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普洱茶的5種味道

2019-08-17 09:32:39 茶禮儀網

普洱茶的5種味道

1、甜味:茶中的淡然甜意是那么清雅,不僅對健康無害,還可以滿足心中一時對甜味的饞渴,同時由于淡然甜意,更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉,成份相對的就很飽和濃厚,經過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有了,而糖份仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放于普洱茶里,而有甜的味道。

  2、酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現。茶葉制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經過三、五開沖泡后,有的酸味會逐漸減少。一般新鮮的茶葉制作,如果在“走水”的程序處理不好,也會形成茶葉有水味。

  3、苦味:苦本是茶的原味,古代稱茶為“苦茶”,早已得到了印證。最早期的野生茶,茶湯苦得難以入口,經過我們的祖先長期的培養,由“野生型”茶樹到“過渡型”茶樹,才變成為今天的“栽培型”茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程,然而站在品茗的立場角度,我們比較關心的是由難以入口的苦味,而逐漸苦味淡薄,乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

  4、澀味:常聽說“不苦不澀不是茶”,其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶,已經不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱,有口感比較溫順的“陰柔性”普洱茶。

  5、無味:大多數的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關,一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶,其評語的是“湯有色,但茶味陳化、淡薄”無味之味有著十足的禪境,此種無比高尚境界,在數百種茶中,恐怕只有普洱茶所獨有。

冰島普洱茶毛茶干燥的制作過程

冰島,在普洱茶界中,是一個很響亮的名字,沒有人不知道的;雖然大家心中都知道冰島;但關于它的制作過程你們都知道嗎?下面給大家說說冰島普洱茶毛茶干燥的制作過程,僅供參考哦!!

冰島普洱茶毛茶干燥的制作過程:毛茶干燥(曬青毛茶)揉捻完后,直接均攤在竹席或水泥曬場,以日曬干燥,曬干過程翻拌2~3次,日曬加熱幅射,一般不會超過攝氏40度。如果干燥不完全,將會使茶菁過度發酵,甚至可能發霉現象。干燥完全的普洱青毛茶,色墨綠或深綠,葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱“曬青毛茶”。毛茶分級將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例,或以單葉大小篩分等級。

一般野生茶以人工方式挑選,臺地茶(茶園茶)則多以篩分機處里。到這個時候,普洱茶的生茶制作就已經完成了,如果是要制作生餅茶,那就再經緊壓成型,成為緊壓生茶餅,也就是我們常說的普洱生茶。如果是想要做熟茶,則需要再經過生散茶,經人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序,即為熟散茶(普洱散茶)。再經緊壓成型,成為緊壓熟茶餅,也就是我們俗稱的普洱熟茶。

普洱茶4.0時代,開啟茶生活新篇章

普洱茶4.0時代,開啟茶生活新篇章

導讀:江西快3开奖结果未來,帶有“信息”功能的系統將成為硬件產品新的核心;個人化的產品將達到快速、有效地供應;企業家們將在制造過程中加入更多產品附加價值,走軟性制造+個性化定制道路;小批量個性化定制將成為潮流......而普洱茶,也將跟隨著時代的步伐,開始邁入普洱茶4.0時代。

江西快3开奖结果【正文】當今,全球的商業環境正在改變著,人們越來越希望與更多個性化的主張,更加愿意表達自己個性化的觀點,更加關注自己的個性化需求。小至音樂APP,可以實現個性化音樂推薦;大至生活家居產品,我們都能實現了私人定制。在不久的將來,工廠將會演變成為真正的“無人工廠”,而我們每一個人都能夠用最合理的價格,享受到最完美的私人定制產品。

江西快3开奖结果而放眼至我們的茶行業,同樣地也在升級換代著。茶,由一片樹葉,演化到至今成為博大精深的茶文化。茶,也不僅僅是解渴;喝茶,是為了更好的生活。普洱茶正在回歸大眾品飲市場,與生活正在更加密切地結合。一個普洱茶的全新時代正在到來,那就是普洱茶的4.0時代,一個個性化、生活化、智能化的時代。

2013年,德國也曾提出一個“工業4.0”概念。這個時代,“互聯網+”概念火爆全國,產業互聯網呼嘯而來。總理默克爾親自為工業4.0代言,隨之這一概念迅速風靡全球。中國隨后也提出了中國版工業4.0——中國制造2025。從蒸汽時代到智能時代,工業正在以勢不可擋的勢頭前進著。從德國工業4.0到中國制造2025,從德國總理默克爾親自代言工業4.0到中國總理力推中國制造2025,工業正在日新月異地發展。

