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普洱茶的鮮味是怎么回事?

2019-08-17 09:37:00 茶禮儀網

普洱茶的鮮味是怎么回事?

鮮,是一種感覺,嘗到新鮮美味時,會有鮮的感覺。極鮮的美味會鮮到咽喉。如果說,甘令人舒服,鮮就是令人愉悅。魚+羊=鮮,新鮮的魚和羊特別鮮,一般人吃它的鮮味,都是用簡單的方法煮熟,甚至吃“生”。

  鮮字左右兩邊代表了兩種美味,一是海味;二是山珍。海味、山珍之所以美味,是因為它們都鮮。這個鮮,跟味精的鮮是不同的,這個鮮是開揚的,味精是收斂的。愛喝龍井的人,是因為好的龍井鮮、甜、清、香。在飲食當中,鮮味是最難求的。上好的食材,烹飪一般都盡可能地保留它的鮮味,使其原汁原味是最高境界。據說鮮味主要來源于氨基酸。

  茶葉的鮮來源于茶氨酸。好的普洱茶也不例外,也有鮮味,新茶第一、二泡感覺特別明顯。很多人印象中,新的普洱茶,苦、澀、難喝,要放到舊、老才好喝。其實,好的普洱茶,新的時候都好喝,可以一路欣賞到變舊,變老的。

《普洱茶傳》第4章:普洱茶的熔煉簡史(6)

《普洱茶傳》第4章:普洱茶的熔煉簡史(6)

(圖源于網絡)

6.候湯,沸騰的三次藝術

等候是如此地焦灼,所有等待者們都要面對三種圖像:候湯,沸騰,這是爐火之上的一次檢驗過程,各種器皿保持著莊嚴的姿態,就像人在維持著自我的尊嚴,第一次候湯,仿佛讓人生平頭一次突然面臨著一種除了去咳嗽,呼吸之后,再屏住呼吸之后的幻想:我們的身體到底在時間中屬于何物,應該如何去尊重我們的身體,應該怎樣去跟我們的身體和諧相處,而旁邊,是沸騰的茶水,我們在此守候,我們仿佛在守候著暴風雨來臨之前的一種寧靜。因為第一次候湯只意味著再進入第二次候湯的過程。無論是蘇格拉底,但丁都經歷過等候的過程,它仿佛像一個編織工,用長短不一的絲線,編織著無法計算的道路,在編織之中,等待者的躊躇時刻是如此的漫長。

江西快3开奖结果從第一次候湯到第二次候湯到底用了多長時間?

我們生命的某些部分必須屏住呼吸,用來候湯,因為湯色的變幻猶如春天的霧氣徐徐升起,又從地平線上散開--我們隱隱約約地看見了各種各樣的雜物,類似令我們生命窒息過的那種雜物,我們的質疑伴隨著候湯的時間開始狂熱地上升著,一旦我們對生命產生了懷疑,我們已經感受到了死神。繼續下去,我們依然在等候著,候湯,使我們終于可以坐在古老的爐火邊,使用最為古老的茶具,這是何等的奢侈啊,繼續候湯吧!對心愛之物的迷戀--使我們所獲得的全部經驗中充滿了湯色的各種樂趣,一種悠緩的節奏似乎終止了讓我們奔跑的速度。因為第二次候湯很重要,如果湯面上蕩漾著波濤聲,猶如咽喉已經品嘗到了松尖的露珠,這說明,上好的湯色已經降臨了。人生最美妙的時刻,只有在感官中獲得靈性的時刻才會產生,第二次沸騰,使我們等候到了湯色的波濤。而第三次沸騰,仿佛使我們伸出雙手,前去觸摸一座沉甸甸的雕像。

沸騰進入了第三次,猶如看見了暮色籠罩,

所以,在三次等待中,我們要抓住第二次沸騰,有了上好的水,就可以展現出你生命中的湯色,水分三沸,在此等候者,通常到了第一次沸騰時就失去了耐性,而用第一次沸騰沏出的湯色,仿佛是幼年的色澤,只有到了第二次沸騰時,才會感受到夏日跳躍到松濤間的旋律;到了第三次沸騰時,猶如年老者在干燥的山岡上追趕著落日。盡管如此,等候中的候湯,都會使我們經歷三次環行的奔跑,從而領悟到三種湯色的奧秘。

等候者在候湯中會意外地發現,當我們的悟性越來越柔軟時,其實美麗的湯色已經在等候著我們;而一旦我們的等候充滿焦躁的火焰時,湯色便浮懸著雜物,即失去純凈的湯色,給我們帶來了沉重不堪的現實。

