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普洱茶還“活著”的茶

2019-08-17 09:38:48 茶禮儀網

普洱茶還“活著”的茶

從喝茶到修養:優質的普洱茶是還"活著"的茶,還有生命和繼續發酵。普洱茶是學習修養的茶,不只要學懂喝好一杯茶,還要學懂觀茶,訓練細心,知道何時適合飲,何時不。不同的季節和溫度,茶味也不一樣。它跟自然的互動生生不息,有它的個性甚至情緒。通過觀和品,人可修煉靜觀和順變,品味人生。

現代普洱茶標準中,將普洱茶定義為后發酵茶類,其后發酵形式,主要分為兩種:

一、自然后發酵

即將曬青毛茶及其緊壓制品經過長時間的自然陳化,使其葉內多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進下逐漸形成獨特的色、香、味,具有越陳越香的特質,俗稱“生普”。

二、人工快速后發酵

即將曬青毛茶灑水堆積,在濕熱作用和微生物作用的共同促進下促使葉內多酚化合物快速轉化,形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質特征。“發酵”完成后經篩分揀剔為散茶,或經蒸壓為緊壓茶,即一般俗稱的“熟普”。

自然后發酵形成的普洱茶的越陳越香品質,也更加受到人們的重視,成為了現代品飲者們品鑒普洱茶時的一個重要標準。而普洱茶正因為具備了越陳越香的特質,才能在現代各類名茶中異軍突起,成為“可以喝的古董”,被不同人群所鐘愛和收藏。

巧妙飲用普洱茶避免造成失眠

  目前失眠已經成為一個影響現代人健康的重要問題,它不僅影響人的情緒,甚至能影響人的免疫系統,更重要的是,失眠往往是身體潛在某種疾病的外在表現形式之一。偶爾失眠會造成第二天疲倦和動作不協調,長期失眠則會帶來注意力不能集中、記憶出現障礙和工作力不從心等后果。喝茶是一件有益于健康的好事,但是如果不適時適量的喝茶,也會導致失眠現象的發生。

 

江西快3开奖结果  由于白天飲用普洱茶過多,特別是晚間喝普洱,很多人都有過失眠的困擾。但有人也有異議,因為越來越多的研究表明,茶葉中的氨基L-茶氨酸具有提高睡眠質量的積極作用。所以認為普洱茶就不會導致失眠。普洱茶雖然具有保健功效,但如果飲用不當同樣可招致失眠。關注睡眠質量就是關注生活質量,關注睡眠就是關注健康。也就是說,為了避免普洱茶造成的失眠,我們應該學會巧妙又恰當的飲用。

 

江西快3开奖结果  晚上盡量飲用普洱熟茶

 

江西快3开奖结果  建議晚上最好喝熟茶。普洱茶有生茶和熟茶之分,其中生茶的茶多酚含量高,并保持了其原始的性質,刺激性較強,飲用后導致失眠的可能性較高;而熟茶是經過渥堆發酵熟化,所含茶多酚已發生轉化,經過“熟化”過程,刺激性弱,較為平緩溫和,適合晚間飲用,是不易導致失眠的。平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人,晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外,晚上喝茶時要少放茶葉,不要將茶泡得過濃。尤其對脾胃虛弱的人來說,喝熟茶時加點奶,可以起到一定的溫胃作用。綜上所述,為避免失眠,我們應該盡量飲用熟茶。

 

  正確沖泡普洱遠離失眠

 

江西快3开奖结果  普洱茶比一般茶葉耐泡,一般可以連續沖泡二十次以上,所以沖泡普洱茶不能濃度太大,尤其對老年人和腸胃較差的人而言,濃茶不僅會傷害腸胃,更會使神經興奮,出現失眠。只有正確的沖泡,才能發揮普洱茶的保健功效,也能降低失眠出現的風險。

 

江西快3开奖结果  盡量不要煮茶來喝。對于普洱茶,雖然有人說煮著喝才有味道,但全國茶葉標準化技術委員會秘書長、國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆明確指出:“普洱茶還是沖泡好,最好不要煮著喝。”因為煮著喝,濃度很容易過高,不僅增加夜間失眠的危險而且會累及脾、胃。沖泡時宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃。至于沖泡的份量,茶葉份量大約占壺身20%即可。

