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教你怎么調制自己喜歡的普洱茶?

2019-08-17 09:31:48 茶禮儀網

教你怎么調制自己喜歡的普洱茶?

普洱茶品質獨特,香氣含蓄內斂,一開始難免會有人喝不慣。尤其是喝慣了香味濃郁的鐵觀音綠茶的人。因為其表面的平淡,喝普洱茶其實可以根據自己的喜好,加些調料添些味道,讓口味更適合自己。

  1、加蜂蜜

  普洱茶早在唐朝時就遠販西藏新疆等地。那時的西北人喝茶都會在里面加上奶、鹽、蜂蜜等調料。現在也不例外,加蜂蜜使普洱茶的味道更加好,而且長期喝還可以預防感冒。

  2、加干花

  在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香氣,淡化普洱茶的陳味,對于女性來說還能起到養顏美容的作用。(最好加古茶花——可惜很少。)

  3、加陳皮、干桔皮

  加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味,但對于化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。

  4、西式普洱

  喝紅茶最專業的英國人也迷上了普洱茶,英國最新的普洱茶喝法,是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰涼后飲用,果香醇美,非常可口。

聽茶丨泡普洱茶時的水線是什么?

聽茶丨泡普洱茶時的水線是什么?

聽茶丨泡普洱茶時的水線是什么?

江西快3开奖结果泡普洱茶時的水線是什么?

有茶友提問:常常聽見專業的普洱茶人,品茶時,說什么水線之類的,還不好意思問人家,只能不懂裝懂的點點頭,到底什么是水線呢?

所謂“水線”,其實就是指注水方式。注水方式的不同,茶湯口感就不同。

江西快3开奖结果例如:有些茶因其本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,湯質厚重感強。所以,沖泡時要求沿杯壁,定點注水,避免擊打茶葉,而且出湯時避免出湯過急。這樣做的目的是,一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說:“香靠沖,湯靠吊”,意思就是:如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

江西快3开奖结果對于普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,采用“高沖、單邊環圈注水”的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿紫砂壺所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿紫砂壺時間長,水與葉底的激蕩最小,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

普洱小沱茶的加工步驟

  云南沱茶屬緊壓茶,系選用優質曬青毛茶作原料,經高溫蒸壓精制而成。沱茶是云南茶葉中的傳統制品,歷史悠久,古時便享有盛名。沱茶以下關茶廠出品的最為有名。那么普洱小沱茶的加工步驟是什么呢?

  普洱小沱茶的制作過程

 

  一、原料選擇:

 

  沱茶特殊的色、香、味與原料密切相關,沱茶品質風格,不僅與毛茶品種、產地、制法密切相關,相互間的搭配更是提高品質的關鍵之一。

  下關沱茶都是用云南大葉種曬青毛茶壓制的,重慶沱茶:根據外形,內質確定比例,做到“四個結合”:即春夏秋茶結合;高山丘陵、低地茶相結合;大葉種與中、小葉種相結合;烘青、炒青與曬青相結合。

 

  毛茶進廠后,經過驗收復評,定級歸堆,進行毛茶加工,程序與一般綠茶相同(篩分、風選、揀剔等),只是毛茶規格較肥大。緊門篩為5-6孔(配置一定規格的篩網進行復抖,又稱規格篩)。割腳篩為24孔,篩分的三、四口茶,經7孔和5孔抖篩。抖底拼作蓋茶,抖面和其它各口拼為底茶,除去碎片、末、梗子及茶灰,然后復火,使水分保持在12%左右。

  二、稱茶與蒸茶:

 

  各種沱茶不同重量的規格有三種(50g、100g、250g),按下式計算出每次的稱量:

 

  稱茶重量=成品標準重量×成品標準干度

 

江西快3开奖结果  原料實際干度(1-加工損耗率)

 

  例如:成品標準重量為250g,標準干度為91%,半成品干度為88%,加工損耗率為1%,則稱茶重量為261.2g。

江西快3开奖结果  每次稱量后,倒入底部有許多小孔的圓形蒸茶筒內,通過蒸汽,蒸10-20s到茶葉及濕變軟,含水量增加3%時為好。

 

  蒸茶太久,茶葉會水過多,造成茶葉黃熟,香氣降低,引起霉變。如蒸時太短,蒸汽不足,葉質不易變軟,成型較為困難,即容易產生脫層現象。

  三、揉袋施壓:

 

  將蒸好的茶葉,倒入三角形圓底小布袋,左手捏緊袋口,右手拿茶,在作業臺上輕輕揉轉幾下,將口袋置于茶團中央,袋底朝上,然后用圓柱形小木棒頂住,取出木棒,將茶袋放于碗形鋼模上,用杠桿人力加壓成形。

 

  四、定型干燥:

 

  壓制好的沱茶,需經過30min的攤放冷卻、定型,待茶團熱氣散失后,才可脫袋,脫袋后及時用高標紙把茶葉包好,放于烘盤,準備干燥。

  茶葉在烘盤上先冷卻定型8-10h,然后送到烘房。溫度控制在70℃以下,以50℃左右為好,經過30-50h可達干燥程度。

 

  下關茶廠加工生產的沱茶,以思茅普洱茶區的大葉種曬青毛茶精制而成,原料精細,芽毫顯露,外形圓整,褐潤潔凈,包裝古樸精美,特色濃郁。上等的沱茶,均選用二三月份茶樹上剛發出的嫩梢作為原料,芽葉細嫩、肥碩,茸毛披附,制成的成品似有銀色白紗附面,十分美觀。

  歷史上云南的沱茶主要分為兩類:

 

  一類是用曬青毛茶直接蒸壓的生沱,具有色澤烏潤、湯色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特點,主要銷往國內各地。

