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普洱茶投資的前提是要懂茶

2019-08-17 09:35:59 茶禮儀網

普洱茶投資的前提是要懂茶

普洱茶原本屬于飲料或食品,成為古董或股市只是近年的事,沒有人知道這是普洱茶的驕傲或是悲哀,更沒有人知道它究竟為什么一夜間紅遍大江南北,難道先人不知道它的重要性和可炒作性帶來的可觀經濟價值,難道是浮躁的投資人感性所為?也許都是,也許都不是,但有一個事實正在上演:普洱茶投資如火如荼。

  直接一點,本人認為無需爭辯普洱茶投資的得與失,懂茶才是投資的最關鍵最上上策。古語云“預則立,不預則廢”,說的正是凡事得有準備方可成功,反之則失敗。換句話說普洱茶投資人在掏錢下注時有沒有客觀的準備,最根本的懂茶準備必須具備。然而,一向精明的順德人在普洱茶投資上準備不足,大有跟風或賭博的心態,有的一擲數十萬連“生茶”和“熟茶”都鬧不清,只一味看產地、品牌、年份而從不懷疑產地、品牌、年份,更有的投資人迷信“老樹茶”、“野生茶”,對“老”和“野”頂禮膜拜等等。普洱茶屬于典型的后發酵茶類,自然后發酵或“渥堆”

  后發酵過程中的貯存尤其關鍵,貯存不科學再好的產品都會慘遭扼殺成一堆廢物。

  因此,懂茶,必須懂普洱茶從茶園到茶杯每一個環節的科學性和特性,一系列環節中尤其要懂品飲環節。如果投資人沒有一流的品飲就算不上懂茶,因為茶葉主要還是供人飲用的食品,產地、品牌、年份等等再神秘叵測都欺騙不了本能的味蕾口感。也就是說,假如你要投資某一類普洱茶,必須當場抽一樣品試飲,經過試飲得出的結論再看產地、品牌、年份什么的,這種原始的檢驗方法絕對科學可靠,更是投資人務必記住的投資上上策。

  另外,懂茶的方法有諸多種,比如上網、看專業書、結交專業人士,最有效的應該是茶友聚會交流,你在投資前通過屢次實戰交流能使你迅速成為“專業人士”,接下的投資當然就屬于專業投資和理性投資。

80后學茶札記(二十一)復興路上的普洱茶Ⅱ

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江西快3开奖结果普洱毛茶的加工工藝其實是十分原始且用料也必須芽葉梗通吃的,再加上云南大葉種茶超高的茶多酚含量,所以新茶階段是不可能有多好喝的,本期繼續上期話題從綠茶、紅茶與普洱茶不同的品飲側重點以及普洱茶從葉底判斷是否工藝過關的一點小知識。

綠茶一般以較為細嫩的鮮葉加工,在制程中綠茶與普洱毛茶的制作有很多相似之處,雖然相似但又完全不同,綠茶全程需要高溫尤其干燥環節,而普洱茶又要避免過高的溫度,所以綠茶是一個鎖定住的瞬間,那么品飲的側重點自然是高揚的香氣和鎖定住的清香鮮爽口感。紅茶與普洱茶都是發酵茶,但不同的是紅茶屬前發酵茶而普洱茶屬后發酵茶,紅茶在鮮葉階段便發酵且發酵方式是以酶促氧化為主,而普洱茶是制成毛茶之后以一定的濕度和溫度來發酵,所以紅茶以甜香味醇著稱,而普洱茶的發酵是以一定的溫度和濕度配合下實現的,茶湯的醇厚甘醇度會更好。最近兩期關于紅、綠茶說那么多純屬無奈,到目前為止還有很多小伙伴把自然發酵的普洱茶稱為“綠茶”、并把人工發酵的普洱茶稱為“紅茶”,希望看完這兩期后還在這么認為的小伙伴能改改稱呼。

江西快3开奖结果前面的問題說清楚之后,那么開始討論普洱茶范疇之內的問題,普洱茶雖有光輝的歷史,但由于有過斷代且復興時間較短,各種短視行為充斥期間,市場上有很多違背普洱茶工藝的茶存在,最能反映出工藝的便是葉底,首先小伙伴們一定要明確一點,普洱茶的加工工藝十分原始且是后發酵茶,所以新茶階段一旦喝到十分好喝的茶就要提高警惕了,目前市面上比較流行的做法有“類紅茶輕度前發酵”、“烘青”、“渥黃”等等方式,而這些短視工藝在葉底上都能完全反應出來。

