏出好的普洱茶,但效果呢?之所以有五花八門的倉儲,首要原因是沒有理解倉儲的核心要素。


  那么,倉儲的核心要素,即普洱茶轉化的核心要素到底是什么?陳海標認為,決定茶品后期在倉儲過程中轉化快與慢、好與壞的關鍵因素在于茶品含水率,而非外部環境的溫濕度及氧氣。


  所謂茶品含水率,顧名思義就是茶葉中含有水份的比例。陳海標說,為此斗記花了許多年時間,做了大量實驗,來研究含水率問題,同時還有與之密切相關的松緊度與轉化率問題,倉儲環境通風還是密封問題。


  首先,茶品含水率越高,微生物活動就越頻繁。紅茶、綠茶含水率要求在6%以下。綠茶要保鮮,低含水率,目的是不能變化。檢測含水率,不是檢測外部,而是檢測茶品本身。在廣東、香港倉儲普洱茶,為什么會轉化快,主要是外部環境潮濕,茶吸了潮后,內部含水率升高,微生物活動頻繁,含水率太高后茶還會發霉。


  一些人認為,散茶轉化快,是因為裸露面積大,與空氣接觸多帶來的大面積氧化,其實也不是這樣,核心問題還是含水率。大面積暴露,含水率受外部環境影響大,不停地隨環境發生變化。相對于緊壓茶而言,散茶的香韻不易保存。


  藏茶的人會有這樣的經驗,你打開一個倉儲的密封環境,香氣會撲面而來。但是你把這些茶同樣放在一個稍微大的環境里,幾乎都聞不到香味。


江西快3开奖结果   (重林插話:我辦公室里擺放的茶,遠遠多過在家里存放的,但幾乎聞不到那種濃烈的茶香。我每次到茶馬司去,都會在一進門就聞到茶香。因為茶馬司有幾百件乃至上千件茶。不過,我回家后,打開我置放茶的衣柜,盡管里面只有幾十餅茶,也同樣香氣撲鼻。為了說明密封環境對茶香的影響,標哥離開了一會,拎過來一件斗記茶。他用刀劃開包裝,我低頭一聞,哎呦,同樣香氣撲鼻。為什么我在打開其他成件的茶時,卻聞不到這么濃烈的茶香呢?)


  陳海標解釋說,因為我們的包裝箱。他提醒我注意看,斗記的紙箱都是覆膜的牛皮紙箱,無論是大件,還是小件。同時箱子四周用封箱膠密封好。覆膜和密封的主要作用就是讓普洱茶在存貯過程中盡量保持含水率穩定,茶中的水分不要增加,也不要減少,同時,也阻斷了香氣的流失。


  在紙箱上,他還特意留了幾個調節孔,在倉儲過程中可以封住或打開,進行調節。這樣設計的箱子無論放在那里,都不受外部環境影響。斗記從2009年開始全面啟用這種覆膜密封箱,至今已有七八年了,實踐檢驗證明這種包裝的效果非常好。


  陳海標說,普洱茶倉儲過程中保持10%左右穩定含水率存放效果最佳。斗記普洱茶出廠時就已控制到10%的含水率。


  我們的研究結果表明,在同樣的含水率下,散茶與鐵餅轉化是相同的。在斗記百萬茶會上,很多選手都栽在了斗記首款鐵餅嵐風斗上。他們就是想當然以為,鐵餅轉化會比較慢,可事實正好相反。這款2013年末上市茶品的轉化效果,非常有利地佐證了緊壓茶的松緊度與轉化率沒有關系,起關鍵作用的依然是含水率。


  最后,在主流觀點認為倉儲普洱茶要大量通風換氣的時代,陳海標說這是錯誤的。

江西快3开奖结果  來自紅酒儲藏的經驗告訴我們,紅酒瓶蓋子不是密封的,天然軟木塞即能密封瓶口,又不會完全隔絕空氣。用軟木塞就是為了保證空氣的小流通。同理,普洱茶倉儲中同樣只能允許空氣的小交流,而非大流通。大量通風時,會有異味入侵,會導致含水率變化,最重要的還會導致香韻流失,這對以越陳越香為倉儲目標的普洱茶來說,是非常重大的損失。


江西快3开奖结果   目前,普洱茶資深的消費者,已經開始關心倉儲問題,而不是山頭茶,也已有許多茶友用斗記的覆膜箱來存茶。

有關普洱茶的那些人和事——茶莊篇

  向逢春家族與易武同興號的故事

 

  易武是普洱茶的圣地。雖然它的聲名鵲起較倚邦為晚,但由于它有老茶存世,有老街、老故事存留,相較于倚邦,它名氣更大。

 

  在易武眾多的故事中,最富戲劇性、最高大上的一個人物(家族)故事,卻并不為易武人所熟悉。這個人就是向逢春,這個家族就是同興號向家。

  ▲故宮和中國茶葉博物館的“向質卿造”方茶據說是用這個模具壓出來的

 

  認識同興號是在公元2000年前后。最初,通過鄧時海教授的《普洱茶》一書,以及后來參加的一系列展覽,我對同興號的內飛、大票、商標等有了一個初步的認識,知道存世的同興號主要有圓票同興向質卿圓茶、方票向繩武圓茶、中國茶葉博物館館藏的向質卿方磚和“雙象蓮”商標圓茶。這四種茶尤其是向質卿圓茶和向質卿方磚,已成為普洱老茶的標桿,老茶中的神話,價格高挺。能有幸品嘗的,往往象征著社會地位、經濟實力以及文化品位的非同凡響。

 

