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談談自己對普洱茶“質”的理解

2019-08-17 09:29:38 茶禮儀網

談談自己對普洱茶“質”的理解

很多人對普洱的了解不全面,絕大多數的人只是單一地片面地去了解和品鑒,難免對普洱茶的品質把握不準。要對普洱茶的優劣有一個較準確的判斷,必須從質、形、色、香、味、氣、韻七個指標綜合地進行鑒別,對七個指標有深刻的理解,才能全面地準確地作出判斷。

  “質”是所有指標的基礎。沒有“質”,后面的六個要素無從談起,所以對普洱茶“質”的判斷和理解是品茶者的第一要務。我對普洱茶的“質”的理解是:原料是基礎,工藝是關鍵,倉儲最重要。

  沒有好的原料,不可能有好的茶品,而原料的品質又受很多因素影響,如產地、時序、樹種(樹形)等。

  產地的不同,普洱茶的風格特點和物質含量也不一樣,由于受到土壤土質、植被、海拔、經緯度、氣候、日照、降雨量等生態環境和條件的影響,所以形成的品質就有差異。如易武茶,由于生長在瀾滄江下游,熱帶雨林地區,海拔相對較低,其所形成的共性特點就是香揚、水柔、湯甜。勐庫茶由于生長在勐庫大雪山下,瀾滄江的中游,海拔相對較高,緯度較高,日照較好,其形成高香、剛烈、刺激性強的共性特點。要評鑒一款茶,了解其生長的區域至關重要。人們經過長期的實踐,總結出瀾滄江中下游兩岸產普洱茶的區域可對應四個方位分四種口感,即東南柔、西北剛、西南澀、東北苦。各個產區有各個產區的特點,很難在這方面分出優劣,只能根據個人口感和喜好來選擇了。

  采摘的季節對茶質的影響也比較大,總的來說春茶為上,秋茶次之,冬夏最差。但如果是古樹茶,春茶秋茶又各有千秋,春茶香好,秋茶氣足,大致上可總結為春香秋韻夏苦冬澀。

  云南四季不分明,基本只分兩季,雨季和旱季。雨季一般在每年的四月底至九月初;旱季在每年的九月至第二年的四月。一般情況下,茶區的降雨量都在1900毫升以上。雨季的降雨量非常充沛,尤其是5-7月份;到了旱季降雨量是非常非常少的,所以從2009年起到現在云南已經連續幾年大旱了,但這幾年的普洱茶價格卻每年不同程度的上升。生長在雨季的茶其生長期較短,生長速度較快,所以內質較差。如果生長在旱季,其生長期較長,生長速度較慢,所以內質較好。

  樹形不同對內質也有影響,有野生型、過渡型、栽培型之分,又有古樹茶(茶農稱大樹茶)、老樹茶和臺地茶(茶園茶)之別,其成分、氣味、色澤、香韻等都有區別。古樹茶優于老樹,老樹優于臺地,還有人工修剪的和自然生長的樹形不同對茶的品質也有影響,自然生長的優于人工修剪的,自然生長的一般生長在多樹木的雜生地,自然養分充足,陸羽的《茶經》論“野者上,園者次”。

  普洱茶的原料是普洱茶“質”的基礎,沒有好的原料不可能做出好的普洱茶品,但不同的人做出的普洱茶品質卻不一樣。為什么?

  工藝,制作工藝是保證茶質正常表現的關鍵。舉一個例子,有一條非常好的海鮮魚,一個懂廚藝的廚師做出來味道又好,又沒有腥味。一個不懂廚藝的人做出來味道就不好,而且腥味很明顯,這就是工藝水平和用心程度的問題了。制作普洱茶也一樣,如果你不懂得制作工藝,沒有用心去加工,再好的原料也不可能做出好的普洱茶品。

  普洱茶的加工工藝分二個階段:一是粗加工;二是后期成形加工。粗加工又分為采摘、萎凋、殺菁、揉捻、日曬干。后期加工分為分檢、稱量、蒸軟、壓制、烘干和包裝等。如果是熟茶,中間增加一道發酵工序。每一道工序都影響茶質和茶性的發揮和后期轉化。

