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普洱茶中的芬香物質

2019-08-17 09:39:31 茶禮儀網

普洱茶中的芬香物質

一、為什么我們會覺得香

如果您路過醫院,你可能會聞到濃重消毒水的氣味;如果上洗手間,不是樟腦的氣味便是刺鼻的廁臭;如果走過被重度污染的小河溝,那不用說,“臭水溝”三個字馬上出現在你的腦海中;但如果您去到花卉市場,各種鮮花的芳香便會撲面而來;如果是到了中午做飯時,那可能便是香噴噴的飯菜香味;如果你正在品嘗一杯正巖的大紅袍,那些悠長的香氣充滿著鼻腔,必定讓人陶醉在這巖骨花香之中……這些,都是靠我們鼻子嗅到的。

品茶有香,這基本就是靠我們的鼻子。

關于我們人到底是如何感知各種香氣的,在此,我們認為很有必要先進行科普一下。

關于香氣或嗅覺的形成,現在科學家們研究成果的基本原理認為:帶有香氣的那些物質(芳香物質)會像水蒸氣一樣散發開來(揮發性),進入我們的鼻腔當中,被很多很多的嗅覺細胞捕獲,然后產生嗅覺神經沖動形成信號,經嗅覺神經傳遞到我們的大腦,最后又經大腦處理和分析后從而形成嗅覺被我們所感知。所以呢,一、是要有揮發性的芳香物質,二、是能引起嗅覺細胞的神經沖動,三、自然就是這個人是個感官及心智正常的人,只有這樣我們才能感受到香氣的存在。

所以,茶的香氣是怎么樣的,我們得先來研究研究茶葉的芳香物質!

二、引起茶香的都有些啥東西

根據氣相色譜等分析,茶葉芳香物質的組成包括(1)碳氫化合物、(2)醇類、(3)酮類、(4)酸類、(5)醛類、(6)酯類、(7)內酯類、(8)酚類、(9)過氧化物類、(10)含硫化合物類、(11)吡啶類、(12)吡嗪類、(13)喹啉類、(14)芳胺類等。[1]原來如此多的物質類別能帶來香氣的感覺,所謂的香,其實并不是一種物質,而是一個組合,不同類別的組合以及同類別不同濃度數量的組合,這又被稱為“揮發性香氣組分”。

這組分固然非常非常的復雜,但是也恰好是因為復雜,所以我們品茶才有了更加廣闊的談論空間以及更加美好的想象,也就似乎有了更美妙的意思。迄今為止,已被分離鑒定的茶葉芳香物質約有700多種,但主要的成分是那么數十種。

三、低沸點芳香物質與高沸點芳香物質

為了更加簡便的來理解茶葉的芳香物質,我們還可以參照這些物質沸點的高低,簡單的把上面表格所列的劃分為低沸點芳香物質和高沸點芳香物質。注意,這只是個相對的概念,沒有很明確的沸點界限。這樣我們可以非常方便的來理解茶香:低沸點芳香物質是在溫度比較低時就能自然揮發出來,容易被我們聞到(如清香),而高沸點的芳香物質則是要溫度比較高的情況下才能揮發出來,需要加熱時才容易聞到(如蜜香)。

另一方面,我們知道茶葉從鮮葉開始,按照不同的發酵程度,不同的加工工藝,出來會得到不同的香型,如果我們參照芳香物質沸點高低的揮發性進行一個簡單的排列,那么很有意思的,我們大致上可以得到一組茶葉的基本香型:

青臭(茶青時)——清香——豆香——板栗香——花香——蜜香——果香——甜香——焦糖香——陳香[3]

往后喝茶時只要聞一聞,找找這個茶的氣味如何,大概處于什么位置,那么可能也就很有意思的,大致會了解這個茶怎樣被做出來的。下面這個表格列出的是我們認為的六大茶類的基本香型:

一般而言,發酵程度越輕,受熱量越少的茶葉,其香氣特點沸點越低,香型越靠前;而發酵越足,受熱量越足的茶葉則相反,沸點越高,香型靠后。當然黑茶類由于發酵原理的特殊性,則往往帶有菌香或者陳香。

