江西快3开奖结果

文章詳情

導航
茶禮儀網專注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。 茶葉資訊 茶葉問答 茶葉百科 網站地圖
您所在的位置:茶葉網>普洱茶>普洱茶知識:普洱茶"水燜氣"

普洱茶知識:普洱茶"水燜氣"

2019-08-17 09:33:06 茶禮儀網

普洱茶知識:普洱茶

常見于用雨水葉或揉捻葉燜堆而不及時干燥的普洱茶(生茶)。

  如同炒青菜時用鍋蓋燜過,就會產生的氣味一般,在茶葉加工的小環境中如果出現濕熱不透氣的狀況,就會產生類似氣味。

長知識

  【黑茶知識】黑茶為深度發酵茶,茶色呈黑褐色,茶葉粗老,香味醇厚,多為緊壓茶,存放時間越久,其味越香。黑茶按地域可分為:1、云南黑茶,統稱普洱茶。2、四川邊茶,如南路邊茶等。3、廣西黑茶,如六堡散茶等。4、湖南黑茶,如安化黑茶等。5、湖北老青茶,如崇陽老青茶等。

【不良習慣下應飲用的茶】1、酒桌男:試試葛花茶。葛花就是葛根的花,它具有醒酒的功效,拿來泡茶可以解酒。2、老煙槍:羅漢果茶。羅漢果的味道又苦又甜,不太好喝,但它有很好的清咽利喉的功效。3、游戲狂人:枸杞茶、菊花茶。兩款茶都可清肝明目。

  【可長時間存放的茶】1、普洱茶,越陳越香,被譽為“可入口的古董”。2、白茶,一年為茶,三年為藥,七年為寶。3、陳年鐵觀音,分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等幾個檔次,以十年至二十八年者最佳。

  【綠茶主要產地】1、浙江:龍井、安吉白茶、千島玉葉。2、江蘇:碧螺春、南京雨花茶。3、安徽:黃山毛峰太平猴魁六安瓜片。4、四川:峨眉竹葉青、蒙頂甘露。5、河南:信陽毛尖。6、江西:婺源茗眉、廬山云霧。7、貴州:都勻毛尖。8、山東:嶗山綠茶、日照雪青。

在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?

在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?


普洱茶有一個與眾不同的特點,即是陳化,不管是生茶還是熟茶,在合理的存放期間,其品質會隨著存放時間的延長而轉化得更好,如果不在存放環境上刻意添加人為因素,我們稱之為自然陳化。

江西快3开奖结果那么,什么是普洱茶的自然陳化?以及自然陳化過程之中普洱茶到底發生了什么變化。

1、什么是普洱茶的自然陳化?

普洱茶的自然陳化,目前業內認可度較高的說法是指干倉存儲陳化。

且一些業內人士認為,如果從品茗意境考慮的話,只有干倉環境下存儲的普洱生茶,才能真正留存普洱茶的真性。

但干倉也有其不足之處,最大的問題就是干倉普洱茶轉化速度較慢。

通常來說對于干倉環境的定義是:溫度、濕度適中,通風透氣,干凈衛生,無雜味、異味的存儲環境。

江西快3开奖结果如果進行更為準確的數字化定量分析的話,就是:

相對濕度在60%~70%之間,平均溫度在20~30攝氏度之間,干凈衛生,有適度通風,無異味的存儲環境。

云南昆明的相對濕度,以及溫度正好處于這個區間,因此也被認為是天然的干倉環境。



2、在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?

上面為茶友講解了什么是自然陳化,下面就為茶友詳細解析,普洱茶在干倉自然陳化過程之中到底發生了什么?