 

  適時適量飲普洱

 

  飲茶也要適時、適量。所謂的適量是指一般健康的成年人,平時又有飲茶習慣的,一日飲茶12克左右,分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人,尤其是高溫環境、接觸毒害物質較多的人,一日飲茶20克左右也是適宜的,因為這樣能夠讓茶葉參與人體代謝,充分發揮利尿與排毒的作用。所謂的適時,飲茶時間盡量安排在白天,避開飯前飯后各1小時這一時段。當然具體的情況還要決定于本人的年齡、體質、健康狀況、生活環境等因素。如果不能做到這兩點,難保喝普洱茶不會失眠。

 

  絕對不可空腹喝茶

 

  空腹喝茶,特別是早上空腹喝茶的話,更是會給人體帶來嚴重的傷害。因為在茶葉中含有一種叫咖啡堿的成分,如果再空腹時期大量飲用的話,茶水會直接進入脘腹,導致腸道吸收過多的咖啡堿。這樣的結果便是致使腸胃產生一時性腎上腺皮質功能亢進癥狀,出現心慌、尿頻等不良反應。目前現代人養生都是晚飯吃少,并且是盡量杜絕晚睡和睡前吃宵夜的行為。所以,在夜間,胃中食物早已進入小腸消化階段,若在這樣處于的空腹狀態下喝普洱茶,是很容易發生失眠現象的。

 

  專家指出,如果長時間保持有空腹喝茶的不良習慣,除了會影響脾胃健康以外,同時更會影響我們人體對維生素B1的吸收,因此從我國古代就流傳著“不飲空心茶”的說法。早上若要飲普洱茶之前,一定要得吃過早點后再進行品飲,晚上則是飯后一小時,是最佳喝普洱茶的時間。

 

  喝茶品種不要太雜

 

  喝茶盡量避免太雜。首先喝普洱茶是一件考驗腸胃的事情,每個人應當根據個人不同的身體狀況選擇普洱茶。有時候心情好,不僅想嘗嘗新采春茶的鮮味,又想喝有年代的老茶,還想再嘗試下正在轉化期的茶,類似混合了白酒、啤酒、紅酒和洋酒的混合酒最容易讓人醉。三、五款甚至更多的茶品下來,不僅容易出現心悸頭暈的“茶醉”現象,失眠也有可能馬上如影隨形了。

 

  冷水泡普洱避失眠

 

  茶葉中的咖啡因具有提神作用,這就是為什么很多人喝茶失眠的原因,而冷水泡茶的一大好處就是可以減少茶葉中咖啡因的浸出,避免人們失眠。有人曾做過試驗,用不同溫度的水沖泡茶葉,茶葉中咖啡因的浸出量隨水溫的下降而下降。其中,用100℃的水沖泡茶葉咖啡因的浸出量約為用4℃的水沖泡茶葉的1.35倍。

 

  由此可見,有喝茶欲望但又對咖啡因的刺激性有顧慮的人,不妨喝“冷泡茶”,除了可以預防失眠,還能避免攝入過量的咖啡因而致心跳加快、鈣質流失等副作用。

 

  普洱茶固然好,但是失眠也確實讓人抓狂。巧妙并適時適量的喝普洱茶,不僅能夠對身體有利,也能夠在保證睡覺的前提下,更能好好享受普洱茶帶給我們的美好感官享受。以上建議,都是針對體質與神經都相對敏感的人群而言的。其實除去這些容易喝茶失眠的部分人群,身邊還是不乏那些已經練就金剛不壞胃,神經粗大條之人——不論早上再如何空腹喝茶,照樣身體倍棒胃口倍香;不論喝再多再雜的茶,晚上照樣呼呼大睡。說到底,喝普洱茶是一場身體與靈魂的修行,這條路,對于失眠之人而言還需要時間去慢慢走,還是小心為好。

生普洱與熟普洱的區別

 

江西快3开奖结果  宋·王禹所說:“香於九畹芳蘭氣,圓如三秋皓月輪”,正是形容普洱茶的香韻。普洱最主要分為生普與熟普,那生普洱與熟普洱的區別究竟在哪呢?初入普洱茶的朋友對生普與熟普不知如何區別,可以從以下八個方面來區別。

