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普洱緊壓茶的介紹

2019-08-17 09:33:00 茶禮儀網

普洱緊壓茶的介紹

緊壓茶獨具的品質特性是,除了它具有較強的消食卻膩,適應各地少數民族特殊的烹飲方法之外,是它具有較強的防潮性能,便于運輸和貯藏。由于過去產茶區大多交通不便,運輸茶葉是靠肩挑、馬馱,在長途運輸中極易吸收水分,而緊壓茶類經過壓制后,比較緊密結實,增強了防潮性能,便于運輸和貯藏。 云南緊茶問世于沱茶之后,也是由姑娘茶演變而來。原產于云南佛海,是供應藏族兄弟民族的傳統產品。最初的緊茶形狀為“團茶”,因長途跋涉到西藏,曾普遍發霉。

民國元年至六年(1912—1917),佛海首先改制呈帶把的“心臟形”,取名寶焰牌緊茶,每七個為一筒,筍葉包裝,每個緊茶之間有空隙,能繼續散發水份,運送西藏,一般不致發生霉變。當時,下關大茶號“茂恒”派人到佛海學習緊茶加工技術,返下關后開始生產,對產制技術極為嚴格,藏商來到麗江或德欽,除了以馬易茶外,并攜帶貴重藥材如麝香、貝母、紅花等銷售后,購置緊茶運藏。當時,從普洱購買的緊茶銷往以達賴喇嘛為中心的拉薩地區的“前藏”,從永北州(今永勝)購買的緊茶銷往以班禪喇嘛為中心的日喀則“后藏”地區。新唐書(吐蕃傳)記載,藏族飲用“羹酪”(指酥油茶)。即用茶水摻酥油作為食品,有助消化、健胃、去脂解膩、散熱解渴的作用。

明史《雜甘傳》記載:“其皆肉食,倚茶為命”。歷代由內地供應藏胞茶葉,而藏胞向內地輸送馬匹,即所謂“接山之產,易廄之良”。茶葉對藏胞生活的重要性,于此可見一斑。緊茶(磚片形),外形緊結端正,厚薄均勻,色澤烏潤,帶銀毫;內質湯色橙紅,香氣純正,滋味醇濃,經久耐煮,葉底呈竹葉青或帶褐色。

【方法】 緊壓茶,是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適制毛茶為原料,經過渥堆、蒸、壓等典型工藝過程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數品種比較粗老,干茶色澤黑褐,湯色澄黃或澄紅。在少數民族地區非常流行。緊壓茶有防潮性能好,便于運輸和儲藏,茶味醇厚,適合減肥等特點。

【叫法】 緊壓茶喝時需用水煮,時間較長,因此茶湯中鞣酸含量高,非常有利消化,但也促使人產生饑餓感,所以喝時一般要加入有營養的物質。蒙古人習慣加奶,叫奶茶,藏族人習慣加酥油,為酥油茶。 緊壓茶,根據堆積、做色方式不同,分為"濕坯推積做色"、"干坯堆積做色"、"成茶堆積做色"等亞類。我國緊壓茶產區比較集中,主要有湖南、湖北、四川、云南、貴州等省。其中獲磚、黑磚、花磚茶主產于湖南;青花磚主產于湖北;康磚、金尖主產于四川、貴州;普洱茶之緊茶主要產于云南;沱茶主要產于云南、重慶。

【歷史】 緊壓茶加工中的蒸壓方法與我國古代蒸青餅茶的做法相似。緊壓茶生產歷史悠久,大約于11世紀前后,四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅,運銷西北等地。到十九世紀末期,湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。而有些緊制茶在較長時間的貯存中,由于水分和濕度的作用,還能增進茶味的醇厚。所以直到如今,以各種茶類加工制作的壓縮茶,不僅在國內是兄弟民族日常生活的必需品,需要量多,而且在國際市場上也有一定的銷售量。 補遺 在蒸青餅茶的生產中,為了改善苦味難除、香味不正的缺點,逐漸采取蒸后不揉不壓,直接烘干的做法,將蒸青團茶改造為蒸青散茶,保持茶的香味。這種改革出現在宋代,《宋史·食貨志》載:“茶有兩類,曰片茶,曰散茶”,片茶即餅茶。元代王楨《農書》,對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖,一甑微蒸,生熟得所。蒸已,用筐箔薄攤,乘濕揉之,入焙,勻布火,烘令干,勿使焦”。