普洱茶的自然存儲陳化,其實質就是普洱茶在存儲過程之中持續的后發酵。

在后發酵過程中,普洱茶的內含物在氧氣、微生物、茶葉內活性酶等物質的作用下,發生了一系列氧化、聚合、分解等生化反應,

江西快3开奖结果其物質構成、含量也發生了顯著的改變,從而使得普洱茶的滋味、功效也隨之發生改變。

其中最為主要的物質轉化和其成分變化分別是六種,即:茶多酚、兒茶素、氨基酸、總糖、蛋白質、芳香物質。

在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?

a、茶多酚在普洱茶存貯過程中的變化

江西快3开奖结果普洱茶中有許多性質活潑、易被氧化的物質,茶多酚正是其中最為典型的物質之一,并且茶多酚與茶葉的湯色、滋味、香氣都有密切關系。

江西快3开奖结果經過存儲實驗表明,普洱生茶在存儲過程之中,茶多酚會發生氧化聚合反應,生成茶紅素、茶褐素等物質,使得茶湯色澤、滋味功效都發生改變。

江西快3开奖结果隨著存儲期限的增加,茶多酚會逐步氧化聚合,轉化其他物質,使得茶湯湯色會隨之越來越紅潤,滋味由苦澀變的甜潤醇和。

b、兒茶素在普洱茶存貯過程中的變化

江西快3开奖结果兒茶素是茶多酚的主要成分,占茶多酚總量的60%~80%。

江西快3开奖结果其對人體有較佳的保健功效,有助于清除人體多余自由基,一定程度上有抑制人體衰老的功效。

江西快3开奖结果兒茶素含量和種類會隨著存儲期限和存儲溫度發生改變,總含量將會呈下降趨勢。

并且存儲期限越長其轉化量越大,溫度越高轉化越快。

c、氨基酸在普洱茶存貯過程中的變化

氨基酸不但是影響茶湯滋味的重要物質之一,而且也對茶湯色澤有較為明顯的影響,其含量越高茶葉品質越好。

江西快3开奖结果在存儲過程中,普洱茶內氨基酸含量隨著存儲期限的增長也會發生顯著的變化,且溫度越高氨基酸含量下降幅度越大。

所以在溫度超過35攝氏度的環境中存儲普洱茶,茶中的氨基酸含量下降幅度較大,不利于茶葉品質的提升。

在自然陳化過程中普洱茶到底發生了什么變化?

d、總糖在普洱茶存貯過程中的變化

總糖是普洱茶內糖類物質的總稱,總糖的轉變,對茶葉湯色滋味有直接性影響,是決定茶湯甜味的主要物質,并且還間接影響茶葉香氣。

江西快3开奖结果隨著存儲期限的增加,茶葉內不溶性糖類物質如纖維素等,在微生物、活性水解酶的作用下,分解為果膠等可溶性糖類物質,從而使得茶湯可溶性總糖含量升高,茶湯滋味口感也隨之提升,變的更為甜淳柔滑。

e、蛋白質在普洱茶存貯過程中的變化

蛋白質是人體必需的六大營養素之一,在普洱茶存儲過程之中,其蛋白質含量也隨之發生改變,并且隨存儲期限的增加,茶湯內可溶性蛋白質含量逐步增加,從而使得普洱茶對人體的保健功效提升。

f、芳香物質在普洱茶存貯過程中的變化

江西快3开奖结果茶葉內芳香物質決定茶葉的香氣類型及其品質,在存儲過程中芳香物質也隨之發生顯著改變,有的芳香物質含量隨著存儲期限增加而降低乃至消失;

也有一部分的芳香物質,會隨著存儲期限增加而增加,最為典型的就是決定普洱茶陳香的芳香物質會隨著存儲年份的增加而提升。

通過多項實驗和檢測表明,普洱茶在35攝氏度以下環境中存儲,更有利于其香氣品質的提高。

江西快3开奖结果以上就是普洱茶的自然陳化,以及普洱茶在自然陳化過程中發生的變化。

何為大益普洱茶?

