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解析普洱茶“野菌香”

2019-08-17 09:38:10 茶禮儀網

解析普洱茶“野菌香”

野菌香一般出現在普洱茶(生茶)中,嗅來誘人嘴饞,非常能勾起人的飲茶欲,是非常經典的香氣,野菌香往往伴隨著高級的品質。

  其香氣構成主要是亞油酸轉變而成的一系列八碳風味化合物,如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等,該類物質沸點低散逸快,因此貯藏年限較長的茶不容易保留野菌香。

  長知識

  【普洱生茶】茶餅中茶葉以青綠,墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯(這里說的味道不是茶湯的味道,是你直接聞餅面上的味道)若經高溫,則有烘干香甜味。口感強烈,刺激性較高,若經高溫,則茶湯清香,水甜而薄,微澀。湯色以黃綠,青綠色為主。

  【泡好烏龍茶的八大步驟】1洗杯:用開水洗凈茶具。2落茶:把茶葉放入蓋碗。3沖茶:把滾開的水提高沖入蓋碗。4刮沫:用茶蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫。5倒茶:把泡一、二分鐘后的茶水依次注入茶杯里。6點茶:茶水倒到少許時要均勻的滴到各茶杯里。7聞茶:端起茶杯,輕嗅其香。

  【品茶的四個益處】第一,喝茶會讓人靜心,從燒水、備齊到泡茶這個過程會讓你的心異常安寧。第二,從容,喝茶的整個過程有很多細節,你快不得,所以你的心就變得從容。第三,專注,泡茶是一個接著一個步驟。第四,單純,喝茶時不會想東想西,你會回到一個很單純的狀態。

  【茶韻情濃】清明還魂夜,寒流涌思緒,燃一根入魂煙繞,潤一曲矜持樂調,揪一懷心貝情事,賦一卷桃紅倩影,湖水浪情。青青子衿,悠悠我心,立影飄柔處,執筆畫心總醉情。神閑禪心,捻一撮青綠,碧螺入紫砂。一爐青焰,三千弱水,春枝梢綠,一襲沉香,素凈嫩瓣韻春情。

  碎碎念

  在輕盈升騰的水霧中觀佳茗,婀娜多姿,美不勝收。杯中的茶葉自主沉浮,茶香也隨之飄飄渺渺,好似深谷幽蘭,若隱若現。用力嗅之,已不留痕跡,可不經意間,卻沁人心脾。茶喝久了,看久了,便慢慢會有所感悟——人生如茶,品茶就如品人生。

  閑,未嘗不是一種喝茶的境界。邀三兩好友,置幾盞杯,泡一壺茶,隨心暢談。片刻之間,葉片舒展,此時,色、香、味、形俱在杯中呈現!無心泡茶,茶味超絕;無意飲茶,茶品至妙。相會無我,茶禪一味;無心自在,妙契如如。

  品茶識香啜飲入口,雖略感苦澀,但待茶湯與喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,并由舌根產生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露生津,令人神清氣爽,這才是普洱的真韻所在。

  輕松一刻

  神斷

  有茶區人互相開玩笑,說某人如何懂普洱茶,是專家。有人腋下夾了一餅普洱茶走過,他在街這邊用鼻子一聞,就斷言:“街那邊那人的茶有五年!”再一聞,又斷言:“是某座茶山出的茶!”

普洱老茶頭是生茶還是熟茶?

普洱老茶頭是生茶還是熟茶?

普洱老茶頭是指普洱茶在渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常范圍的茶頭內含物更加豐富,茶湯更濃厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中,一堆茶的中間會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發酵,慢慢變成熟茶。在這個過程中,每過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,以免里面溫度太高把茶給燜焦。發酵過程中經過反復不斷地翻,茶葉會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩。等茶葉發酵完畢后,人們會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,如果要解開的話會將茶葉弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶頭”。


普洱老茶頭是生茶還是熟茶?


辨別普洱茶老茶頭要從外質和內質上看:老茶頭在外質上,色澤為褐色,自然卷曲緊致呈不規則團狀,團塊大小不一,相對緊結,干凈無其他附著物。內質上其香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,湯色紅明透亮,葉底紅褐色或褐色,富有彈性。

 

江西快3开奖结果普洱老茶頭口感特點:口感醇厚、爽滑,耐泡,是熟茶當中必喝的首選品。茶湯入口順滑,口感醇厚,湯色紅濃透亮。茶湯入口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。茶頭極其耐泡,甜度和亮度非常高,越喝越好,飲后回甘生津爽滑。


 

普洱老茶頭是生茶還是熟茶?




