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什么樣的茶葉才可稱之為普洱茶?

2019-08-17 09:32:23 茶禮儀網

什么樣的茶葉才可稱之為普洱茶?

“是不是只要壓制成圓形餅狀的茶葉都是普洱茶?”,近期有茶友和小編討論這個問題時,才驚奇的發現,很多茶友都認為只要是“餅茶、磚茶、沱茶”等傳統普洱茶外觀形狀的都是普洱茶。

根據云南省標準計量局2003年3月公布的“普洱茶”定義,以及2002年6月6日“中國普洱茶國際學術研究討論會”指出的“普洱茶是歷史名茶,它具有強烈的地域性、工藝性特點”的學術定義,結合2003年《云南省普洱茶地方標準》對普洱茶內質的限制性規定,云南普洱茶必須具備以下五個條件:

1、普洱茶的產地只能是云南境內的一定區域。

排斥了云南省以外的其它省份生產的所謂的“普洱茶”。這一規定,保護了普洱茶的原產地,使普洱茶成為地方性特產。結合普洱茶生產歷史和云南茶區分布看,普洱茶權威定義里所指的“一定區域”,應該是云南省的版納、思茅、臨滄、保山等大葉種茶樹分布地區,即瀾滄江中游一線。

什么樣的茶葉才可稱之為普洱茶?

2、制作普洱茶的茶樹品種只能是云南大葉種。

排斥了云南大葉種以外的其它品種(包含生長在云南的中、小葉茶樹品種)。就是說:采用中、小葉種茶青原料加工的類似的產品(即使產地在云南),亦不屬于“普洱茶”的范疇。

3、普洱茶的原料只能是“曬青毛茶”。

就是說,采用曬青毛茶以外的白茶(全萎凋茶)、烘青、炒青等綠茶或“茶胚”制成的產品,不屬于真正意義上的“普洱茶”。

4、必須經過一定程度的發酵。

換句話說,未經“陳化”、“熟化”(云南本地稱“發汗”)或“發酵”處理的新鮮曬青毛茶,不是嚴格意義上的普洱茶。

5、茶湯的水浸出物含量必須達到或超過38%。

“水浸出物”是茶葉浸泡后,溶解在茶水里的各種物質的總稱,其含量高低,是區分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標,也是保護普洱茶原產地的限制性規定。真正采用云南大葉種茶樹鮮口加工出來的普洱茶,不論“生茶”或“熟茶”,茶湯的水浸出物含量大多能達到或超過38%;而采用中、小口十種茶樹加工或混雜有中、小葉種茶葉的假冒普洱茶,水浸出物含量就很難達到38%,這在“普洱熟茶”上尤為明顯。

哪些原因會造成普洱茶葉底發紅?

哪些原因會造成普洱茶葉底發紅?

江西快3开奖结果普洱茶曬青毛茶的制作流程是:鮮葉采摘-攤晾-殺青-揉捻-日曬,在日曬完成以前,每一道工序都有產生紅葉紅邊的可能,不一定是因為攤晾過度造成的。

鮮葉采摘

江西快3开奖结果鮮葉從樹上采摘下來時,在失水過程中也在呼吸,這一過程中會發生轉化。云南目前許多茶山,離人居住的地方比較遙遠,常常是早上去晚上回。上午采摘的鮮葉攤開放在陰涼的地方,其目的是防止茶葉自身起溫產生紅葉紅梗,到了下午茶葉采完之后,把所有茶葉裝在背簍里面,當濕度和熱度到了一定程度,加之路途遙遠,鮮葉就可能出現發紅現象,這種就是自身起溫造成的發紅,葉片的任意部位都有可能發紅。

鮮葉運輸

茶葉運輸過程中,因晃動顛簸,尤其靠近背簍一面的茶葉,因為摩擦也可能發紅(任意部位);茶葉擠壓的太緊,產生折痕,折痕部位也容易發紅,這些因素導致的茶葉發紅的部位都是不確定的。

攤晾

江西快3开奖结果攤晾是為了失水,鮮葉中的含水量影響著殺青時采取怎樣的鍋溫和抖水方式,如果失水時間過長,就成了萎凋,這時候鮮葉會從葉邊開始變紅(從外向內),因為齒輪邊緣與空氣接觸的更多。梗也可能變紅,切口處紅的更快一些。