 


  大益普洱茶

 

  大益普洱茶是云南大益茶業集團生產的知名品牌,是普洱茶標桿和經典代表,其中大益7572被譽為評判普洱熟茶的標桿,大益7542被譽為評判普洱生茶的標桿。

  大益普洱茶(生、熟)特點

 

  大益普洱(生)茶:以云南大葉種曬青毛茶為原料,未經人工渥堆發酵,但經過加工整理、修飾形狀的各種云南茶葉(餅茶、磚茶、沱茶)的統稱,或者直接以散茶形式進行存放。總體品質特點:香氣純正,湯色橙黃,滋味濃厚回甘生津快,經久耐泡等。

 

  大益普洱(熟)茶:以云南大葉種曬青毛茶為原料,采取20世紀70年代研究成功的人工渥堆技術,通過控制茶葉堆子的發酵溫度、發酵濕度和發酵時間,加速普洱茶的發酵過程和品質轉變,再以散茶或壓制成磚、餅、沱等形式存放。總體品質特點:陳香顯著,湯色紅濃,滋味醇厚口感爽滑,回甘綿長,經久耐泡,貯藏愈久愈醇、品質愈好。

 

  大益普洱茶產地分布

 

  古代普洱茶產地

 

  主要分布在今天的西雙版納和普洱市一帶。

 

  近代普洱茶產地

 

  明清以后,普洱茶產地隨著其繁榮而不斷擴大,除西雙版納,普洱兩地(州)外,臨滄等地也相繼成為普洱茶的產地。

 

  現代普洱茶產地

 

  云南面積最大四個的普洱茶茶區:西雙版納、思茅、臨滄與保山。

 

  西雙版納茶區造就了早期的西雙版納私人茶莊,以及現代的勐海茶廠。位于云南西雙版納傣族自治州瀾滄江西部地區的勐海,是國際茶界公認的世界茶樹原產地之一和馳名中外的普洱茶發祥地之一,是滇藏茶馬古道的源頭和滇緬通關的重要驛站。勐海茶廠在現代普洱茶發展歷程中起到了不可替代的作用。

 

  重點產地介紹:

 

  古六大茶山,就西雙版納來說,瀾滄江以北的以易武為中心的地區稱為“江內”,南以佛海為中心的為“江外”,江北江南各有六大茶山,雖然傳統的江內六大茶山包括易武、倚邦、革登、莽芝、蠻磚、曼撒和攸樂,但江外的布朗、巴達,南糯、景邁古茶山(瀾滄縣)等地茶產量高于江內。

 

  景邁

 

  茶區位于云南省思茅地區瀾滄縣。主要茶品原料以云南大葉種野生野放茶為主。茶青顏色青綠,條索較短,以輕發酵甜香著種之茶區,上顎中后段的清甜略帶花香為其特色與舌面中段甘韻表同佳,湯質滑,較薄。

 

  巴達山

 

江西快3开奖结果  巴達山基地坐落于西雙版納州府景洪西南110公里的巴達山上,毗鄰1700年巴達野生茶樹王,平均海拔在1700米以上,全年氣候溫和,雨量充沛,為茶樹生長提供了優質的自然條件,是大益集團的主要產茶基地之一。

 

  布朗山

 

  布朗山,位于西雙版納勐海縣東南部,靠近中緬邊境,屬南亞熱帶季風氣候。此地陽光充足,雨量充沛,冬無嚴寒,夏無酷署,極其適宜茶葉的生長,是著名的普洱茶產區。備受市場喜愛的大益布朗孔雀產品就產自這里。

 

江西快3开奖结果  作為古茶園保留的最多的地區之一,國內一些學者曾考證,布朗山種茶的歷史可以追溯到4000多年前。

 

  布朗山境內山巒起伏連綿,溝谷縱橫交錯,各式熱帶植物林立。旱季,明媚陽光普照大地;雨季,山壑霧氣繚繞如臨仙居。作為全國唯一的布朗族鄉,能歌善舞的布朗族人民千年來在此日出而作、日落而息,過著安然自足的生活。佤族、德昂族、拉祜族也同樣在蒼莽大山中建立村寨,聚族而居,形成此地多民族文化融合匯聚的人文風貌。

 

江西快3开奖结果  建于布朗山林場內的勐海茶廠布朗山茶園基地,周圍數十公里均為材林以及闊葉林區,屬典型的生態茶園。經大益集團多年的努力打造,布朗山基地已建成為頗具規模的有機生態茶園,先后通過了有機產品認證、良好農業規范(GAP)認證和出口檢驗檢疫備案,產出了大量生態、綠色、無污染、無公害的茶葉原料。來到布朗山基地,除了領略少數民族風情,自然少不了到各個山頭一覽茶園風光。每年的三月至四月,是布朗山水分蒸發量最高的時節,想目睹茶山云霧繚繞的景象,需待五月過后,并且由于道路狀況的原因,凡大雨或遇持續降雨,車輛均無法上山。所以,想看到具有朦朧美的霧里布朗,還需要一點機緣與運氣。至于晴天的布朗,當然是以春色取勝,層巒疊嶂的茶園,油翠的葉片,讓人渾身發熱的燦然陽光,身置其中你可以充分領略自然與人的和諧相融。