 

  生茶熟茶都不屬于綠茶,只是生茶接近綠茶,僅僅是接近綠茶,和綠茶的區別還是很大的。簡單來說生茶是曬青毛茶直接高溫蒸軟了壓制的,熟茶要先經過了發酵再壓制。生普洱與熟普洱的區別主要如下:

 

  1、外形區別江西快3开奖结果:生茶普洱茶也稱青餅,茶餅中茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,白色為芽頭。熟茶也稱熟餅,茶餅中茶葉顏色為黑或紅褐色,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,類似于霉味,發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味。

 

  2、從顏色上區分江西快3开奖结果:生茶通常是黃綠色,老的生茶呈墨綠色;熟茶則是紅褐色,甚至是黑色,這主要是受渥堆發酵程度的影響,并且新生產的熟茶還會有點灰蒙蒙的感覺。自然發酵的生茶則隨著發酵進行,出現葉邊、茶梗發紅、發紫,然后逐步變紅,黃綠色逐步消失,最后變為板栗色或紅褐色,并有油亮的感覺。

 

  3、從茶湯顏色區分江西快3开奖结果:生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色;熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色,甚至到近似黑色,如發酵不充分則還會有點淡黃色。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深,茶湯的黃色變淡,紅色加深,最后變得紅濃明亮,茶湯表面還會有油氣。

 

  4、從氣味上區分江西快3开奖结果:生茶聞起來是茶葉本身的清香味,熟茶則是一種特殊的陳香味,若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點霉味。

 

  5、從口感區分:生茶的味道和綠茶很相似,有苦澀味;熟茶的滋味是甘滑柔順,綿甜爽口,有明顯回甘。

 

  6、葉底的區別江西快3开奖结果:生茶新制茶品以黃綠色、暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。無雜色,有條有形,展開仍保持整葉狀的為好茶(當然不是主要依據,還需根據茶葉產地、種類不同而定)。熟茶渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

 

  7、從營養、功效區分江西快3开奖结果:生茶富含茶多酚,抗輻射,防癌,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;熟茶經發酵后,在酶的作用下,又產生了不少新的營養物質,因此在普通茶的基礎上,又有了更多功效,如:降脂、減肥、降血壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、養胃護胃、健牙護齒、消炎、殺菌、抗衰老等。

 

  8、制作工藝區別

 

  生茶是鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬干,即生散茶,或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸,放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生餅,或各類型的磚沱。

 

江西快3开奖结果  熟茶是鮮葉采摘后經殺青→揉捻→曬干,即為生散茶,或曬青毛茶,曬青毛茶經人工快速催熟發酵,灑水渥堆工序,即為熟散茶。渥堆技術是1973年由昆明茶廠實驗成功,也就是說,1973年以前的熟茶都是假的,1973年以前根本沒有熟茶。熟散茶再經過蒸,定型以后成為熟茶緊壓茶。

 

江西快3开奖结果  生普洱與熟普洱的區別主要有以上八個,從以上這幾個方面相信大家應該懂理如何去區別生茶與熟茶了。當普洱湯色從栗紅色轉為深栗色,茶底從栗色陳化至深色褐色。茶味隨時間而慢慢醇滑、厚重、野性馴服了,像一個閱歷豐富、飽經蒼桑的老人,以至“無味之味”的最高境界。始終不變的是:茶底的生命力、茶質的真韻、茶氣的靈活。提醒喝茶朋友,要注意茶的量、茶的濃度、茶的禁忌等,如果你是想進行普洱茶批發、加盟、團購、代理等業務,請選擇有品牌的產品。

 

 

解讀什么樣的茶才算是一款好的普洱茶

江西快3开奖结果在平時所碰到的問題中,這是各地的茶友客人問得最多的一個問題。首先,我們必須明確,好普洱茶不止一款。

江西快3开奖结果其次,好普洱茶們因為用料不同、加工工藝不同、存放的方式與時間不同等原因,彼此之間往往也不存在可比性。我們不應該拿某一款歷史名茶(比如紅印)去跟所有的茶作比較,它只應該跟同時期的茶或者同價位的茶去作比較。