由宋至元,餅茶和散茶同時并存。到了明代初期,由于明太祖朱元璋于1391年下詔,廢龍團貢茶而改貢散茶,使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。 蒸青制茶。即將茶的鮮葉蒸后搗碎,制餅穿孔,貫串烘干。蒸青餅茶工藝在中唐已經完善,陸羽《茶經·三之造》記述:“晴,采之。蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。” 龍鳳團茶的制造工藝,據宋代趙汝勵《北苑別錄》記述,有六道工序:蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后,先浸泡水中,挑選勻整芽葉進行蒸青,蒸后冷水清洗,然后小榨去水,大榨去茶汁,去汁后置瓦盆內兌水研細,再入龍鳳模壓餅、烘干。

普洱茶的功效有哪些呢

  隨著人們生活水平的逐步提高,普洱茶正逐漸成為大眾、時尚的健康飲料。科學研究表明,普洱茶除了具有其他茶類的常見功能外,其諸多的保健功效也尤為突出。普洱茶的功效有哪些呢,主要體現在以下幾個方面:

普洱茶的功效有哪些呢

江西快3开奖结果   1、普洱茶降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化功效 普洱茶有降脂、減肥的功效,已經有不少的研究報道。2004年3月底日本農藝化學學會舉辦的科研成果發布會上,朝日飲料公司就普洱茶減肥試驗進行演講,發表了普洱茶既可減肥又能防止體重反彈的研究報告。他們對普洱茶、烏龍茶等中國茶進行的老鼠實驗和比較的結果表明,普洱茶對消化道的脂肪吸收起到有效的抑制作用;同時普洱茶能舒張血管,降低血壓,對老年人和高血壓與腦動脈硬化患者均有良好的療效。

  2、普洱茶抗疲勞功效 抗疲勞作用主要與人或動物體內蛋白質和含氮化合物的分解、形成血清尿素氮的形成速度有關。抗疲勞物質能有效地減少體內蛋白質和含氮化合物的分解,降低血清尿素氮的形成,提高肝糖原和肌糖原的貯備能力,從而提高機體的耐力和速度。 科學家利用普洱茶特征成分提取物進行抗疲勞實驗,抗疲勞試驗結果表明,普洱茶抗疲勞作用并非完全由咖啡堿所引起,而茶褐素、茶多糖以及茶蛋白等組成的復合體同樣具有抗疲勞作用。

  3、普洱茶防癌、抗癌功效 在抗癌、防癌方面,昆明天然藥物研究所梁明達、胡美英教授經過10多年的研究,發現普洱茶殺滅癌細胞的作用最為強烈,甚至常人喝茶的1%的濃度亦有明顯的作用。在普洱茶作用后,癌細胞形態發生致死性突變,這些變化均證明癌細胞在茶的作用下,由變性趨向死亡。研究發現,普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素及多種極為重要的抗癌微量元素。

  4、普洱茶養胃、護胃功效 在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不產生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附著胃的表層,對胃產生有益的保護層,長期的飲用普洱茶后可以起到護胃、養胃的作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶 ”、“益壽茶”的主要原因。 5、普洱茶抗衰老功效 茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素,總量高于其他茶樹品種,抗衰老作用優于其他茶類。同時,普洱茶在加工過程中,大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質對提高人體免疫系統的功能發揮著重要作用,起到了養生健體、延年益壽的功效。

  6、普洱茶殺菌、健牙護齒功效 普洱茶原料曬青綠毛茶葉中,兒茶素能顯著的抑制霍亂弧菌、大腸桿菌、結腸彎曲菌、空腸彎曲菌、沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等致病菌,對結腸彎曲菌和空腸彎曲菌具有殺滅作用。因此普洱茶能去除口腔異味,保護牙齒。