江西快3开奖结果  向質卿是向逢春的二兒子。1897年,向質卿創辦了同興號茶莊,“揀采易武春季發生之嫩尖,名曰新春正印細白尖,并為摻雜別山所產”,生產普洱茶。民國初年,由于他忠誠正直,見多識廣,商業有成,被推選為易武商務分會會長、易武石屏同鄉會會長。隨后,他帶領兒子向式谷、侄子向式璋、女婿羅壽衡等置辦騾馬,在石屏開始同順祥茶號,在滇南各地互通有無,貿易鹽茶。他還“倡議籌款購屋,作石屏會館,使鄉人旅易,得有聚會之所”。

 

  狀元家茶——乾利貞宋聘號

 

  在余秋雨先生的文字《品鑒普洱茶》中,我們看到這樣一個關于號級普洱茶的品鑒價值的排位:“第一名宋聘,第二名福元昌,第三名向質卿,第四名雙獅同慶,第五名陳云號”。

江西快3开奖结果  ▲存世的乾利貞宋聘號老茶

 

  這里,我們先從最基礎的什么叫“號級茶”說起。我們知道,歷史上,普洱茶產自云南滇南的西雙版納六大茶山一帶,大約在清代的嘉慶、道光年間(1796~1850),很多茶農和外地的茶商開始在六大茶山建立茶莊。當時,茶莊主要集中在倚邦街附近。那是的倚邦街,既是交通要道,又是六大茶山最大的土司(土千總)曹家的駐地,經濟繁榮,流通順暢,其地位有點像當地的首府。這些茶莊中最有名的包括恒盛號、乾利貞號、同昌號、宋慶昌、宋聘號、宋寅號、宋元號、元昌號等。這些私人茶莊(也叫茶號)的茶品一直被保存著,存留到現在,為了將這些茶品和1950年后國營茶廠生產的茶品相區別,這些由私人茶莊生產的茶就被稱為號級茶。

江西快3开奖结果  ▲1917年乾利貞、宋聘要求注冊的呈文

 

  乾利貞號脫胎于廣東人在道光初年建立的“利貞號”茶莊,大約在1865年,江西人趙開乾以“乾利貞”號牌印重開利貞號,這應該是后來所公認的乾利貞號建號時間。宋聘號也是在1868年前后成立的,當時倚邦的四個帶宋字的茶莊都是滇南石屏人所開。

 

江西快3开奖结果  20世紀初,乾利貞號的經營者變成了云南石屏人——特科狀元袁嘉谷家族和他的姻親們的企業,而宋聘號也已經與乾利貞號合并。

 

  沱茶鼻祖永昌祥

 

  沱茶的發明人是永昌祥,永昌祥的故事頗為傳奇。

 

  1903年,嚴子珍和他的親戚喜洲人楊鴻春以及彭永昌三人合資,共集資白銀一萬一千多兩,創建了一個叫永昌祥的商號,經營生絲、茶葉、布匹、洋貨、藥材等生意。

 

  1911年,楊鴻春退出永昌祥,1916年,彭永昌也退出了。盡管兩家都退出了永昌祥,但他們在昆明的住宅仍然互相通聯,保持著良好的關系。

江西快3开奖结果  ▲1923年注冊的永昌祥的松鶴商標

 

  就在彭永昌退出的這一年,永昌祥改革工藝,在景谷姑娘茶的后面壓出一個背窩,變成一種窩頭的形狀,他們管這種茶叫沱茶。1916年,他們生產了十擔窩頭型的沱茶,銷往四川。試制階段的沱茶可能仍是用思茅和勐庫原料,因為那時鳳慶種茶時間不長,名氣也較小。從他們1923年注冊的商標上我們可以看到:“本記向在云南迆西下關,不惜工本由普洱各山自行提辦春尖普茶,發各埠銷售。貴商光顧,請認招牌為記。”可見,到1923年的時候,他們還沒有主打鳳慶、勐庫牌,而是說自己賣的是“上品普茶”。早期的沱茶由于較多地采用普洱茶,湯色介于紅、綠茶之間。

 

  1917年,他們將沱茶定型為每筒五圓,每個重9兩的形制。別小看這個五圓,它是下關沱茶與稍后出現的景谷沱茶最直觀的區別。

 

  隨后幾年,沱茶在四川大賣。永昌祥開始用各種原料嘗試生產。由于鳳慶的茶種植未久,條索漂亮,白毫凸顯,滋味卻有些過分尖利,因此,他們用比較厚重的勐庫茶作為主要的基茶,鳳慶茶作撒面,定型成永昌祥沱茶的標準。此時的沱茶有兩種湯色,上等貨呈綠湯,很明顯,原料考究,加工及時,芽葉細嫩。中等和下等沱茶,湯色則偏紅,按嚴子珍第三子楊克成的記述,美國人認為它是介于紅茶和綠茶之間的產品。

江西快3开奖结果  ▲1951年注冊的“松鶴牌”副牌利記沱茶商標

 

  1930年,永昌祥在下關成立了自己的茶廠,生產關莊沱茶,分為本牌沱茶和副牌利記沱茶兩種,用料均為鳳慶料和勐庫料。

 

江西快3开奖结果  隨后,他們又在昆明、重慶、宜賓成立茶廠,用景谷料、勐庫料、鳳山料生產正記景關沱茶。

 

江西快3开奖结果  在永昌祥的帶動下,沱茶的經營者們都集中到了下關。1938年,他們在下關成立了“下關茶業同業公會”,公會負責協調各茶廠之間的矛盾和合作,訂立春茶開盤價格和各商號頭撥春茶收購數量定額。頭撥春茶收購完后,二撥春茶以及二水茶、秋茶則不受同業公會控制,可以自由買賣。

 

江西快3开奖结果  在四川及長江流域,永昌祥的沱茶是行業的標桿,它的品質最佳,價格最高,各茶館都以經營永昌祥沱茶做招徠。

 

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