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普洱茶“堆味”的來源

2019-08-17 09:38:26 茶禮儀網

普洱茶“堆味”的來源

堆味是從形容“發酵渥堆”的上來的,就是描述一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發酵氣味。

  在新制熟茶中普遍存在,因為傳統熟茶渥堆發酵工藝是一個長時間而且復雜的變化過程,數頓至數十噸茶葉堆放在一起發酵,不可能做到絕對均勻,因此部分發酵過度和不足的茶葉就會產生一些不良氣味,而如何把這種不良氣味在加工完成的時候降到最低,就很考驗加工技術了。

  如果沒有發生嚴重的發酵不足或者是過度,那么根據堆味的濃度,通過長短不同時間的合理倉儲,這些不友好的氣味就能被自然分解散逸而展現出陳香。

  長知識

  【茶趣即飲茶樂趣】包括物質樂趣和精神樂趣。佳茗、清泉、茶具、良辰、美境。知音,相聚品飲、雅俗共賞。茶趣有雅俗之分,無高下之別。三兩良朋,沏茶小息,令人"六腑皆芬芳",閑話家常、天南地北、氣氛更為和樂,更能曲盡情意,茶的世界是一個祥和的世界.

  【茶的靈魂】先是在泥土中,后來進入到枝葉里,爾后溶解在清水中,釋放到人的身體了,最終又回歸到大地,這就是就一個茶的輪回。一把空空的茶壺,打開茶蓋,沖入沸湯,蓋上蓋,倒出茶湯,里面又是空空如也,這又是一個茶的輪回。

  【品茶】不是為了純潔的止渴一飲而盡,而是緩緩品味。飲茶用具也多有講求,抉擇不同的茶具來艷服不同的茶,比方用玻璃杯沖泡綠茶,用瓷質蓋碗沖泡花茶,用紫砂壺來沖泡烏龍茶等等。取舍合適的茶具配以高級的茶葉,精心泡,用心品,此乃飲茶的一種境界,是真正意思上的品茶。

  【怎么挑選好茶葉?】1、看色澤:新茶色澤一般都較清新悅目,或嫩綠或墨綠;2、觀外形:各種茶葉都有特定的外形特征,像銀針像瓜子片;3、聞香氣:新茶一般都有新茶香;4、品茶味:茶湯入口后甘鮮,濃醇爽口,在口中留有甘味者最好;5、捏干濕:用手指捏一捏茶葉,可以判斷新茶的干濕程度。

  碎碎念

  姜茶能治病,糖茶能和胃;菊花茶名目,燙茶傷五內。午茶長精神,晚茶難入睡;飲后茶漱口;潔齒除垢穢。空腹飲茶心里慌,隔夜剩茶傷脾胃;過量飲茶人黃瘦,淡茶溫飲保年歲。

  做人亦如喝茶,要想喝到相同的茶味,我們要做的,不是苛求泡茶師的技藝,而是要修正自己的分別心。當我們的心已消除抱怨與比較,我們必能品嘗到茶的清香,必能感受到茶的溫暖,必能體會到茶的公道自在。

  對茶有所講究,不再是一飲而盡,而是選擇上好茶葉來慢慢品味,坐在辦公桌前,泡一壺茶,細細品味;或是邀一兩個心靈默契的朋友,對坐而飲,好不愜意,這時的茶境,也不再是初期的解渴之用,而是對一種茶的清香、淡雅、純正的品味,以及體會之后的心曠神怡。

  人生,不過一杯茶,滿也好,少也好,爭個什么!濃也好,淡也好,自有味道。急也好,緩也好,那又如何?暖也好,冷也好,相視一笑。人生,因為在乎,所以痛苦。因為懷疑,所以傷害。因為看輕,所以快樂;因為看淡,所以幸福。

  輕松一刻

  普洱也彩鈴

  某君自稱不懂普洱茶,但撥打他的手機號碼,卻會聽到這樣的彩鈴聲:“對不起,我們老板正在喝普洱茶,現在不能接聽電話!”

【圖閱】各大普洱茶山地區地圖(值得收藏)

云南茶馬古道路線圖 

  中國普洱茶古六大茶山示意圖

  五條茶馬古道路線圖

  西雙版納古茶山示意圖

  西雙版納普洱茶

  十二茶山衛星圖

  普洱茶四大產區(綠色區域)

  勐海地圖

  思茅產區

  臨滄各區縣地圖

  南糯山茶山

這些“細節”竟是普洱茶不好喝的根源!

這些“細節”竟是普洱茶不好喝的根源!

江西快3开奖结果好茶遇到懂它的人會釋放出它全部的芬芳,遇到不了解它的人便很有可能會白白浪費了一壺好茶。在與茶友們交流的過程當中經常會聽到一些茶友說:“明明茶是一樣的,就連泡茶的水、器皿、投茶量等都是一樣的,但為什么自己泡出來的茶就是沒有別人泡的好喝呢?”但其實這些看似沒有什么問題的泡法,很有可能在一些你不曾注意到或者是不小心忽略的細節上出了問題。而往往就是這些細節成為了你泡的普洱茶不好喝的根源,快來看看這些沖泡普洱茶的“細節”你都get到了嗎?