我們建議,對于茶香的把握,辨別清楚基本香型即可,沒多大必要非得對應上某一種物質,香氣內涵物質復雜,而且是若干個不同的芳香物質的共同作用下刺激使人的產生感覺。每個人的感官受耐性及其人生閱歷不同也會影響感覺的判斷。最佳的做法是買一臺氣相-色譜-質譜聯用儀進行具體芳香物質成份質量比例分析。接下來我們聊聊如何辨別茶葉芳香的品質。

普洱茶的好處有哪些呢

  常飲普洱茶江西快3开奖结果的好處是非常多的。普洱茶是我們生活中經常飲用的茶,普洱茶屬于黑茶中的一種,茶性溫和,暖胃不傷胃,很多人喜歡喝,但對普洱茶的好處卻不大了解。下面就為大家詳細介紹普洱茶的好處有哪些。

普洱茶

江西快3开奖结果   普洱茶的好處。一、普洱茶可以幫助降低血糖。一項英國科學家的最新研究證明,喝普洱茶對于糖尿病人有好處。因為它能夠刺激胰島素的分泌,降低餐后血糖的峰值。研究者給16名志愿者喝含有75克葡萄糖的溶液,不過糖液有四種配制方法:第1組是用白水配的,第2組是用白水加上咖啡因配的,第3組是用1克茶包溶出的普洱茶水配的,第4組是用3克茶包溶出的普洱茶水配的。然后,觀察志愿者們喝下糖水之后150分鐘之內的血糖和胰島素反應。結果發現,1克茶包就能讓受試者們的120分鐘血糖更加平穩,而咖啡因絲毫沒有幫助。研究者推測,這可能是因為普洱茶中的大量多酚類物質引起的,對于糖尿病人或者已經有腹部肥胖的人來說,喝普洱茶顯然比喝咖啡更有利。

江西快3开奖结果   普洱茶的好處。普洱可以減低血脂,降低心血管疾病發病率。此前已經有研究證明,普洱茶對于血脂也有非常好的降低作用,而咖啡沒有。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用,還能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化等心血管疾病有很好的預防和治療作用、因此,科學家們認為,很多人習慣于食用肉制品,同時也喜愛普洱茶,是一個比較科學的飲食搭配。

  普洱茶的好處。普洱茶可以幫助肥胖人士刮油瘦身。在多種茶類中,普洱茶是最好的減肥茶飲,很早就被譽為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝,加速脂肪分解,它能有效減少腹部脂肪堆積,而且不會反彈。

江西快3开奖结果   普洱茶的好處。一杯普洱只含有約4卡路里的熱量,而喝純的普洱則被譽為最有效也是最健康的。茶中的咖啡因能幫助增強身體燃燒脂肪的能力,而茶多酚則更有效的協助脂肪的分解和消化。

  普洱茶的好處。許多醫學實驗證明,持續以恒的喝普洱茶能降低血脂近30%左右,而如果在飯前飯后兩個小時左右飲用普洱,可以幫助同吃進去的油脂和脂肪大部分分解排出,同時還會增加人體的代謝功能,可謂一舉多得。

 普洱茶的好處。另外普洱茶被為茶中之茶,是暖胃、降脂、養氣、益壽延年及品茗的圣品,所以在任何季節,任何人群都是,冬季喝它幫助暖胃再適合不過了。同時普洱的口感各不相同,可以讓任何人都找到自己喜歡的味道,屬于自己的那杯普洱。

江西快3开奖结果   普洱茶的好處。通過以上介紹,相信大家對普洱茶的好處也有了一定的了解。不過普洱茶茶雖好,也要擇優而飲,最為頂級的普洱茶需要以個絕佳的生態環境,不僅要高海拔。還要全年氣候宜人,冬無嚴寒、夏無酷暑、溫暖多雨的地區,這種普洱茶質地極佳,遠離污染、方可稱為是生態健康的極品。


