江西快3开奖结果

文章詳情

導航
茶禮儀網專注茶道禮儀,弘揚茶道文化。傳播茶葉知識、茶道、茶藝、品茶、泡法知識。 茶葉資訊 茶葉問答 茶葉百科 網站地圖
您所在的位置:茶葉網>普洱茶>普洱茶發酵后與發酵前有何不同?

普洱茶發酵后與發酵前有何不同?

2019-08-17 09:40:19 茶禮儀網

普洱茶發酵后與發酵前有何不同?

一、發酵的茶分:

  全發酵茶:紅茶黑茶

  半發酵茶:青茶(鐵觀音、烏龍)。

  微發酵茶:黃茶

  非發酵茶:綠茶白茶

  二、普洱熟茶發酵的過程:

  1、發酵,是指“在無氧等外源氫受體的條件下,底物脫氫后所產生的還原力[H]未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受,以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。”通俗點來說,將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

  2、普洱茶的從發酵不同分為生茶和熟茶兩種。生茶是新鮮的茶葉采摘后,經殺青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理的茶。而熟茶則是生茶經過人工快速后熟發酵、灑水渥堆工序后制成的茶品。

  三、普洱發酵進化——HEMA(黑馬)

  普洱茶的發酵工藝現已進入第三個代紀。第一代為自然發酵(從古至1973年),是普洱茶原料在長期的運輸、存儲過程中發生的自然變化。第二代由大益集團勐海茶廠于1973年研發成功,稱為“普洱茶人工后發酵技藝”(1973-2011)。

  第三代發酵技術即“HEMA(黑馬)技術”。HEMA是健康導向 Health-orientation、微生態環境Environment、微生物技術 Microtechnonogy、醇化技術Aging的簡稱。

  HEMA(黑馬)技術是大益普洱茶在第一代自然發酵、第二代人工發酵技術的基礎上,以保持傳統“勐海味”品質特征為基準點,以健康為導向,結合發酵微生態環境關鍵參數,以微生物與醇化為技術手段的第三代核心科學發酵技術。

為什么普洱茶湯里面有\"黑點\"?

  在沖泡普洱茶的時候,有時會在杯里看到一些黑色的小點,這些黑點是怎么來的呢?黑點,一般是在普洱茶制作工藝--殺青這一環節中產生的,它產生的原因,主要有以下幾個:

  1、殺青設備:普洱傳統殺青是以鐵鍋炒為主,即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋,也不可避免有黑點。可以說在傳統的普洱茶中,黑點都存在,只是多少而己。即便是專用的小型殺青機,也同樣有黑點存在。

 

  2、殺青過程中的原因:在殺青過程中,如果翻炒不及時,那就會造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒,肯定會有部分不均勻。

 

  3、干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中,這部分干葉片,容易被炒成糊葉片。

 

江西快3开奖结果  以上殺青過程中產生的糊葉片經揉念后碎成小黑點,就夾混在茶條中了。可想而知,一鍋里只要出現一兩片的糊葉片,將會造成整鍋茶青的黑點很多。

江西快3开奖结果  雖然傳統的鐵鍋殺青難免制造黑點,但不可逆向推導凡是有黑點的普洱茶都是由純手工制造。

 

江西快3开奖结果  在很多地方喝茶,一些自詡茶人的茶客,經常會指著蓋碗里的黑點點說:“看,那是鍋灰,一定是手工炒制的時候產生的。這茶一定是純手工制作。”

 

  這是不合道理的。從制作方面來看,產生鍋灰的原因有很多。鐵鍋炒茶的時候,鐵鍋中的鐵屑。鐵鍋炒茶的時候,產生的焦糊點。當然滾筒殺青機,也就是機械殺青,也會出現黑點的。這也是為什么不能說看到黑點,就判斷是純手工制茶。

 

江西快3开奖结果  機械滾筒殺青產生黑點的原因有這么幾個:

 

  茶農采下鮮葉,攤晾這一步時間不夠,鮮葉的含水量很大,一入滾筒殺青機,來回翻滾,水分隨高溫溢出,水分與筒內壁就很容易就產生粘黏。

  鮮葉和滾筒內壁產生粘黏之后,滾筒內壁必須清洗,否則焦糊點會一直存在。就好像熬湯,易產生焦糊,不清除,焦糊擴大,整鍋湯都廢了,這是相同的道理。

 

江西快3开奖结果  清洗之后的滾筒內壁,水分較多,如果沒有經過干燒,等水汽全部消失,若直接投進鮮葉進行殺青,鮮葉和滾筒的雙重水分,會使殺青的過程中,加重粘黏的程度,繼而就無限的產生焦糊和黑點。

 

  鮮葉在殺青時候,產生的焦糊點,是粘黏在鮮葉上,再經過之后的揉捻、曬干,很難去除。后期茶葉進場壓制之前會使用風選機一定程度上可以凈茶,但是粘黏在茶本身的是無法清除的。所以有黑點,大部分來說,是因為茶葉殺青時候,出了問題,并不能說明就一定是鐵鍋手工殺青。

 

江西快3开奖结果  這一情況是在茶山看農戶殺青后,親眼證實,黑點,于鐵鍋炒制是部分鐵鍋會有鐵鍋鍋灰的遺留,于滾筒殺青也會有,所以,茶友千萬別說,有黑點,就是鐵鍋的鍋灰,就是純手工制茶,這是過于絕對和太過主觀的想法。