1、用手接觸茶葉

在我們泡茶的過程當中,手難免會接觸到茶葉,似乎無論撬茶、裝茶還是泡茶、品茶,每一個步驟都有可能。可能有些朋友覺得沒所謂,但你若是想要泡好一杯茶,這些細節的問題就需要注意,我們要盡量避免用手直接接觸到茶葉。

江西快3开奖结果因為我們的手上帶有汗、油脂等異雜物,這些物質一定程度上都會影響茶的口感滋味。所以,我們在泡茶之前要洗凈雙手。取茶的時候可以用竹攝子、投茶用茶勺等器具而不要用手直接接觸茶葉。

2、開水反復煮沸

很多朋友圖省事,經常會一次性煮很多水,把燒水壺灌滿燒一壺,等到下一泡如果水溫不夠了再繼續加熱,但其實泡茶的時候是非常忌諱把水反復加熱燒開的。因為反復加熱對水質不好,會造成水中的含氧量過低,水的活性不夠,以至于泡出來的茶口感滋味也不好。

江西快3开奖结果建議大家:泡茶水煮沸1-2次即可,不要長時間、反復煮沸。一次煮水不要太多,煮完用完最合適,下一泡再重新煮水沖泡即可。當然您可以用專業的燒水壺煮水,因為這類燒水壺有保溫的效果,可以長時間保持水溫,你也就不用反復煮沸了。

3、泡茶不溫杯燙盞

溫杯燙盞看似可有可無,其實對泡好一杯茶是非常關鍵的。一方面溫杯燙盞可以清潔茶具,將喝茶人盡快帶入喝茶的情境當中;另一方面溫杯燙盞可以提升泡茶器具的溫度,有利于茶性的釋放,使得泡出來的茶更香。如果是冷天或者是氣溫比較低的時候,溫杯燙盞可以避免壺或者蓋碗中的水降溫太快而達不到泡茶需要的水溫。

4、不是所有的茶都得用沸水沖泡

沖泡不同的茶葉所需要的水溫是不一樣的,不是所有的茶都得用沸水沖泡,這還得看沖泡什么茶而定。如果你沖泡的是一些嬌嫩芽頭制成的茶,過高的水溫會導致沖泡出來的茶又苦又澀,甚至把茶燙壞,使得茶葉的耐泡度降低。

5、長時間泡在水里

江西快3开奖结果茶葉長時間浸泡在水里對于普洱茶也是非常不可取的一種沖泡方法。很多朋友不喜歡用功夫泡法沖泡普洱茶,反而喜歡用個大杯子來泡茶。這樣雖然簡單方便了許多,但這樣泡茶,茶水長時間浸泡在一起,泡久了茶湯會非常苦澀,而且沒有香氣,滋味也不好。這時建議茶友們選擇飄逸杯、快客杯等簡單的茶具沖泡。

6、正確認識留根法

江西快3开奖结果我們在泡茶出湯的時候,到底是要把茶湯全部瀝干還是留一點在壺里呢?有些人認為瀝干茶水好,因為可以避免上一泡的茶湯影響下一泡的茶湯;而有的人又認為留下一點茶湯可以提高茶葉的耐泡度或者說是保證茶湯口感滋味的均衡。

江西快3开奖结果我們建議大家:沖泡普洱生茶最好一次性把水瀝干,避免久泡;如果是沖泡緊壓的普洱熟茶,特別是老茶頭這類可以采用留根法,綠茶、黃茶也可以采用留根法,但茶葉的耐泡度,我們認為更多的是與茶葉品質相關,而非留不留根。

7、不注重個人衛生

這一條比較少見,但依然存在。有些朋友泡茶的時候,不注重個人衛生,直接用手給客人拿杯子、湊近公道杯或者蓋碗蓋子聞杯香、出湯過程中壺太燙分段出湯……這些小細節很有可能會造成你泡出來的茶不好喝。(

什么是普洱茶膏?其功效有哪些?

江西快3开奖结果茶膏是普洱茶家族的重要成員,歷史上云南普洱茶包括團茶、餅茶、沱茶、磚茶和茶膏五大系列,可見茶膏也是普洱茶家族的一員,同樣有著悠久的生產歷史。在封建社會,茶膏是權力和地位的象征,很少在民間露面。近來隨著對歷史文獻的整理,關于茶膏的記錄越來越多地浮出水面,很多學者認為,沒有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的,而且茶膏是普洱茶家族特殊的一員。

什么是普洱茶膏?其功效有哪些?

普洱茶膏是從普洱茶中萃取的精華,它有很高的營養價值和品飲價值。同普洱茶相比,茶膏的營養價值更高,清代藥學家趙學敏在著作《本草綱目拾遺》中對普洱茶膏的介紹勝過普洱茶,證明了茶膏的珍貴價值。相比普洱茶,茶膏的便攜性非常好,沖泡過程簡潔方便衛生。在口感上,茶膏溫和厚重,更像是品飲老茶的感覺,層次感豐富,湯色誘人。過去,云南土司大鍋熬制普洱茶膏雖然具有一定的可操作性,人人在家都可熬制,但是缺乏科學性。從科學的角度看,茶葉在反復高溫的熬制中,諸多生物酶消失,導致熬制茶膏的后續轉化缺乏“動能”,只能走向霉變,這就是大鍋熬制的茶膏湯色渾濁,且品質越來越差的原因;其次,茶葉在高溫狀態下,大量營養物質會隨水蒸氣一并揮發,造成產品的某種缺失。現代普洱茶膏是采用冷等靜壓、細胞破壁技術、超臨界流體萃取、冷凍干燥等當今最先進的生物科技手段制作而成,因此從技術上就奠定了高品質茶膏的基礎;剔除了農藥殘留、解決了重金屬超標等問題,保證了產品的食品安全;再由于是低溫萃取、低溫干燥,因此保留了茶內營養物質的活性,使得茶膏具備了后續轉化的“動能”,在后期的厭氧后發酵過程中,越陳越香。

普洱茶膏的功效

1、解酒護肝的功效

普洱茶的解酒功能在業界已經形成了長期的共識。不僅如此,在眾多解酒產品中,普洱茶不僅是佼佼者,普洱茶中的特殊產品——普洱茶膏又是自古以來始終享有“醒酒第一”美譽的產品。

2、消食、解油膩的功效

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