殺青

江西快3开奖结果茶葉中的活性酶在35~45℃時最為活躍,成品茶在這個溫度區間內轉化也是最快的。鮮葉下鍋后5~7分鐘內溫度還沒有起來,一直在35~45℃之間,此時活性酶就會快速發酵,出現葉片發紅的情況。發紅的位置不確定,但原則上是溫度最適宜、葉片最薄處開始。

江西快3开奖结果此外,高溫快炒的茶葉,鮮葉下鍋后一直在抖水,很短時間內鮮葉就出鍋了,此時葉片中的水分已經散出去了,但梗里面還有多余水分,這樣的茶在揉捻完,攤晾干燥時,梗里面的活性酶還會繼續發酵,也會出現葉片發紅的現象。

因此茶葉葉片發紅,不一定全是攤晾過度導致的,如果一款茶在沖泡后,有少量葉片發紅,是可以理解的,但如果一半以上的葉片都是紅葉紅梗,那就很有可能是工藝失當。

什么是普洱老茶頭普洱老茶頭好喝么

什么是普洱老茶頭?茶頭是制作普洱熟茶在人工渥堆發酵時產生的硬而無法解散的茶塊,亦稱“疙瘩茶”、“自然沱”,屬于普洱熟茶的派生產品,是普洱茶生產當中衍生出的一種副茶小類。對于這樣的老茶頭,很多人都會有這樣的疑問,那就是普洱老茶頭好喝么?

普洱老茶頭曾經是普洱茶的下腳料,普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在發酵的過程中,茶的中間會升溫,茶葉通過自身含有的酶進行發酵,漫漫變成熟茶。在發酵過程中,要人工反復進行翻茶堆,以免茶堆里面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中的翻動,茶葉會分泌出一些果膠來,果膠是比較粘稠的,有些茶葉就粘在一起變成一團一團的茶葉疙瘩。等茶葉發酵完畢后,需要把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,徒手將它們解開,然后放回到茶葉堆里,對于粘的太牢的茶葉疙瘩,由于弄開會碎,只好另外放成一堆,他們也就變成了所謂的“疙瘩茶”,也叫“老茶頭”。

普洱老茶頭的產量并不多,一般情況下,渥20噸左右的普洱熟茶,產生的茶頭只有100-300公斤左右。而且茶頭的條索要分明,表面要干凈,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正常,茶頭并不是垃圾,也不是下腳料,存放的好品質優良,一樣是好東西。

普洱老茶頭好喝么江西快3开奖结果?由于普洱老茶頭的發酵溫度、濕度偏高,唯獨、濕度偏高茶葉中滲透出來的果膠也就越多,老茶頭最開始便是果膠與茶葉粘合一起的“茶疙瘩”,所以老茶頭會具有普通普洱茶所沒有的明顯果膠香氣。非常耐泡,老茶頭比一般普洱茶還要耐泡,可以泡30泡以上,茶湯也較普通普洱茶來說更加濃厚醇滑。

以上就是關于普洱老茶頭的相關介紹,相信你對普洱茶老茶頭好喝么已經有了明確的了解了吧!

普洱茶真的有降脂的作用嗎?

  普洱茶真的有降脂的作用嗎?普洱茶是中國歷史最悠久的傳統名茶。普洱茶是一種后發酵茶,亦稱可以喝的古董,可長期存放、愈陳愈香,越陳越香品質越好。普洱茶茶性溫和、不傷胃,易沖耐泡,湯色褐紅、清亮,口感香醇、甘甜滑爽,熟茶陳香,生茶清香,回味無窮,能滋養脾胃、消食、生津止渴、提神、降脂減肥、降壓的作用。
       

  血脂是人體內正常存在的物質,主要包括膽固醇和三酸甘油酯。如果血脂過高,容易在血管壁上沉積,形成“斑塊”。隨著斑塊的增大,血管被堵塞,血液流通不暢,甚至中斷,引發各種心腦血管疾病。

  近年來,國內外對普洱茶的降脂作用多有研究。法國巴黎圣安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾?卡羅比醫生通過臨床試驗發現,30%的病人飲用普洱茶后膽固醇降低,普洱茶在減少類脂化合物、膽固醇含量方面具有良好效果。中國昆明醫學院附屬一院內科心血管組,將臨床使用普洱茶治療的高血脂病例與使用療效較好的降脂藥物安妥明的病例進行對比,發現普洱茶的療效高于安妥明且副作用更小。可見普洱茶在降脂調脂方面的積極作用。 

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