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如何辨別什么樣的普洱茶可以越陳越香?

2019-08-17 09:36:24 茶禮儀網

如何辨別什么樣的普洱茶可以越陳越香?

“取茶應取其內質豐富的多少為之根本,內質豐而茶性穩,穩者方能求得后期之陳”,選茶要選到內含物質豐富的茶才算好茶,這個是每位喝茶者都懂的道理,但選到的茶內質是否豐富就無法判斷,這是整個茶市中體現最嚴重的問題,要選樹齡較大的古樹為原料,為什么不選擇種植型的灌木茶為原料?我們就得先看兩者之間的差異:

1、樹種: 古樹茶均為喬木型,主干高大,分枝稀疏,此種茶樹采摘不方便,產量較少,一顆800年高達9米的古樹茶,一整年的產量僅有5公斤左右。 臺地茶均為灌木型,人工栽培型,植株矮而分支茂,便于管理與采摘,產量高,此者就導致了人工栽培型茶樹內質不豐第一重大因素。

2、生長環境: 喬木型古樹茶均生長與海拔較高平均低者1600以上,高者達2700米之上的古茶山之上,也有生長在原始森林之者,所生之環境風景秀麗優美極佳; 而灌木型的臺地茶則種植于茶農群居附近的茶山,海拔均在1000米左右,這樣茶農才能便于管理及采摘,此者就導致了內質不豐的第二因素。

3、根系的生長:根系是茶樹攝取土壤中內質養分的差異的關鍵。 喬木型古樹茶根系為樹干多高根即為多深,樹齡約為300年的古樹茶樹干高度約為2.5-3米之間,根系衍生至土壤之深度也為2.5-3米之處,所攝取的養分就較為充足; 灌木型臺地茶人工管理修剪,樹干高度1.5米左右,導致根系為系根生長,主根最深也只有1.5米,加上分枝繁茂,采摘過度,導致根本攝取養分供養不足,內質缺失嚴重,隨后茶農又對其施撒化肥,雖增加了養分,但破壞了茶性之本,使其苦澀滋味加重將茶性改變為濃烈刺激,失去的不僅是此茶山原有的地域性風貌特征(俗稱山頭的特點),更失去了普洱的醇和及穩定的茶性,降低了后期的陳化價值,品飲時的6項滋味欠缺較多,此種茶只能利用制茶的拼配工藝來健全茶的滋味,但無論拼配的再好只能是大眾之飲。

4、滋味的表現: 喝茶者因不能親臨茶山,更沒有看見制茶人如何選茶,所以我們把自己的經驗與品飲茶的滋味分解開來讓大家能簡單的理解后掌握方法取茶。 茶的滋味我們不講術語,就講香、甜、苦、澀、湯、韻六項。

A、香: 古樹茶體現的是濃郁持久,較佳者會體現出極為“沉穩”的香韻,且帶有特殊香型,有如眾山之巔大雪山之上的高山氣息體現為牛奶香韻,景邁山中的清雅密蘭香,易武的純正密香,廣別老寨的超強果蜜香,這些都是來自各山體現出的山頭的特點,也就是地域性風貌特征,這種特殊之香會隨之存儲的時間變得更佳濃郁舒爽,而這種特殊是由于根系衍生至土壤深層吸收到更多的礦物質的來的,各山的土壤含礦物質結構均不一樣,所以各山氣息就很大的區別,在品飲時老茶客一喝就能辯出此茶出自哪一山,這就是古樹茶的香帶來的至高品飲樂趣及境界; 而人工栽培型的茶樹吸收不到土壤中深層的養分,加上施肥的因素,香只能表現出茶的清香,如果鮮葉制作掌握不夠體現出的是青草味,這種香會隨之存儲的時間逐漸消失,轉化為陳香,但這個過程需要數年之久。