  7、普洱茶解煙毒功效 在普洱茶緩解小鼠被動吸煙煙毒危害的研究初報中表明:普洱茶能顯著降低煙毒尼古丁濃度,且時間越長效果越顯著,證明普洱茶對緩解煙毒危害有直接效果。吸煙者或者長期接觸吸煙的人可長期品飲普洱茶來減緩吸煙對人的傷害。 8、普洱茶防輻射功效 普洱茶富含茶多酚,茶多酚不但可以清除輻射間接作用產生的自由基,防止自由基鏈的形成,還可以清除自由基鏈中產生的自由基,起到斷鏈作用。據廣東中山大學何國藩等用普洱茶進行的研究結果表明,飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。

普洱熟茶有渥堆味怎么辦

  說到普洱熟茶的渥堆味,這與茶品的制作工藝、后期存放、沖泡品飲方式有著很大的關系。不得不說,熟茶制作是對制茶人、制茶技術的一個嚴苛考驗,只有一個好的制茶團隊施以好的制茶技術,才能保證茶品在制作過程中杜絕各種煙味、霉味、酸味、餿味、臭味等等異雜味的產生。那么,普洱熟茶有渥堆味怎么辦?下面我們從茶廠、茶商和消費者的角度談談如何祛除堆味。

  茶廠方面(主要是工藝)

 

  1、提高發酵原料的均勻性和級別判定的準確性,避免因為原料的老嫩和級別混雜導致發酵的半生不熟從而產生不良性氣味被茶葉吸附,或者因為發酵進程不一致致使堆子產生階段性的不良性芳香物質從而產生堆味。

 

江西快3开奖结果  2、在渥堆作業中要嚴格控制潮水量,盡可能保持堆子的適當的水分,不可使堆子長期與水分過度接觸而導致茶葉軟爛產生異雜味。

 

  3、在發酵成熟度方面,輕發酵要注意發酵不可過輕,重度發酵防止碳化,保持發酵的一致性,尤其是重度發酵要通過規范的作業減少渥堆時間,預防發酵周期太長而茶葉在堆子內部吸收過多的不良性氣味而致使堆味加重。

 

江西快3开奖结果  4、發酵廠房要保持良好的通風,發酵布要盡量保持透氣性,注意勤換發酵布,堆子干燥時要進行長期的低溫干燥,萬不得已不可使用吹風機,這樣盡管會降低堆味,但是香氣也減輕了不少。

 

  5、以上的作業只能減輕堆味,達不到祛除堆味的目的,后期只能通過存放來達到最終要求(主要是大宗散茶),存放地要保持清新的空氣的流通,存放場地清潔,無異味,濕度要低,此外,發酵茶入倉時要保持水分的足干,還要防蚊蟲和鼠害。

  茶商方面(主要是存放)

 

  1、儲存茶葉與茶廠后期存放的環境要求一致,茶商存放的主要是成品,如果有條件的話最好另外修建儲存場地,避開生活和生產建筑,也應該盡量遠離人口密集的市區,保持空氣的新鮮和暢通,要定期拆開包裝進行通風除異味。

 

  2、茶商的存放設施方面由于一般相對廠家量少,可適當推廣貨架式倉儲,這樣可以使產品之間的通風效應更好,也易于分區域管理和及時發現潛在問題。

 

  3、對于成品熟茶,由于是消費型茶品,可以拆開包裝,除去外層的包裝紙與清新流通的空氣充分接觸,這樣更有利于堆味的散失,廣東東莞的雙陳普洱就是這么干的,效果不錯,但是這種方法也非常考驗對相關大環境的把控,如溫度濕度。

  消費者方面(主要是品飲)

 

  1、沖泡前用茶刀解開茶餅后,適當放置一段時間,散失部分堆味。

 

  2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方,以極高的蒸汽溫度起到軟化和解吸茶餅的目的,進一步祛除一部分堆味。

 

  3、高溫沖泡,沸水快速醒茶,然后蒸發一部分水汽也捎帶降低了堆味。

 

