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普洱茶苦澀味“化不開”是什么原因?

2019-08-17 09:36:15 茶禮儀網

普洱茶苦澀味“化不開”是什么原因?

茶通常都會有苦澀味,這里“不能化”的意思是指苦澀后不會甘甜,苦澀長時間停留在口腔。好的茶苦澀能化,并回甘回甜,越好的茶化的越快,回得越快,它那種“苦”是苦涼的、化開的。像古樹茶,苦澀味消失的很快,馬上回甘回甜,而且甘甜長時間停留在口腔,令人感覺舒服、愉悅。

喝茶應該使人解渴、生津的,品茶應該使人舒服、愉悅。但這都需要茶喝下去后,停下來去感覺。有些茶會使人越喝越口干,又苦又澀,甚至有胸悶、心煩、不舒服的感覺。

茶不化的苦澀到底是什么呢?是從哪里來的呢?這要從茶樹的生態說起,根據我們這些年在茶山的考察,我們先甄別茶樹的生態,有原生態的古茶園;有新開發的茶園;有臺地茶園;有施化肥、噴灑農藥、打除草劑的;有沒有的。在茶園里,我們摘茶的鮮葉品嘗,發現有施化肥,噴灑農藥,打除草劑的,苦澀不能化,有胸悶、心煩的感覺;原生態的古茶園,苦澀能化。再細品,發現前者的苦是死的苦、實的苦,后者(生態古茶園茶)是涼的苦、開的苦。

兩者的苦是不一樣,前者不能化,令人不舒服;后者能化,令人舒服。前者的苦是來自化肥、農藥;后者的苦是來自茶的本身。喝這兩種茶時,入口時兩者區別不大,特別不是專業人士很難分得開,但停下來,留口的感覺很多人都能分辨出來。

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  宮廷級普洱茶是一個等級概念?

 

  三分鐘了解宮廷普洱茶

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  宮廷普洱茶

 

  宮廷普洱茶是上貢宮廷的普洱茶。清宮普洱與其他貢茶茶種相比實是與眾不同,被視為稀有的名茶。

 

  《本草綱目拾遺》記載:“普洱茶味苦性刻,解油膩牛羊毒……苦澀,逐痰下氣,刮腸通泄。”

  清朝滿族祖先原本是中國東北地區的游牧民族,以肉食為主,入關稱帝后養尊處優,飲食珍饈無所不盡其極,故那些皇親國戚們獨青睞普洱。普洱茶成為宮廷皇族的奢侈品級御用飲品。

 

  宮廷級普洱茶

 

  宮廷級普洱茶是一個普洱熟茶原料級別的稱號,值得一提的是,在2000年以前國營時期普洱茶廠的分級當中,實際上是沒有宮廷級這個概念的。

  宮廷級是在民間市場開放之后,由民間茶廠聯系歷史上宮廷普洱茶的概念,在一級三級五級七級之上增加了宮廷級。

 

  宮廷級是指芽尖含量特別高的原料級別,口感上呈現濃郁度高香氣揚的特點,同時因為茶多酚含量高,甜度和耐泡度則并不是它的優勢。

常見的普洱茶造假方式以及鑒別方法(二)

常見的普洱茶造假方式以及鑒別方法(一)

假冒工藝

江西快3开奖结果為了迎合、迷惑茶客,在加工工藝尚就采用了烘青工藝與紅茶制作工藝來制作普洱茶,這使得茶變得湯色紅亮,香味也很濃郁,增加了賣相。這樣制作出來的茶,其實不一定都是品質非常差的茶。但是采用烘青制作出的茶,無法長時間的存儲,新茶喝起來是很香,但是過幾年就變得很難喝了。采用紅茶工藝的話,茶湯色就非常漂亮,但是香氣與口感轉化明顯就不如普洱傳統工藝制出的茶,而且時間越長,問題就越明顯了。

