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云南普洱茶的收藏價值

2019-08-17 09:35:31 茶禮儀網

云南普洱茶的收藏價值

云南作為世界茶樹原產地中心,自然條件優越,制茶歷史悠久,近幾百年來,普洱茶更是嗤聲海內外。

歷史上所指的普洱茶,是指用“傳統工藝”加工的云南大葉種曬青毛茶為原料,經加工整理而成的各種云南茶葉的統稱,即通常所說的“生普洱”。當然,“生普洱”的概念也是不準確的,用“生普洱”只是為了與采用 “渥堆”工藝的制成的現代普洱茶(即熟茶)相區分、呼應而已,用“生普洱”容易給人們造成誤解,以為“生茶”不能喝,熟茶才能喝。

事實上,“生普洱”并非是生的不能喝,特別是傳統工藝的普洱茶,過去準確的傳統名稱是“滇青茶”或“云南青茶”,而最古老的名字為“普茶”,這就是傳統工藝的普洱茶。云南歷史上生產了很多這樣的茶,不止云南民間喝,藏區及海內外都大量消耗,目前剩余的老茶數量稀少,價值不菲也就這個道理。

如何識別古樹普洱茶茶葉?

如何識別古樹普洱茶茶葉?

如何識別古樹普洱茶茶葉?

古樹茶是市場的一個趨勢,這是無疑的。很多人辨別古樹茶都是看葉底的大小厚薄,以為葉大葉厚就是古樹茶。

我們就這個問題,專門請教了茶科所的專家。據專家介紹,葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯系的,而是跟茶種有關。茶樹有大葉種和小葉種,有厚葉型和薄葉型。我們現場對不同茶樹進行觀察,的確是這樣的。市場上很有些用大葉厚葉的臺地茶,采用輕度揉捻,制成松拋條,充當古樹茶。很多顧客都存在著一個誤區,以為大片葉就是古樹茶,或是樹齡較長的,所以現在市場大多造茶都是做成松拋型的。

“六味兩性鑒茶法”鑒別的是茶內質,您只要選到了有內質的茶,那您一定就選到了古樹茶,因為只有喬木型的古樹茶才能擁有內質豐富特點,此方法共分兩部分:一是茶樹生長方式及環境區別,二是用口感的表現來鑒別茶的內含;

一、茶樹生長方式及環境區別:

古樹茶

樹種:喬木科

海拔:1600米以上以上

樹齡:300年

環境:原生原態的自然環境

生長方式:自然生長

樹高:0.8-1米

根系:主根生長,樹干多高根系多深

內含區別:內質豐富,飽滿

1、樹種、樹齡:

古樹茶,喬木科,特點:植株高大,主干及枝干明顯,植株稀疏,產量低,不易采摘,樹齡達300年以上 2、海拔、環境:

古樹茶一般均生長在海拔較高的古茶山之上,海拔較高,無人為因素,環境可稱得上原生原態的自然環境;就想易武刮風寨是易武七寨中海拔最高的,而且此地自然風光極其優美,清晨云霧繚繞,日出時,猶如夢境般色彩斑斕,奇幻悠悠,所以紫云祥易武刮風寨就以此命名為“夢幻易武”;

3、生長方式、樹高、根系:

古樹茶:均無人為管理,純屬天生天養之物,在廣別老寨茶山,有一棵800年的古樹茶,由勐海縣茶科所06年鑒定,樹高8.5-9米左右,根系深入土壤的深度即為8.5-9米,此時它能吸收得到的礦物質養分是非常豐富飽滿的,所以此種茶樹不能喝起來口感飽滿,變化豐富,還能具有獨特的地域性風貌特征,也就是常說的山頭特點,如:易武密香,細膩,猶如少女般的陰柔之美;景邁山獨特的王者之香:密蘭香韻,老班章的茶性剛勁有力,獨具英雄之氣概等等,每個茶山均有各自獨特特點。

普洱茶是不是紅茶呢?