 

江西快3开奖结果  另一類是采用人工渥堆發酵后的普洱散茶做原料,制成的熟沱,其色澤褐紅,湯色紅亮,性溫味甘,滋味醇厚,主要供應出口,遠銷至西歐、北美以及亞洲各地。

  兩類沱茶的共同特點是:外形緊結端正,沖泡后色、香、味俱佳,且能持久,耐人尋味。

普洱茶的沖泡方法與藝術

普洱茶的沖泡方法與藝術

   普洱茶正式沖泡前一般須溫茶或進行2至3次,因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃,洗茶不僅可以去其雜味,清潔茶葉,還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影響茶湯味。

   普洱茶的沖泡是一門藝術,它富于變化,富有個性,富于創造,而不是一種一成不變的“定式”。正確的沖泡,可以充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗,使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。一般來說,普洱茶的沖泡要經過選茶、備具、擇水、投茶、沖泡、分茶等過程,強調高溫洗茶和高溫沖泡。茶用量、泡茶水溫、沖泡時間是三個關鍵的要素。 沖泡普洱茶首先要選好茶具,茶壺宜選腹大的紫砂壺或陶壺,紫砂壺中尤以身圓、壁厚、砂粗、出水流暢者為上,因為紫砂壺內部的雙重氣孔,使其具有良好的透氣性,泡茶不走味,能較好地保存普洱茶的香氣和滋味。另外,普洱茶古樸內斂,此類壺形態與普洱茶特有茶韻更為相合。品茗杯建議選擇瓷質或玻璃的,即可觀其湯色,又清秀風雅。蓋碗茶具宜選用景德鎮出產的瓷器,以瓷具胎壁略薄者為上。辦公室里沖泡普洱茶,可選用飄逸杯,飄逸杯是專為品普洱茶設計的茶具,玻璃制濾網茶杯,它的優勢在于沖泡品飲簡潔方便,而且易于控制茶湯濃度,方便茶湯過濾。

   茶刀是沖泡普洱緊壓茶(沱茶、七子餅茶、磚茶、瓜茶等)的專用工具,經常沖泡品飲緊壓形普洱茶最好配備一把茶刀,因為緊壓茶緊結難分,手掰困難,且容易掰碎,用茶刀順茶餅、茶磚等緊壓茶的紋理慢慢將其撬撥成薄片,既方便茶葉沖泡出湯,也能較好保持茶葉的完好形態。

   茶具準備好以后,就需要擇水。自古以來有許多關于評茶擇水的記載,明代許次紓《茶疏》中說:“精茗蘊香,借水而發。無水不可與論茶也。”佳茗須得好水匹配,方能相得益彰。古人將宜之水分為天水和地水兩大類,天水亦稱“無根水”,即雨、雪、霜、露、雹,地水以泉水、江水、河水、湖水、井水依次為佳。在我們日常生活中泡茶用水原則上應選擇軟水,如純凈水礦泉水等,也可以用自來水,但最好先沉淀一下,以減少漂白粉的氣味。必須注意的是,泡茶用水一定要清潔衛生,一定要符合飲用水要求。

普洱茶的沖泡方法與藝術

   泡茶的水溫對普洱茶湯的香氣、滋味都有很大影響。“火煮山泉”,古人以煮水時發出松濤般的響聲來確定適宜的泡茶水溫。普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。為了使香味更加醇正,有必要先行洗茶(亦稱“水洗仙顏”),即第一次沖下去的沸水要立即倒出。倒出水后可以聞其葉底的香氣,如果香氣不夠醇正,可以重復溫茶一次。普洱茶正式沖泡前一般須溫茶或進行2至3次,因為普洱茶長期貯放難免落上塵埃,洗茶不僅可以去其雜味,清潔茶葉,還能起到溫茶、醒茶的作用。但洗茶的速度一定要快,以免影響茶湯味。

   投茶量的多少可以視壺的容積大小和個人口味而定,若愛喝濃茶的可以適當多投一些。兩人用小壺,一般以5至7克茶葉、150毫升的水為宜,茶與水的比例在1比50至1比30。

   首次沖泡時間在1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中,隨著沖泡次數的增加,沖泡時間可以慢慢延長但具體沖泡時間還是要視茶湯的濃淡度靈活把握,有的普洱茶出湯慢,需泡2至3泡后才見馥郁芳香的茶湯。

   普洱茶比一般茶葉耐泡,一般可以連續10至20次以上,直到時湯味很淡為止。每一次沖泡的水都在適當的時間內倒出,并盡量濾干茶湯,下一次要喝時再加水沖泡,不要長時間浸泡,以免影響茶湯的色澤、香氣和滋味。暫時不喝時,應濾干茶湯,打開壺蓋。

   寬壺留茶根悶泡法:對于品質較好的普洱茶采取“寬壺留根悶泡法”。“留根”就是經“洗茶”后從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分,不把茶湯倒干。一般采取“留四六”或“留半出半”。每次出茶后再以開水添滿茶壺,直到最后茶味變淡。

   中壺“功夫茶”泡法:就是現沖現飲,每次倒干,不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好云南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶,使用中型壺現沖現飲,頭幾泡除去新異味,提高后幾泡的純度。對于部分重發酵茶,采取快沖倒干法便于避免茶湯發黑。對于一部分采用機械揉捻制作曬青的普洱茶品,因茶味浸出較快,沖泡時也以此法為宜。

   蓋碗杯沖泡法:此法有利于提高沖泡溫度,提高茶葉的香氣,比較適宜于沖泡粗老普洱茶。但對于一些細嫩茶,要求沖泡者要手藝嫻熟,否則會出現“水悶氣”或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響,比較適合評茶。

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