  4、還有一個方法,就是將茶餅進行高溫烘焙,高溫提香從而抑制堆味,但是這是適合現喝的方法,烘焙后就應該馬上喝掉,不可再進行存放,否則后期滋味會發酸。

  以上內容就介紹到這里,好的普洱熟茶的香氣具有特定的陳香味,越好的熟茶,年代越久這味道會越陳越濃越香,這也是熟茶存在的最核心價值。

提升普洱市茶文化,打造普洱茶大品牌

提升普洱市茶文化,打造普洱茶大品牌

江西快3开奖结果圖為:高山有機生態茶園(羅建華/攝)

江西快3开奖结果普洱茶因普洱而得名,普洱因普洱茶名揚天下。普洱市充分依托“天賜普洱·世界茶源”良好城市品牌口碑,全面實施“以茶名市、以茶興市、以茶富市”戰略,牢固樹立“品牌就是生產力、競爭力、軟實力”的理念,著力打造“世界茶源、中國茶城、普洱茶都”產業大品牌,采取“政府為主導、企業為主體、市場為導向”的方式,集中力量培育一批具有鮮明地方特色的企業品牌,著實提升普洱茶文化,打造普洱茶大品牌。

普洱茶實力品牌紛紛崛起

近年來,普洱市企業品牌意識不斷提高,成功打造了帝泊洱、瀾滄古茶、祖祥、普秀、普克、柏聯、迷帝、翠茗、無量翠環、雅咪紅、五一、馬鄧、銀生、娜允紅珍等一批品牌。2011年李記谷莊被評為“云南老字號”,2012年“龍生”商標被國家工商總局認定為中國馳名商標,在2013國際茶業大會上,國際茶葉委員會為普洱市授予了“世界茶源”牌匾,“普秀”“瀾滄古茶”“普克”和“帝泊洱”分別獲得全省十大品牌和優秀品牌,2014年李記谷莊品牌在第十屆國際名茶評比中榮獲4個金獎。有機認證發展迅速,形成了國際有機認證“祖祥”“原生”及國內有機認證“龍生”“古普洱”等知名品牌。莊園經濟發展快速,柏聯、天士力、茶祖、銀生等茶莊園基本成形。2015年,積極組織企業參加中國農產品品牌價值測評及網上評選活動,“云南茶祖茶業”獲得“2015優秀農業企業”稱號。截止2016年底,普洱市茶產品有1個中國馳名商標,34個云南省著名商標,2個云南老字號,43個普洱市知名商標。

今后大品牌打造的“五板斧”

首先,要樹立品牌意識,要知道什么是品牌。品牌是一種識別標志、一種精神象征、一種價值理念,是品質優異的核心體現,是給擁有者帶來溢價、產生增值的一種無形資產。品牌不等同于商標,品牌比商標有更廣泛的外延。有了品牌才會提升價值,才會增加產品的附加值,延伸產業鏈,提高競爭力。普洱市茶葉面積大、產量高、品質好,但產品附加值低,銷售和出口主要是賣原料,不是賣產品,也不是賣成品,更不是賣茶品牌,這個是普洱市茶產業發展的瓶頸。要突破這個瓶頸,就得打造普洱茶大品牌。一是搞科技創新,通過科技創新,提升普洱茶的品質,讓消費者能夠喝到好茶。二是做品牌營銷,做品牌文化,提高產品附加值。中國農科院院士陳宗懋說,如果沒有文化,茶葉只是一片普通的樹葉。可以說,一杯茶至少承載著三個層面的文化。第一個層面,是柴米油鹽醬醋茶。它是人類生存需要的茶,是用來解渴的,這一杯茶是物質的。我國的消費者大多處于這個喝茶階段。第二個層面,是琴棋書畫詩酒茶,它是文化的茶,是人們生活品質象征,文化的象征。這個層面的茶具有了品牌附加值。第三個層面的茶,就是茶禪一味,那是精神層面的茶,是人類生命需要的茶,可以說是一種信仰的茶,它的層次是最高的。消費者會為了這種精神的需要,花很多錢去感受、去體現、去體驗這種茶精神層面的東西。

