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揭秘:那些觸目驚心的普洱茶造價事件(二)

2019-08-17 09:30:37 茶禮儀網

揭秘:那些觸目驚心的普洱茶造價事件(二)

濕倉發酵普洱霉變“濕死”

“濕倉茶”是好茶還是壞茶,如何認定?茶葉界有不同的聲音,但都一致肯定“濕倉茶冒充老茶”的做法,就是欺騙消費者。事實上,一些不法茶商將茶品搬進云南、貴州等地濕度濃的溶洞,加速陳化,發酵霉變,希望借此炒作年份,造舊普洱茶,不僅違背茶葉內質自然氧化發酵規律,更讓普洱茶失去保健功效,反而傷害人身健康。

存放濕溶洞讓茶發酵

“‘濕倉’是一些茶商為了讓新鮮的普洱生茶能提早飲用,馬上見利潤,把普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地,因空氣相對濕度提高,容易造成茶葉麴菌的孳生,加速陳化,這種麴菌氧化稱為濕倉后發酵。但是,濕倉普洱茶完全破壞了茶葉纖維,改變了茶葉原有本質,違反茶葉內質自然氧化發酵的規律。”資深茶人、茶藝樂園(中國)有限公司董事長陳國璋說,他一貫主張以“干倉”存儲普洱茶,也就是說,茶葉在溫度、濕度適中,通風透氣,清爽無雜味的環境下發酵陳放,既保存普洱茶的本質真性,又增加了品茗價值。濕度高茶葉霉變濕死。

為讓記者有形象認識,陳國璋拿出平日給普洱俱樂部會員講課用樣本——經濕倉陳化造舊的普洱茶,與干倉陳放、保存良好的普洱茶進行對比。記者發現,經濕倉陳化的沱茶已經霉變長出白霜,而另一塊同樣經濕倉陳化的磚茶塊顏色暗淡而發黃,霉變長白霜的沱茶聞起來有一股糠味,而發黃磚茶有股霉味。

“同是壞茶,哪種壞一點?”記者問道。陳國璋回答說:“發黃(區別于“金花”黃金菌,“金花”應以科學、正確的態度去評價)那塊更差,只是黃色沒有白色顯眼,其實茶葉已‘濕死’!”

陳國璋解釋,茶葉存于濕倉,因水份過多容易霉變,霉變厲害的茶葉會長出白霜,若未及時作退倉風干處理,白霜就會轉變為黃霉(黃曲霉)。現在,有人說“普洱茶越霉越好”,其實不然。霉變的茶本質已變壞,水份過多助長白色、黑色、綠色、黃色的細菌生長,喝茶原想有助健康,但飲用這類茶效果相反。

自然濕倉可陳化好茶人為發酵多破壞茶品

另外,一些茶業界專家并不否定濕倉的做法,只是濕倉陳化出好茶品的技術難以掌握,濕度過高或不適時,貨品就容易出現黑霉和綠霉,成為壞茶。目前市場不少人利用壞的“濕倉茶”來冒充陳茶和干倉老茶。

濕度超85%茶就發霉

臺灣資深茶人、全球普洱茶十大杰出人物之一的石昆牧說:“如果有兩塊50年代存期的干倉茶和濕倉茶,我一定選擇喝干倉茶,但并不表示濕倉茶不好,只是個人口味不同。事實上,現存老茶基本上是濕倉茶,甚至連20萬元一餅的老茶也是濕倉茶。要知道,空氣相對濕度超過85%,存放的普洱茶就會發霉,像廣州年平均相對濕度88%,過去作為存茶重地的廣東、香港其實就是‘天然濕倉’,基本沒有干倉老茶。”

石昆牧告訴記者,在香港,所謂“入倉”是指不以自然存放方式,企圖以人工控制環境加速普洱茶陳化,廣東方面有類似方式,如利用蓋鐵皮屋、進防空洞等來加速普洱茶的陳化,“這些人工方法所生產的茶,只要不是太過離譜,在以現代醫學檢驗的標準而言,尚無對人體產生不良影響的直接證據,甚至有時溫濕度與時間、翻倉處理得當,在口感香氣表現,身體感受也有令人驚艷之處。”但利用入倉炒作年份,利用造假誤導消費者,不僅不道德,而且傷害人的身體。

