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普洱茶的味道有哪些?

2019-08-17 09:30:21 茶禮儀網

普洱茶的味道有哪些?

普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同并存。其中甜是普洱茶品茗者所夢寐以求;苦和澀這本來就是茶葉特有的味道,尤其老品茶者多半喜歡有適當的苦澀味道;酸味和水味卻是大家所不喜歡,普洱茶應盡量避去酸、水的味道;至于無味雖并不是味道,但是習慣性將淡而無味視為普洱茶的味道,也是無味之味了!

1、甜

甜味不僅是小孩兒童喜歡,成年大人也都會對糖而垂涎。但是濃糖甜膩,往往使人又愛又怕,然而茶中的淡然甜意是那么清雅,對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術境界。

普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。

上好的普洱茶,越沖泡到后面,甜味越來越濃。在普洱茶的行列中,紅蓮圓茶和圓茶鐵餅,本來是用同一批普洱茶為原料,但不同的制造方法,這兩種茶都有蜂蜜的甜味,是其它普洱茶所不及。

我們普洱茶品茗的愛好者,深深體驗到,只有以生茶茶青制造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,而普洱茶的甜味,都以老樹喬木茶青,生茶而干倉陳化的最好,最能表現甜味。

2、苦

苦本是茶的原味,古代稱茶為苦茶,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們的祖先長期的培養,由野生型茶樹到過渡型茶樹,才變成為今天的栽培型茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘,并帶給普洱茶品茗者,那種真道的啟示。

普洱茶之所以會有苦,是因為其中含咖啡堿,茶所以能提神醒目,就是因為這些咖啡堿,對人體神經系統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶青所制成的普洱茶,都帶有苦味。如有荷香的白針金蓮普洱散茶,或者現在生產比較高檔幼嫩的普洱茶,都帶有苦味。至于對苦味的處理,都是以沖泡 方法來控制。同時也視各品茗者對苦味的接受程度,而泡出適當的苦味茶湯。

3、澀

常聽說不苦不澀不是茶,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的陽剛性普洱,有口感比較溫順的陰柔性普洱。哪些剛性的?哪些是柔性的?就是以其苦澀的程度而定,是最具體辨別方法。

茶的澀感是因為含有茶單寧成份,普洱茶是大葉種茶青制成的,所含的茶單寧成份比一般茶葉來得多所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強。適當的澀感對品茗者是可以接受的,因為澀會使口腔內肌肉收斂,而生津作用。澀可以增加普洱茶湯的剛強度,也滿足口感較重的品茗者。依據我們品茗者的經驗所及,生產在云南中部,在猛庫、猛弄和鳳慶一帶的普洱茶,是屬于苦底的。沖泡苦味和澀味都需注意其技巧與個人接受度。

4、酸、水

酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。

一般新鮮的茶葉制作,如果在走水的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。而普洱茶為什么變成有水味?卻沒可靠的資料左證。

現在生產的那些比較輕度發酵普洱磚茶,多半是有水味的。水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺,也是普洱茶品者所排斥接受的。

5、無味

大多數的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品之味。這可能與貯放陳化的年份有關,一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是湯有色,但茶味陳化、淡薄。

無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨有了。雖然普洱茶茶道是參化道家的真道,但同時也處處充滿禪機。

普洱茶品鑒遵循的“五步”走,你都會嗎?

  生活中,我們應該怎樣去正確品鑒一餅普洱茶,又該怎樣通過品鑒判斷茶質的優劣呢?許多新茶友閉目摸索而不得其中要領。要想成為品普洱茶高手,首先得知道品茶應該從哪幾個方面出發,筆者決定小露身手,助你快速學會品鑒普洱茶。

 

  第一步:看外形

江西快3开奖结果  一片好的普洱茶茶餅,應該是外形勻整端正,餅形圓潤,餅窩自然;邊沿整齊,不缺邊少角;厚薄一致,松緊適度;模紋明顯,油潤光潔,條索清晰,餅面干爽。質次的條索松散不完整,色澤枯暗無光澤。