 

  南糯山

 

江西快3开奖结果  南糯山位于景洪到勐海的公路旁,距勐海縣城24公里。是西雙版納有名的茶葉產地。位于東經100°31'~100°39',北緯21°~22001'之間,平均海拔1400米,年降水量在1500~1750毫米之間,年平均氣溫16-18°C,十分適宜茶樹生長。在茶業小有名氣7542生茶就產自這里。

 

江西快3开奖结果  南糯山距勐海縣城26公里,自古以來就是瀾滄江下游西岸最著名的古茶山,優質普洱茶的重要原料產地。南糯山最早什么時候開始種茶已不可考,但可以肯定的是,直到南昭時期,布朗族的先民還在此種茶;后來布朗族遷離南糯山,遺留的茶山被愛伲人繼承;根據當地愛伲人的父子連名制可推算出他們已經在南糯山生活了57至58代,大約已經歷1100多年的時間。

 

  南糯山茶園總面積有21600多畝,其中古茶園12000畝。南糯山古茶園古茶樹主要分布在9個自然村,比較集中的是:竹林寨有茶園2900畝,古茶園1200畝。半坡寨有茶園4200畝,古茶園3700畝。姑娘寨有茶園3500畝,古茶園1500畝。南糯山古茶園由于分布較廣不同片區的茶的口感滋味有一定區別。

 

  易武

 

  易武位于云南省西雙版納州勐臘縣,原屬古代曼撒茶區。以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉香氣口感類似慢撒,屬香揚水柔,刺激性較低的茶品;與慢撒茶區相同,湯質較薄。

 

  蠻磚

 

  蠻磚位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉相較其他古六大茶山茶青色澤較深,舌面與上顎中后段口感厚質香滑,舌面微苦口感香氣較沉,不若慢撒易武香揚。

 

  曼撒

 

  曼撒位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南大吉種栽培野生茶為主。茶葉香揚水柔,在香甜茶系列中最具特色茶品;舌面與上顎中后段香氣飽滿,優質茶品甘韻及兩類,湯質較薄。

 

  莽枝

 

  莽枝位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南中小葉種栽培野生茶為主。跋涉葉種以特殊香形著稱,與倚幫,革登香形口感類似上顎香甜微蜜感,湯柔,舌面剌激感較強。

 

  攸樂

 

  攸樂位于云南省西雙版納州景洪市,以生產云南大葉種栽培野生茶為主。茶葉香形口感與曼撒易武接近,香揚水柔,舌面苦澀度稍高。

 

  倚邦

 

江西快3开奖结果  倚邦位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南中小葉種栽培野生茶為主。中小葉種以特殊香型著稱,上顎香甜微蜜感,稍苦舌面中后段帶苦有甘韻。

 

  革登

 

  革登位于云南省西雙版納州勐臘縣,以生產云南省中小葉種栽培野生茶為主。中小葉種以特殊香型著稱,上顎香甜微蜜感,微苦,舌尖甜味明顯,中后段微苦有甘韻濫捕質稍薄。

 

  班章

 

江西快3开奖结果  班章位于云南省西雙版納州勐海縣,屬于勐海茶廠舊有布朗山初制所所在地,有新老班章茶區之分,所生產云南大葉種與布朗山香型口感受類似,但口感香氣下沉剌激性更強,為舌面苦味最重者,上顎表現不明顯。

 

 

  大益普洱茶產品屬性

 

  越陳越香是普洱茶產品的重要屬性,它是指普洱茶里面單寧含量高。“越陳越香”的核心內容是陳化機理。“越陳”是時間概念,“越香”是品質普洱茶發酵后出現了大量衍生物質,這些衍生物質很多是對人體產生保健功能的“因子”。