B、甜: 千萬不要把回甘當甜,甜是入口即甜的感覺,也只有內質豐富的茶才能入口就能感受得到。

C、苦、澀:兩項滋味是屬于茶的原性,表現越平和越好,簡單理解,苦澀滋味重只有兩種情況。 一是施肥后增加了茶內的茶單寧成分,導致了表現出較重的苦澀,二者為樹林較小的茶樹,也是內質不夠豐富的表現。D、湯: 古樹茶的湯表現為粘稠飽滿,湯的粘稠度是判斷茶所含果膠質多少的關鍵,也是內質表現豐富的另一關鍵。湯除了表現粘稠外還需表現出醇和順柔爽滑才稱得上好湯,當然這樣的茶是百里挑一才會有這樣一款而已。易武的古樹茶就突出的表現了細膩柔滑之感,而大雪山表現的是湯水軟而爽滑,這也是山頭獨特特點的表現, 再說說茶湯的色,古樹茶體現的是通透黃亮; 臺地茶的湯新茶都是表現為色黃綠,不透亮,甚者有渾濁之感,茶湯粘稠度幾乎感受不到。

E、韻: 韻亦稱喉韻,是在喉部的甜化開之后形成的甜生津及香韻四溢的舒爽感受,韻也是茶中的一大關鍵,如茶無底韻者當為粗者,韻一定要取舒爽度好,持久性強者才為上品;灌木型的韻是很少的,只有依靠拼配的工藝來增加。 分析完六項滋味后我們還得在判斷茶的穩定性夠不夠好,怎么判斷呢,就以六項滋味各項的持久度來判斷,各項的持久度越長,茶的穩定性就越強,穩定性強者才是收藏存儲的上上之品。

請問普洱茶真的可以保值么?

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(ishuocha.com)訊:江西快3开奖结果眾所周知,“越陳越香”的特性,決定了普洱茶具備極高的“收藏”價值。隨著“陳化”時間的增加,優質普洱茶的口感會從青澀濃烈逐漸變得內斂醇厚,茶品本身的收藏價值根本是“品飲價值的升華”,這在某種意義上來說與紅酒很接近。那么什么樣的普洱才值得收藏?或許是當下很多普洱茶愛好者、消費者都想探究的熱點問題。

現代普洱茶的價值衡量標準已不僅僅是喝,市場的認可度也是關鍵,所以我們必須從“品飲價值”和“市場價值”兩方面來分析。

“品飲價值”的關鍵:原料、工藝

江西快3开奖结果“品飲價值”的提升是茶品的根本,研究“品飲價值”還得普洱茶的本質概念出發:選材云南優質大葉種、必須經過陽光曬青工藝,這樣制成的具有后發酵作用(陳化)的茶才叫普洱茶。

原料(關鍵詞:云南大葉種,春秋兩季)

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具有“優質基因”的原料是普洱茶后期轉化質量的最基礎保障。普洱茶在陳化過程中內含物質必然會有一定的流失,內含物質豐富的云南大葉種茶,是普洱茶實現越陳越香的基礎。云南大葉種是總稱,主要包括勐庫大葉種、鳳慶大葉種和勐海大葉種等。原產云南省西南部和南部瀾滄江流域,主要分布在該省雙江、瀾滄、勐海、鳳慶、昌寧、云縣、保山、元江等縣(市)。

江西快3开奖结果例如,云南雙江縣勐庫鎮的“勐庫大葉種”茶已享譽全球,素有“大葉英豪”、“普洱茶之味精”等美譽,被業界稱作最適合制作普洱茶的原料。據檢測,優質大葉種的春秋兩季茶葉果膠、氨基酸、茶多酚、兒茶素等含量最高(茶浸出物可達40%以上),這樣具有“優質內涵”的原料才是讓普洱茶各時期呈現出各種迷人味道的根本原因,才是是老茶之所以醇厚飽滿的根本原因。

季節也很重要,春秋茶與夏茶的最大區分還是因為雨水,雨季茶葉水分過高,內含物遠不如春秋季,而明前春季又因經過一個冬天的孕育而為上等原料。

工藝(關鍵詞:曬青)

如果說殺青工藝的火候還有后期轉化可以彌補的話,“曬青”則是是干燥工藝的唯一的選擇。人為的“烘青”工藝會破壞茶葉中的“酶”,而“酶”恰恰是是后期轉化的必要因子之一,“酶”被破壞,那么茶品也就沒有任何的“陳化”價值可言。