其次,要積極采取措施,著實提升普洱茶文化,打造普洱茶大品牌。臨滄有冰島,版納有大益,我們普洱就以景邁山古茶林申報世界文化遺產為契機,以景邁山地域品牌建設為突破口,推動全市茶葉品牌建設。一是科學制定《普洱景邁山古茶林普洱茶》聯盟企業標準,同時,做好其他25座古茶山茶產品標準起草準備工作,及時啟動標準制定工作。二是繼續做好已頒布標準的宣傳貫徹工作,爭取將已進入評審程序的《普洱茶倉儲指南》標準通過評審,并正式頒布。三是起草《云茶交易市場準入標準》、充實完善《普洱市生態復合茶園技術規程》。四是加大有機茶園認證力度。

江西快3开奖结果第三,以“事件營銷”為推手,提高普洱茶知名度和影響力。一是繼續做好“中國普洱茶節”和“中國茶·普洱味”普洱茶文化活動月、普洱茶斗茶大賽等文化宣傳活動。二是組建茶葉專家委員會。三是鼓勵企業積極申報中國馳名商標、云南省著名商標、普洱市知名商標,培育有影響力的品牌。四是積極組織企業“走出去”“請進來”宣傳推介活動,進一步拓展普洱茶銷售市場,快速擴張營銷網絡;支持企業通過并購、股份制等形式,進行整合。

第四,以“互聯網”為平臺,提升普洱市在普洱茶品牌建設中的話語權。一是積極配合云南普洱茶交易中心開展調研、推介、招商,鼓勵更多優秀企業進入云南普洱茶交易中心上線交易。二是積極支持生產企業建設自己的電子商務平臺,或是借助淘寶、天貓、京東等網絡平臺擴大銷售。三是積極與市商務局對接聯系,鼓勵更多企業在市電子商務服務中心注冊開店。

第五,以休閑農業和鄉村旅游為契合點,打造具有普洱特色的茶文化之旅,助推茶農實現新發展、提升普洱茶的知名度和影響力。一是加大調研力度,做好服務,聯合規劃、旅游、交通、國土等部門對在建和將建的莊園完善規劃,與周邊景點、道路一并納入,一步到位。二是指導初步建成的莊園在精細處下功夫,切實彰顯企業文化,發揮更大效益,督促在建未完工的莊園加快工作進度,確保盡早完工、投入運營。三是依托普洱茶文化為核心資源,打造具有普洱產業特色的普洱茶文化之旅,進一步提升普洱的影響力和吸引力,讓更多的人認識普洱、了解普洱、親近普洱、向往普洱。

江西快3开奖结果當然,打造普洱茶大品牌不僅僅需要政府職能部門的服務引導,還得企業唱響主角。因此,茶葉企業應從四個方面抓好品牌建設。一是開展產品保護,打造特色品牌。企業要積極主動使用“普洱茶”地理標志,地理標志產品是國家地理文化和傳統工藝的結晶,是優質物產的杰出代表,是一種獨特的無形資產,在某種意義上講,具有精品的概念。積極開展地理標志產品保護,對保護民族精品、擴大品牌影響,打造品牌特色具有十分重要的意義。二是提高產品品質,塑造品牌形象。企業要秉持“品質第一”的經營理念,把“以產品品質塑造品牌形象”的中心思想貫穿于各個環節,保證從茶園到茶杯的每一個環節都有責任人,實現品質責任永久追溯機制。三是培育企業文化,提升品牌價值。企業要確立企業文化,提升品牌核心價值,增強企業核心競爭力、擴充企業品牌內涵、創造品牌延伸價值。同時,企業文化要植根于源遠流長的中華民族傳統茶文化中,以普洱茶獨特的傳統加工工藝,深厚的歷史文化底蘊和上乘的產品品質彰顯個性,不斷提升企業品牌價值。四是建立信任戰略,提升品牌忠誠。企業要以“增進顧客信任”為品牌建設目標,提倡“以人為本”“和諧發展”的思想,積極開展技術創新、服務創新和管理創新,牢固樹立“質量第一、服務第一、顧客至上”等經營理念,做一個文明行商、誠信經營的合法茶商,以優質的產品、滿意的服務來贏得顧客信任,提升顧客的品牌忠誠度。

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