“類紅茶輕度前發酵”這種工藝一般在萎凋時故意增加鮮葉堆積厚度或者降低殺青時的鍋溫,使鮮葉發生輕微的酶促氧化,新茶階段甜香度增加會非常明顯且帶有淡淡的典型紅茶香,因為有酶促氧化的發生葉梗有發紅現象,所以從葉底上判斷十分容易,當然有部分路途遙遠且交通不便的茶區也會有這種現象,但從葉底上可以明顯看出只是少部分有紅葉紅梗現象,與故意這么做的葉底普遍紅葉紅梗還是有明顯區別的。

“烘青”是一種綠茶的典型干燥方式,前面說過后果是什么,烘青的新茶香氣特別高揚,茶湯苦澀度會降低,葉底顏色明顯比墨綠色淺很多,還有“烘青”的新茶干茶顏色發白發灰,與曬青毛茶發黑的區別十分大,當然還要與下雨天陰干的毛茶也會發白發灰區別開來。

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“渥黃”一種來源于黃茶的悶黃工藝,鮮葉在殺青、揉捻后本應攤薄曬干,采用這一工藝的茶在揉捻后便堆積在一起“渥黃”,使茶葉輕微發酵,茶湯柔滑、味道香甜,許多小樹茶使用這一工藝后搖身一變成了“古樹茶”,但從葉底上可以明顯看出無論嫩葉還是老葉全部發黃,相對于前面兩種“渥黃”工藝更具有隱蔽性故而是目前普遍存在的。

江西快3开奖结果今天所說的三種葉底只是能從葉底讀出所有信息的冰山一角,而這些短視行為恰恰證明了普洱茶現階段的稚嫩,事物發展的規律都是從稚嫩走向成熟,這種走向成熟的趨勢是不可逆的,只有尊重商業信譽才能在大浪淘沙的市場中存活下來。

簡單喝茶,真誠對話!—— 捌零后學茶人

本文轉載自微信/捌零后學茶人 作者授權(www.ishuocha.com)轉載

普洱茶天然的最佳中藥配方!普洱茶保健功效

普洱茶為云南特色茶歷史有句,因具有保健功效,而被譽為“萬病之藥”,是大自然賜予人類天然的最佳中藥配方。
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古代關于普洱茶的論述

自古至今茶由于奇特的功效,在歷代茶、醫、藥3類文獻中多有述及。林乾良教授將茶的功效歸納為24種,即:少睡、安神、明目、清頭目、止渴生津、清熱、解毒、消暑、去油膩、消食、下氣、利尿、通便、去痰、祛風解表、固齒、治心痛、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽及其他。

茶可入藥,對茶的性味(即四氣五味),《新修本草》作“甘、苦,微寒,無毒”;李時珍《本草綱目》作“苦、甘,微寒,無毒”,字完全相同,只調動了苦甘的位置。


中醫理論認為:甘味多補而苦味多瀉,這里說明了茶葉是一種攻補兼備的良藥。普洱茶具備了攻補的特性,未發酵或氧化程度低的普洱茶有攻的屬性,而經發酵和氧化程度深的普洱茶具有補的屬性。
 

茶圣陸羽在《茶經》中說:“茶之為用,味至寒,為飲,最宜精行儉德之人,若熱渴凝悶,腦痛、目澀、四肢煩、百節不舒,聊四五啜,與醍醐、甘露抗衡也。”近年根據歷代醫家的論述,用民間中醫學的觀點,已將茶的藥效功能歸納為:提神醒腦,安神除煩;上清頭目,明目清火,下氣消食,醒目解膩;止渴生津,通便利尿;清熱解毒,消暑止痢;祛風解表,去痰止咳;療痿瘡,益氣力,堅牙齒。


在24功效中,屬攻者如清熱、清暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風解表等;屬補者如、止咳生津、益氣力、延年益壽等,普洱茶在眾多茶類中最能體現其補的作用。又由于普洱茶經歷了生茶到熟茶的轉變過程,其生茶具有祛風解表、清頭目等功效,而熟茶又有下氣、利水、通便等沉降功效,故普洱茶一直被譽為一種攻補兼備的良藥。

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茶的屬性
普洱茶屬于寒性,還是熱性?從四氣分析,茶葉其性“微寒”,即“涼”的意思。寒涼的藥物,多具有清熱、解毒、瀉火、涼血、消暑、療瘡等功效,這符合史書記載的茶葉傳統功效。而從中醫學升降浮沉理論來說,茶葉具有多種功能。祛風解表、清頭目等是普洱生茶升浮的功效,下氣、利水、通便等是普洱熟茶的沉降功效。從歸經而言,茶葉入五臟,五臟是中醫臟腑理論的核心。