  萎凋,就是采摘下來的茶菁要及時晾開,讓其快速走水,防止其發熱發酵,有利于殺菁。如果萎凋時間過長,又會影響茶葉的鮮爽度。

  殺菁,目的是快速走水,終止其發酵,分為鐵鍋手工炒菁,毛茶廠的蒸菁或烘菁,其中的鐵鍋手工炒菁最好。殺菁最關鍵的是殺菁溫度和時間的控制,殺菁不熟(過輕),毛茶的形狀、色澤、茶湯等帶有綠色,青味較重,影響香氣。如果殺菁過度,色黑且帶有焦味,這些都是影響茶質和茶性發揮的關鍵技術,也是后期轉化的關鍵環節。

  揉捻,是破裂茶葉的細胞壁,破損角質層,使茶葉揉成緊結條索,讓毛茶看起來條索結實沉重,色澤潤亮有光澤。揉捻要適度,不能過輕也不能過重,一般情況下,芽和葉嫩度好要輕揉、時短,葉粗老要重揉,時長。如果揉得過輕,細胞壁破裂少,條索粗松,在沖泡中茶葉水滲出物少,滋味淡薄,湯色泛黃,但苦澀味輕。現代很多商家喜歡這樣做茶,在品賞新茶時,讓人容易接受,以達到銷售目的,但揉捻輕的茶對后期的轉化有很大的影響。揉捻過重,細胞壁破裂多,在沖泡時水滲出物快,難以掌控,滋味不穩定,苦澀味會重。所以,揉捻是普洱茶加工過程中最重要的關鍵環節。

  曬青,是揉捻后進行的干燥,曬青的毛茶含水量最適合后轉化。干茶色墨綠,有一股太陽香,茶湯透亮,葉底具有荷香或花香,香氣自然純正。如果是烘青,由于溫度高,含水量很低,不利于霉活性的存活,影響其后期的轉化。一般情況下,普洱茶曬青原料,湯色泛黃,苦澀味重些,但苦澀退化很快。烘青的茶葉,新茶滋味清爽些,有糯米或板栗香,但轉化后苦味保持,不退化。曬青茶存放多年后,葉色變紅,烘青茶葉色變黑,沖泡后曬青茶底微皺黑褐,烘青茶底平滑光鮮,底色接近紅茶。在存放陳化過程中,烘青茶遇到濕度大的環境會變苦,在沖泡品嘗中大家可以體會得到。所以,曬青工藝的茶比烘青工藝的茶的品質優勝。

  蒸壓,一般分手工石磨壓制和機器壓制。手工壓制的茶餅松緊度適中,轉化相對緊結,轉化慢些,一般情況下,原料較少的好茶都采用手工石磨壓制,如易武的古樹茶基本上都是采用手工石磨壓制。廠家茶由于量大,基本上都是采用機壓。又由于石磨壓制的茶餅較松軟,在開茶時容易成條狀,茶葉在沖泡時,水滲出物較均勻,滋味豐富,而機壓茶較緊結,開茶時容易斷碎,沖泡時水滲出物較難把控,滋味不穩定。所以,筆者認為石磨壓制的茶餅和機器壓制的茶餅也存在品質的不同。

  綜上所述,加工工藝的每一個環節都會對茶的品質造成影響,要喝到好的茶品,除原料的因素外,加工工藝是保證品質的關鍵要素。

  倉儲,很多人認為倉儲的好壞不屬于普洱茶“質”的范疇,而我認為這種認識是有缺失的。我以前講過好的普洱茶有三個好,即原料好、工藝好、存放好,這三個好缺一個都不是好的普洱茶。試問,如果一款普洱茶,它的原料非常好,古樹純料春茶,加工工藝也非常好,沒有任何的缺陷,但買回去后由于存放不當,若干年后再拿出來喝時,發現已發霉變質了,香、氣、味等都已變化了,而且難以入口了,你還認為這款茶是好茶嗎?所以,我們品鑒一款普洱茶時一定要對這款普洱茶的存放問題進行鑒評,是否還有品飲的價值,是否對身體有害。