 

 

  大益普洱茶技術特點

 

  拼配技術

 

  所謂拼配,是指茶產品制作過程中,根據需要,由不同地區、不同季節、不同級別、不同存放年限、不同發酵程度的原料按一定比例科學組合,是普洱茶制作中的核心技術之一。拼配的目的是為了創造口味和口感的和諧,茶氣和茶性的和諧,使茶葉的色、香、味、形符合標準,達到產品質量的穩定性,一致性。

 

  “愛拼才會贏”。單味不成藥,普洱不拼配亦難成茶。拼配是針對極端追求純料和單株而言,非好拼差。普洱青餅后期略有差異的茶青互為依托的轉化,是成就它的關鍵要素。歷史上百年宋聘到經典紅印也未見標榜純到什么山頭之記載。“純”是體力,可欣賞;“拼”可能是藝術,可堅持。

 

  HEMA(黑馬)技術

 

  說到傳統發酵方式,人們聯想到的往往是“原始”、“作坊”、“手工”、“低效”等字眼,與傳統發酵相比,現代發酵技術對發酵背后的科學原理進行了更為深入的探索。人們可以通過對現有優良菌種的擴大應用、前沿生物技術改良菌種、發酵機理研究等手段,使我們在微生物菌種研究及應用上占據優勢,實現發酵過程的可控,產生性能穩定的菌種,保證質量的統一與穩定,進而實現工業化大規模量產。

  普洱茶第一代發酵技術是指茶葉自然發酵過程。

 

江西快3开奖结果  第二代發酵技術是指人工握堆發酵技術。

 

  第三代發酵技術是在第一代、第二代發酵技術的基礎上,以保持傳統“勐海味”品質特征為基準點,以健康為導向,結合發酵微生態環境關鍵參數,以微生物與醇化為技術手段的核心科學發酵技術,簡稱HEMA(黑馬)技術。

 

  1、健康導向Health-orientation

 

江西快3开奖结果  大益普洱茶第三代發酵技術以突顯普洱熟茶"減肥降脂、護胃養顏"之保健功效,利用生物技術手段,提高茶中保健功效物質的含量,優化品質,提升大益普洱熟茶保健價值實現產品風味功能和保健功能的有機結合,促進茶品健康導向作用。

 

  2、微生態環境Environment

 

江西快3开奖结果  勐海冬暖夏涼的氣候條件,濕度、溫度、光照的極度平衡,為多種有益微生物的生存和繁殖提供了有利的生態環境,營造了大益普洱茶發酵的大環境;70年代,第二代發酵技術在勐海茶廠的成功應用,四十年的歷史沉淀,累積了發酵的優勢菌群,形成發酵的特有小環境。大小氣候環境與高礦物質含量的弱酸性水源的完美結合,構成了大益普洱茶發酵的微生態環境,奠定了"勐海味"的基礎。

 

  微生態環境Environment

 

  3、微生物技術Mlcrotechnonogy

 

江西快3开奖结果  普洱茶發酵過程中,長時間積累的有益發酵菌群給發酵提供了大量的水解物質和多酚氧化酶、果膠酶、纖維素酶、糖化酶、淀粉酶、蛋白酶等多種完美組合的外源酶系。在研究發酵原理、有益菌群及產生酶類的變化規律、作用機制的基礎上,巧妙運用酶系的分離、純化、關鍵酶構建、合成等現代酶工程技術手段合成復合酶制劑加以綜合運用,以發酵的微生態環境條件為關鍵技術參數,進行科學發酵,拓展了普洱茶發酵的思路,優化了發酵品質,促使大益"勐海味"得以彰顯和提升。

 

  4、醇化技術Aging

 

  在研究醇化過程中品質變化規律及有效控制與利用的基礎上,利用溫度、濕度、酶活力等最佳組合加速品質醇化,即在原料、半成品、成品儲存過程中,結合產品品質特征,利用醇化技術,啟動酶活性,醇正品質,促使大益"勐海味"得以傳承和延伸。
 

 

  大益普洱茶沖泡方法

 