濕倉陳化茶品技術難

對于“濕倉”問題,云南省茶葉協會常務副會長、秘書長鄒家駒也表示,微生物發酵先決條件是要一定水分、溫度和氧氣,沒有水不會發酵,好比星球上沒水就不會產生生命一樣。

他舉例說:“同港九茶葉商會小聚,說幾十年前有人用塑料紙密封生茶餅,后來打開變化很小。道理就如同我們平常所說的干倉,干倉水分越少,茶葉陳化速度越慢——許多普洱茶書把干倉捧上天,殊不知沒有一定水分濕度,哪來微生物的生存和繁衍環境?”

“我經常在昆明茶廠、下關茶廠和勐海茶廠發酵車間觀察,技術掌握得好,出正常的白毛,就是好茶;堆子溫度高了,茶胚燒掉,溫度低了,堆子表面出現黑毛,就是壞茶了。”鄒家駒認為,這些是因為技術掌握不當,濕度過高或不適時,讓部分貨品出現黑霉和綠霉。由于技術難度大,哪能生產這么大批量陳化好茶。

茶商借入倉炒作年份

“生茶品經過快速陳化處理,其優點在于能立即將苦澀度降低、湯色轉紅、滑口帶甜。而熟茶則能將渥堆味(新味、腥味)快速去掉,湯質滑潤,出現明顯陳香,兩者共通點是入倉能把新茶刺激味快速消失。”石昆牧雖然肯定“濕倉”,但表示入倉存在5個方面的負面影響:倉儲過程耗損大,霉變可能性大增;外觀與餅面油光消失;倉味永遠不會消失;同一批茶,香氣口感品相差異大;與未入倉茶對沖斗茶,其倉味串鼻,口感香氣喪失。

“入倉不見得一定不好,但入倉常被茶商作為炒作年份的手段誤導消費者產生錯誤觀念。”石昆牧說,個別商人為利所驅,通過往成品普洱茶上大量潑水或施放其他變色物質,或直接放在潮濕地上,讓其生長出霉菌,陳化年份,最終不僅沒了存放的韻味,也沒有普洱茶保健效果。

發水暴曬快速造“陳茶”

用化學藥品做舊茶


其實,比濕倉茶冒充老茶謀利更為可惡的是,通過加溫增濕,甚至利用化學藥品做舊茶葉。陳國璋說,目前高溫“做舊”成為最新造假方法,他們將一盤盤噴灑了水的生茶和裝了水的容器擺進鐵箱,然后放在高溫下曝曬,覺得鐵箱未夠高溫高濕,再往炙熱鐵箱淋水,反反復復操作,以求讓普洱茶快速“變舊”,“南方的夏天,這樣速成的普洱茶可以達到3個月抵5年的效果。而且,經過這樣的高溫烘焗,做出的普洱茶色澤較紅潤,賣價很高。

而且,“發水做舊”是“濕倉普洱”的升級版。陳國璋告訴記者,他們不僅將普洱生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窯、防空洞、土房等地自然陳放,還人為往茶葉上灑水,讓濕倉后發酵速度更快,“我親身去過做舊地窯,有的衛生條件很差,茶葉長時間堆漚已經發霉長蟲。

記者一個半月前,在朋友家中嘗過這種濕倉發水造舊茶。這塊所謂存齡20多年的中茶文革磚(250克/塊),在芳村茶葉市場的零售價高達4000多元/塊,表面看起來算整潔,聞起來沒霉味。但是,同行深資專家一看就知道是“濕倉貨”,開湯一試味苦而霉氣重,苦味久久存于口腔,難以消退。專家說,這塊濕倉造舊茶外表處理得好,騙了不少人,人為濕倉存放的茶,開湯后有刺鼻氣味,湯色黑混,鎖喉,干茶見綠色、黑色、紅色等霉斑,沖泡后葉底發粘稀爛。