江西快3开奖结果反之,“曬青”工藝在最大程度保留茶葉的“多酚類”和“酶”的情況下,能同時降低“酶”活性,并保留一定的“水分”,讓“酶”處于“半睡半醒”的狀態。在隨后的漫長時間里,普洱生茶中的“多酚類”和“酶”之間的氧化聚合作用(即酶促作用),以十分緩慢的方式產生,這才是普洱茶后續陳化的關鍵所在。

江西快3开奖结果如果說您購買普洱茶的初衷只考慮茶品“品飲價值”有一個良好的提升空間,那么以上部分已經可以作為一款茶是否值得存放的基本標準,當然古樹或是名山也許會有更好的表現,這些需要您具備更深層的鑒別能力。

但是大部分藏客還是會綜合考慮茶品價值的提升,畢竟藏量不小,自己也無法喝完,待合適的時機還要考慮到出手。那除了“品飲價值”以外,茶品未來的“市場價值”也是需要考量的。

“市場價值”的核心:品牌

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江西快3开奖结果普洱茶歸根結底是食品、是消耗品。唯有經過消費者檢驗,具備市場認可度的普洱茶才有可能變成有真正有價值的“藏品”,才能流通、出手。而市場的流通,消費者的買單背后,是對品牌的認可和信賴。

品牌(關鍵詞:定位、潛力、長遠發展)

江西快3开奖结果目前來說,選品牌還是選品牌定位,選品牌成長潛力。目前茶葉品牌魚目混雜,還沒有真正的名牌,那在當下,我們至少可以看看一個品牌是否有過硬的標準和精確的定位,再加上有長遠的發展思路,那么還是值得期待的。這樣的品牌之下的茶品,“市場價值”會有較大的提升空間。

負面品牌(關鍵詞:無定位、炒作)

江西快3开奖结果一些沒有品質定位、沒有長遠規劃,甚至連最基本的品質標準、延續性都沒有的品牌,很難想象若干年以后“市場價值”層面會有何提升,這些茶品或許只有“品飲價值”可以做適當評估,要出手、要市場去認可或許有些難度了。

江西快3开奖结果更甚者,那些始終“躺在倉庫”的普洱茶,已儼然成為了某些品牌“金融炒作”的載體。這完全脫離了普洱茶收藏的初衷:“品飲價值”。由于過度炒作,提前透支了“市場價值”,一旦運作崩盤,那連最基本的“品飲價值”都不敢保證,這傷害的不只是消費者,對整個普洱茶行業的健康發展來講都是百害而無一利的。

藏茶結語

總體來說,普洱茶收藏注重的是茶品在未來的“升值空間”。在挑選茶品時主要從兩方面著眼:首先,“品飲價值”是前提,良好的產品品質才能保證一款茶的生命力,粗制濫造的產品是無法依靠時間或是品牌包裝的力量脫胎換骨的;其次是品牌帶來的“市場價值”。通常而言,品牌作用是更為廣泛的認知,好的品牌之下的茶品增值潛力和空間也更值得期待,而對于成長型的精品品牌來說,早入手就意味著購買了“潛力股”。

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延展閱讀

除了品質、品牌,兩大決定普洱茶收藏價值的關鍵“內因”之外,一些客觀的外部因素對普洱茶收藏的后續價值也有非常大的影響。在此我們給出部分細節建議,以供茶友參考。

倉儲要求(相對封閉、量足)

倉儲環境,則是普洱茶“陳化”的關鍵。一定要有意識的進行“專業化”普洱茶倉儲。對于普洱茶“收藏陳化”來說,環境溫濕度很重要,這里就不贅述。而量方面則是越大越好,每一個老茶倉,每一件老茶,每一筒老茶,陳化到一定時間都會產生一個“微生物生態系統”。

“藏茶量”建議以完整紙箱包裝的“件”為最低收藏單位,紙箱在小范圍內扮演了“茶倉”的角色。“片”為單位收藏會很危險,缺少筍葉、紙箱的聚合,光靠一層棉紙茶品內含物直接損失會加快,另外可供長期對比品飲的量也不夠,收藏意義并不大。“片”為單位購買一般以即時品飲為主。

品類選擇(生茶品藏,熟茶品飲)

江西快3开奖结果經過專業倉儲,自然發酵的普洱生茶,其價值要遠高于經過人工發酵的普洱熟茶。熟茶已經過渥堆發酵,雖然也會隨時間提升品質,但口感變化不大。生茶則更具收藏價值和升值空間,生茶選料標準一般會比熟茶高得多,初成之時口感苦澀,但在良好的儲藏環境中,茶氣和茶質的變化有非常大的空間。