解讀什么樣的茶才算是一款好的普洱茶

生茶、熟茶、老茶、中生代茶,各有各的好。我們在判斷一款茶的品質時一定不能脫離了它的生熟屬性和年份歸類。

江西快3开奖结果以下具體看法純屬個人觀點,如有不同意見敬請保留,只當我不懂茶好了。

一、新熟茶

江西快3开奖结果我們說的新熟茶一般指五年存期以內,必要時可以延伸到十年存期以內,也就是我們前面談到的第一、第二兩個階段,倉儲情況以干倉或者自然倉儲為主。

如果非要給熟茶在口感、香氣方面分個類別的話,實際上可以分為勐海系、下關系和昆明系。

江西快3开奖结果為什么叫“系”呢?意思就是這些茶廠的老板或者技術骨干主要地是早年在某個大廠工作過,從大廠出來后在新開的茶廠按以前該大廠的用料、工藝等做茶,形成有基本相同的口感香氣特征體系。

口感香氣上面的差別實際上反映出了不同的茶廠在用料、生產工藝和生產環境等方面的差別。

在十年以下自然倉儲存放下的茶中,勐海系的茶突出表現為明顯的熟米香,也有人稱為糯米香,發酵較重一般為七成熟左右。如果發酵、散堆等環節做得都比較到位的話,勐海系的熟茶比較容易被人接受,目前的市場占有率就是一個明證。

江西快3开奖结果相比之下,下關系(代表產品:歷年的下關銷法沱)和昆明系(代表產品:2006年以后的7581熟磚)的熟茶在十年之內作干倉存放的話就沒什么優勢了。至少到目前為止,我沒有喝到過一款十年陳期以內好喝的下關銷法沱和昆明7581磚(我的個人偏好和個人口味,姑且聽之不足為憑)。

事實上分辨起來也很簡單:頭三口一喝之下出酸味的,不是下關系就是昆明系,有明顯熟米香的基本是勐海系的茶。

另常見的,如果一泡茶喝起來有明顯的“鐵腥味”(也就是有一種嘴里含著鐵器的感覺,這在近十年的新熟茶中比較普遍),那么一定是茶湯中氟含量較高的原因,而氟含量高是因為用料較粗老的原因。

二、老熟茶

喝到老熟茶時,常常可以看到這種現象:有的茶友拿新熟茶的要求來衡量老熟茶,稍聞到一點陳味就大喊“濕倉”。其實,好喝的老熟茶往往跟好喝的新熟茶一樣難找。

我們一般把十五年以上陳期的熟茶稱為老熟茶,十五至二十年稱為第三階段,二十年以上稱為第四階段。

作為三階段以上的老熟茶來說,我認為還是香港傳統倉儲(有人稱之為濕倉)放倉到位退倉也到位的比較好喝。

除了熟茶所共有的“香甜醇厚滑”五因子標準外,一款好的老熟茶還應該具備化感和氣韻。

江西快3开奖结果所謂化感就是茶湯入口不應象干倉中生代茶那樣收斂,而是入口即化,有一種發散感,往往讓人有“口腔中若有似無,說無還有”的奇妙感覺。氣韻要生動,喝了茶要有精神,茶湯入口產生的是正能量和愉悅感,喉部舒展,有喝了還想再喝的感覺。

最后,老熟茶的香氣與新熟茶是有著明顯區別的,如果是香港傳統倉儲的話一般是參香甚至藥香,相比新熟茶的香氣表現得更加高雅更有貴族氣息。

江西快3开奖结果需要補充的是:特別干燥存放的老熟茶,因為轉化(熟茶也有轉化的問題)的原因,往往表現差強人意甚至不如新熟茶。

曾經有當年云南省茶葉公司的朋友拿來九十年代初昆明茶廠生產的“福祿壽禧”熟磚來讓我品鑒,希望能送上拍賣公司的拍賣臺,但試過以后確實讓人失望,放得太干了,口感非常不好。另有一位旅日華僑托人送來了早期出口去日本的7562熟磚,同樣也因為放得太干而口感表現很差。