  在網絡上可以看到,普洱茶是不是紅茶的相關提問和回答,小編我認為也不是紅茶,看看搜集到的一些相關回答

江西快3开奖结果  普洱茶不屬于紅茶!長期以來,普洱茶是作為中國黑茶中的一種,但是隨著普洱茶急速升溫,形成品飲、收藏熱潮,于是有人提出把普洱茶作為和中國六大茶類相提并論的第七大茶類,這也不過是熱愛普洱茶者的一家之言!2002年召開的中國普洱茶國際學術研討會對普洱茶的概念作出了界定:普洱茶是原產于滇南瀾滄江流域,以云南大吐種茶樹鮮味為原料,經殺青--揉捻--曬干加工而成的曬青毛茶,再以曬青毛茶庫原料,壓制成型的各種緊壓茶,經長時間的儲存演變而成,或以曬青毛茶為原料,經后發酵加工成各種普洱散茶和普洱緊茶。

 

江西快3开奖结果  紅茶紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調,故名紅茶。紅茶創制時稱為“烏茶”。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。

 

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普洱茶的制作工藝

普洱茶的制作工藝

濮人尋茶開先河,匠人傳承古法製。茶馬古道啟商路,一壺甘露蕩世人。普洱茶的制作工藝,根據普洱茶的特性分為生普和熟普兩種制作方法,但這兩種茶的毛茶制作部分工藝是一樣的。

毛茶:鮮茶采摘,經殺青、揉捻、曬干之后,成為普洱毛青。生茶:經毛茶曬干分揀后成為散茶;經蒸壓成型,晾干成為不同形狀的生茶。熟茶:經毛茶分級、渥堆、滅菌、拼配、蒸壓成型,干燥后成為不同形狀的熟茶。

采茶

普洱茶有以下幾種采茶的方式:

1.手采采茶

掐采:又稱折采,凡細嫩的標準采摘包托頂、撩頭都應用這一手法。

提手采:這是適中標準采摘的手法,大部紅綠茶區均用之。

雙手采:這是提高采茶工效的先進手采方法,比單手采效力提高50-100%,一般每人每天少的可采20-25kg,多的可達35-40kg,但茶樹必須具有理想的樹冠,采摘面平整,發芽整齊。

2.割采

邊茶的采收因原料粗大,多用工具進行采割,各地所用工具有月形小鐵刮刀、鐮刀或采摘鋏等,工具要求刀刃鋒利,采割要迅速,避免將枝條割裂而影響下輪新梢萌發。

3.機采

江西快3开奖结果主要是往復切割式采茶機來采。由0.6~14瓦的小汽油機或40瓦左右的微電機驅動,動力由軟軸傳至手攜采摘裝置,驅動切割器和集葉裝置作往復運動。采下的茶葉在風機或掃葉輪作用下送入集葉袋。機采,在機采前數日用手采掉一批達到標準的鮮葉,這樣機采鮮葉質量基本可以滿足加工中、低級條茶的要求,工效比手工提高10倍以上。芽葉完整率可達80%左右,茶園連續機采三、四年后,芽葉逐步變小,密度增加,葉片變薄。

普洱茶的制作工藝

殺青

殺青又叫“炒青”是將新鮮的茶葉在一定溫度的鍋里翻炒,用高溫快速鈍化酶活性,制止多酚氧化,起到阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。

炒青分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。

當地茶農概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子。”生鍋主要起殺青作用,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉,時間約1-2分鐘。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,鍋溫比二青鍋更低,約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內竹枝內,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。這樣反復操作,使葉子吞吐于竹帚內外,促進粗老葉成條,炒至條索緊細,發出茶香,約三四成干,即可出鍋。

普洱茶的制作工藝

揉捻

江西快3开奖结果揉捻的作用主要是形的改變。在揉捻過程中,揉捻葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用,使茶團滾動,葉團內部葉子受到擠壓力,發生皺褶,由于主脈硬度較大,葉片皺褶紋路基本上與主脈平行,并向主脈靠攏,卷曲成條,揉捻葉在輪流通過揉捻量最大壓力區時,部份葉細胞扭曲破裂,擠出茶汁,附在表面上,增加了葉子的粘結性,其中水溶性物質組成茶湯濃度。欲得香氣多之茶湯,則揉捻須較輕,時間需較短。欲得味濃之茶湯,則揉捻時間須較長,壓力需較重。

曬青

江西快3开奖结果揉捻完后,直接均攤在竹席或水泥曬場,以日曬干燥,曬干過程翻拌2-3次,日曬加熱幅射,一般不會超過攝氏40度。如果干燥不完全,將會使茶青過度發酵,甚至可能發霉現象。干燥完全的滇青毛茶,色墨綠或深綠,葉身較薄者為略帶黃綠色。此即俗稱「曬青毛茶」。

江西快3开奖结果毛茶分級:將曬青毛茶依芽毫多寡、心葉比例,或以單葉大小篩分等級。一般野生茶以人工方式挑選,臺地茶(茶園茶)則多以篩分機處理。

渥堆

江西快3开奖结果每次取用青毛茶十噸為一渥堆單位,潮水量(灑水)視季節、茶青級數與發酵度而定,通常是茶量的30-50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆內部溫度不可高于攝氏65度,視制作地的溫濕度與通風情況來進行翻堆,使茶青充分均勻發酵,若堆心溫度過高會導致焦心現象,即茶葉完全變黑焦炭化。經多次翻堆后,茶青含水量接近正常時,便不再繼續發熱。整個渥堆工序視所需發酵度狀況,約時四至六周。