云南普洱茶(集團)有限公司董事長鄭炳基在接受記者采訪說,有些普洱茶造假更為“恐怖”,他們將做好、加工好的茶重新拿去蒸,用高溫蒸完以后,丟到已經是關閉的那些磚窯、瓦窯去給螞蟻咬,咬到茶葉爛了、紙也爛,再重新曬干,茶葉有點腐爛了、紙也腐爛了,于是蒙人說“我們是老茶,茶已經有點腐爛,因為老了、存的時間長”,“還有更缺德的是,有些人甚至用高錳酸鉀水浸泡茶葉,一方面茶葉腐爛更快,另一方面顏色較通透、明亮。

鄭炳基向記者舉例:“2005年一天,一個朋友神秘兮兮找我,遞上一樣東西。接過朋友的‘寶貝’,小心翼翼層層打開,一大股霉味撲鼻而來,整個已經腐爛掉,上面還有蟲子爬過的痕跡,以及蟲拉出來的巴巴——我覺得惡心,可能不懂的人覺得是百年老茶,懂茶的人就覺得惡心。這不是茶,這是垃圾!

茶齡辨識要點

先觀外包紙質與印刷:每一年代的紙張印色都是無可取代的,加上紙張與印色歷史時間的風化,其特殊性更加無法仿冒。此外,內飛紙質與印刷也是相關的,與外包紙質和印刷相同,更加特殊的是內飛鑲嵌在茶品內的,在一般情形下不能抽換。

同時,模具,包括石模、鐵模、木模等等,在每一個年代都有其特殊外觀與制程,這對茶品的陳化深具影響。而茶菁的拼配手法,每個年代會因時代背景不同而不同,將此與壓制模具作綜合判斷,可作為普洱茶年份辨識的輔助條件。

干倉普洱茶條索緊結、發酵均勻,油光潤澤,用手輕敲茶餅,聲音清脆利索,茶湯清澈明亮、回甘生津、清新無雜味;濕倉普洱茶條索松散、顏色暗淡無光澤,若水份過多則茶葉表面披白霜,或者茶葉由內而外孳生出霉菌,有濃烈刺激性味道和堿味、霉味,茶湯混濁像熟茶,口感有如針刺不舒服的感覺。

為什么普洱茶在清代如此高大上

在清代以前,普洱茶一直作為粗茶而存在,但是自清雍正皇帝將普洱茶列為貢茶起,普洱茶的身價也一路飆升,在清嘉慶年間甚至到了“一兩普洱幾兩金”的程度。

從價格低廉到等若黃金,普洱茶到底經歷了怎樣的飛躍,今天就帶大家好好回顧一下普洱茶這段輝煌的歷史。打開中國歷代皇帝畫像,我們能夠驚奇的發現,清代的皇帝普遍要比明代的皇帝瘦,這并不是畫工有意為之,而是與兩個朝代帝王的生活習慣息息相關。

  為什么普洱茶在清代如此高大上

江西快3开奖结果 清朝的皇帝都是職業皇帝,用現在的話說都是職業經理人,一堆條條框框(祖制)約束著,這也意味著喝粗茶的傳統就從關外一直帶到了關內。在游牧民族時代,沒有條件去追求好茶,有的喝就不錯了。既然做了皇帝,那就應該跟老百姓劃開界限,粗茶變成好茶那就不在話下。

普洱茶的主要功效是降脂、減肥、去油膩,滿族人的飲食中包含了大量此類食物。所以對于清代的皇族們來說,與其改旗易幟更換其他茶葉,不如提高普洱茶的身價來的實在,畢竟健康是自己的。所以雍正皇帝大筆一揮,普洱茶也從過去游牧民族消費的粗茶一躍成為皇家專屬的貢茶。

皇家除了沒有親情,沒有自由以外,有的是花不完的錢。有了錢那就要講究,單單將普洱茶被列為貢茶還無法滿足皇帝的需求,過去那種粗制濫造的粗茶再拿來進貢給皇帝實在有失體統。所以茶樹要精心照顧、原料的采摘要精益求精(女兒茶),在普洱茶的加工制作上要化簡為繁,運輸包裝要高端大氣上檔次。要知道皇帝喝的茶,必須是平常人喝不到并且喝不起的,不復雜不上檔次,貴從哪來?