江西快3开奖结果審視回我們的身邊的茶行業現象,我們可以發現越來越來個性化生活化產品涌現。同時,行業中出現了“調配茶”,即是可根據自己身體情況、生活習慣、口味愛好,進行茶品的搭配調和。為了與人們快節奏的生活相融合,有企業推出了新型智能泡茶機,可用手機進行遠程操控,這大大方便了人們的茶生活。這些現象都是宣示著普洱茶進入一個新的時代,將針對客戶的生活場景,進行立體信息內容的呈現,為消費者提供精準需求,普洱茶與生活將更好地融合在一起。

普洱茶的升級換代,離不開普洱茶以前的技術以及文化沉淀。講起普洱茶4.0時代,還是要從普洱茶的以前的歷史發展說起。縱觀普洱茶的發展史,可以分為四個階段:

第一次普洱茶革命

開始于十九世紀,將茶葉以粗細老嫩葉拼配壓制團塊茶的方法制作,普洱茶在運輸途中受潮發生轉化,陳化為更佳口感。

江西快3开奖结果早在三千多年前武王伐紂時期,云南種茶先民濮人已經獻茶給周武王,只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。普洱茶的名稱或因族名而成、或因原運銷集散地在普洱縣,故名普洱茶。

由于普洱茶的發源地云南由于處地偏遠,唐朝時普洱茶還處于“散收無采造法”的時期。普洱茶制作工藝的進步,在元代得到了一個巨大的飛躍。元朝中央政府在云南推行的“改土歸流”政策促進了云南與中原地區人民的文化交流。從而,緊壓茶的制作工藝逐漸流入了云南普洱茶區。尤其是到了明代的洪武初年,內地的先進文化和生產技術流傳到了云南;普洱茶的蒸青、炒青、曬青團茶和散茶的工藝有了巨大進步。

江西快3开奖结果當時交通不方便,路途遙遠,普洱茶在運輸途中風吹日曬雨淋,受潮發生轉化,人們發現了陳化的口感更佳。由于普洱茶陳化口感更佳及性溫味厚,到了清朝,普洱茶成為了皇室貢茶,價格也飆升,等同黃金;也成為了國禮賜給外國使者;從普洱茶末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井,冬飲普洱”。民國至抗戰之間,普洱茶又得到一定發展,很多這個時期的老字號茶還有遺存。而此時的普洱茶還未形成長期陳化氧化的技術。

第二次普洱茶革命

開始于上世紀50年代,廣東省茶葉進出口公司研發的人工加速后發酵普洱茶工藝技術(俗稱普洱茶發水技術)快速生產普洱熟茶

上個世紀三四十年代,粵港澳地區的茶商們緊密相連,互相在各自的地盤開分號。彼時的香港是普洱茶外銷南洋和轉口歐洲的商業集散地,素有“茶港”之稱。香港在推廣普洱茶和傳播茶文化以及培育普洱茶品牌方面作出了不可磨滅的貢獻。當時在港澳銷售的普洱茶都是在廣州、珠三角地區加工而成,而后這條供應鏈被切斷,港澳茶商被迫購入青毛茶自行就地加工。受限于昂貴的人工和場地等費用,一直無法大批量生產。

新中國成立后,茶葉開始統購統銷;在中茶成立后,制茶工藝和產茶規模都得到快速發展,運輸條件也得到了很大的改善,供給香港的普洱茶品質發生了變化。這使喝慣了紅湯普洱茶(生茶)的香港茶客無法習慣發酵不到位的新滋味。市場上對高陳化普洱茶的需求則催生了普洱茶工藝的變革之路。1959年,廣東茶葉進出口公司(中茶公司)開始進行加速普洱茶后發酵的實驗研究,形成了一套自己的普洱茶發酵新工藝。1973年,云南省茶葉公司了解到香港客戶對發酵紅茶普洱茶的需求,于是派人到廣東學習。1963年,昆明茶廠在調整工藝后,終于渥堆成功。真正意義上普洱茶熟茶就此誕生,掀開普洱茶的新篇章。

第三次普洱茶革命

開始于上世紀70年代,云南茶廠在現代化條件下讓普洱茶熟茶技術全面提升,進入精準技術、拼配工藝及快速大批量工業化生產

普洱茶4.0時代,開啟茶生活新篇章

自20世紀70年代起,普洱茶開始進入了黃金時期。精準技術、拼配工藝及快速大批量工業化生產成了這個時期的標志。截止至2014年,云南地區普洱茶的種植面積達到了480萬畝。同時,人們利用拼配技術達到茶葉內含物質的“優勢互補”;將不同產區的茶進行有效合理的“重組”與“融合”,創造一種更優質的普洱茶產品,為消費者提供更加優質的體驗。在這一段時間里,涌現了大量普洱茶精品,普洱茶行業百花齊放。