  事實上,少許的黑點是不影響茶的口感的,有些茶客可能會覺得影響觀感,當然,黑點過多,密密麻麻,那是工藝上的失誤了,必然會降低普洱茶的品質。

 

  針對這個問題,茶農應該從源頭解決:

 

江西快3开奖结果  1、改進殺青設備:盡量采用可控并且均勻溫度的殺青設備。

 

江西快3开奖结果  2、改進殺青方法:改變傳統的手工翻炒,盡量采用更能均衡翻炒的方法。如用機械翻轉等辦法。

 

  3、在殺青出鍋后,揉念前,可采用吹風,篩選等方式,去掉殺青過程中產生的糊片,糊點碎末。

 

江西快3开奖结果  而對于普通茶客,若實在討厭茶中出現黑點,可以使用高密度茶濾紗網進行過濾。

那一杯云南普洱古樹茶

 那一杯云南普洱古樹茶

江西快3开奖结果?古樹茶是指存活百年以上的喬木茶,在以云南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區有古樹群落,數量稀少。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中,則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。

那一杯云南普洱古樹茶

古樹茶樹僅在以云南西雙版納勐臘縣的古鎮易武為首的古六大茶山和勐海縣的新六大茶山茶區有古樹群落,故而產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶,如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入臺地茶或其它非古樹茶葉拼配的,就不再是古樹茶,此類茶葉統稱為拼配茶。加工技藝精悍的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般,將隨著年份而與日俱增,因此,古樹茶具備很高的儲存升值價值,相較而言,臺地茶或拼配茶的儲存升值空間較小。

江西快3开奖结果普洱茶受到越來越多茶人和社會精英、社會大眾的喜愛,并逐漸成為人們日常生活中的重要內容。那么普洱古樹茶的特點是什么?

那一杯云南普洱古樹茶

江西快3开奖结果1、口感:古樹茶會帶來感覺豐富的口感,且感受到一股來自高山闊野般的氣息,茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢;而臺地茶讓人感覺口感單薄且有時味會雜些,茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢,有的雖入口時感到霸氣,苦澀味比古茶也重。

江西快3开奖结果2、外形:古樹茶的葉子相對臺地茶壯碩,葉面革質感明顯,葉脈清晰,葉邊齒狀無規律狀,葉背毛少;臺地茶因為是栽培的,葉身比較單薄,葉子裙邊起波浪,葉邊齒狀呈規律性,葉背多毛。

3、香氣:古樹茶香氣深沉而厚重,停留時間長。

江西快3开奖结果4、葉底:古樹茶沖泡后葉子舒展程度好,肥大且彈性、柔韌性好;而臺地茶不易舒,質感薄小且脆硬。

陳正榮開湯說易武

江西快3开奖结果普洱茶粗枝大葉好,還是細芽嫩葉好?

普洱茶有哪些味道?哪種味道讓人著迷?

普洱茶湯不夠粘稠,是不是多放些茶葉就好了嗎?

江西快3开奖结果  許多茶友總是會將投茶量和茶湯粘稠感聯系起來,認為投茶量越多,茶湯越粘稠,真的是這樣嗎?

江西快3开奖结果  普洱茶熟茶沖泡時一般洗茶兩道,從品飲的第一泡開始,到第四五泡時,茶湯含在口中,舌尖輕輕攪動,感受攪動的力量和茶湯撞擊兩頰的力度,可以感受到茶湯的厚度,即粘稠感。

 

  普洱茶湯的粘稠感,是衡量“我們喝的是茶湯還是茶水”的標準之一。茶水指的是水里有茶的顏色和味道,只有在喝茶的過程中喝出粘稠感,我們才能說喝的是茶湯。

  那么,普洱茶湯粘稠感的高低,與哪些因素有關呢?

 

  是不是和投茶量有關?

 

  茶湯粘稠感不夠,多放點茶葉解決不了?

  其實每一泡茶的投茶量和注水量是有講究的,建議將其恒定在1:10至1:11之間。因為這個比例可以確保茶葉溶出更穩定:不會因為投茶量過少導致注水過多,使茶湯滋味淡薄;也不會因為投茶量過多,導致后幾泡茶喪失注水空間。

 

江西快3开奖结果  一味的加大投茶量,并不能帶來最好的品飲效果,感受不到茶湯的粘稠就算了,還可能喝到滿口的苦澀。

江西快3开奖结果  其實大家能夠直觀聯想到的投茶量、注水量、出湯時間快慢等等,都只是影響茶湯粘稠度的外在因素,并不能起到決定性作用。

  因為茶湯粘稠度的高低,與普洱茶的品質直接掛鉤,茶樹的品種、原料品質,以及加工工藝是否正確才是茶友們應該關注的重點。同時,只要倉儲得當,普洱茶的核心價值是越陳越濃越香,所以隨著存儲年份的增加,茶湯的粘稠感也會有顯著提升。

  所以,普洱茶湯的粘稠感與投茶量雖有一定關系,但茶葉品質才是決定品飲享受的關鍵。

上一篇栽種普洱茶樹有講究 下一篇普洱茶是如何按原料分類的
相關文章