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從湯色辨析普洱茶的品質

2019-08-17 09:39:18 茶禮儀網

從湯色辨析普洱茶的品質

茶湯的湯色是茶葉加工質量及茶品優劣的表現,可以從茶湯不同顏色中,分析茶品品質的優劣。

  普洱生茶常見湯色有:

  (1)綠艷:翠綠而微黃,清澈鮮艷,淺綠鮮亮的茶湯。是鮮葉采制及時、殺青恰當、干燥迅速不受漚的優質曬青毛茶湯色,常伴“荷香”。早春茶常見此湯色。這類茶品,隨著生茶不斷陳化,茶湯綠艷消失,逐漸演變為杏黃明亮的湯色。

  (2)黃綠:是綠中微黃的湯色,似半成熟的橙子色澤,故又稱橙綠。是中高檔曬青毛茶的湯色。“黃綠”色的茶湯,多出現在春茶中,加工時揉捻、干燥及時才能有此湯色.

  (3)綠黃:綠中黃多的湯色,類似“淺黃色”。清明至谷雨期間的曬青毛茶常顯此湯色,是鮮葉少量裂變、受漚,或加工時殺青溫度偏低、揉捻葉攤涼干燥不及時的表現。常伴有“青草氣”或“水悶味”。

  (4)淺黃:湯色黃而淺,又稱“淡黃色”,是物質欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如是原料細嫩的茶品表現出這類湯色,多為鮮葉受漚或加工中揉捻葉(濕條)攤涼干燥不及時造成。

  (5)橙黃:茶湯黃中微帶紅色,似橙色或桔黃色。新茶有此湯色多為茶青鮮葉裂變、殺青溫度偏低的表現,常伴有“紅茶香”或“生澀氣”。藏期在3~5年的老生茶即顯此湯色,但亮度高。

  (6)深黃:湯色暗黃,深而無光。新茶有此湯色多為幾天的茶青合并加工或揉捻葉長時間得不到干燥所致。老生茶亦有此湯色,但老茶黃湯者,亮度一定很好。

  (7)青暗:湯色泛青,無光澤。多為花青素含量較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環境下生產的曬青茶,或受“新鐵”污染的茶葉。滋味往往較苦澀。受“新鐵”污染的茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。

  (8)混暗:湯色混而暗,與渾濁同義,湯中沉淀物多,混而不清,難見碗底。這是加工中曬青毛茶沒有曬至足干,“濕胚”茶就裝袋或長時間“悶干”的表現。這類茶品滋味澀而鈍,茶氣低悶,味薄,較甜。

  (9)紅湯:湯褐色變紅。這是鮮葉嚴重變質的表現。常伴有“餿”味,是不良曬青茶的表現。如是老茶顯出紅湯,必是晶瑩剔透的,屬不可多得的好茶。

  (10)黃湯:曬青毛茶湯色過黃而無綠色。是曬青茶在加工時,殺青葉濕熱“悶黃”或揉捻葉受漚變黃的表現。屬不良茶品。

普洱茶的生津到底是怎么回事

普洱茶的生津到底是怎么回事

普洱茶的生津

江西快3开奖结果津,唾液。生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統的養生中,唾液是無上至寶,有“延壽漿”之美譽。就以現在醫學知識,唾液中含有多種有助益身體成分,尤其在促進消化,增強養分吸收功能方面,有著很大的作用。口中生津一方面可以解渴舒順,另方面可以滋潤自己的生命。健康者和生命力旺盛的人,口腔唾液都很充足。時時感到口干舌燥,喉頭緊鎖,身體必定是出了問題有了毛病。品飲茶湯后生津,不但能舒順喉韻,滋潤口腔,營養生命,更能提供品茗的精神藝境。普洱茶是大葉茶種,茶葉內涵成分特濃,生津功能特強,普洱茶是以生津為主要特色之一。

兩頰生津

茶葉內涵成分中,有茶單寧和某些其它成分,能刺激口腔內壁緊束收斂,形成澀感以及生津。但是并非凡是澀感都會生津,部分較劣等茶品,雖然茶湯很澀,但并不會生津,始終覺得口腔內部卷縮起來,兩頰肌肉有痙攣般難受。這種澀而不能生津,稱之為“澀而不開”。口腔澀而不開,引起口干舌燥,喉頭也因此緊鎖不順,即使有強烈的渴感,但喉頭卻不想飲喝。如此不但不能解除缺水干渴之苦,同時更堵斷了急需補充水分的自然飲食訊號。

江西快3开奖结果口腔內膜受到茶湯后,自然分泌出唾液。依據一般品茗普洱茶的經驗那些新鮮茶葉,或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶葉,所造成生津是屬于“兩頰生津”。兩頰指的是口腔內兩側,也是左右臉頰的內面。兩頰生津所分泌的唾液,通常是比較多而強。這種生津在口感上,會覺得比較粗野且急促,有時生津太多則有口中淡淡,口水積得太多現象。