江西快3开奖结果進入千禧年后,普洱茶更是異軍突起。人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶,流行之勢從南洋港臺傳至廣東,回及云南,再迅速影響全國。茶界風云四起,市場上不斷涌現各種名山古樹茶、純料與拼配等產品。為了產品更好地符合各地消費者需求,多地經銷商紛紛向品牌商定制了自己的產品。可以說,普洱茶在3.0時代進入了一個空前繁榮時期,精準拼配技術不斷提升著;市場上產品與服務不斷升級;而茶企本身的營銷模式也在與時俱進著。

第四次普洱茶革命

從現在開始,其主要特征就是綜合利用第一次和第二次技術革命創造的“人工后發酵”和第三次技術革命帶來的日益完備的“科技生產”,通過兩者的融合,實現生活化、個性化、智能化時代

移動互聯網時代的到來,徹底顛覆了以往的生活理念。隨著時代的發展,人們對于普洱茶的需求將不僅僅局限于品嘗,而在于更多的增值服務。智能裝備以及各種技術互聯網的發展的使用,將會帶來無所不在的連接,生產裝備、感知設備、聯網終端,甚至是生產者本身都在源源不斷地產生數據,這些數據將會滲透和作用于企業運營、價值鏈乃至產品的整個生命周期,這是普洱茶4.0時代的基石。

江西快3开奖结果對于消費者而言,他們可跟根據自己的身體情況、愛好、生活習慣進行普洱茶品的個性化搭配。人、物、數據和程序通過互聯網將聯接在一起,茶的生產工具、生產方式以及茶生活場景將會得到重構。互聯網技術的發展,有助于將同類愛好的人聚集在一起,從單獨個體變成群體,降低了茶品個性化的門檻。

生產模式和銷售模式將因此產生變革

對于茶企而言,他們的生產模式和銷售模式將因此產生變革,由之前的一切為產品為中心轉向一切以客戶為中心,針對收集的客戶信息做定位更為精確的產品生產。茶企的管理架構也將進一步向扁平化、集約化的方向發展,剔除冗余,職能分散,提高企業機動性,集生產、設計和消費為一體,以應對瞬息萬變的互聯網市場動態。

當茶企的O2O發展到完善階段,將會是這樣一個情景:線上電商和線下服務集合于一體,線上用于瀏覽信息選擇商品,線下用于品嘗體驗交流心得。生產者與品飲者的距離將會大大縮短,茶企代表可以第一時間了解到茶客的真實感受,從而對產品進行改造;而茶客除了反饋感受外,還可以向茶企方學習交流,增進見識。

在普洱茶4.0時代,人與人、人與機器、機器與機器以及服務與服務之間能夠互聯,從而實現橫向、縱向和端對端的高度集成。如今已經是大數據時代,大數據技術的發展和應用,為茶行業企業管理者和參與者提供看待價值鏈的全新視角,使得茶企有機會把價值鏈上更多的環節轉化為企業的戰略優勢。大數據時代的發展,可以觀測到消費者愛好與需求等變化,為茶企提供更多產品定位支撐。

江西快3开奖结果經濟的發展,新一代信息技術的進步,帶來了用戶參與式創新,不斷催生和孕育出新技術、新業態和新模式,推動著普洱茶向著個性化、智能化方向發展。在“普洱茶4.0”時代,普洱茶行業將向規模定制、服務型制造、創新驅動轉變。

普洱茶4.0,應運而生

縱觀整個普洱茶發展市場,曾經歷過躺著都能賺錢的時代,到如今泡沫破滅,逐步回歸消費者市場。有關數據顯示,普洱茶的消費者市場份額正在逐年穩步提升。如今消費者的個性化需求旺盛,普洱茶4.0時代將應運而生,翻開茶生活新篇。

根本上來講,“普洱茶4.0”是一種在信息技術發展到新階段產生的新的茶行業的發展模式。從終極目標來看,普洱茶4.0有利于提高茶企、茶行業的整體競爭力。從企業來看,通過“普洱茶4.0”可以加快產品創新速度,滿足個性化需求,提高產品質量和附加值大幅,增強企業核心競爭力顯著;從行業來看,通過“普洱茶4.0”可以建立起高度協作的創新服務體系,提高整個行業的資源配置和運行效率。

普洱茶4.0目前已經不僅僅只是個概念,而是實實在在的已經在發生著。眼光放長遠一些的話,不僅普洱茶,哪怕對整個茶行業來說,其實也正在邁入4.0時代。

品普洱茶,都有哪些滋味?

品普洱茶,都有哪些滋味?

這個月,掌柜給大家帶來了一款中期普洱茶。


相信不少茶友都已經收到這一期的茶品了吧。


雖然說普洱茶存放的每一個階段,都有其獨特的滋味。


但總的來說,還是以甜、苦、澀、酸等滋味為主。


這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同。


品普洱茶,都有哪些滋味?



甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的滋味。


甜味絹細而綿長,讓人感覺絲絲的甜意而不膩。


經過長期陳化,普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有,而糖份仍然留在茶葉中,經沖泡后,慢慢釋放出甜的味道。


好的普洱茶,越沖泡到后面,甜味越明顯。


茶中的淡然甜意清雅且對健康無害,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗提升到藝術境界。


品普洱茶,都有哪些滋味?



苦和澀本來就是茶葉特有的味道。


古代稱茶為苦茶,苦本是茶的原味。


普洱茶之苦,是因為其中含咖啡堿。咖啡堿對人體神經系統引起了興奮作用的效果。


真正健康的普洱茶品茗,并非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。


對于普洱茶苦味的處理,通常是以沖泡方法來控制。


視喝茶人對苦味的接受能力情況,而泡出適當苦味程度茶湯。


所以,在喝自己喜歡的普洱茶時,主要是感覺一下苦在口腔里是否能化,苦能化甜,層次多變,如此就是正常的苦味。


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澀感,是由于脂型兒茶素與蛋白質發生絡合造成的。


澀,讓人感覺舌苔增厚,口腔內壁增粗,有東西黏附。


所以新的普洱生茶十分濃郁,也是澀的口感特強。


適當的澀感對品茗者是可以接受的,因為澀會使口腔內肌肉收斂,而生津作用。


澀可以增加普洱茶湯的剛強度,也滿足口感較重的品茗者。


常說不苦不澀不是茶,而陳化了一定年份的老普洱茶,已經不見苦澀了。


但沒有了苦澀,仍然能被稱為好茶。


品普洱茶,都有哪些滋味?



關于對普洱茶中的“酸”味,有很多不同的看法和見解。


有的說茶品中有一點酸味是正常現象,而又有其相反的看法。


還有一說法是有的茶品帶著特殊的酸味反而使茶湯入口更滑順,許多陳年老茶中都會帶有些酸味,眾說紛紜。


普洱茶“發酸”的原因應區分對待:


一是來源于土壤、環境,既所謂“山頭氣”,如易武地區原料的微酸,當然這屬于爽口的酸;


二是來源于制作工藝,高溫殺青、高溫干燥的茶品,1-2年內會迅速酸化,屬刺激性的酸,集中表現在后牙牙床、兩頰后段的酸痛,既所謂“檸檬酸”;


三是陳化環境,干凈、干燥陳化的茶,帶清爽的“梅子酸”,促進舌面和口腔生津,干茶聞著也是微酸的蜜香;


四是后期作手整理的酸,如入倉茶高溫退倉、或者用烘的方式處理,情形與第二類似。


品普洱茶,都有哪些滋味?


水味


普洱茶“水味” 指普洱茶湯里面的茶味單薄,水的味道明顯。


出現這種情況的原因有很多種:茶的品質不佳,茶味本來淡薄;茶葉回潮過重;水質欠佳;茶葉揉捻不到位等等。


比如放置時間不夠的熟茶會有所謂的“水味”或“水腥味”。


但經過一定時間之后(視環境情況而定),這些水分會逐漸揮發,之后就不會再有“水味”。


因此,帶“水味”的茶與泡茶的濃淡或投茶量的多少無關,取決于茶的品質或加工工藝的不到位。


品普洱茶,都有哪些滋味?


煙味


在喝生普的時候有時會喝出煙味來。


很多人或許不習慣這樣的煙味,有的茶友則偏偏喜歡這種特色煙味。


有這種煙味的茶一般常見的是下關茶,還有一部分勐庫的。


那么這種煙味究竟是怎樣形成的呢?


產茶季節本身的原因。


煙味茶,在雨季茶中可以說普遍存在,這跟云南雨季連日多雨有關。


雨季連續幾個月的下雨,這在云南很常見,雨水也給茶園帶來生機,茶葉長得又肥又快。 


而由于氣候太過于濕潤,以前沒有專門的晾曬棚,很多茶農會選擇用火塘烘烤茶葉,導致了茶葉吸入了煙味。


還有一個原因,是早期茶農們都用大鍋炒茶。


當殺青的時候鍋的溫度一高,柴火就容易冒大煙,然后就會順著鐵鍋出來。


而這種鍋邊煙子就被普洱茶吸入,形成煙味。


喜愛這種味道的茶友說:“普洱茶中的煙味是活躍的,有生命的,很多老茶都有這個味道,沒有這個味道的不是老茶。”


品普洱茶,都有哪些滋味?


總的來說,喝普洱茶是一個輕松、愉悅的過程。


如果我們能夠在喝茶的時候,明白茶中滋味,就可以盡情地享受茶湯帶來的各種奇妙的口腔體驗了。

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