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形態選擇(緊壓茶)

江西快3开奖结果相比散茶,緊壓茶更適合收藏:它與空氣接觸面小,有利于凝聚發酵的微生物群,利于普洱茶的后發酵。再者緊壓茶體積小,有規則,一般有筍葉包裹,易于存放。

單品建議

江西快3开奖结果精確到單品來說,每個品牌都會有基礎款茶品、主打茶品、旗艦茶品和一些特別款產品。建議根據自己喜好做選擇,高品質茶品、特別款茶品具有較高稀缺性,望值高但可能收藏成本大;而基礎款、主打茶品則安全系數大、流通快,適合看重“產區”、“品牌”等大概念的大宗收藏家。

普洱茶收藏展望

江西快3开奖结果綜合來說,收藏茶不拘一格,在以上分析的基礎上,我們建議量體裁衣,理性購買。但可以肯定的是,普洱茶因其稀有、獨特、健康、生態,在未來會有良好的可持續性發展,其必將成為時尚之飲。(來自/茶業復興)

普洱茶文化推廣的健康

普洱茶文化推廣的健康:不要神化普洱茶,飲茶都有利益健康,只是云南大葉種的茶多酚等內含物質含量比中小葉種更高些。人們追捧古樹茶,一方面是古樹茶可能積淀的一些物質會更豐富;同時古樹茶農藥、化肥使用比較少;加之數量有限,云南省古樹茶產量只有1萬噸左右,不到云南茶葉總量的4%,在普洱茶中的量也就10%左右。不要在宣傳時神話古樹茶,而把臺地茶妖魔化。

對于普洱茶產業的宣傳要做到不夸大,不貶低。過來十多年,我們宣傳普洱茶文化走了很多誤區,普洱茶被“貴族化”,都去講什么皇帝、貴族、名流等如何收藏、品飲,讓老百姓覺得普洱茶昂貴,是奢侈品,消費端缺乏群眾基礎,讓這么好的普洱茶沒有成為百姓的杯中口福,沒有更好的獲得這份健康享受,使得普洱茶形成“大品牌小市場”的局面。媒體或是茶界寫手要用真實的文字去還原普洱茶及歷史文化的真實。比如這幾年名山茶的價格被炒作得太高,與其價值極不相符,名山茶價格太高了假冒的茶葉就必然多,必然會產生“劣幣逐良幣”的結果。云南茶區生產的茶葉都是符合國家無公害食品生產標準的,很多茶園升級發展生態、有機茶園,這是未來云南茶葉發展總趨勢。

普洱生茶貯藏過程中都會發生哪些物質變化?

普洱生茶貯藏過程中都會發生哪些物質變化?

江西快3开奖结果隨著時間和貯藏環境的變化普洱生茶不斷轉化。決定后期品質優劣的主要原因是其內含品質成分的氧化作用。普洱生茶都有哪些物質會隨著時間和貯藏環境的影響而發生變化呢?

一、含水量的變化

茶葉是極易吸水的,茶餅含水量過高,極易發生發潮發霉,如果出現這個情況,不嚴重的話,是可以在太陽下曬干即可繼續存放,如果相當嚴重,餅面長有霉斑,霉斑是黑色,黃色,綠色,這都是不好的霉菌,這對于安全飲用不利,最好丟棄。所以在貯藏的時候一定要關注周圍環境的溫濕度,防止茶餅霉變。

水分對于茶葉后期轉化也是極有利處的,因為茶葉內含物質的氧化過程需要水分的參與,如果隔絕水分和空氣,那么茶葉基本是不會有變化的。

二、色素的變化

江西快3开奖结果茶葉中的色素包含葉綠素,類胡蘿卜素和花青素類、花黃素類等物質,其中茶葉葉綠素是構成茶葉外觀,湯色和葉底色澤的主要色素成分,其很不穩定,在貯藏條件下,經過脫鎂,脫植基而生成脫鎂和脫植基葉綠素,產物經過氧化講解(光和溫度引起的氧化裂解),生成一系列小分子水溶性無色物質,使得茶葉干茶顏色轉褐色,影響茶湯色澤。

