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解析普洱茶“日曬味”的原因

2019-08-17 09:39:53 茶禮儀網

解析普洱茶“日曬味”的原因

常見于存放時間較短的新制普洱茶(生茶),這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣。

  光線能夠促進酯類等物質氧化,其中紫外光比可見光的影響更大。長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應。可以猜測光化學反應產生的一系列相關氣味物質共同構成了日曬味,但其具體成分還有待研究。

  長知識

  【飲茶】1、濃茶:濃茶導致失眠頭痛耳鳴眼花,對腸胃不好。2、隔夜茶:對腸胃造成刺激,引發炎癥。3、冷茶:茶宜熱而飲,冷茶有滯寒、聚痰之弊。4、燙茶:過熱的東西,對人的腸胃極為不利。5、焦味茶:炒制過火的茶葉,營養已經喪失。6、串味茶,有的味道有毒素,如油漆、樟腦味等。

  【知名黃茶有】①湖南的君山銀針、北港毛尖、莫干黃芽;②四川的蒙頂黃芽;③安徽的霍山黃芽、皖西(霍山)黃大茶;④湖北的遠安鹿苑毛尖;⑤廣東的大葉青等。

  【青茶基本特征是】青綠金黃,清香醇厚。因外形青褐,故稱為青茶,也叫烏龍茶。屬半發酵茶。知名青茶有:①閩北烏龍茶(武夷巖茶大紅袍);②閩南烏龍茶(安溪鐵觀音);③廣東烏龍茶(鳳凰水仙—鳳凰單樅);④臺灣烏龍茶(文山包種、凍頂烏龍、東方美人等)。

  【七大茶類】1、綠茶:龍井、碧螺春六安瓜片太平猴魁等。2、紅茶金駿眉正山小種祁門紅茶等。3、青茶:鐵觀音、大紅袍、鳳凰單樅等。4、黃茶:君山銀針、蒙頂黃芽等。5、白茶白毫銀針白牡丹等。6、黑茶:普洱茶、六堡茶等。7、花茶:茉莉花茶、菊花茶等。

  碎碎念

  茶喝得久了,便慢慢有所感悟,品茶如品人生。時間這條潺潺流動的小溪,緩慢卻持久地沖刷打磨著年少浮躁的心。經歷過方知平淡才是真,而這時會愛上茶,會慢慢坐下品茶。在繁亂工作間隙偷點時間,輕捧淺啜。潤了胃,也潤了心,那顆已被時間磨得圓潤而略顯滄桑的心。

 茶道可以說是一門很深奧的學科了,理解的話,無所謂之對錯。既然是道,自然是要悟,悟的過程就是修身養性過程。茶人追求是清凈、自然、平和、質樸。“茶道”也是種以茶為媒生活禮儀,被認為是修身養性的一種方式,通過沏、賞、飲茶,增進友誼,美心修德。

  品茶,是靜養一種情緒,如果任性執著,如果敏感脆弱,如果煩躁郁悶,如果心神不寧,那么就在茶香中冷靜吧,在茶香中沉思,找回自我;品茶是提升一種品質,在茶香中醞釀氣質、修養及風度;品茶是靈感的培養,品茶又是唯美個性的升華,是心靈深處的沉淀,品嘗來自靈魂的獨語。

如何鑒別普洱茶的好壞

 

  1、茶湯:

 

江西快3开奖结果  茶湯是鑒別內質豐富度關鍵之一。臺地茶茶湯內質不足,所以表現為黃綠色,茶湯淡薄如水,喝進口中還會有燙嘴的感覺,這個感覺您可以仔細嘗試。古樹茶內質飽滿,一樣的熱度,喝入口中,燙嘴的感覺區別很大,嘗試一下吧,相信您會收獲不少。古樹茶茶湯均為蜜黃色,色澤明亮,而且這是當年早春茶的表現。注:茶湯粘稠度的鑒別請勿一點點茶湯喝入口中,就來判斷,應該將茶湯稍試大口一些喝入口中,在口中迂回一周再咽下,一能感受其茶湯粘度,二能感受茶湯厚實飽滿度及其順滑感。

 

江西快3开奖结果  2、甜度:

 

  此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現,千萬不能把回甘混為一談,但其甜為高雅清甜,往往被回甘所掩蓋,喝茶有一定年限之后,能夠將各項滋味分離品味,既能領略,新茶客很難品出,甜度也是鑒別好壞之處,但不是關鍵,而且只能大家慢慢修煉。