  大益普洱茶的泡法大致相同,包括取茶,沖泡,分茶,品飲4個步驟。但是不同品牌普洱茶的緊壓程度和用料的不同,使得不同品牌普洱茶的取茶量,沖泡溫度及時間上會有所差異,針對大益普洱茶的泡法,我們推薦按以下標準沖泡。

 

  取茶

 

  大益普洱茶是典型的拼配普洱茶,也就是說茶餅(或磚、沱)

 

  大益普洱茶沖泡步驟

 

江西快3开奖结果  里外的用料可能會不同,所以我們在取茶時,要盡量讓茶針垂直切割茶餅(或磚、沱),這樣才能取到不同壓制層里的不同茶葉,沖泡出來的茶湯才能充分體現大益普洱的品質。

 

  大益普洱茶是緊壓程度非常高的普洱茶。千萬不能按照日常綠茶,紅茶等散茶的取茶量來撬取大益普洱茶。同等體積的大益普洱茶和綠茶相比,其茶量已經遠遠多于綠茶,紅茶等散茶,沒有經驗的情況下通過目測體積來取茶通常都會導致取茶量偏多,這就是很多新茶友反應大益普洱茶味太重,甚至偏苦的最主要原因。最為準確的取茶方法是利用電子秤稱量。

 

江西快3开奖结果  對于普通茶友,根據口感輕重程度,一般建議取茶量為3-5克(130ml蓋碗)。對于一些口味特別重的茶友,也不要超過8克。電子秤很多地方都可以購買到,價格也很便宜。

  沖泡

 

  大益普洱茶適宜快速出湯,紫沙壺的出湯速度普遍比蓋碗慢。紫沙壺同時還具有吸味的功能,長期用于沖泡其它茶種的紫沙壺會吸收其它茶的滋味,此時再用于沖泡普洱茶,會使普洱茶湯滋味及香氣受到其它茶葉的影響。所以不建議使用紫沙壺沖泡大益普洱茶,盡量使用蓋碗沖泡普洱茶。

 

  適宜采用水溫100度的高溫水沖泡,但是根據普洱茶等級的不同對水溫的要求也略有差異,高等級普洱茶由于幼娕葉片用量較多,需適當降低一些水溫,待水開之后,再等幾十秒才沖入蓋

 

江西快3开奖结果  碗,水溫就比較合適了;等級較低的普洱茶由于粗壯葉片使用較多,所以水開之后不用等待,直接沖泡就可以了。需要注意的是普通飲水機的開水溫度達不到100度,應盡量采用短嘴茶壺燒水,如果處在海撥較高地區更應如此。

 

  大益普洱茶的沖泡,大益普洱茶適宜快速出湯,這不同于很多其它品牌的普洱茶。快速出湯意即開水沖入即可出湯,其間按正常操作速度,不用停頓。出湯時應盡量出盡蓋碗中的茶湯,出湯后也要保持蓋碗中茶葉的干燥。

 

江西快3开奖结果  大益普洱茶壓制非常緊密,第1、2泡時葉片尚不能完全舒展,因此頭兩泡的茶湯味道很淡,沒有品飲價值。當然根據各人喜好也可混入后幾泡茶湯當中飲用。正泡是從第3泡開始的,從第3泡茶湯就可以開始倒入公道杯供茶友品飲了。3-5泡茶湯漸入佳境,5-10泡是茶湯滋味和香氣的巔峰階段。從10泡之后茶湯逐漸開始衰減變淡,15泡之后便需要在蓋碗中悶10-20秒才可出湯。

 

  分茶

 

  普洱茶出湯倒入公道杯時,適宜通過茶漏濾網濾掉茶湯中的茶渣,以便觀賞普洱茶的茶湯色澤。公道杯建議采用玻璃制品,在自然光照射下,大益普洱茶茶湯色澤尤為出眾。茶湯的通透程度也是品鑒一款普洱茶品質的重要指標,將公道杯中茶湯倒入茶友各自品茗杯中即可品飲了。

 

  品飲

 

  茶湯分倒入品茗杯后應即飲,而不要等茶湯冷卻后再喝。品飲時

 