江西快3开奖结果邊境茶青制成或陳期不長的新鮮普洱茶品,所引起的生津作用,大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分普洱圓茶,以及7652磚茶、銀毫沱茶、廣云貢茶和一些現在的青生普洱茶品。如果是流汗太多,體內失水過多,渴感很強烈時,最好品飲兩頰生津的普洱茶,解渴化孤悶效果特好。

舌面生津

江西快3开奖结果從學理的角度認知,唾液是由口腔內壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負責味覺的功能,應該是和生津無關。事實上,舌面生津的現象,對一般普洱茶品茗者來說,都是經驗的事實而肯定的。如何造成舌面生津的感受,真是一個極有趣的問題。

江西快3开奖结果一般四五六十年,早期及后期的好普洱茶,都能達到舌面生津的功效。茶湯經過口腔吞咽后,口內唾液徐徐分泌出來,但不像兩頰生津那樣急促強烈,感覺柔和舒順好了!接著會覺得舌頭的上面,非常的濕潤柔軟,好像在不斷地分泌出唾液,然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺上的一塊干冰,乳白柔和的濃煙,緩緩冒起而散落充滿了這座舞臺中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外,那種品茗藝境,要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙,轉入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細致,完全表現出普洱茶走過時間歷史的最具體的美。

能夠達到舌面生津的普洱茶品,還是相當多的。像同慶號圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶,福祿貢茶,以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品,在舌面生津的效果,都表現良好。喜愛普洱茶品茗者,都可有機會品嘗得到這些舌面生津的好茶。

舌底鳴泉

一般正常喝飲料時,液體吸進口中,從舌尖沿著舌面滑入口腔,少部分由舌面向兩側滑落,和牙床接觸,大部分側由舌面向后方滑進喉嚨去了。液體在口腔內停留的時間很短,所接觸口腔的面積也不大。這種急速匆忙的喝法,在喝茶時叫“牛飲”,在飲酒時叫“干杯”,所以常常認為“牛飲”和“干杯”糟蹋了好茶,浪費了美酒的行為,他們的香醇甘美,像浮云過太虛,無法享受到。

在普洱茶的品茗技巧上,為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失,除了小口慢飲,迥轉緩咽外,當茶湯喝入口中,必須將口腔上下盡量空開,也就是上下牙床張開。閉著雙唇,牙齒上下分離,增大口中空間。同時口腔內部得以松弛,舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙,茶湯得以有機會浸淫到下牙床和舌頭底面部分。當要吞咽時,口腔必須縮小范圍,將茶湯壓迫經過喉嚨,吞下了肚子。在口腔縮小過程時,舌頭底下的茶湯被壓迫出來,并會產生泡泡的感覺,這樣的想想就叫“鳴泉”。但只是技術性鳴泉,不一定飲茶如此,喝任何飲料亦可如此。

品飲到五六十年以上陳期,先期以前的好普洱茶,如不知年代的紅芝普洱茶。同慶老號圓茶、末代生緊茶等,茶湯已經極為柔和,達到有香無味的境界。其茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌頭底面會緩緩生津,不斷有涌出細小泡泡的感覺。這種舌下生津現象,才是真正的舌底鳴泉。

江西快3开奖结果經過長久陳化普洱茶,茶湯已經轉為極柔性,尤其已達到入口即化的境界。也因為茶單寧在陳化過程中,經氧化消失了,已經不能刺激兩頰或舌面生津,但是卻有某些成分,激起舌面鳴泉的功效。舌底鳴泉之美,的確遠過了兩頰生津或舌面生津。生津過程更加緩和持續,生津現象更加細致輕滑,生津感受更加柔順安詳,生津藝境則仙揚道化,階及無為了!

如何品鑒普洱生茶?

  上期與茶友們分享了普洱熟茶的品鑒,今天將繼續與茶友們分享生茶部分。雖然都是普洱茶,但是生茶和熟茶的特點卻大相庭徑,所以在品飲上也有很大差異,普洱生茶我們一般品它的香、甜、生津回甘、喉韻、水路、苦澀度。

 

  香氣主要是指干茶香、杯底香、茶湯香。干茶香也就是茶餅自然散發出來的香氣,拿起整個茶餅輕嗅便可清晰的感受到,存放適當的新茶一般氣味清新,帶有淡淡的甜香,老茶則散發陳香;如若存放不當,很容易吸入異味,影響普洱茶整體品質,因為茶葉具有極強的吸附性。

  杯底香一般在第一泡的時候表現最為明顯,洗茶之后,輕輕搖晃公道杯,分三次來辨別:熱嗅、溫嗅、冷嗅,各聞三次,每次3-5S,時間久了容易嗅覺疲勞,具體方法為:洗茶水倒掉之后聞一次(熱嗅),待公道杯稍微冷卻聞一次(溫嗅),公道杯冷卻后聞一次(冷嗅),從而感受香氣的變化,溫嗅的香氣是最能代表一款普洱茶。新茶經常出現馥郁的花果香和花蜜香。