 

江西快3开奖结果  熟茶茶餅色澤以褐紅色為主;生茶茶餅根據不同年份由墨綠色到棕褐色。

 

  第二步:觀湯色

  由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化,以致茶湯容易變色,因而要及時欣賞湯色,主要從色度、亮度、清濁度等方面,辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。好茶湯色應通透明亮,茶湯泛青或褐黑、渾濁不清、有懸浮物等都是不佳表現。

 

  第三步:聞香氣

 

  顧名思義,聞香氣,用鼻子輕嗅,細細感覺,重點是辨別香氣的純正度和持久度。倉儲環境得當是普洱茶越陳越香的前提,如果聞到了有霉味或者是其他的刺激性異味,說明此茶的存儲欠佳。

 

  聞香氣主要從熱聞、溫聞和冷聞看香氣的純異和持久性。

 

  熱聞:茶湯熱時辨別香氣是否純正,有無異雜味;

 

  溫聞:茶湯溫度至50℃左右,輕嗅茶湯辨別香氣味道,判斷普洱茶是否帶有花香、蜜香或者陳香等;

 

  冷聞:了解茶葉香氣持久程度。品質優的茶葉,茶湯冷后依然散發幽雅香氣,持久清爽不混雜。

 

  第四步:品滋味

  品茶湯應小口慢飲,入口時,應將口腔內部肌肉放松,增大口腔空間,雙唇輕嚴,牙齒上下分離。茶湯在口內回轉,緩緩下咽。充分感受各種滋味物質的狀況,這樣,才能正確地、較全面地辨別普洱茶的滋味。

 

  普洱茶湯的滋味以厚重、甘甜、滑潤為好。

 

江西快3开奖结果  “厚重”是指茶湯濃稠而不淡薄,入口后味覺香濃而不寡淡。新制的普洱茶常會伴有苦澀,但以“苦能馬上化甘,澀能馬上生津”為宜。

 

江西快3开奖结果  “甘甜”就是茶湯入口要有明顯的回甜味,刺激舌面、兩頰、舌底不斷地生津。

 

  “滑潤”是茶湯要滑口、柔潤,茶湯順著口腔流向喉嚨,沒有刺刺的感覺,口腔不會干燥,有清爽的溫潤感,品飲之后給人的感覺是溫潤如玉,渾身舒暢。

 

  第五步:看葉底

江西快3开奖结果  在普洱茶品鑒中,評定葉底是必不可少的程序。因為,充分浸泡后的茶葉,能真實反映茶葉原料的“本來面目”,通過分析葉底狀況,不但能判斷出茶品原料的生長發育情況,更能判斷制茶技術工藝的優劣。

 

江西快3开奖结果  觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。好茶葉底肥壯有光澤;真正自然存放的葉底會比較柔軟,如果發霉了或者是做倉的,暗沉欠亮,不柔軟,撳按葉底是比較干硬。

 

普洱熟茶為什么不影響人睡眠?

江西快3开奖结果   再以GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)為例,GABA也是茶葉的氨基酸之一,是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的。它是一種非常重要的抑制性神經遞質,主要參與腦的生理活動,具有安神、催眠等作用。對維持大腦健康有一定效果。GABA幾乎存在于所有茶類的鮮葉中,但含量較低,在綠茶、烏龍茶以及未發酵的普洱茶,其含量僅為20-35mg/100g(干茶),不能產生任何安神和催眠等功能性作用。但唯獨普洱茶,在經過厭氧發酵后,尤其是二十年以上的陳年普洱茶和陳化期達到三年以上的熟茶,其GABA含量卻高達135mg/100g(干茶)。

  GABA含量的提高有什么意義呢?

