江西快3开奖结果

文章詳情

導航
茶禮儀網專注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。 茶葉資訊 茶葉問答 茶葉百科 網站地圖
您所在的位置:茶葉網>普洱茶>普洱茶知識·品香識普洱(二)

普洱茶知識·品香識普洱(二)

2019-08-17 09:29:30 茶禮儀網

普洱茶知識·品香識普洱(二)

接上一期的話題,這次主要討論下普洱茶香氣的蘭香、陳香和木香是怎樣的香味,究竟是什么樣的普洱茶會出現這樣的氣味特征。

蘭香。即普洱茶沖泡后有蘭花的香氣。我個人一直反對用蘭香、樟香、荷香等等這些來描述普洱茶的香氣,但沒有辦法,當這個行業都在這樣描述的情況下,總得弄明白。

蘭香,據說被稱為普洱生茶最高貴的香氣,也是古樹茶才具備的香氣。關于這一點,我既無法承認,也無法否認。以實踐經驗來看,偶爾有幾個地方的茶會有這樣的特點,但不能推而廣之。用這個來衡量普洱茶的品質,我一直認為是欠妥的。蘭香作為新茶時期的一個特征,給人一種愉快的感覺,這個沒有錯。但我并不覺得這個香氣會一直保留到十年,老茶時期。如果這個香氣不能保留到十年,那么,就只有現喝的意義。何以衡量出10年后茶的品質?因此,關于蘭香,我建議,說明是在新茶時期,而且會持續衰減。

陳香。關于陳香,必須分開來說,熟茶的陳香以及生茶的陳香。這是明顯不同的。許多老茶,現在喝已經談不上滋味的濃厚了,讓人愉快的部分,僅僅只有陳香。這也是歲月給普洱茶留下的影子。我直白地把陳香描述為:陳化(或者發酵)味 。你可以在3-5年的生茶里感覺到程度較輕的陳香,以及5-10年的生茶里感受到中等的陳香,時間越久,陳香味越重。對于熟茶,陳香又依據原料等級不同,以及發酵程度來衡量,而簡單以年份來衡量,是不合適的。一個9級茶,1-2年就會有很重的陳味,5年非常陳,而對于宮廷級別的熟茶,10年的陳味尚達不到9級茶3年的陳味。

木香。即陳年木頭自然散發的味道,“傳說”中,木香是茶放到很多年后自然產生的香氣。我個人的體會是在20年陳香那個熟茶里,明顯的木香。或許,很多年了,我都會一直認為,木香只有老茶,才會產生。但今年,一個偶然的機會,我從新發酵的熟茶里喝出了明顯的木香,嚴格來說,是一個發酵失敗的茶里,所以,關于木香,對我的思想,要重新定義了。

普洱茶內部物質如何變化?

普洱茶內部有哪些物質,它的味道為何越陳越好,如何才能將它的味道變為最美。它的內部物質又是如何逐漸變化的呢?

  一、普洱茶內部物質的特點:

  普洱陳茶內部所含的物質主要是萜烯類、芳環醇類、醛酮類、酚類、雜環化合物、內酯類、碳氫化合物。

  二、普洱茶內部物質的變化特點:

  1、普洱茶內部物質的變化就是發酵。所謂“后發酵”是云南普洱茶生產的一種不完全發酵的工藝,即將已制成的云南大葉種曬青茶、青毛茶,通過人工的渥堆方法進行發酵處理,或者通過長期存放逐漸轉化和后發酵,讓其內含物質產生了變化而形成了色澤、品味等的特殊變化而形成了另類特有的云南普洱茶新品類。

  2、“后發酵”即是將己制成的云南大葉種曬青茶,在符合衛生條件的倉庫中渥堆,灑水,在一定溫度條件下使之發酵,加速茶葉的后熟作用。這一人工的“后發酵”工藝,是在長期實踐認識的基礎上進成的。

  三、為何普洱茶內部物質變化了呢?

  1、茶葉原料的質地不同,云南大葉種茶肥厚,葉肉中水分貯存豐富,易于發酵。

  2、云南普洱茶的運距長,運輸時間長,發酵的時間自然長,加之在運銷途中雨林地多,河谷多,高山峽谷多,經常在濕潤、雨霧中運輸,豐富的水氣高原陽光日照的作用下,促進了發酵過程,使之由“云南普洱茶生茶”變成了“云南普洱茶熟茶”,從而使原有的云南普洱茶具有了某些新的特性,達到了湯色紅濃,滋味純和,以及具有陳香特色的效果,又被人們稱為陳化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶。

  四、普洱茶之味如何“喊”出來:

  1、哪些普洱茶之味會被“喊”出來:生普洱茶是放在密封的環境里,也不需要醒茶,因為那樣生普洱茶都已經死了,醒不過來了。熟普洱茶都需要醒茶,特別是年份比較近的,渥堆氣比較重。泡茶前的醒茶通常也稱洗茶、溫潤泡。剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道沉悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。

  2、普洱茶之味喊出來的方法:

  a:撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”“拆”“解”。撥茶是因為年代很久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。

  b:而對于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。

  c:對于茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶拆得太碎。

  d:過碎的茶不但容易堵塞壺口,還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的穩定性。

  e:通風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數日。

  f:這一階段是茶最容易沾染雜味的時候,要注意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。

  g:在茶葉上覆蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。通風的時間視茶品狀況而定。

  h:對于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便散發倉味道。

  i:將通風后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。由于紫砂具有良好的隔熱、避光性能和一定的透氣性能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對穩定。

  j:茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝聚。

  k:選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。

  l:新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,每日換水一至兩次,反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。

  m:同時罐中放入一些干凈的竹碳,更有利于吸附雜味,提升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

  這樣我們就可以把普洱茶醒起來了,把它的味道給“喊”出來了,味道是相當不錯的。

  普洱茶的內部物質是在變化的,正所謂它不斷地進行發酵后,它的味道才那么甘醇,才會有那么多的人喜歡。其他的茶類也有的在發酵,不過有的很明顯,有的不太明顯。普洱茶的內部物質變化多端,所以才會有這么多的味道。

普洱生餅養生作用

  在養生方面,雖然有著多種方法可以選擇,但是健康的養生方法不是很多,比如在飲用方面,可以喝的東西很多,但是天然健康的卻很少。其中,普洱茶就是一種健康的養生品飲,它含有礦物元素都是天然健康的,飲用對身體有著保健的作用。那么,現在我們就具體的了解下普洱生餅養生作用。

  1、普洱生餅養生作用

 

  清熱止渴:

 

  新制的生普洱茶,由于未經過充足的貯放陳化,茶葉中的咖啡堿、茶多酚、兒茶素等基本成分未能充分轉化,茶味濃釅,茶湯入口苦澀霸氣,茶的刺激性也比較強。正因為生茶有著接近綠茶的口味,有人喜歡在夏季飲用,以起到消暑去燥、清熱止渴的作用。

 

  降壓降脂:

 

  飲茶可以降低人體血液中有害膽固醇的含量、而增加有益膽固醇含量、有降低血壓的功效。同時可以降低血液的粘度、抗血小板凝集,因此對預防心血管疾病(如腦血栓、冠心病等)有效。常飲生普洱茶可以有效降低血壓和血脂指數。

  可防齲齒:

 

江西快3开奖结果  飲茶可以抑制口腔中齲齒菌分泌的一種酶,使得齲齒菌不能粘著在牙齒表面,同時茶葉中的茶多酚還有殺死齲齒菌;茶葉中的氟素可以起到使牙齒的琺瑯質更加堅固的作用,因而起到防齲的效果。

 

  2、普洱生餅飲用方法

 

  撬茶:

 

  需要準備好茶針或者茶刀等撬茶工具,首先將包裝好的茶餅打開,把茶刀從茶餅側面沿邊緣插入。稍用點力,把茶刀再往茶餅里推進去些,這樣不會把茶餅撬的很散碎。向上用力,把茶餅撬開剝落。再用同樣的方法順著茶葉的間隙,茶餅就一層一層的撬開了。

  醒茶:

 

  剛剛從竹筐、竹殼中拆出來的老茶,往往味道煩悶、香氣渙散,很難展現老茶深沉豐滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。醒茶就是通過改變茶的存儲方式,喚醒茶質,凝結茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,經由以下的醒茶步驟,都可以迅速將品質晉升到一個更高的水準。

 

江西快3开奖结果  首先是撥茶,用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊。之所以用“撥”這個字眼而不用“掰”、“拆”、“解”……是由于年代良久的茶餅,往往茶體已經十分松透,用手輕輕搖動或撥動,茶就會一片片散落下來。

 

江西快3开奖结果  而對于只有一、二十年的茶,茶體還比較緊結,往往就要借助茶刀。對于茶餅或茶磚來說,從側面入刀可以輕松地將茶剖成兩片,而后再用手掰成約一泡分量的小塊;沱茶通常壓制得比較緊,從可唇邊或側面下刀。撥茶時也要留意不要將茶拆得太碎。過碎的茶不但輕易堵塞壺口,還會因茶汁開釋過快而影響沖泡時茶水滋味和濃度的不亂性。

  然后的工作是透風透氣,將茶內的陳宿雜味吹散出來。方法是將撥散的茶葉攤開置于清潔、蔽蔭處吹風數日。這一階段是茶最輕易沾染雜味的時候,要留意環境不可有異味,也不可受到日曬或長時間燈光照射。在茶葉上籠蓋一張白紙可以有效避免這些情況的影響。透風的時間視茶品狀況而定。對于干凈的茶品只需二三日即可,而入倉茶則可延長至一周或兩周,以便披發倉味道。