倚邦貢茶、易武貢茶怎么來的?就這么折騰出來的,皇帝一折騰,大臣們就跟著折騰。大貪官和珅和大人就是一位折騰普洱茶的好手,家中存茶超過皇室,據史料記載清嘉慶四年九月十九日,軍機處查抄和珅府之日同時查抄了內務府大臣和工部尚書、戶部尚書福長安府邸,軍機處的財產抄沒清單中除了大量的金銀財寶外,還記載著查得“普洱茶三百圓八十八團桶”,“茶膏一百九十匣”,這份抄沒清單送至嘉慶皇帝手中時,他下旨將其他財物均收歸國有,只在普洱茶之上畫了一個朱紅色的圓圈,這個圓圈便是皇上御用的標志。

回到現代,連清代皇帝御用的馬桶都能在拍賣會上拍出天價,就別說要喝到嘴里的普洱茶了,一提清末民初的普洱茶賣出個幾百萬,貴的不是茶葉而是過去那人人追求的帝王范兒。

為什么上班族常用電腦需飲普洱茶

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眾所周知電腦前輻射害人,且長時間端坐不利健康,不利體形。


茶多酚的抗氧化與抗輻射能力之強早已受到營養學界,醫學界的重視。實驗證明10ug/ml茶多酚的作用可以相當于200ug/ml維生素E的作用,試驗中使用茶葉中提取的多酚物質飼喂大白鼠,再用致死劑量的放射性鍶90(90Sr)進行處理。


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結果發現:茶葉約可將其吸收90%。而且吸收的時間比同位素到達骨髓的時間短,這就大大減少了人體吸收這類物質的風險,降低生物體內積累的鍶90(90Sr)的水平。



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那為什么普洱茶更利于常用電腦的人呢


其一,在中國的眾多的茶區中云南為中國一類茶區,由于云南當地土壤資源優秀,氣候適宜,雨水豐富,非常適合茶葉的生長。且普洱茶采用云南的大葉種茶樹,其茶葉中內涵物質豐富飽滿,其中云南茶產區大茶樹的茶多酚含量均達到30-34%,兒茶素總量達到18-24%,且其耐泡,茶浸出物達46-50%,對抗輻射無疑是有很大的作用。


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江西快3开奖结果其二,配合普洱茶減脂減肥的功效,更有助于體形的保持。


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一公斤的普洱茶鮮葉能做多少干生茶呢

一公斤的普洱茶鮮葉能做多少干生茶呢

江西快3开奖结果一公斤普洱茶鮮葉能做多少干生茶這個要分季節。如果說是頭春茶,還要分地域以及普洱茶樹種,這個問題可以和大家仔細說說。

頭春茶,在布朗山一線,南糯山以及思茅、臨滄的大部分地區,通常是在3.6—3.8公斤的鮮葉能生產1公斤干茶。但是有特例,在雨水偏多的地方,像西雙版納的勐臘等好多地方春茶要4公斤才能做出1公斤干茶。如果是野生古樹茶或者半野生古樹茶,春茶要5公斤才能做出1公斤干茶,因為野生古樹茶或者半野生古樹茶的鮮葉含水率比較高。一公斤的普洱茶鮮葉能做多少干生茶呢

夏茶雨水茶大部分地區要4.3—4.5公斤鮮葉才能做1公斤干茶。極端的情況下,以前做過5公斤鮮葉才做出1公斤干茶,這種情況就是雨水比較多的時候。

秋茶又好了許多,4.2—4.4公斤鮮葉能做出1公斤干茶,一般來說就是取一個中間值4公斤鮮葉對應1公斤干茶。(

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