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為普洱茶拼配技術正名

2019-08-17 09:33:49 茶禮儀網

為普洱茶拼配技術正名

喜歡飲茶的人,可能都曾經有過類似觀點:好茶是不能“拌”的(意思是,幾款茶調配的茶品質不好)。事實上,這是一個認識誤區,純料茶的品質有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶,具體品質還要具體問題具體分析,不可一概而論。茶葉拼配的好甚至可以使茶葉品質與價值達到一加一大于二的效果。因此,筆者覺得很有必要為茶葉拼配技術正名。

茶葉拼配不是簡單的把各種茶葉拌在一起,從專業角度,茶葉拼配的定義是指將兩種以上形質不一、具有一定共性的茶葉拼合在一起的作業。它需要通過評茶師的感官經驗和拼配技術,把具有一定的共性而形質不一的茶產品,或美其形、或勻其色、或提其香、或濃其味,拼合在一起。茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質、穩定茶葉品質、擴大貨源、增加數量、獲取較高經濟效益的方法。

可以說,在實現現代茶業可持續發展中,茶葉拼配技術有不容忽視的作用。主要表現在以下幾個方面。

首先,提高茶葉品質,實現優勢互補。茶葉和人一樣,不同批次的茶葉,有各自的優缺點,單款茶也許某一個特點十分突出,比如香氣、韻味或者滋味有很獨特的地方,但其缺點也一樣顯眼,比如香氣高昂,但湯水可能較差。將它們進行精準拼配,可以讓他們揚長避短,各部分的茶性得到最大程度的發揮,進而使其口感更為豐富、營養也更加均衡,起到“一加一大于二”的效果。

第二,增加產量,保證穩定貨源供應。據業內人士介紹,七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶,而毛茶挑梗精制后到成品茶僅剩五六斤。加之制茶過程復雜繁復,單個茶農所能提供的茶產量很少,又由于做茶存在偶然性,每家提供的茶葉品質不一,那么就無法滿足大批量產品供應的需求。這就需要茶葉專業人員,把相容的茶葉拼配,才能保證大批量品質穩定的茶葉產品供應。

第三,降低成本,提高經濟效益。茶葉拼配實現用不同檔次的茶葉拼配成高品質的茶,用同樣的成本實現更高的價值,這就無形中降低了成本,提高了經濟效益。

再者,滿足消費者多樣化需求。蘿卜青菜各有所愛,每個地區的消費者對茶葉口感要求各不相同。茶葉拼配可以針對不同銷售區域的個性,調配出不同滋味香氣等級的產品,適應消費者需求。

除此之外,拼配技術在打造知名茶品牌中起著不可或缺的作用。大家都明白,做品牌的前提之一就是要有標準,比方說每一瓶茅臺酒拿出來都不一樣那是不行的。為什么目前中國茶葉還拿不出像立頓這樣的品牌呢,我們知道的西湖龍井鐵觀音、普洱都只是一個品類,但是這些品類背后都沒有一個企業的品牌能占到百分之一,千分之一的市場份額。這就由于我們的茶葉沒有一個穩定的標準,做品牌茶就需要保證茶葉品質的相對穩定,即我這次購買這個產品的品質是否跟上次一樣,下一次能否還是這個口味。要保證茶葉質量的穩定性,拼配技術顯得尤為重要,一個好的有規模的茶葉產品一定是通過拼配形成的,如同茅臺酒一定是通過勾兌來實現其標準化的。

當然,優質茶拼配是指在拼配時不通過添加低質原料來降低成本,又需要合理的搭配和使用原料,而不是簡單的高價原料的堆砌。這樣的拼配技術不是一蹴而就的,它需要深厚的拼配功力,以及對于優質拼配理念的堅持。

茶人故事:做一個專業的普洱茶客(一)

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江西快3开奖结果不止賣茶是有學問的,買茶亦有學問,曾幾何時,我們也有過上當受騙的經歷,但虧吃多了,人就變得精明了,我們簡單的向各位茶友分享我們的買普洱茶經驗,希望對大家有益!