蒸壓與干燥

將青毛茶鐵筒之中,以蒸氣蒸軟后壓制。有渦輪蒸壓之蒸壓時間,100g沱茶或小方磚約三秒、250g沱或磚茶約五秒、357g餅茶約七秒;傳統煮水蒸氣蒸壓法,100g沱茶或小方磚約二十秒、250g沱或磚茶約三十秒、357g餅茶約四十五秒。緊壓攤涼后,解外套棉布,進行干燥。傳統干燥方式有二種,一為自然陰干,在旱季約2天,或是正反面日曬二小時后,再陰干一天。剛制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在靜置存放二日左右后,水分含量會漸減(蒸發)至9%左右;但在自然環境存放后,水分含量隨環境水分增減而自然調整。現代干燥工序則多以烘房干燥,如果干燥溫度過高,則容易破壞茶質,直接影響茶品香氣口感,且不利于陳化。這也是目前現代普洱茶制程中,最關鍵與矛盾的一環。

普洱茶的制作工藝

包裝

普洱茶除了原料來源與制作工藝外,普洱緊壓茶的包裝印刷甚至計量規格都是很有講究的。茶餅規格單位坊間亦稱“支”。一件十二筒,一筒七餅共八十四餅,整件凈重30千克。

而整件普洱茶往往附有大票,標示茶品品名、數量、規格、編號、重量等等,如同茶品說明書,有直式大票,橫式大票之分。

傳統普洱茶餅規格單位,一筒七餅茶,凈重2.5千克,一餅為357克。2000年以后,眾多廠家與坊間開始生產125、150、250、400克/餅,開啟茶品規格上另一新風格,一筒重量與餅數也無嚴格限制。包裝形式有竹殼包裝、竹篾以及牛皮紙包裝。早期茶品筒內還附有筒票,介紹茶品產區、品種、制作方式、功效等等。

竹殼,茶最原始的包裝——竹殼包裝。這種包裝材質天然,也是茶葉最理想包裝伴侶,避免了包裝產生的二次污染;另外,竹殼筍皮在透氣的前提下,為普洱茶提供了良好的轉化環境。

茶餅的外包紙包裝,附有內票以及內飛。內票由筒票演變而來,內容類似筒票置于茶餅與外包紙之間。外包紙,亦有稱“外飛”。據其紙質、印色、模板等,可約推測茶品制作的略概時間。據歷史演變有草紙、厚棉紙、網格紙等。

在云南西雙版納地區有一種特有的植物,當地人叫“馬三”,在使用過程中,得把外面的皮全部剝干凈(只留中間白白那一層),曬干,然后,經過二至三小時沸水煮,再用榔頭把煮好的樹皮搗得很碎,做成紙漿。再經過加工,印上各大品牌的印章、標志后,就成了我們包茶葉的餅紙了,其制作和形成都有特定的歷史和地理積淀。

普洱茶常說的紅印、黃印、藍印指的就是外包裝(外飛)因主色調或印記為紅、黃、藍而稱,也用作同一品牌的系列等級劃分。

棉紙系云南傣族人采用樹皮手工制作,用來做普洱茶外包裝,有透氣性好、吸水性、吸濕性、極高韌性、保存年代久,潔白柔韌、防腐防蛀,留存不腐的特點。

內飛是壓在茶青中的廠方或訂制者標記,可作為防偽與辨識依據。最早為易武同昌黃記發明,以區別其他茶號。

普洱茶的制作工藝

小結:

江西快3开奖结果前面詳細地描述了普洱茶從采摘到成品以及包裝的制作工藝,卻省略了普洱茶的一個重要工藝“拼配”。因為絕大多數的普洱茶都應用了不同的拼配技術,例如:下關沱茶就以孟庫茶為基料,鳳慶茶尖撒面作為沱茶的標準,又因配比不同分為乙級、甲級、特級等一千多個品種類別。

簡單地說就是給茶品的賣相、口感上,對茶品進行一定的加工改良都可以視為拼配茶。未經加工改良的稱為“純料茶”,一般只有本身口感就非常優異的古樹或山頭春茶(生茶)才會出品此類茶。

江西快3开奖结果而各家都有不同的拼配手法和配方,均屬于各自的商業秘密。

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