江西快3开奖结果等待是艱難的,但惟其等待者,才可以正確地超越人生的弱點,我們在候湯的時候,往往會經歷人生中一系列令人窒息的時刻,猶如我們相遇到了知音的出現,而當知音的聲音顯露出我們內心的波濤聲時,那種窒息似乎是愛情,是密語,也是喜悅達到極致的時刻。候湯者,面對著三次沸騰,他們的猜測之謎從四肢擴展到了水面上的波濤。

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普洱茶的渥堆工藝

渥堆,是指普洱茶熟茶制作過程中的獨特工藝,也是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常在70厘米左右)后灑水,上覆麻布,使之在濕熱作用下發酵24小時左右。普洱茶的渥堆工藝到底是一個怎樣的過程呢?普洱茶有分為生茶與熟茶,而生茶是未經渥堆發酵的、刺激性比較大;而熟茶是經渥堆發酵的、刺激性很小;這兩種茶的最大區別就是看有沒有經渥堆發酵。可能有些茶友對普洱茶的渥堆工藝不是特別了解,今天小編就從其化學實質、茶葉的渥堆過程及其茶品經渥堆的差別來講解,希望對大家有所幫助。

  一、普洱茶的渥堆工藝化學變化實質

江西快3开奖结果  關于渥堆的化學變化實質,目前尚未有定論,目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說,但一般認為起主要作用的是水熱作用,與黃茶的悶黃過程類似。

  二、渥堆茶品:所謂“渥堆”是指一種制茶工序,當茶葉采收經過初制成為毛茶后,用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程。

  一般而言,方法是在毛茶上灑水,促進茶葉酵素作用的進行,期間也有微生物參與發酵,待茶葉轉化到一定的程度后,再攤開來晾干。經過渥堆后的茶葉.隨著渥堆程度的差異,顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑,在學術上被歸類為黑茶類了。

  三、茶葉的渥堆:從制程來看,答案很簡單:加速陳化。

  過去云南是茶葉的原鄉,土地面積廣大,又地處邊陲,人口密度較低,所以自古以來自然環境受到破壞的程度較小,也使得茶樹保留了最原始的“野性”,這類原始的茶樹品種茶質厚重,從茶樹摘采下來后,經過簡單的加工制成毛茶。如果要直接飲用,會計許多人的腸胃不勝負荷,因為茶性實在太寒了。早年因為交通不發達,通過茶馬古道來運輸的茶葉,存長時間的旅程中,都已經又經歷了一次轉化,再加上香港茶樓不經意的存茶行為,使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走。然而隨著飲茶人口的增加.茶葉需求量的增大,云南的茶人開始苦思加速茶葉陳化的方式.而渥堆法就是因此研制出來的制茶工序。

敘說普洱茶的功效作用

  普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產地的大葉種曬青茶及其再加工而成。不但有保健減肥作用還有藥理作用,據《本草綱目拾遺》記載:“普洱茶性溫味香,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀逐痰,刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,綠色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。

普洱茶

  普洱茶到達第一個鼎盛時期,《滇海虞衡志》稱:“普茶名重天下……茶山周八百里,入山作茶者數十萬人,茶客收買,運于各處”;普洱茶開始成為皇室貢茶,成為國禮賜給外國使者;末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井,冬飲普洱”;……清代學者阮福記載說:普洱茶名遍天下,京師尤重之。清末民初,是普洱茶價格最高時期,學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說“ 普洱茶……性溫味厚,產易武、倚邦者尤佳,價等兼金。品茶者謂:普洱之比龍井,猶少陵之比淵明,識者韙之——也就是說:當時的普洱茶好茶價格是銀子(或金子)的兩倍!民國至抗戰之間,普洱茶又得到一定發展,很多這個時期的老字號茶還有遺存,我們現在喝起來口感氣韻非常好,但因價格奇高,假冒者比比皆是。

江西快3开奖结果   隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高,近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶,流行之勢從南洋港臺傳至廣東,回及云南,再迅速影響全國,于是乎,跟風投機者甚眾,假冒偽劣品時出;魚龍混雜,亂云飛度;三五年間,暴熱暴寒。值得慶幸的是,此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復,人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知正在趨于理性。

江西快3开奖结果   普洱茶是以基本茶類中的曬青綠茶為原料,經過渥堆后發酵而形成的再加工產品,因此,不能歸于黑茶類。“茶葉分類應該以制茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類,制法逐漸革新、變化,茶葉品質也不斷變化,因而產生了許多品質不同,但卻相近的茶類。由量變到質變,到了一定時候,就成為一種新茶類。

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