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普洱茶定義為后發酵茶

2019-08-17 09:38:54 茶禮儀網

普洱茶定義為后發酵茶

現代普洱茶標準中,將普洱茶定義為后發酵茶類,其后發酵形式,主要分為兩種:

一、自然后發酵

即將曬青毛茶及其緊壓制品經過長時間的自然陳化,使其葉內多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進下逐漸形成獨特的色、香、味,具有越陳越香的特質,俗稱“生普”。

二、人工快速后發酵

即將曬青毛茶灑水堆積,在濕熱作用和微生物作用的共同促進下促使葉內多酚化合物快速轉化,形成色澤褐紅、湯色紅濃、醇厚陳香等近似于陳年生茶的品質特征。“發酵”完成后經篩分揀剔為散茶,或經蒸壓為緊壓茶,即一般俗稱的“熟普”。

自然后發酵形成的普洱茶的越陳越香品質,也更加受到人們的重視,成為了現代品飲者們品鑒普洱茶時的一個重要標準。而普洱茶正因為具備了越陳越香的特質,才能在現代各類名茶中異軍突起,成為“可以喝的古董”,被不同人群所鐘愛和收藏。

普洱茶壓成茶餅比散茶的好處多

  喝普洱茶的時候我們會有疑問,為什么普洱茶的茶餅是緊壓的呢?或許我們一開始想到的是為了方便儲存和運輸,其實不止的。普洱茶壓成茶餅比散茶的好處多著呢!具體有哪些好處,下面一起來看看,僅供參考。

  第一、普洱茶緊壓成餅,水分的吸收與蒸發對于緊壓的普洱茶影響度不大,因此,微生物跟香氣都能更好的保存下來。

  第二、普洱茶緊壓成餅,那樣空氣中的溫度對緊壓茶的內部影響不大,茶葉中的微生物能更好的存活下來。

  第三、氧氣和光線與普洱緊壓茶的接觸面積相對縮小了很多,多酚類,酮類與葉綠素的氧化就緩慢了很多,茶質就能更好的保存。

茶識|日常存放普洱茶應該注意些什么?

茶識|日常存放普洱茶應該注意些什么?

江西快3开奖结果  普洱茶越陳越香,這是大家都供認不諱的事實。所以,一部分茶友為了如何存茶這件事絞盡腦汁,期待存放的普洱在時間的力量下帶來驚喜的轉變。

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  當然,初衷是非常好的,誰讓咱就好這一口呢!但我們也發現,一小部分存茶的茶友總是因為一些或多或少、或大或小的原因,導致存放的普洱茶沒有朝“越陳越香”的方向轉變。基于這些原因,讓我們一起來了解一下家庭存放普洱茶應該注意哪些問題?

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  專業倉庫存茶與家庭存茶

  存放普洱茶,一般分為專業倉庫存放和家庭存放。而就專業倉庫來講,為了保證普洱茶后期的良好轉變,倉庫的位置往往需要經過精心挑選。同時使用各種專業設備來對倉庫內的溫度、濕度、通風情況等進行合理把控。所以,總體而言,專業倉庫存放的可控性較強。

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  但就一般家庭存茶來說,不可控因素就比較多了。因為每個家庭具體存茶的地點不一樣,所需要考慮的問題也就相對復雜。但無論如何,以下幾點是每個家庭存放普洱茶時都應該注意的幾個方面。

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江西快3开奖结果  家庭存茶需要注意以下幾點

江西快3开奖结果  1、存茶地點應該避開廚房、衛生間等氣味濃重的地方

  茶葉具有很強的吸附性,所以家庭存茶應該避開味重的地方。有人認為,廚房、衛生間不可以放,衣帽間總歸是可以的吧!但一般來說,衣帽間也不是最佳存茶地點,因為即便是洗干凈的衣物也會或多或少帶有一些洗滌用品的味道、香水味等。

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  (廁所×)

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  (廚房×)

  那么,最佳的存茶地點是哪里呢?對于有條件的家庭來說,可以單獨空一間房間來存放茶葉,此外書房也是很好的存放地點。但不能將茶葉和書籍堆放在一起,應該分開放置。

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  (書房√)

  2、存茶地點需要避濕、避免陽光直射

江西快3开奖结果  我們知道,茶葉一經受潮,若是處理得不及時,便會出現發霉、異味等情況,導致茶品再也無法飲用。

江西快3开奖结果  因此,一部分茶友說了,為了避免茶葉受潮,那就放在陽光直射的地方存茶吧!那當然是不行的,存茶地點應該保證干燥但不能有陽光直射。因為長期被陽光直射的茶品,不僅不利于茶葉的后期轉化,還容易造成茶品滋味寡淡。

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  3、存茶地點應避開迎風口但要保證通風

  所謂的迎風口,指的是面對門窗、通風口的地方,這樣的地方是空氣交換最強的區域。如果長時間在這樣的地方存茶,容易導致茶葉香氣消散,同樣會使茶葉滋味淡薄,口感不佳。

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江西快3开奖结果  但通風是必要的,因為通風是為了保證空氣流動能對茶餅表面起到風干作用,避免水分沉降到茶餅的表面引起發霉。所以,無論是茶餅的棉紙還是外部的包裝箱,都應該采用透氣性能較好的材質。

江西快3开奖结果  4、生茶與熟茶分開放

  從理論上來講,將生茶與熟茶分開存放是為了保證茶品之間不會互相串味。

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  (芒嘎拉普洱生茶)

  此外,無論是普洱生茶還是熟茶,都不適宜與綠茶、紅茶、巖茶、烏龍茶等其它茶類存放在一起。因為這些茶類中有些茶品香氣高揚,而普洱茶屬于濃郁悠長的香型茶,放在一起會有嚴重的串味。

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  (芒嘎拉普洱熟茶)

江西快3开奖结果  滿足以上各個方面之外,存放普洱茶建議成提成件存放,可以將茶品放在紙箱中,最好隔墻離地。有條件的家庭,也可以將茶品放在儲物架上存放。

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  (紫砂罐存放)

  總之,存茶真的是一件需要十分耐心和十分細心的事。只有都到位了,才有可能存放出好茶來!

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普洱生茶湯色看年份?

普洱生茶湯色看年份?

江西快3开奖结果普洱茶天生特性越陳越香,生茶在適當環境下自然陳化,可使口感越來越好,湯質越來越醇。

江西快3开奖结果普洱生茶湯色:1-3年新茶:這個時期的普洱生茶茶性較為寒涼,刺激性較強;體現在茶湯顏色上,以淺黃、黃綠為常見的色澤。新茶階段的普洱生茶,內含物總量豐富、多酚類含量較高、葉綠素占比較大,因而茶湯的色澤更接近于采摘之時的鮮葉顏色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

江西快3开奖结果3-8年的生茶:經過三年的存放以后,普洱生茶開始進入穩定陳化的階段。這個時期的普洱生茶,多酚類物質、咖啡堿物質、色素類物質在和空氣的接觸中不斷氧化,比例關系不斷發生變化,體現在茶湯顏色上,則以淺黃、深黃、金黃為常見色澤。通常來說,年份越久的普洱生茶,黃色的特征會不斷加深,逐漸進入橙紅的階段。

10年以上生茶:人們在喝茶的過程中發現,在倉儲得當的基礎上,存放時間超過十年的普洱生茶,其茶葉品質會有質的飛躍,開始呈現出迷人的風味。這個階段的普洱茶生茶,茶多酚氧化程度較高,加之其他物質的變化,湯色由金黃色轉為橙紅和深紅為主。老生茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。好的老生茶,有老茶友們就喜歡叫紅湯老茶。

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