 

  茶湯香則沒有干茶香和杯底香那么容易感受到,需要輕啜慢咽,茶湯含于口中時,輕微攪動舌尖,配合微微的呼吸,凝神體會,茶湯香是非常豐富的,而且層次感明顯,比如俊仲號紫條茶,隨著品飲的泡數逐次增加,它本身帶有獨特的蘭香會和清甜的野花香氣相互交迭變化,很大的提高了品茶體驗。

  茶湯的甜味表現在茶湯入口接觸到舌面的那一刻,茶湯流過舌面時,刻意放緩茶湯流淌的速度,集中精力于舌面,仔細感受茶湯的甜。一般而言,大多數普洱生茶入口苦味大過甜味,但部分山頭茶甜度還是比較高的,比如俊仲號主打的臨滄茶區冰島和小戶賽,茶湯入口便可以清晰的感受到那種清新自然的甜味。

江西快3开奖结果  生津和回甘是兩種不同的感受,但它們經常相依相存,生津即茶湯咽下后,兩頰和舌面不斷的冒出細細密密的小水泡,口水變多,還有一種就是常說的舌底鳴泉,茶湯經過口腔接觸到舌頭底部,舌下會清晰地感受到不斷有津液生成,如同泉水涌動的感覺,這就是舌底鳴泉現象。有的茶,生津之后回甘即刻顯現,有的則稍微緩慢,是一種茶湯咽下之后才會出現的甜感,更多體現在舌面上,回甘強烈的茶在喉嚨部位就非常明顯。

 

江西快3开奖结果  喉韻在普洱生茶中也是經常提到的名詞,它一般在三、四泡以后比較明顯,喉韻的表現也不難感受,或是像吃了薄荷糖一樣甜涼的感覺,或是呼吸時喉嚨有明顯放空的感覺,或是回味時香甜從喉嚨蔓延到呼吸整個呼吸。

 

  普洱茶水路或粗狂或細膩,如何感受呢?最簡單的方法就是含一大口茶湯在口中,舌尖慢慢攪動,感受茶湯流淌過口腔兩側的觸感,水路細膩的茶湯,流經之處會有一種特別柔潤的觸感,而且咽下后口腔和喉嚨一段首先不會產生干燥感,還能保持清爽的感覺。

  苦澀,是茶之本性,然而在品飲過程中它能迅速化開,轉為甜醇的滋味,有的可能會稍微慢一點,所以當你嘗到茶湯的苦就放棄了一款茶,是不明智的,比如說老曼娥,前面苦,后面卻是能讓人驚喜的甜,在筆者看來,“苦盡甘來”用來形容俊仲號半坡老寨是最貼切的了。而且半坡老寨近年來也是水漲船高,供不應求。

 

  學習普洱茶品鑒是一個漫長的過程,每喝一泡茶都可以看作是一次學習的機會,甚至我們可以把品飲到的滋味、香氣、口感、以及自身感受記錄下來,不斷的記憶和反復回味,你的品鑒能力定會有極大的提升。

云南普洱散茶審評標準之內質審評

云南普洱散茶審評標準之內質審評

內質審評評比香氣、滋味、湯色和葉底四項因子,以香氣、滋味為主。

內質審評

稱取已在評茶盤中混勻的試樣茶5.0克,置于250毫升的標準審評杯中,采取兩次沖泡法。注入沸水至杯滿,加蓋浸泡2分鐘,將茶湯瀝入評茶碗中,依次審評其湯色、香氣和滋味。之后,又將沖泡后的茶渣進行第次沖泡。注入沸水至杯滿,加蓋浸泡5分鐘,再將茶湯瀝入評茶碗中,又依次審評其湯色、香氣和滋味,比較兩次沖泡的湯香氣、滋味,并以第二次沖泡的湯色、香氣、滋味、為準;最后將杯中的茶渣移入葉底盤中,檢視其葉底。

江西快3开奖结果湯色:以紅濃明亮、紅亮剔透為好;紅色為止常:湯色深暗、渾濁較差。比湯色的深、淺、亮、暗、沚、透的程度。

江西快3开奖结果香氣:比香氣的純度、持久性及高低。以陳香馥郁或煉吞濃郁為好,香氣陳香純正為正常,帶酸味者為差;異味、雜味者為劣質茶。

滋味:比滋味的濃度、順滑度、回什度:以入口順滑厚、回甘、生津的為好:不苦、個澀、不酸、醇厚回甜的為正常,帶酸味、苫味重、澀味重為差:異味、怪味為劣質茶。

葉底:以柔軟、肥嫩、紅褐、有光澤、勻齊一致為好;色澤花雜、暗淡、糖化,或用手質指捏如泥狀為差。

本內容來自《云茶大典》

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