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詳解普洱茶“烘炒香”

2019-08-17 09:38:18 茶禮儀網

詳解普洱茶“烘炒香”

有時會出現在制作不當的普洱茶(生茶)中,是應該盡量避免的香氣。

  如板栗香和豆香都在烘炒香之列,烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型,但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫,因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分。

  烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物,必須在高溫加工中才能產生。

  長知識

  【淡茶溫飲最養人】濃茶內的茶堿含量相對較高,可致精神過度亢奮,而引起神經系統正常功能的失調,胃酸分泌過多,對腸胃不好。淡茶內的茶堿含量較少,足以使人提神醒腦、恢復體力,又不會使人過度興奮。我國民間廣泛流傳的“淡茶溫飲最養人”,“喝茶過濃犯茶癮”,強調的也正是這個道理。

  【普洱茶】1、生熟:蒸壓成型加以干燥叫青餅。經過渥堆發酵為熟茶。2、干倉濕倉:干倉條索結實,顏色鮮潤,油面光澤。濕倉條索松脫,顏色暗淡。3、香氣:有荷香、蘭香、樟香和清香四大類。4、味道:上好茶經沖泡甘甜爽凈,越泡越甜。5、喉潤.

  【喝茶的覺悟】1.茶非有閑不能品。2.人非靜心,不得茶味。3.喝茶而已,好哪口選哪口,喜歡就好,何必問價,盲目攀比,反跌了自己身價。4.獨處品茗,難得自在,泡茶,隨性而為也罷。5.喝茶,不養生修啥心養啥性。

  【夏天喝什么茶】根據不同人的體質以及口感,女性可以喝些清香的茉莉花或者玫瑰花茶,不喜歡花茶的味道選擇綠茶也很好。如果體格虛弱的人來說,建議喝花茶或者烏龍茶,對脾胃有好處,如果強壯的身體,建議喝綠茶或者烏龍茶。

  碎碎念

  品鑒茶的滋味主要靠舌頭,而味蕾在舌頭的各部位分布不均,一般人舌尖對咸味敏感,舌面對甜味敏感,舌側對酸澀味敏感,舌根對苦味敏感,所以在品茗時應小口細品,讓茶湯在口腔內緩緩流動,使茶湯與舌頭各個部分充分接觸,以便精細而準確的判斷茶味。

  愛喝茶的人,比較穩重、喜歡思考,因為泡茶和品茶需要一定耐心,需要通過大腦思維,才能泡出好茶湯,才能品出好茶味道。愛喝茶的人,身體比較健康,因為茶葉對人體有很好調節作用。愛喝茶的人比較敏感,比較懂得發現生活的美.

  當你寒冷的時候,茶會溫暖你;當你酷熱的時候,茶會沁涼你;當你沮喪的時候,茶會激勵你;當你興奮的時候,茶會鎮靜你。茶能充實人生和光輝生命,臺灣人士曾創作:“飲茶歌”:晨起一杯茶,振精神,開思路;

  無論喝茶、飲酒,還是撫琴,求得自己心意暢快,自得其樂,就是人間好時節。魯迅先生曾說:“有好茶喝,會喝好茶,是一種‘清福’。”人人都想享“清福”,但“清福”意味著什么,并非人人懂得。其實,最簡單的方法就是喝茶時心里能將瑣事暫且放下。

你知道“越陳越香”的普洱茶,究竟能陳多久嗎?

你知道“越陳越香”的普洱茶,究竟能陳多久嗎?

導讀

關于普洱茶的越陳越香,究竟能放多少長時間嗎?

上周的臺風山竹毀了芳村不少的普洱茶。對于普洱茶,我們最深的一個印象:能存放,并且越長時間越好。

不過,你們是否知道,關于普洱茶的越陳越香,究竟能放多少長時間嗎?

你知道“越陳越香”的普洱茶,究竟能陳多久嗎?

 

 

越陳越香的普洱茶

關于普洱茶的“越陳越香”,這是普洱茶的核心問題之一,也是目前包括云南茶業界爭論最多的一個問題。所言,“越陳”是時間概念,“越香”是物質概念。“越陳越香”實際涉及了普洱茶以下三方面最有價值的核心內容:

一是時間

普洱茶的“越陳”可以陳到多久呢?是十年、二十年、五十年,還是一百年,乃至更長。在其茶制品的包裝上,常有這樣的字眼,在存儲條件為“清潔、通風、避光干燥、無異味、無污染條件下長期保存”。

關于普洱茶的“越陳”,目前還沒有一個科學定論。這主要據茶制品的原料、工藝、存儲等方面都有直接的關系。因此,“越陳”這一時間概念,不僅是普洱茶與綠茶等茶類的最大區別,同時它也是普洱茶核心價值之一,沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來,“越陳”這一時間的延長,也為普洱茶內在物質的持續降解與轉化提供了時間上的保障。

二是物質的轉化

“越陳”是時間概念,“越香”是物質概念。“越香”,便是茶葉本質上的體現,以普洱茶芳香類物質為例(即表現出的香氣),新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香類物質約有四、五十種,雜氣很重。但對存放五十年的普洱茶進行檢測,其芳香類物質卻只有七至九種。

你知道“越陳越香”的普洱茶,究竟能陳多久嗎?