這類茶比較好鑒別,只要茶香不尋常,那一定是烘青,如果茶泡開之后有大面積的紅葉紅梗,便是紅茶工藝。雖然說傳統普洱茶也會出現一些紅色,但那是正常采摘時候茶梗端頭因為指壓變紅的,或者是因為疏忽偶爾出現紅邊,這與紅葉紅梗是不一樣的。

假冒名山

江西快3开奖结果假冒名山就是以普通茶冒充名山產出的茶,本質上也是以次充好,這種茶在市面上和假冒的古樹茶一樣泛濫成災,其中冰島、班章、景邁、易武被假冒最多了。想要鑒別,也并不是一般茶客就能鑒別出來的

假冒手工

江西快3开奖结果機制茶和手工茶,其實就是生產方式的問題。普洱茶機制茶和手工茶的主要區別在殺青、揉捻和干燥三道程序,這三道工序能給口感、滋味與隨后的變化帶來不同影響。市面上還是很多用機制茶來冒充手工茶的,但只要不是機器殺青烘干,僅僅只是揉捻與壓制用機器,對茶品質的影響還是不大的,茶友們可以不用太過苛求。

江西快3开奖结果還有就是用臺地夏茶來冒充,這在口感與體感尚還是有著本質差別,鑒別起來還是容易的。其實最根本就是通過體感來判斷茶的真偽與優劣,但凡喝了之后令人神清氣爽、生津回甘的,雖然未必很好,三肯定不壞。其實只要茶好,就不必在乎是哪個山頭、哪棵古樹啦。

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解釋何為普洱茶生津?

解釋何為普洱茶生津?

普洱茶在品飲的時候,很多細心的茶友會發現,會有生津的現象,而生津有很多種,下面為您詳解介紹。

普洱茶令您兩頰生津茶葉內涵成份中,有茶單寧和某些其他成份,能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口內部卷縮而不開,引起口干如燥,喉頭也因此緊鎖不順,使有強烈的渴感,但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能刪除缺水干渴之苦,同時更堵斷了急需補充水份的自然飲食訊號。口腔內膜受到茶湯后,自然分泌出唾液。

依據一般品茗普洱茶的經驗,那些新鮮茶品,或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品,所以造成生津是屬于兩頰生津。兩頰指的是口腔內兩側,也是左右臉頰的內面。兩頰生津所分泌的唾液,通常是比較多而強,這種生津在口感上,會覺得比較粗野且急促,有時生津太多則影響到口中淡淡,口水積得太多現象。如果是因為流汗太多,體內太多,體內失水過多,渴感很強烈時,最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。普洱茶令您舌面生津從學理的角度認知,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面是負責味覺的功能,應該是和生津無關。事實上,舌面生津的現象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一個極有趣的問題。

一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。茶湯經過口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強烈,感受柔和舒順多了!接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔滑,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃,緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗的藝境,要比兩頰生津高上一籌。

由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津溫馴嬌柔、緩和細致的境界,完全表現出普洱茶,走過時間歷史的最具體的美。普洱茶令您舌底鳴泉一般正常喝飲料時,液體吸入口中,從舌尖沿著舌面滑入口腔,少部分則由舌面向兩側滑落,和牙床接觸,大部分則由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短,所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法,在喝茶時叫牛飲;在飲酒時叫干杯吧。所以常常認為牛飲和干杯都是蹧蹋了好茶;浪費了美酒的行為,它們的香醇甘美,像浮云過于太虛,無法享受到。

在普洱茶的品茗技巧上,為了避開牛飲干杯的缺失,除了小口慢飲、回轉緩咽外,當茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空開。同時口腔內部得以松弛,舌頭與上顎觸部位形成更大的空隙,茶湯得以機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時,口腔必縮小范圍,將茶湯壓迫經過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會生成泡泡的感受,這樣的現象就叫鳴泉。但只是技術性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。

經過長久陳化普洱茶,茶湯已經轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經氧化消失了,已經不能刺激兩頰或舌面生津。生津過程更加緩和持續,生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安祥,生津藝境則仙揚道化,階及無為了。
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