要正確理解“老茶頭”,就要先來說說這個塊是怎么產生的?我們知道,普洱熟茶要經過灑水渥堆發酵而成,發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下,不同的微生物會發揮各自的作用,總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起,于是就結成了塊狀。過去工人們習慣稱之為“疙瘩茶”,這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發現,許多老茶頭怎么泡都泡不開,用開水煮了半天都還黏在一起。 

  

江西快3开奖结果待茶葉發酵完畢,工人們會把這些結塊的茶疙瘩揀出來盡量解開,再放回到茶葉堆里。但有的茶塊粘的實在太緊,想要解開就會把茶弄碎,因此就只能把這些茶單獨堆放,另作他用。


 

普洱老茶頭是生茶還是熟茶?


江西快3开奖结果真正的老茶頭是渥堆發酵制作熟茶過程中果膠與碎茶葉黏在一起自然形成的“疙瘩茶”,也就是過去的做熟茶時產生的邊角料,主要產生在渥堆中間或發酵池邊上,發酵一次十幾噸的熟茶,也就有幾百公斤的“疙瘩茶”,通過解塊機解不開的茶葉團塊,越是高端茶發的堆子產生的越多。樣子不好看,但滋味醇厚,湯濃耐泡,內含物質豐富。其實, 普洱茶老茶頭還有其他別名:茶化石、碎銀子(經過機器精細切割成大小相似的碎塊)等。

現在,許多品牌和茶店都有老茶頭出售。滋味好的老茶頭,湯色紅亮、入口甜糯細滑,非常舒服。從我們喝老茶頭的經驗出發,老茶頭煮著喝更好。 

江西快3开奖结果所以從制作工藝上來看,發酵的方法跟熟茶是同樣的工序的,所以老茶頭是屬于熟茶而不是生茶。

文/網絡綜合

普洱茶為什么被稱為生態茶?

普洱茶為什么被稱為生態茶?

早期中國大陸與臺灣地區農藥濫用的情形,在國際上被列為同一級。1970年代至1980年代初期間,為提升產能,在精制茶廠附近產茶區有噴灑農藥與施用化肥情形。但隨著對食品安全意識的提升加上成本問題,1980年代中期開始就已無農藥殘留問題,對日本與法國等歐盟檢驗標準嚴格的國家,銷售量也能每年穩定成長中,農藥殘留的問題對普洱茶而言并不容易發生。

2004年8月初,中國農業科學院茶葉研究所公布10個中國主要產茶省份茶葉抽檢結果,云南省茶葉殘留量最低;據了解,有農藥殘留的樣本為高成本高利潤的紅茶與綠茶類。

除官方說明的原因,如生態良好、茶樹原生地受保護等等,所以不施化肥農藥外,深入了解分析后發現還有幾個主要原因:

當地茶區多處山區交通不便,農藥化肥難以送達。

云南茶區面積十分廣闊,產量遠多于目前的需要量,不需要灑藥增加產能。

許多茶農與采茶人、茶販為少數民族,經濟能力不佳,當地普洱茶青毛茶收購價格相當低廉,茶園多釆粗耕野放,灑農藥化肥不符合經濟成本。

古樹茶、野生型茶樹高大,無法以正常方式灑藥,且大茶樹灑農藥、化肥后容易死亡。

早年云南許多曬青茶箐來源多屬于野放茶,為茶園經栽種過后少有人工管理,不灑人工化肥與農藥,只稍做鋤草與翻土整理,現代稱之為“生態茶”。

老同子普洱茶

  

  云南鴻如茶業有限公司“老同子”牌古喬木系列普洱茶,原料全部來自世界大葉種茶的故鄉——臨滄市雙江拉祜族、佤族、布朗族、傣族自治縣海拔1800—2750米的勐庫、四排山兩地,這里多為野放型勐庫大葉種喬木古茶樹,樹齡均在300—800年之間。該地區為少數民族聚居地,常年云霧繚繞,雨水充足,屬亞熱帶氣候,最適合茶葉的生長,公司擁有6萬畝有機茶園基地,作為公司茶品的基礎原材料基地。并在冰島有千年人工栽培,享譽茶界的冰島茶樹的獨特資源。還有在勐庫大雪山12000畝古茶群落經專家考證是目前國內外海拔最高、分布最廣、密度最大、原始植被保存最完整的世界第一野生古茶群落。勐庫大雪山古茶群落的發現,證實了雙江是世界茶樹起源地之一,勐庫大葉種茶更被中國茶葉界盛贊為“云南大葉茶正宗”,歷來以品質好、口感純、回甘快、滋味正、湯色亮而著稱。

 

  老同子普洱茶

 

  老同子是牌子,如大益,龍圓號等

 

  老同子普洱茶,勐海有一個廠,昆明附近縣城有一個廠

 

  都是普洱茶大師,鄒餅良。的茶廠

 

  熟茶開創人。勐海茶廠原廠長,發酵師。熟茶就是他們研究出來的。

 

  他的熟茶,最有勐海特色。是好茶。

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