這說明普洱茶的香氣不是一成不變的。而且,在普洱茶的后發酵中,它的香氣的演變有向單一化方向轉化的趨勢。這其中逐漸占主導地位的芳香類物質,是氧化沉香醇,屬于具有特殊香型的芳香類物質,也常常被稱為香氣典雅。

因此,普洱茶真正意義的“越陳越香”,是普洱茶其內含物質,如由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的作用下緩慢絡合與轉化所得。

三是營養物質及藥用價值

茶多酚相對茶葉化學而言,是個大概念。畢竟茶多酚內含物質太多,至今還有大量物質未被發現與證實。

茶多酚不是藥,只有被適當的降解與轉化后而產生新的衍生物,這類衍生物才可能產生藥用機能。而這個過程恰巧屬于生物科技的范疇。普洱茶的“越陳越香”,就是典型的生物過程與結果的一種表述。生物的降解與轉化需要時間,是“越陳”的過程,而“越香”不僅僅代表某種特殊的香氣,更多地賦予品質的概念。

普洱茶“越陳越香”概念,我們通過以上三方面的解讀,不難得出:普洱茶,除了品飲屬性外,同時兼具收藏價值和金融價值。當然,其重心還是在于其品飲價值。

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理智認識越陳越香

對于過度追求普洱茶(特別是具有一定年限的老茶)的茶友,還需理性的選擇,建議如下:

1.不要盲目的追求“山頭茶”

云南普洱茶品種繁多,野生茶、古樹茶、臺地茶、新茶、陳茶、普洱生茶、普洱熟茶、曬青、烘青、渥堆發酵、干倉、濕倉、餅、磚、坨、柱名詞眾多,對于普通收藏者來說,短時間內很難弄明白。加上茶區大小山頭多如牛毛、知名山頭量越少價高。即使是江湖老手有時也難免會被挨一刀。

2.不要盲目的追求“老”“古”

普洱茶雖說“越陳越香”,但在市場流通的老茶,存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世,四五十年甚至更久遠的普洱茶更是微乎其微。現在市面上有部分賣價達千元的所謂“陳餅”,并非老茶。

什么是好的普洱茶

普洱茶越陳越香的奧秘主要在于原料。云南大葉種茶葉內含物質豐富,陳化過程中,內含物質會進一步轉化釋放,這才有了品飲時候的“越陳越香”。普洱生茶和熟茶均由云南大葉種曬青毛茶制成,從原料的角度來說,很明顯,熟茶具備和生茶同樣的核心價值。

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從工藝的角度來說,渥堆發酵,決定了熟茶與生茶本質上的不同。雖然在渥堆發酵的過程中,茶葉內含物質會有一部分損耗,但如果選用的是優質云南大葉種原料,同時渥堆發酵之前的制作工藝都正確成熟,暫且不論渥堆發酵環節新生成的內含物質,發酵過程中的內含物損耗,其實并不足以影響到普洱熟茶后期的越陳越香。

從品飲滋味上說,一般而言,正常發酵的熟茶存二到三年比較容易出口感,如果輕度發酵,存儲時間需要三年或以上口感才出來,發酵過重則反之。再來說用料等級,等級越高越不利于后期的轉化,反之,用料等級低的普洱熟茶后期轉化更好。  

普洱茶得名于它的產地

  

 

  普洱茶是在云南大葉茶墓礎上培育出的一個新茶種。普洱茶亦稱滇青茶.原運銷集散地在普洱縣.故此而得名.距今已有1700多年的歷史.它是用萍登、倚幫等11個縣的茶葉,在普洱縣加工成而得名。

  普洱茶的產區.氣候沮暖.雨且充足,涅度較大,土層深厚,有機質含且豐富。茶樹分為喬木成喬木形態的高大茶樹。芽葉極其肥壯而茸毫茂密,具有良好的持嫩性.芽葉品質優異。采摘期從3月開始.可以連續采至11月。在生產習慣上,劃分為春.邃、秋茶三期。采茶的標準為二三葉。其制作方法為亞發酵青茶制法.經殺青、初揉,初堆發酵、復揉、再堆發醉、初干、再揉、供干八道工序。

 

  在古代,普洱茶是作為藥用的。其品質特點是:香氣高銳持久,帶有云南大葉茶種特性的獨特香型.滋味濃強富于刺激性.耐泡.經五六次沖抱仍持有香味,湯橙黃濃厚.芽壯葉厚.葉色黃綠間有紅斑紅莖葉,條形粗壯結實,白毫密布。

 

江西快3开奖结果  普洱茶有散茶與型茶兩種。運銷港,澳地區及日本、馬來西亞、新加坡、美國,法國等十幾個國家。

普洱茶陳味的回憶

老普洱里面最明顯的一種味道,無論生熟,只有存放三、五年即出現陳味。陳味也稱為陳香,普洱茶存放的時間越長,陳香、茶韻也越強,這也就是通常所說的越陳越香。但是普洱茶存放的時間是否有一個限度,目前尚不清楚,現存最老的普洱茶是陳列在故宮的金瓜貢茶,大概已經有100多年,味道如何,不得而知,因為沒有人品飲過。80年左右的普洱老茶已達到很高的品飲價值,不過數量極少,一般人很少有機會喝到。
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