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史記普洱茶的功效

清代趙學敏《本草綱目拾遺》云:“普雨茶,蒸之成團,西蕃市之,最能化物。普洱味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀,逐痰下氣,利腸通泄。”在其卷六《末部》中又云:“普洱茶膏能治百病。如肚脹,受寒,用姜湯發散,出汗即可愈。口破喉顙,受熱疼痛,用五分噙口過夜即愈。”

(清)吳大勛《滇南聞見錄》云:“團茶,能消食理氣,去積滯,散風寒,最為有益之物。”

(清)張泓《滇南新語》云:“滇茶,味近苦,性又極寒,可怯熱疾。”

(清)王昶《滇行目錄》云:“普洱茶味沉刻,可療疾。"

(清)宋士雄《隨息居飲食譜》云:“茶微苦微甘而涼,清心神醒睡,除煩,涼肝膽,滌熱消痰,肅肺胃,明目解渴。普洱產者,味重力峻,善吐風痰,消肉食,凡暑穢痧氣腹痛,霍亂痢疾等癥初起,飲之輒愈。”

(清)阮福《阮福普洱茶記》云:“消食散寒解毒。”

(清)方以智,其子中通、中履等編《物理小識》云:“普洱茶蒸之成團,西蕃市之,最能化物。”

《思茅采訪》云:“幫助消化,驅散寒冷,有解毒作用。”

《百草鏡》云:“悶者有三:一風閉;二食閉;三火閉。唯風閉最險。凡不拘何閉,用茄梗伏月采,風干,房中焚之,內用普洱茶三錢煎服,少傾盡出。費容齋子患此,已黑暗不治,得此方試效。”等等。

《梵天盧叢錄》(柴萼,著於公元1925年)云:“普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹篛成團裹,價等兼金。”

 

以上是史籍對普洱茶功效的著述,從消食棄毒,理氣去脹,清熱化痰,利腸通泄,驅風醒酒,除煩清心等綜合全面地闡述了普洱茶的藥效功能。普洱茶所具有的療效,與林乾良教授歸納的古代茶的24功效相符。

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普洱茶抗癌保健的作用

近年來,國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究,普洱茶的作用也進一步的得到了開發。

 

昆明天然藥物研究所專家、教授梁明達、胡美英所著《普洱茶——21世紀的抗癌保健飲料》中就例舉了這樣的事實:“我國惡性腫瘤總死亡率遠遠低于歐美國家,云南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……為何思茅普洱等地惡性腫瘤較少?

 

雖然涉及因素很多,但不能不考慮到與這些地區的土壤氣候特點,以及由此而出產的特殊茶葉品種,以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉等因素有關。當地居民祖祖輩輩常年飲用這種茶,吸收了茶葉的化學咸份進入體內,茶葉中的各種養料滋養了千百萬人民有效地預防及控制了癌癥的發生頻率。”
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學會科學喝茶的方法,普洱茶保健效果更佳!

空腹喝茶:空腹喝茶可稀釋胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶葉中不良成分大量入血,引發頭暈、心慌、手腳無力等“暈茶”癥狀。
發燒喝茶:茶葉中含有茶堿,有升高體溫的作用,發燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

忌喝新茶:由于新茶存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用,易誘發胃病。所以新茶

宜少喝,存放不足半個月的新茶更應忌喝。
失眠者:由于普洱茶有提神醒腦的功效,所以失眠患者應避免在睡前喝茶。

經期喝茶:在月經期間喝茶,特別是濃茶,可誘發或加重經期綜合征。醫學專家研究發現,與不喝茶者相比,有喝茶習慣發生經期緊張癥幾率高出2.4倍,每天喝茶超過4杯者,增加3倍。

肝臟病人忌飲茶:茶葉等物質絕大部分經肝臟代謝,若肝臟有病,飲茶過多超過肝臟代謝能力,就會有損于肝臟組織。

孕婦忌飲茶,尤其是不宜喝濃茶:茶葉中含有大量茶多酚等,對胎兒在母腹中的成長有許多不利因素,為使胎兒的智力得到正常發展,避免***對胎兒的過分刺激,孕婦應少飲或不飲茶。


云南普洱茶為何有那么高的耐泡度?