 

江西快3开奖结果  3、回甘生津:

 

  回甘和生津為茶的基本滋味,臺地茶回甘和生津體現都比較快,但持久度較差,一般6泡之后就開始減弱,古樹茶此項滋味體現比較穩定,快而持久。

 

江西快3开奖结果  4、苦澀:

 

  苦澀也是鑒別茶好壞的關鍵,苦澀是茶的本性,任何茶都有,但表現較重的茶只有兩種原因,1、一種是茶樹齡較小,吸收土壤的養分較少,其他滋味表現較弱,此時這種原性就體現的尤為突出;2、另一種則為茶樹施肥,特別是尿素能迅速催長,但它會很快改變土壤結構,在臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強,所以就會造成苦澀增加;根據這兩點原因可以告訴大家,苦澀絕對不是茶氣,也不是說茶很刺激,放久了就不刺激了;還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點,苦澀是原性,也可說成是茶的缺點;談到此處,再教大家一招實用性的鑒別方法,您在喝茶時留出一杯茶湯,冷卻之后來喝,內質不足的臺地茶您只能喝到一口僅有極重苦澀味的茶湯,而古樹茶放冷之后喝雖苦澀也會加重,但他的茶香、回甘、生津,甜等都還在,這就是內質豐富茶性穩定的表現。(補充一句,有些古樹茶冷了后比熱的時候好喝,有的古樹茶熱的時候比冷的時候好喝)

 

  5、喉韻:

 

  喉韻也是鑒別茶好壞的關鍵之二,也是非常之重要,一般臺地茶是很少有的,有也是很快散去;喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感,此感會使您呼吸都尤為的順暢,舒爽度較高,還有會形成喉部回甘生津,香韻久留的感受,而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中,此時您會產生錯覺,怎么我的喉部也能嘗到甘甜,香韻;喉韻的產生是因為茶品內質豐富時,茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放,臺地茶內質不足所以還沒有累加就已經釋放,所以不能形成喉韻,這種喉韻古樹茶在喝完茶后均能持續20-30分鐘之久,喉韻越久就代表內質越足;好了,這就是六味的區別了,根據這六味的區別您絕對能選的到一款能給您享受的普洱茶,但如果您是要收藏的話,這還不夠,還得看茶體現出的兩性,持續性,穩定性。

 

  6、穩定性

 

  通過持續性的鑒別就能得出茶性的穩定度,穩定度越高,就證明此茶的內質尤為豐富,后期存儲時,才能穩中求得后期之陳,所以由此又能證明很多茶客說便宜的新茶買回后刺激性強,放幾年陳化后就好喝了,那本來茶就不具備內質的時候,請問用何許物質進行陳化;所以一直在堅持我們的制茶理念認真做茶,取茶應取內質豐富的,茶性穩方能求得后期之陳,普洱茶是有生命力的,,茶除了我們的制作外,還有您的后期存儲也是非常關鍵,此方法是通過很多年的選茶存茶過程驗證而得。

 

  7、持續性:

 

  可以簡單都說成是茶的耐泡度,但您在鑒別的時候您一定得注意,生茶的投茶量一定是8克,而且要精確稱重,泡法要標準,使用器皿至少是瓷器蓋碗,玻璃公道杯,厚胎品茶瓷杯,所謂“工欲善其事,必先利其器”,泡茶時采用礦泉水,水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態,一般我們采取電磁爐或光波爐燒水,可以保持持續沸騰,每泡開湯時間10秒即可,沖水下去時不用直沖其杯中茶葉,應順蓋碗邊緣均勻環繞慢慢加水,然后10秒左右后出湯,這樣標準的泡法您就能客觀鑒別出6項滋味的各項再每一泡湯水中的持續度,在品飲時,如果發現其中一項滋味在任意一泡發生減弱時,就證明此茶的持續度就只有到達于此,臺地茶一般6泡之后就會開始減弱,古樹茶都能持續至10泡以上,較好者能持續至15泡以上,所以千萬不要說您買的茶能泡20幾泡,20幾泡您喝到的是茶的回甘,生津感覺,而且泡法不標準時,只要把茶量多投,水煮沸后停止加溫,能泡的更久,那都是茶店忽悠茶客專用之術;持續性決定了茶的穩定性,持續性越久,穩定性越高。

 

普洱茶“越陳越香”,你可懂這四字的魔力?