前面談到過下關銷法沱和昆明7581磚在第一、二階段如果干倉存放則口感表現一般般,但在經過了香港傳統倉儲之后,往往給我們以驚喜。

在我看來,熟茶要么喝第一階段的精品,要么喝第四階段的精品,中間階段特別好的真不多價格也不便宜,當然第四階段的精品(比如文革磚)價格更貴。

三、中生代生茶

江西快3开奖结果對普洱茶的理解要遵循它的客觀規律。這句話怎么理解呢?就是說,不要以為把新熟茶隨便放放就會變出參香藥香來,同樣地也要用完全不同于熟茶的思維方式來看待不同時期生茶的表現與變化。

說得更透徹一點:你就把新熟茶、老熟茶、中生代生茶當成三種完全不同的茶好了。

紅印宋聘公認好喝,但我們不能拿紅印宋聘當成唯一標桿來衡量所有的生茶,于是我們把普洱茶人為地劃分成了若干個時間段(我劃了四個階段,分別是04年以后、04年至96年、96年至86年、86年以前),每個時間段都可以樹立一個乃至幾個標桿。

江西快3开奖结果中生代生茶包括了04年至96年以及96年至86年兩個時間段,其中的標桿茶不見得是最好的,但通過試喝這些標桿茶至少可以讓人有一個比較、有一個方向、有一個從實踐到理論再從理論到實踐的學習過程。

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江西快3开奖结果這些標桿茶大致符合“三句話標準”,即:強烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣。茶氣強烈而剛猛、香氣持久而綿長,則這款茶一般茶質厚重且倉儲較干,滋味豐富表示有苦有澀有沖擊力,但愉悅則是“苦化甘、澀轉津”速度較快的具體體現。你看,這些標準跟熟茶的標準是不是有著天壤之別啊?

江西快3开奖结果從歷史的傳承性上來看,往往長期堅持生產有大量各類產品出產的大廠表現更為突出,尤以勐海茶廠從原料的使用和拼配工藝方面占據了絕對的優勢。要不世界非物質文化遺產怎么會只落到大益(勐海茶廠)的頭上呢?

因此,我在“三句話標準”基礎之上又加了一個“味最釅”的判別標準,這是對一個茶從用料、工藝、倉儲以及今后轉化走向都很有意義的判別標準。

雷達發現目標需要“特征參數”,“三句話標準”加上“味最釅”就是我判斷一款中生代好茶的“特征參數”。如此說來,能夠拿得出手的中生代好茶大概就可以排排隊了,80年代中期以來存放較干的厚紙8582、88青餅、92方磚、96紫大益青餅、97水藍印7542、00年無R紅大益7542、01年簡體云7542、01年四號餅,大概就這些了吧。

江西快3开奖结果2007年初,白水清先生第一次來北京,有茶友問他88青之后什么茶有價值,我至今仍清楚地記得他的回答就是上述后五種茶。今天再看,白先生當年的回答是真誠而實在的。

江西快3开奖结果當然,其中有些茶因為訂制者的不同而會產生幾個不同的版本,用料不同、倉儲不同、品質也各異,這是愛好者要十分留心的。

也會有人喜歡同期其他茶廠的產品,但在反復比較之后,我還是更欣賞大廠特別是勐海茶廠產品中的那種獨特的神韻。

江西快3开奖结果從性價比方面考量的話,有些下關茶廠的產品比如被稱為83鐵的90年代初無紙鐵餅(一說為去了包裝的8653)、倉儲得當的1999至2001年間的中茶牌繁體字鐵餅、01年厚紙8853等都可以列入其中。還有一款茶不能忽視:有一定年份并受相當一部分茶友喜愛的下關甲沱。

至于老生茶,建議大家找鄧時海先生的《普洱茶》和楊凱先生的《號級古董茶事典——普洱茶溯源與流變》看看,雖然有個別謬誤,但總體寫得都很好,只是老茶的價格已經不是一般普通消費者可以討論的了。

圍繞近幾年生產的新生茶,說的人很多,說法也不少,我個人認為可以再觀望一下,等待中生代好茶的“特征參數”的出現,等待用料、工藝、倉儲等各方面因素在實踐中得到一定程度的驗證之后再下結論不遲。

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