  普洱茶耐泡度位居六大茶類之首,這是不爭的事實,然而對于為何耐泡這個問題,大部分人的理解比較淺薄,僅僅因為普洱茶屬于云南大葉種茶嗎?答案顯然不僅如此。如同可樂為什么會冒氣泡,不是因為它是汽水,而是因為可口可樂工藝之中使用高壓將二氧化碳置入糖水之中形成可樂類汽水。因此,普洱茶耐泡度高是一個有維度的綜合問題,今天就跟大家一一分解究竟為何普洱茶能夠有如此高的耐泡度。

  一、茶樹品種

 

江西快3开奖结果  區別于其他茶類,云南大葉種曬青茶,茶樹大多數生長于原始森林,生態環境良好,污染少,就算是現在,人為干預茶樹生長的舉措依然非常少,因為在這樣的生態環境下,茶樹自身的調節能力就非常好。另一方面依靠云南地區獨有的生物多樣性,能夠降低蟲害,這為茶樹生長提供了更加適宜的條件。

 

江西快3开奖结果  茶樹與其他樹木共同混生于同一片原始叢林,茂密高大的樹木能夠減少太陽的直射,為茶樹提供了適宜的漫反射光,在漫反射光環境下,茶樹自身能夠合成更多的內含物質,此類物質包含主要功能型物質和滋味類物質,比如茶多酚、咖啡堿含量更高。多酚類物質的多少決定了普洱茶后期轉化潛力和空間,它是普洱茶最主要的基礎性物質。

  二、樹齡的年份

 

  古樹茶動輒上百年的樹齡是茶人追求稀缺性的象征,但是如果僅僅因為年份就算價格附加值的話,也不具有說服力。事實上在同等氣候的生態環境下,樹齡較大的茶樹比樹齡小的茶樹產出的茶葉更耐泡,樹齡大的茶樹,根莖更深,樹干更粗,枝繁葉茂,能夠充分吸收陽光雨露和土壤營養。

 

  經常逛茶店的茶友都知道,很多茶產品宣傳冊上都有制茶人環抱茶樹的圖片,這就在潛意識中告訴消費者,我們產品原料來自于大樹齡的茶樹,否則不會有這么粗壯的樹。

 

江西快3开奖结果  三、季節的原因

  同為普洱茶,春茶的耐泡度要高于夏茶和秋茶,原因在于經過一整個冬天的修生養息,且春天是萬物復蘇的季節,因此春季采摘的頭春茶內含物質是全年最高的,因此也是最耐泡的。

 

江西快3开奖结果  四、制作工藝

 

  普洱茶傳統生產工藝之中的揉捻,在之前的文章中詳細說過,目的是為了讓茶葉表層的細胞壁適當破碎,讓內含物質流出,但是如果揉捻的力度沒有把握好,就會導致破碎的細胞壁超標,這樣成品茶葉就會出現頭濃尾淡的現象,剛開始茶葉浸出物很快溶出,之后沒幾泡就出現寡淡的水味,以此可以很明顯判斷揉捻過度的耐泡度下降。

江西快3开奖结果  五、茶品形狀

 

  普洱茶分為散茶、磚茶、餅茶、沱茶,之所以壓制成緊壓茶,除了方便運輸之外,是為了減慢轉化的速度,增加轉化的品質。相比起來后三者的形狀,散茶更容易和環境接觸,包括空氣、水汽和陽光,所以內含物質會有所消逝,耐泡度也會隨之下降。另外,撬茶越完整,耐泡度越高,因為成條的茶葉浸出物是慢慢溶出,而越碎的茶,浸出物更快溶出,溶出速度沒有規律。

 

  六、投茶量

  一般來說150毫升的蓋碗,放8克左右的普洱茶,口感較好,表現耐泡,投茶量過少會出現人工不耐泡的現象,且因為茶水失衡可能出現茶水分離的寡淡,投茶量太多的話,耐泡度提升,但茶湯濃度上升,不利于健康飲茶。

 

  七、出湯速度

 

  沖泡普洱茶的時候,出湯速度一般在5~10秒,前幾泡茶出湯速度要快一些,保持整泡茶內含物質均勻析出。在試茶的時候,我們會加長悶泡的時間,能夠增加茶葉的表現力,但會大大降低茶品的耐泡度,因此出湯時間也會影響茶的耐泡度。

江西快3开奖结果  總的來說,以上六個因素是考量一款普洱茶耐泡度的基礎,當然除此之外一款茶的耐泡度還可能因為茶樹的海拔高度,地域而改變,但這些原因距離消費者稍遠,所以就不著重分析了。

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