普洱茶“越陳越香”,你可懂這四字的魔力?

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說到普洱茶,人們都說有點像茅臺或者拉菲,越陳越香!

江西快3开奖结果毫不諱言,這四個字的魔力撐起了普洱茶世界高達萬億級的經濟體量,可謂是一面占據高地的理論大旗,普洱茶歷經若干次的繁榮復興,無不是在為這面理論旗幟下注腳。

江西快3开奖结果不需連篇累牘,只要四字足矣!

普洱茶“越陳越香”,你可懂這四字的魔力?

普洱茶“越陳越香”的魔力,到底從何而來?

說起來,“越陳越香”有兩個層面的理解,第一層“香”是顯而易見的茶香。普洱茶在陳化過程中,香氣物質發生系列變化,類酯化合物氧化,產生如2,4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征的揮發性成分,隨著時間推移,聞起來茶香更馥郁,所以我們的鼻子說“越陳越香”。

第二層“香”是普洱茶品質的提升,向著更好的方向轉變,這是一種抽象表述。陳化過程,附著在普洱茶上的微生物利用茶葉作為基質進行發酵,降低茶葉中的茶堿、多酚類等刺激性物質,滋味逐漸趨于醇和,風味品質向著甘、醇、潤、滑的方向轉變,喝起來更柔順,所以我們的味蕾說“越陳越香”。

普洱茶“越陳越香”,你可懂這四字的魔力?

普洱茶“越陳越香”是一個邏輯上的必要條件,而茶葉用料、工藝、儲存環境、陳化時間等客觀因素則是影響“越陳越香”的充分條件。

真正的云南大葉種茶,內含物質豐富,春茶則品質更棒,如福安隆恪守普洱茶傳統制作工藝匠心制茶,在通風、陰涼、干燥、無異味、無污染的環境下儲存,普洱茶就如沉睡的精靈仙子盡情呼吸,香氣物質和滋味物質發生量和質的變化,湯色變得更深,苦澀味減弱,口感更加飽滿醇和。

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譬如生茶,不妨取五年為一個階段,湯色由最初的黃色→橘黃→玫瑰紅→褐色→葡萄酒紅→寶石紅,形成一個完整的變化鏈條,到最后非常接近或者成為熟茶。

不但生茶“越陳越香”,經過渥堆發酵的熟茶同樣擁有“越陳越香”的魔力,歷經時光醇化,堆味消失,酸澀褪去,香氣獨特陳香,滋味醇和甘潤,歷久彌珍。

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總而言之,普洱茶“越陳越香”,是建立在優質茶菁和優良工藝基礎之上的越陳越香,是滿足了合理貯藏條件、在特定時間階段內的越陳越香。

越陳越香的普洱茶,值得投資、收藏和品鑒,時光會驚艷你的味蕾,投資增值回饋你的初心!

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普洱古茶樹該如何辨別呢?

  美麗的賀開古茶園牽引著無數愛茶人的心,愛茶人不去一次茶園,不喝一回普洱古樹茶,此生必會遺憾。那么真正的普洱古樹茶是什么樣的呢?又該如何辨別?其實很簡單,慢慢品慢慢看,以下從6個特點介紹了古樹茶。

  1.口感

  古樹茶會帶來感覺豐富的口感,且感受到一股來自高山闊野般的氣息,茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢;而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時感到霸氣,苦澀味比古茶也重。

  2.外形

  古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩,葉面革質感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規律狀,葉背毛少;臺地茶因為是栽培的,葉身比較單薄,葉子裙邊起波浪,葉邊齒狀呈規律性,葉背多毛。

  3.香氣

  古樹茶香氣深沉而厚重,停留時間長。

  .葉底

江西快3开奖结果  古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺地茶不易舒,質感薄小且脆硬。

  5.潛質

  古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹,根部吸收地下的養分多而使葉子具有轉化價值的物質多,潛質空間當然也高;臺地茶來自根部短淺的臺地,所內含的能隨時間轉化的物質稀少,轉化空間也相對有限。

  6.韻味

江西快3开奖结果  古樹茶入口滋味醇厚,苦澀味所化出的甘性讓口腔生津,韻味久留于口腔、喉頭,陳茶的能量釋放得慢些,茶氣的表現也慢慢體現出來,讓人體感覺舒服的指數高。

 

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