  過去,普洱茶始終有一個未解之迷,就是為什么陳年普洱茶飲后不影響人的睡眠,關于這一點,很多學者認為,是普洱茶在加工過程中,尤其是后發酵階段,影響人睡眠的主要原兇----咖啡因逐漸散失所致。但在對普洱茶進行化學分析后發現,這一結論是不成立的。很多普洱茶內含的咖啡因不僅存在,且指標遠遠高于綠茶與烏龍茶。以筆者供職的蒙頓茶制品(昆明)有限公司所生產的普洱茶膏為例,其在“農業部茶葉檢測中心”的檢驗中,咖啡因含量競高達8.46。為目前已知的各種茶葉中咖啡因含量最高。但品飲后,卻不影響人的正常睡眠。這又是為什么呢。

  答案就在GABA(γ–氨基丁酸gammaaminobutyricacid)上。因為GABA最基本的生理功能就是對咖啡堿的受體產生競爭性的頡抗作用。換句話說,是GABA將咖啡因影響人的睡眠這部分“作用”給抵消了。現在你知道為什么喝普洱熟茶不影響睡眠了吧?(GABA是在谷氨酸脫羧酶作用下脫羧后形成的)現在你 

普洱茶備受親睞的五大原因

普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個系列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵后再加工而成的熟普,型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續進行著自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種云南大葉種的鮮葉制成,其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味兒,普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能。尤其是保存越久的普洱茶越有效能,素有“美容茶”“減肥茶”之聲譽。

一、茶性溫和,不傷胃

都市生活工作緊張,壓力大,飲食不規律,胃病普遍,氣血偏虛。有人有胃病,泡大碗普洱,熱飲后立即舒緩了。普洱茶是養胃、補氣的良藥。其中的咖啡因已經多年陳放發酵了,喝后不會興奮。過去,慈禧太后就有晚上喝普洱茶的習慣。


二、普洱茶是有科學根據的天然保健飲料

普洱茶防癌保健功能經醫學界證實后,增強了普洱茶人的信心。普洱茶去脂消食,減肥瘦身的藥理特性吸引了無數愛美塑身族,中年發福者更是離不開普洱茶。


三、易沖耐泡,操作方便

可用大壺沖泡,大杯或者大碗飲用。開水沖泡后,熱飲最佳。飲后打嗝放屁為“通氣”。飲后腸胃舒適,對老年性便秘、尿頻的療效最佳。一位老奶已80歲,多年便秘,醫生讓她長期服用通便瀉藥,藥停就復發,多少年來少氣無力、雙腿浮腫、行走不便。喝普洱茶后,當日通便,三個月后腿腫消失,每日可行走兩個多小時。連給她看過病的醫生都很吃驚。有人更是無論走到哪里,隨手泡上一杯,慢慢自飲已經成了習慣,不可一日無茶。普洱茶補氣固精,對于男性陽痿有很好效果,普洱茶越陳(時間久),補氣壯陽效果越好,有人患前列腺炎,喝普洱茶痊愈,說明其解毒消炎功能顯著。

四、容易保存

好多人把普洱茶往床下一堆就不再管了。存放應該注意的是不要密封,要讓它透氣,因為普洱茶是“活的有機體”,其主要特點在于茶體完成后,所持續進行的“后發酵作用”(或稱后熟作用、陳化作用),隨著時間的延長,它的風味轉換越趨穩定內斂,不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同,這也是品茶茗,藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”,其實,一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久,因為打從茶葉離樹起,直到熱水沖入壺中,它都在處于“現代進行式”,無時無刻不在轉化進程中。故宮保留下來的貢茶普洱已有180年,是目前世界上最好的普洱茶。所以,愛喝普洱茶的茶人會一次買下幾噸放在家里,供幾代人喝,普洱越老越香,越久越貴。

五、可以喝的古董

喝普洱茶是體驗生命的過程,是在喝歷史。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性,“人人皆可飲,越舊價越高”,新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價等兼金”,可望不可及,如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”,是只漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”,是喝一片少一片的“消費財”,那“時間”就是游走在兩者之間的“砝碼”,隨著時間砝碼往左推移,這餅茶的典藏價值就越高,反之亦然,多年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒,兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊),注重稀有性與保存狀況。“可飲、可藏”是普洱茶的雙重特點。“價比黃金貴”,是時間換來的效益,是一種隱形資產。
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