 

  最后將透風后的茶收入紫砂罐(或陶罐)中。因為紫砂具有良好的隔熱、避光機能和一定的透氣機能,可以調節、維持罐內溫度、濕度的相對不亂。茶儲存在這種環境中,可以令茶質和香氣快速凝結。選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。

 

江西快3开奖结果  新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質泛起雜味。新罐簡易的處理方法是用開水沖燙、浸泡,逐日換水一至兩次,反復數日后晾曬至足干就可以盛放茶葉了。浸泡后的罐子務必晾曬干透,否則罐內殘存的水分會令茶葉受潮霉變。確保茶罐干透的方法是將一把生茶投入罐中,蓋好蓋子悶放一日,茶葉不會吸潮變軟即可。同時罐中放入一些干凈的竹碳,更有利于吸附雜味,晉升茶品的品質。竹碳最好同樣用水煮透、晾干。

  存茶:

 

  在存放茶葉時需要選取紫砂罐,最好使用燒結度比較高、沒有異味的舊罐。新制紫砂罐內含有土氣與火氣,會導致茶品變質出現雜味。當然存放茶的過程中忌異味、潮濕和陽光直接照射。

 

  投茶量:

 

江西快3开奖结果  投茶量一定要根據壺的大小和個人的口味來投入,而并不能一味的按照茶葉占壺容量的三分之一到二分之一為宜這種說法來投茶,不過初期可以按照這個比例來投茶,然后再以自己的情況逐漸增減。

  沖泡:

 

  在沖泡茶葉時生茶和熟茶的水溫是有很大的區別的,如沖泡存放較久的熟餅要用滾開水,沖泡存放不久的生餅,水溫可低一些。經過陳化的普洱茶,第一泡茶湯一般是倒掉(也有人稱這一道為洗茶和醒茶),第二泡開始飲用。普洱茶的浸泡時間不宜太長,注入開水30秒到一分鐘即可直接飲用,或倒入另備的大杯中存放,想喝時再注入小杯子中細細品味。

 

  我們喝普洱生茶的時候要注意適量的飲用,相對來說,普洱生茶性較寒,不可過量的飲用,特別是腸胃不好的朋友。另外,喝不完的普洱生茶我們要注意保存好,避免其它外界因素影響到茶質。

高發倡:再論普洱茶保存事宜

高發倡:再論普洱茶保存事宜

江西快3开奖结果對于普洱茶的保存事宜及其品質等問題,眾說紛紜,且有諸多誤區,故筆者早在2013年春就撰寫《縱論普洱茶保存事宜及年限》,并于2015年4月在《海峽茶道》刊出,以撥正諸多認識偏差。可是仍有許多人迷途未返,故而再次重申此問題。

普洱茶的保存品質

普洱茶的珍藏品質,分內因轉化品質和外因儲存品質。轉化內質由先天內因品質,如新茶生態度,與苗類、樹齡、樹干、土質、緯度和海拔有關的甘甜濃厚度等因素決定;儲存外因品質由倉儲條件決定。儲存外因品質分三個檔次,優者正常轉化,無霉變,保質區內茶渣無碳黑色,濃度適當的茶湯不顯黑色,生津而潤喉,氣味陳香誘人。其次是微弱的受潮與霉變者,保質區內茶渣也無碳黑色,濃度適當的茶湯也不顯暗紅和黑色,生津而潤喉,但氣味帶倉儲味,包括潮倉味和雜味。前者實際是肉眼看不到的微弱霉變味,毛茶或茶餅帶煙草味,茶湯有刺鼻氣味,但該茶尚可飲用;后者是受潮而吸收倉內其它氣味,其雜味令人厭惡。最劣檔次是明顯帶霉變者或帶蟑螂屎氣味者。前者散茶或茶餅就帶霉臭味或六六粉氣味,茶梗斷面或葉片帶黑色,沖泡時散發霉味,湯色暗紅,不均勻透明,湯里帶霉氣味,飲后喉嚨會發癢等,此已不宜飲用;后者是因散茶或緊茶盛放或包裝不當而生蛀蟲,茶品受到肉眼不易覺察的微小蛀蟲的糞便污染,故帶蛀蟲糞便氣味。