江西快3开奖结果選購普洱茶,建議以新茶為主,特別是大牌子的,下關和大益之類,更加是如此。第一,可以用最低的價格買到;第二,降低買到假貨的風險;第三,自己的貨,自己知道倉存環境。通常今年的貨,是熱銷的,就算不投資,也建議買一桶或者一餅,日后自己就有了版,可以用來對比,不然的話,日后想對比,就要買貴貨了。

江西快3开奖结果一、選擇好的普洱茶店鋪。

江西快3开奖结果好的普洱茶店鋪的特點是:

江西快3开奖结果專業――專賣普洱茶,其它諸如綠茶、紅茶的一般不賣;

熱情、有禮――壹進門,就有老板或者員工的熱氣招呼,請你坐下喝杯熱茶;

江西快3开奖结果有主――最好是店鋪的主人親自接待你,一店之主,就是這間茶鋪水平之高之人,必將根據你的需要選擇推薦適合的茶品;

相熟――最好是有懂行情的朋友介紹,老板看在你朋友的份上,也會給出實惠的價格;

品牌多,有主打――一般好的普洱茶店鋪,都以大益和下關茶為主,其它品牌為輔;

江西快3开奖结果新舊結合――賣普洱茶的,一定要有新舊茶,這說明的是這家店鋪的底氣,有些店鋪大多是07年之后的新貨,不太能代表標桿的普洱茶味道,會影響新茶客的普洱觀;

江西快3开奖结果大方――做茶老板的,每天接觸不少的人,但也很會看人,假如茶老板能一視同仁,為光臨的新老茶客都奉上老茶品飲,這第一說明了對顧客的重視,也說明了老板不會在價錢上定得太死板;

江西快3开奖结果選私不選壹――建議不要選擇一級經銷商的店鋪,一般消費者應該選擇人情味濃厚的私人茶鋪為好。因為一級、二級經銷商都是大鱷,不吃小魚,而且以十件以上的批發為主,價格也高(因為你不是內行調貨),私人茶鋪存有一定的貨,價格上靈活性大,而且也可以幫你調貨。

二、說出自己的口味,但不要說出自己能承受的價位,也不能表現出自己的喜歡程度。

普洱茶沖泡時的水線是什么?

普洱茶沖泡時的水線是什么?

有茶友提問:常常聽見專業的普洱茶人,品茶時,說什么水線之類的,還不好意思問人家,只能不懂裝懂的點點頭,到底什么是水線呢?

江西快3开奖结果所謂“水線”,其實就是指注水方式。注水方式的不同,茶湯口感就不同。

例如:有些茶因其本身內涵物質豐富,咖啡堿含量高,湯質厚重感強。所以,沖泡時要求沿杯壁,定點注水,避免擊打茶葉,而且出湯時避免出湯過急。這樣做的目的是,一方面是為了獲得稠厚的湯感,另一方面是避免咖啡堿過度析出,使得茶湯過于苦澀。

注水方式常見的有四種:高沖、高吊、低沖、低吊,注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

江西快3开奖结果一般來說:“香靠沖,湯靠吊”,意思就是:如果希望讓茶湯高香,我們就快水猛沖,讓茶葉在容器中翻騰激蕩,充分和水摩擦;如果希望讓茶湯綿密柔軟,就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

江西快3开奖结果對于普洱茶來說,生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說,采用“高沖、單邊環圈注水”的方式最好,高沖時水流在空氣中降溫較少,注滿紫砂壺所需時間短,水與葉底的激蕩最強,最能激發香氣。

江西快3开奖结果普洱熟茶則可采用“低吊、定點注水”的手法,低吊時水溫保持得較好,注滿紫砂壺時間長,水與葉底的激蕩最小,便于讓內含物質緩緩釋放,泡出綿長的口感,茶湯也不易渾濁。

普洱茶湯魚丸的做法

  普洱茶湯魚丸的做法江西快3开奖结果,今天小編為你介紹做普洱茶湯魚丸所用的材料和烹制步驟!

  材料:江西快3开奖结果河鰻、豬肉松、普洱茶(生茶)、淀粉、鹽、味精、醬油、蔥姜末

  烹制步驟:

  1、將魚肉揀去細骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時,加淀粉調和。

江西快3开奖结果  2、肉末中加細鹽,黃酒,昧精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。

  3、普洱生茶泡好取第二泡以后的茶湯備用。

  4、清水半鍋放置在小火上,用左手抓起一把魚糊在掌心中,右手取餡心1.5克放在魚糊上,然后左手捏攏,從大拇指、食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸,用調羹盛住,再倒入清水鍋中。

  5、鍋內放茶湯,燒沸后放魚丸、黃酒,然后撇去浮沫,加味精,湯沸后盛在紫砂壺里即成。

  美食小貼士:

  1、用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶,劣質的茶葉會降低菜品的鮮味。

  2、以茶入菜勿用辛香類佐料,如八角、花椒等,以免影響茶香及甘醇,失去茶菜的風味。

  3、茶葉用量要恰到好處,過多味道則會偏苦和喧賓奪主。

  以上就是小編為你介紹利用普洱茶做的美食:普洱茶湯魚丸!

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