  由于普洱茶的特性決定了普洱茶與其他茶的區別,決定了普洱茶的后期品質。一般情況下,倉儲有干倉和濕倉之分。濕倉茶,在品質上很大程度已改變了普洱茶的真性味,口感上已缺少精氣神,盡管作退倉處理也不可能恢復它原有的品質了,現在還有相當一部分人在追求濕倉茶的滋味,但從未來看,濕倉茶不能成為普洱茶的主流走向,不久將會退出歷史的舞臺。

  關于存放的環境和條件對普洱茶的后期品質變化的好與不好,尚且沒有定論,但根據經驗和茶友們反映的情況,相對來論,存放的環境較高溫高熱的茶,轉化較快,轉化較快的茶,口感湯色相對較好,但香氣韻味就差一籌;如果存放的環境四季分明,立體式氣候,濕度低的地方,轉化較慢,氣足韻厚保持相對較好。

普洱茶膏價格多少為什么都選擇普洱茶膏

普洱茶你喝過,不過你喝的都是什么樣子的普洱茶呢?是餅茶?散茶?磚茶?沱茶?普洱茶膏你喝過嗎?普洱茶膏就是將云南特有的喬木大葉種茶葉在經過加工發酵后,通過特殊方式,將茶葉的纖維物質和茶汁分離,然后將獲得的茶汁再進行加工,最后還原成更高一級的固態速溶茶。普洱茶現在越來越受歡迎了,那么普洱茶膏價格如何呢?

普洱茶膏價格也并不便宜,根據選料不同、加工工藝的不同,價格相差也很大。一般來說,最普通的也要十幾元一克;而要好一點的,普洱茶膏價格也就更高了,基本要二三十元一克,當然還要更高一些的。這只是大概價格了,想選購的朋友可以做一個參考。

江西快3开奖结果不管普洱茶膏價格多少,只要是優質茶葉萃取出的普洱茶膏還是有那個價值的。很多人就是看中了普洱茶膏價值。

普洱茶膏價值首先是體現在便捷性上面。大家都知道,要喝一杯普洱茶,最簡單的方法是將小沱茶,或者適量普洱茶餅茶或者磚茶放入開水中沖泡,但滋味是不盡人意的。因為普洱茶作為一種緊壓茶、陳化茶,沖泡方式要講究一些的,比如需要洗茶、需要專業的茶壺等因素來保證茶的滋味。這些都是不能忽視的環節。

普洱茶膏價格多少為什么都選擇普洱茶膏

江西快3开奖结果而普洱茶膏雖然沒了普洱茶每一泡都不同的味道,但卻只是需要最簡單的沖泡就可以喝上一杯好茶。只需要茶杯熱水,隨時隨地都能喝上普洱茶,便捷性顯而易見,既可以滿足喝普洱茶的需要,又免去了泡茶的繁瑣。

普洱茶價值還體現在了產品品質上,經過多年的探索和時間現在的普洱茶膏制作工藝,已經可以在加工過程中不破壞推動普洱茶陳化的有益酶等物質,使得制成的普洱茶膏可以在適宜條件下,繼續陳化,無形中也就提升了普洱茶膏的品質。

普洱茶膏價值還有很多,比如養生保健的價值等,普洱茶膏養生保健功效是同樣有的,又快捷方便。愛喝普洱茶的朋友不如試一試這普洱茶膏?

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邦威古樹普洱茶的有什么特點

  邦威是普洱茶的重要產茶之地,該地區年平均氣溫16.8℃,陽光充足,氣候溫和,夏無酷暑,冬無嚴寒,一年四季山清水秀,最有利于高品質茶的生長。茶樹多為野放型大葉喬木,樹齡在200-500年不等。邦崴古茶山的普洱茶香氣高銳持久,香甜質量飽滿,是云南大葉種特有的獨特香型。那么,邦威古樹普洱茶的有什么特點呢?下面我們來了解看看。

  邦威古樹普洱茶介紹

 

江西快3开奖结果  邦崴地處瀾滄江以南的崇山峻嶺,為扎發谷山脈分支之一,是瀾滄江畔很早就人工種植茶的古老原始沃土。特別是這里地處北回歸線以南,海拔高度、雨量和溫濕度構成了特別的生存環境,孕育了眾多的古山茶科植物,最終演化為野生古茶樹群落和過渡型、馴化栽培型古茶樹群落。

 