江西快3开奖结果要使茶品儲存外質優良,即茶味純正,氣味也陳香誘人,其倉室濕度宜約45﹪—65﹪之間,氣溫約-8℃—28℃區間,茶品不受潮,既無任何倉味,也無霉味和陳霉味,同時盛放或包裝妥當,杜絕蛀蟲滋生,就可保無誤。造成轉化內質不良的主要原因,有的是新茶甘甜度偏低或茶氣不足,有的是有農藥殘余,還有的是初制失誤等。造成次類中前者儲存外質的原因,是倉室空氣濕度達到65﹪—72﹪區間,輕中度受潮;造成次類中后者儲存外質的原因,是倉室空氣濕度達到65﹪—72﹪區間,且倉內有別的雜味,被茶品吸收;造成最劣類中前種儲存外質的原因,是倉室空氣濕度連續多天達到72﹪以上,使茶品明顯霉變。造成最劣類后種儲存外質的原因,是散茶或緊茶內滋生蛀蟲,其糞便排泄在散茶或緊茶內。

江西快3开奖结果濕度低于45﹪范圍,轉化會更純,保質期會更長,但轉化會更慢;因而濕度低于此范圍者,宜設法適當添加濕度;濕度約65﹪—70﹪之間者,會有倉味,宜設法適當降低濕度;濕度高于70﹪者,非但會有倉味,而且易帶霉味。然后是氣溫。室內氣溫不高于28℃的儲倉,只要不受塵埃類、氣體類污染和動物損壞,同時濕度約45﹪—65﹪之間即可;室內氣溫高于32℃的儲倉,宜將氣溫控制在28℃以下,至高也別超32℃。

高發倡:再論普洱茶保存事宜

普洱茶的保存事宜

江西快3开奖结果針對上述會降低茶品保存質量的各因素,應采取相應的防范措施。那就是面對不同的環境或條件,采用不同的保存技術。在長年濕度低于65%的地區,只要儲存室無粉塵、氣味污染,不受小動物損壞,適合自然透氣存放。如果只是某些季節的濕度高于68%的地區,儲存室無粉塵、氣味污染,不受小動物損壞的前提下,在這些季節以外的時節適合自然透氣存放;而這些季節內則可以在茶受潮以前,趁其干燥時非真空密封后保存;也可在這些季節內用抽濕機將儲室內的濕度降至65%或68%以下;也可以用電熱器將儲室氣溫升高到28℃至32℃之間,使室內氣溫明顯高于室外氣溫,使其濕度降至65%或68%以下;或者長期保存在四周不緊靠山墻的三樓以上房間,并且離板面30厘米以上位置。如果沒有專用儲茶室,儲藏環境有異味或雜味,甚至還會受小動物損壞,即使整年濕度都低于65%,也必須非真空封閉保存。如果長年濕度高于68%的地區,無論儲室內有無異味或雜味,不管有無小動物損壞,都必須或非真空封閉保存,而且必須趁干燥時封存而在無異味或雜味的環境下開封;或者用抽濕機將儲倉內的濕度降至68%以下,否則都會降低保存質量。在我國北方或西北方的高原多風地帶,也適合非真空封閉或透氣而避氣流保存。另外,增大緊壓程度,也可提高緊茶保存品質。

江西快3开奖结果可見,普洱茶的存放既不是非密封保存不可,也不是非自然保存不可,而是應根據實情來靈活確定。普洱茶“越存越不香”的根源,不是因為透氣保存,也不是因為發酵,一是因受潮霉變,二是受潮后吸收了周邊雜味或異味。

江西快3开奖结果至于某份“熟茶”是否曾有過霉變,一是嗅其氣味是否清香誘人;二是看沖泡的茶渣是否帶黑色。凡雜有黑色者,幾乎都有過霉變。

高發倡:再論普洱茶保存事宜

普洱茶的保質年限

普洱茶的保質期限與其轉化的快慢有關,轉化越慢,保質期限越長,轉化出的茶質越優良;而轉化的快慢與氣溫,尤其與濕度有關,氣溫和濕度越低,轉化越慢,轉化出的茶質越優良。環境相同而茶質不同,保質期也不同;茶質相同而環境不同,保質期也有別。對“古六大茶山”的古樹茶而言,濕度45%至65%,室內氣溫8℃至36℃條件下,沖泡濃度適中的茶湯,正常透氣存放20年以上者才顯紅色,可想而知,至少可保質50年。如果半封閉或季節性封閉,其保質期至少可延長10年。如果全封閉保存,至少可再延長20年。假如在氣溫和濕度都明顯更低的條件下,自然透氣存放,或用特殊材料全封閉存放,就可近百年。氣溫很低,氣候很干燥的環境下全封閉保存,就可縱跨上百年。若增大緊壓度,逐次還會再延期。

江西快3开奖结果可見,普洱茶的保存事宜及其轉化品質的優劣與保質期的長短,都同時受多種因素的影響,必須考慮到其多層次性、復雜性才能周全。

上一篇分析普洱茶的內飛 下一篇談談自己對普洱茶“質”的理解
相關文章