淺談普洱減肥功效

  普洱茶減肥,降脂功效主要來自兩個方面的因素:一是由茶多酚、葉綠素、維他命C等多種有效成分綜合作用形成的。二是發酵歷程形成的多種有益菌群綜合作用。這一點也經過了科學的驗證。

  據許多權威部門研究發現熟普洱茶(生茶自然發酵也同)主要的活性作用成分是紅茶素、黃茶素、茶褐素、沒食子酸和維他命C等。發酵熟制的普洱茶由于加工歷程中微生物的作用,大份子糖類物質轉化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖,發酵中,維他命C也翻升,這些物質對提高人體免疫系統功能發揮重要的作用。

江西快3开奖结果   普洱茶確有減肥的功效,相對來說普洱熟茶的減肥功效要更好一點;熟茶有降脂,降壓,防治動脈硬化,預防便秘,利尿,養胃,養顏,減肥等功效,選擇熟茶還有暖胃養胃和保胃的作用,同時熟茶不會對胃有任何的刺激作用,還具備增進深度睡眠,養生之功效。

有關于普洱茶老茶頭的簡單介紹和泡法

“茶頭”是在制作普洱熟茶的過程中,經人工渥堆發酵時產生的硬而無法解散的茶塊,也稱“疙瘩茶”、“自然沱”。老茶頭是普洱茶的種類之一,屬于普洱熟茶的派生品,是普洱茶生產過程中衍生出的一種副茶小類。

有關于普洱茶老茶頭的簡單介紹和泡法

而“茶頭”之所以被冠以“老”。是由于新出的茶頭堆味重,口感不好,一般情況下需要存放若干年后,待堆味散去才更適合品茗。因為在品茗之前的茶頭已經存放了若干年,故而稱為“老茶頭”。

江西快3开奖结果老茶頭的干茶呈褐色,外形自然卷曲緊致,呈不規則團狀,團塊大小不一,且相對緊結,干凈無其他的附著物;香氣以陳香為主,滋味稍醇,口感滑粘、甘甜,湯色紅明透亮,葉底呈紅褐色或褐色,富有彈性。

相對條索狀的茶來說,發酵程度處于正常范圍的茶頭的內含物更加豐富,茶湯更加濃厚,更加耐泡,但沖泡到最后也仍然有大部分茶頭不會散開,還是粘稠在一起。一般來講,老茶頭比分等級的各類普洱散茶發酵得更加重一些,并且不容易被泡散開,因此相對的甜度和茶湯的亮度也會更高。

老茶頭怎么泡?

江西快3开奖结果普洱茶老茶頭極為耐泡,可以沖泡30次左右。老茶頭呈自然陀狀態,為了泡開老茶頭,最好先洗茶2次,再根據茶頭的緊實情況,每次浸泡大約20-30秒。可用蓋碗或紫砂壺,以沸水沖泡,開始時的茶湯較淡,浸泡時間可根據個人喜好決定。茶湯越泡越濃時,可縮短浸泡的時間。

江西快3开奖结果普洱老茶頭的泡法:

1、普洱老茶頭的普涌泡法

普洱老茶頭可以用我們平時泡茶的方法泡制,只是在沖泡時水的溫度要求要高一些,最好是在九十五度以上。泡制時可以直接把老茶頭放在茶杯中倒加沸水,開始時茶湯比較淡,到第三四泡時,茶湯就會越來越濃,香氣誘人。

2、普洱老茶頭可用清水煮制

普洱老茶頭用清水煮制也是不錯的泡制方法,可以把用酒精燈和玻璃壺進行煮制,把老茶頭放在玻璃壺中加入清水我,煮開以后會看到茶湯變化,是一種很不錯的視覺享受,燒開以后煮制三分鐘左右就可以倒出供人們品飲。

3、普洱老茶頭可以用咖啡機沖泡

普洱老茶頭可以用咖啡機去沖泡,在操作時可以把咖啡機中的蒸氣水直接澆在老茶上面,一會就能得到誘人的茶湯,這種泡法可以讓老茶頭的茶葉與茶湯分離,得到茶湯色澤更加純凈,而且晶瑩透亮,十分誘人。是人們品飲老茶頭的理想方式。

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