后期儲存轉化上要注意適當的避光和高溫,不要直接使茶葉受到長時間陽光暴曬和高溫。

三、香氣物質的變化

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普洱茶產生的香氣物質非常復雜,從李揚所寫《普洱茶香氣類型的分類與描述》中詳細的描寫了普洱茶香氣系統分類,文章中發現普洱茶的香氣變化有一個大體脈絡,即清香-花香-蜜香-藥香-陳香。

花香相關物質豐富的茶,會在前期有良好的表現;蜜香相關物質豐富的茶,會在中期有良好的表現;陳香相關物質豐富的茶,則在后期有良好的表現。有些茶重在后期,有些茶前后均衡,有些茶則讓人驚喜不斷。品飲過程中,我們可以感受到香氣的層層變化,陳放過程中的香氣類型的變化也類似于此。

江西快3开奖结果參照文章列出的主要香氣物質的香型和沸點,同時結合對茶的品飲過程中的香氣層次,就能夠預期一個茶將來的表現。

四、滋味物質的變化

江西快3开奖结果茶葉滋味物質是由味覺所能感覺到的茶味構成物的總稱。由酸、甜、苦、澀、鮮、咸等味素構成,其影響茶湯滋味綜合呈現的主要是多酚類物質、咖啡堿、氨基酸、脂肪酸和糖類物質。

1、多酚類物質的變化

茶多酚是一類多元酚化合物的混合物,主要組分為兒茶素、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸等。其中最重要的是以兒茶素為主體的黃烷醇類,占茶多酚類物質的一半以上,占茶樹新梢干物質的20%左右。

其分為酯型兒茶素和非酯型兒茶素,非酯型兒茶素苦澀味較弱,酯型兒茶素苦澀味較重。兒茶素的組成及氧化聚合程度,不但直接影響后期轉化滋味,也間接的影響其他化學物質的變化。兒茶素的適量氧化,可以減輕茶葉的青澀味,增加滋味的醇感;但過度氧化,使得滋味淡薄,湯色渾暗。

2、咖啡堿的變化

茶葉中的咖啡堿含量一般在2%-4%左右,但隨著茶樹的生長條件及品質來源會有不同,細嫩葉比粗老葉含量高,夏茶比春茶含量高。在后期貯藏轉化過程中隨著時間而逐年遞減,茶湯苦澀感會降低,更加醇和。

3、氨基酸的變化

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茶葉氨基酸是茶湯滋味甜鮮的來源物質。氨基酸在貯藏過程中其變化呈高低起伏的狀態,一方面,茶葉中蛋白質水解使游離氨基酸積累,一方面,游離氨基酸不斷氧化、降解和轉化。

隨著茶葉內部游離氨基酸的變化,茶葉滋味受到影響,有些游離氨基酸與茶葉香氣有關,有些與茶湯甜度有關,所以后期轉化后茶湯有內香和更為醇和。

4、脂肪酸的變化

茶葉中脂肪酸的自動氧化受水分、氧氣、溫度和光照的影響。貯藏過程中脂肪酸的氧化過程會影響茶葉后期香氣和茶湯滋味。過高水分,高溫,暴曬都會加速脂肪酸的變化,茶葉中游離脂肪酸的含量于茶葉品質成負相關。脂肪酸適當的氧化可以增加茶葉香氣,增進茶湯口感。過度氧化則會造成茶葉出現不好甚至刺鼻的香氣。

5、糖類的變化

江西快3开奖结果茶葉內含糖類包含寡糖和多糖,在后期轉化為呼吸作用提供能量,水解后參與構成茶湯滋味物質,且增加茶湯的粘稠度,條索的緊結度和外觀的油潤度。

影響茶葉品質的貯藏環境要注意,不然會造成茶葉內含物質發生化學變化從而導致茶葉品質下降,而溫濕度,氧氣條件,光和環境衛生條件均影響茶葉的變化。所以在普洱茶后期貯藏的時候要注意適當調節溫濕度,通風無異味,周圍環境要干凈整潔,不要長時間受到太陽暴曬。

江西快3开奖结果文/楊超(茶業復興)圖|南茗佳人《無缺》

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