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根據普洱生茶的茶湯辨析茶葉品質

2019-08-17 09:31:21 茶禮儀網

根據普洱生茶的茶湯辨析茶葉品質

茶湯的湯色是茶葉加工質量及茶品優劣的表現,可以從茶湯不同顏色中,分析茶品品質的優劣。

普洱生茶常見湯色有:

(1)綠艷:翠綠而微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當、干燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色,常伴“荷香”。早春茶常見此湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

(2)黃綠:是綠中微黃的湯色,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯,多出現在春茶中,加工時揉捻、干燥及時才能有此湯色.

(3)綠黃:綠中黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,是鮮葉少量裂變、受漚,或加工時殺青溫度偏低、揉捻葉攤涼干燥不及時的表現。常伴有“青草氣”或“水悶味”。

(4)淺黃:湯色黃而淺,又稱“淡黃色”,是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現出這類湯色,多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉(濕條)攤涼干燥不及時造成。

(5)橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現,常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3~5年的老生茶即顯此湯色,但亮度高。

(6)深黃:湯色暗黃,深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者,亮度一定很好。

(7)青暗:湯色泛青,無光澤。多為花青素含量較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環境下生產的曬青茶,或受“新鐵”污染的茶葉。滋味往往較苦澀。受“新鐵”污染的茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

(8)混暗:湯色混而暗,與渾濁同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒有曬至足干,“濕胚”茶就裝袋或長時間“悶干”的表現。這類茶品滋味澀而鈍,茶氣低悶,味薄,較甜。

(9)紅湯:湯褐色變紅。這是鮮葉嚴重變質的表現。常伴有“餿”味,是不良曬青茶的表現。如是老茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。

(10)黃湯:曬青毛茶湯色過黃而無綠色。是曬青茶在加工時,殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現。屬不良茶品。

云南普洱茶鑒賞的技巧

云南普洱茶鑒賞的技巧

我們都知道普洱茶有許多保健功效,且它的減肥降脂、暖胃護胃功效果為明顯,但是為了能夠達到喝茶健身的作用我們是不是首先需要保證普洱茶的質量呢?茶面上見有霉變的茶是否可以喝呢?

普洱茶的生產在云南,通常目前存在歷史較悠久且知名的茶廠有 勐海茶廠,下關茶廠 ,等。

鑒別普洱茶的基本特征: 色澤褐紅,條索整齊緊結,口感甘滑、醇厚、活順,喝來令人愉快舒適。

普洱茶的質量通常體現在普洱茶的外形和內質兩方面上:

外形辨別:

普洱散茶:一般分特級及一至十級普洱。從外形上講:普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩,緊結(因采用大葉種為原料)。普洱散茶的級別是按嫩度為基礎的,嫩度越高的級別也就越高。衡量嫩度看3點: 1 芽頭多,毫顯,嫩度高。 2條索(葉片卷緊的程度)緊結,重實,嫩度高。 3色澤光潤 ,色澤光滑,潤澤的嫩度好,色澤干枯的嫩度差。

普洱緊壓茶:外形要求形狀勻整端正;棱角整齊,不缺變少角;厚薄一致,松緊適度;模紋清晰,條索整齊緊結;色澤以黑褐,棕褐、褐紅色為正常。表面有霉花,霉點的普洱茶均為劣質。

內質辨別:

湯色:明亮,紅濃,紅褐色。如湯色紅濃剔透是高品質普洱茶,猶如紅酒一杯;深紅,紅褐的湯色均為正常。黃,橙色或淺,或暗黑渾濁的為劣質。

香氣:主要看香氣的純度,區別霉味與陳香味。霉味是一種變質的味道,使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發酵過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的新物質產生的一種綜合香氣。有的似桂圓香,紅棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣。普洱茶香氣達到的最高境界也就是我們常說的普洱茶的陳韻。所以陳香味與霉味是不同的。如有霉味,酸味,或其他異味,香味等為不正常。

滋味:普洱茶的滋味要醇和,爽滑,甘甜。指刺激性不強,沒有澀味,口感很舒服。回甘是指茶湯濃而刺激性不強,茶湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

普洱生茶和熟茶區別的辨識

  普洱茶按制法分類的話,有普洱生茶和普洱熟茶,那么普洱生茶和熟茶區別具體表現在哪些地方呢?下面就和大家分享一下小編整理的普洱生茶和熟茶區別。

  1、從顏色上區別:生茶通常是黃綠色或墨綠色;熟茶則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發酵程度的影響,并且新生產的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發酵的生茶則隨著發酵進行,出現葉邊、茶梗發紅、發紫,然后逐步變紅,黃綠色逐步消失,最后變為板栗色或紅褐色,并有油亮的感覺。

  2、從茶湯顏色區別:生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色;熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深,茶湯的黃色變淡,紅色加深,最后變得紅濃明亮,茶湯表面還會有油氣。

  3、從氣味上區別:生茶聞起來是茶葉本身的清香味,熟茶則是一種特殊的陳香味,若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點霉味。

江西快3开奖结果   4、從口感區別:生茶的味道和綠茶很相似,有苦澀味;熟茶的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。

  5、從營養、功效區別:生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶經發酵后,在酶的作用下,又產生了不少新的營養物質,因此在普通茶的基礎上,又有了更多功效,如:降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

  6、從制作過程區別:鮮葉采摘后經殺青(殺青即為把鮮葉用鍋炒,使葉里的水分散發)、揉捻、曬干,即為生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚、沱;鮮葉采摘后經殺青、揉捻。曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速后熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。熟散茶再經過蒸、定型,成為熟茶緊壓茶。

  通過以上的六方面介紹,相信大家對普洱生茶和熟茶區別都有所了解了,希望對大家了解普洱生茶喝熟茶有幫助。 

普洱茶應該如何存放

普洱茶被譽為 “可以喝的古董”,普洱有此美譽的原因不僅是普洱茶具有巨大的收藏價值和升值空間,“越陳越香”的口感也使愛茶之人不能自已。

江西快3开奖结果說到普洱茶的存放,首先要能區分出茶質的好壞,只有茶質好的普洱茶才有可能存放幾十年甚至上百年后,味道越醇越香,在這里不詳述;同時,要能夠區分生茶和老茶,上世紀70年代之前的老茶以生茶為主,未經過人工發酵工序,儲存時間越長,其茶質越醇;后來有了加溫渥堆技術,將其加工成熟茶,使普洱茶的茶性更加穩定,這樣在儲存過程中就很難改變茶質本身了。 接下來進入正題,普洱茶的存放其實并不神秘,忌暴曬雨淋,多通風,環境清潔無異味即可。家中存放時,散茶可拆包置于陶瓷瓦罐中密封儲存,餅茶或沱茶可陳列于木架上,美觀且通風性好。存量大則需專門倉庫保存,注意事項是一樣的。 濕度和溫度適中、通風性好的干倉環境,雖然使得普洱茶陳化較慢,但能很好地防止霉變;溫度驟變環境下存放的普洱茶,口感死板無韻,失去了綿長悠遠的口感;雜味異味是茶葉儲存的“死敵”,茶葉本是吸收異味的佳品,可凈化空氣,儲存中的普洱茶一旦吸收異味,這餅茶也將不再“純真”;最后要特別注意普洱茶的茶齡壽命,普洱茶能儲存多少年,并無定論,茶性的變化猶如植物的生長,從發生到成長,開花結果后凋零,一旦到達頂峰,就要將其加以密封進行保存,目的是減緩 “老化”,茶香長存。

至于普洱茶的陳化程度與口感,也許只能靠愛茶之人通過慢慢品飲,去參悟其中的味道吧!

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