江西快3开奖结果  到目前為止,在邦崴古茶山有純野生古茶樹,有野生型與栽培型間的過渡型古茶樹,有上千百年的人工栽培型古茶樹。包括富東鄉的邦威、小壩,文東鄉的帕賽,芒糯等村落,均有大量的古樹茶和古茶園分布,其中邦威村一帶干徑10厘米以上的老茶樹有上千株。

江西快3开奖结果  邦崴過渡型古茶樹生長在海拔1900米的瀾滄縣富東鄉邦崴村新寨,為喬木型大茶樹,樹姿直立、開張,樹高11.8米,樹幅8.2×9米,基部干徑1.14米,茶樹樹齡大約在1000余年,是世界上首次發現唯一一棵最古老的野生型與栽培型間的過渡茶樹王。

 

江西快3开奖结果  1993年,來自9個國家和地區的181名專家學者親臨現場對邦崴古茶樹進行研究表明:邦崴大茶樹是較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始,起源更早的茶樹,是野生型向栽培型過渡的過渡型茶樹的結論,這一結論轟動了世界。

 

  邦崴古茶樹雄辯地證明了世界茶葉原產地在中國—云南—普洱,邦崴古茶樹奠定了中國、云南普洱是世界茶葉起源地的地位,云南普洱是世界最早的種茶之地。

  普洱是一片孕育生命奇跡的熱土,從而徹底改變了世界茶源地在印度的傳統學說,也改寫了人類種茶的歷史。瀾滄邦崴過渡型古茶樹從此聞名于世界,成為世界茶樹原產地的座標和活化石,也是世界茶學界標志性的珍寶級古茶樹。

 

  邦威古樹普洱茶的特點

 

  外形條索肥壯,層次分明;干茶香突出,融于茶湯,透出花香;茶湯入口濃厚飽滿,剛烈之余又顯油滑甘甜;喉韻悠長,回味無窮。

江西快3开奖结果  茶風硬朗、入口豐滿、山野風韻很強、耐泡、口感轉換得快;現在的話,它的苦底已經褪去很多,澀感也正在轉化,“苦味化甜,澀感生津”,應該是不可多得的好生茶。

 

江西快3开奖结果  一般來講,小樹茶與古樹茶陳年后的很明顯區別是:古樹茶的苦澀褪的快,回甘生津好,小樹茶是經久不變,苦澀依舊,那種陳韻很難出來。

  品飲邦崴古樹級普洱茶,從第一泡開始直至品飲結束,每一泡茶湯都能聞到濃郁明顯的甜花香,持續且明顯。茶湯入口,苦味極淡,澀味稍明顯。舌尖,舌面有明顯的甜味,再與入口前的甜花香氣一相融,整個口腔,呼吸之間都有甜蜜感。

 

江西快3开奖结果  茶湯在口中的澀味,隨茶湯漸濃,便會消失無影。因為邦崴茶揉捻較重,茶湯色澤,隨沖泡次數增多而愈發金黃,透亮。口中澀味漸淡,香甜感,與回甘生津的甘甜,從整個口腔,慢慢延伸到喉部。喝完茶,靜坐回味,回過神時,再聞公道冷后的蜜香,更顯古樹韻致與魅力。

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說普洱茶是越陳越好,那當年的普洱茶能喝嗎?

  對于新壓制的生茶而言,如果能接受其口感,或者采用緩解生澀的泡茶手法,是可以隨時飲用的。由于原料或制作上的一些原因或不規范,一些生茶的口感甜淡,類似于烘青或蒸青綠茶,這樣的生餅最好馬上喝掉,不必存放。如果上口感覺滾味很猛烈,這樣的生茶會有很好的轉化空間,還是存起來較好。

  對于新制熟茶而言,一般都有燥火味和一股“堆味”,馬上拿來飲用口感不會很好,也不能很好地體現該茶的本味特點。不如把茶餅或沱、磚拆散,放在干凈、通風的環境中醒茶。一般醒上幾星期,取少量試泡,如果堆味不減仍需再醒。醒茶時間可以幾個星期至幾個月,醒好之茶再來飲用,味道就不錯了。

  總之,新制的生茶或熟茶都是隨時可以喝的茶,如果能做一些處理,會變得更好喝些。

 

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