  觀其色,嗅其香,品其味。并讓茶湯在口中停留一定時間感受其滋味。

大滇說茶1001夜之28:泡普洱茶

大滇說茶1001夜之28:泡普洱茶

今天給大家分享關于泡茶的一些基本知識,泡茶是一項專門的技能,對于每個茶來說,都需要反復實踐找到最佳的泡茶方法,這個設計到茶器,水以及泡茶的手法,希望通過以下的講解對大家有所幫助。

大家用的茶器各不相同,泡茶的水也不相同,這些是沒有辦法的事,但我們還是可以在泡茶的技術方面取得統一。太多的時候,我沒法去回答一些互相矛盾的問題。同樣的茶,有的茶友說澀,有的說不澀,有的說回甘好,有的說不好,對此類問題,我一概無語。有人說,三分靠茶,七分靠泡。所以,泡這一點是非常關鍵的。泡茶的方式,太多名堂,咱也不要去研究,只求其本質。第一個,關鍵點,顯然是水溫;第二個是浸泡時間;第三個是茶葉的翻動程度。每次注水之前,考慮這三要素,經過多次實踐,就可以得出一款茶的最佳泡法。

先從水溫說起,水溫決定了很多東西。對于新茶,即我們目前的茶,我推薦在洗茶的時候,用較低的溫度,85度-90度左右就可以,這樣的話,后面茶的澀度較低,而對于老茶,沸水洗茶是一定的。控制水溫的方式有幾種,不僅僅是用燒水的壺來控制,還可以從注水的高度來控制,大家熟悉的高沖或者高吊,就是一種方式。從較高的地方注水,水在空氣中的時間較長,則水溫會降低,水流的速度很快,注入茶碗,這種叫做沖,水緩緩注入,從較高的地方注入,這個手法,會使得水溫降低的速度最快。

在注水時,用定點注水,即固定一點注水,跟環形注水,結果是會不同的。這點大家要注意,定點注水,大部分茶葉所受到的沖擊不大,從定點往外面蔓延,則水溫相對來說降低。有人砸場子,用高沖,環形注水,則很多時候,茶湯會渾濁,高還是低,沖還是吊,定點還是環形。這幾個要素的結合,可以導致泡出的茶口感完全不同。顯然,低沖,環形注水,導致的水溫是最高的,而且茶湯濃度最高,高吊,定點注水,則水溫較低,茶湯濃度較低,所以,對于當年的新生茶,通常的套路就是,洗茶,溫度控制在85-90度,高沖,環形注水,讓茶葉攪動起來,這樣的情況下,茶湯會較渾濁,茶中的灰塵和雜質容易過濾掉,但這個時候的溫度又不能過高,否則出澀較重,但如果是熟茶,則這個時候的溫度就要高一些。

大滇說茶,不喜歡教條主義,原理是這樣,后面還要大家自己去領會。洗完茶,前面幾泡,考慮到新茶出湯速度較快,水溫仍然要控制在不太高,也就是90-95度之間,出湯時間要快,基本以高吊、定點手法泡茶,尾段,則以低沖,環形注水手法泡茶,這些主要是考慮到水溫方面做出的調整。關于浸泡時間,這個是隨機應變,通常是前段時間短,依據個人口感,10-20秒,中段時間相應延長,尾段的時間最長。

另一個問題是茶葉的翻動。茶葉翻動帶來的后果,第一是茶湯濃度增加,第二是茶湯可能會變渾。所以,茶葉的翻動最好要在中段以及尾段,通過手法來控制,切忌在開始階段就攪動茶葉,一方面,使得茶湯澀度太高,濃度太高,另一方面,也會使得茶湯渾濁。回顧一個新的生茶的泡法,洗茶低溫,前段低溫,然后溫度不斷加高,浸泡時間不斷加長,同時,間隔以茶葉的翻動,這樣,大體上不會泡得太差。切記,這個只是新的生茶的泡法。這些都需要大家去體會,從中,也可以理解為什么同一個茶,不同的茶友會有不同的看法。
上一篇普洱緊壓茶的介紹 下一篇普洱茶是一種有記憶的茶葉
相關文章