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為何普洱茶會有“悶味”?

2019-08-17 09:41:53 茶禮儀網

為何普洱茶會有“悶味”?

茶的悶味,有三個說法:黃悶味、水悶味、紅悶味。黃悶味是指鮮葉堆積發熱,烘焙出現蒸葉現象,揉捻、包揉時間偏長造成真空層。水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開,沒有及時曬青,或在殺青前,為了提高葉溫,促進發酵,悶堆,做青走水不足。紅悶味是指包揉時茶葉在包袋中悶積時間較長而產生的味道。

  長知識

  【一壺不事二茶】一把壺只泡一種茶。因為紫砂壺具有特殊的雙氣孔結構,善于吸收茶湯,所以一把久經使用的紫砂壺,即使不加茶葉,單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。因此,一把「不事二茶」的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度.

  【茶與水交融產生茶水】水最了解茶的特點,因為茶在水里,茶因為有了水實現了自身的價值,水因為有了茶變得芳香醇厚。于是男人如茶,女人如水,茶與水組成了茶水,男人與女人構成了生活!好茶有好水,相得益彰,茶水才佳,好男有好女,互相扶持,生活才好!

  【茶與水】所謂“無水不可以論茶”。明代張大復在《梅花草堂筆談》中談到:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”可見水質能直接影響茶的品質。好茶需配好水。宜茶之水,方能使茶的色、香、味發揮到最佳。

  【茶香不同特點】不發酵茶,多為“清香”;輕發酵的茶,可能會呈現“花香”;重發酵茶,多半有“果香”;全發酵茶則可呈現“糖香”;后發酵的茶,則有陳香;焙過火的茶,會在前述香型的基礎上,增加一股溫暖感的“火香”。

  碎碎念

  品茶是一種簡單的放松,放松得你會慢慢地融進茶中。當一股沸水沖下,茶色就翠綠起來,令你仿佛想到綠野翠谷、山嵐水霧,想到茶尖那抹勃發的陽光,想到茶輾轉的身世。茶在沸水中或上或下地浮沉,葉脈越發清晰,似有一股靈氣。茶色淡淡,茶葉悠悠,在融融的暖意中傳遞給你一絲快意,

  一杯茶,佛門看到的是禪,道家看到的是氣,儒家看到的是禮,商家看到的是利。走在人生茶馬古道上,一路風雨,一路歌,以自己喜歡的方式泡茶,隨心所欲,這或許也是一種禪意!

  儒家尚實,深信天道酬勤、真水無香。而中國茶道,最講究的也是功夫二字。下足了功夫,就能化平淡為神奇,以樸素之葉醞釀出人間瓊露。當一片片的茶葉在杯中舒卷自如,搖曳生姿,散發著絲絲縷縷、若有還無的幽香之氣時,品茶人怎能不感慨:"真是功夫"!

  歌以詠志,詩能陶情,茶可清心。飲茶的由衷在于誠摯、愉悅、自在,飲茶之意在于心中有境有物有情,是平靜、平淡、平常的遣興之舉。在喧囂的塵世里,在世人紛繁浮躁的心態中,能夠靜下心來,神嫻氣定,遠離了燈紅酒綠,安然地品茗話茶,實屬難能可貴雅事。

普洱生茶性寒為何喝了還上火

  普洱生茶富含茶多酚,性屬清涼,有清熱、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。但是,有的茶友會遇到喝生茶還上火的情況,就問普洱生茶性寒為何喝了還上火?這個自然是有原因的,下面我們就一起來了解看看。

  喝普洱生茶上火是因為普洱生茶的新茶,在加工制作的時候是經過高溫的炒制,生茶雖然性寒,但是新茶因為制作過程而攜帶的高熱還未散去,所以,普洱生茶新茶喝多了容易上火。這也是為什么很多人追捧老茶的原因之一。

 

江西快3开奖结果  另外,新普洱生茶的苦味和澀味都比較強烈,口感上來說也表現不佳。但是經過陳放后期轉化的普洱生茶,原先的苦味會慢慢的轉化成為回甘,澀味漸漸淡去,生津慢慢凸顯出來。而且老生茶經過時間的陳化,原先強烈的寒性也會慢慢的趨于平和,因此老生茶無論是口感還是養生,都比新茶好。

  那么,喝普洱生茶有什么禁忌?

 

  1、普洱生茶性寒,故而低血壓低血糖的人不適合喝普洱生茶。

 

  2、如果你的胃不太好、胃寒等最好不要空腹飲茶,最好不要喝普洱生茶,普洱熟茶性溫,所以胃不好的人飲用普洱茶最好選擇熟茶。

 

  3、另外,對茶比較敏感喝了茶就失眠的人,也不要選擇喝普洱生茶,這類人應該選擇不影響睡眠的普洱熟茶。

 

  4、腎臟不好的人喝茶一定要適量,忌濃茶;隔夜茶;服藥期間也不宜飲茶;嚴重的動脈硬化者、高血壓病人、潰瘍病患者、發熱病人忌飲茶;婦女經期、懷孕期不宜飲茶。

  總的來說,普洱新生茶要少喝,最好就放置一段時間在飲用。另外,喝普洱生茶也是有禁忌的,因此還需要根據自己的身體情況選擇是否飲用生茶。

什么是普洱茶的“倉”?什么是好的“倉”?

什么是普洱茶的“倉”?什么是好的“倉”?

喝普洱茶的人談論探討得比較多的問題還是一個“倉”字。

什么是普洱茶的“倉”?什么是好的“倉”?

對于普洱茶愛好者來說,解開這個問題可以使人們在了解普洱茶的過程中少走很多彎路。也可以說:理解普洱茶的倉儲是認識普洱茶繞不開的一環,普洱茶的倉儲是人們認識普洱茶的密匙。

江西快3开奖结果有句古話“馭氣乘風,無遠弗屆”,用在這里就是:理解了普洱茶的倉儲,在普洱茶的道路上你想走多遠就能走多遠。

怎么理解普洱茶的“倉”?

江西快3开奖结果普洱茶是后發酵茶,無論生茶熟茶在壓制成型(即便是散茶)后都有一個倉儲存放及陳化的過程。因此,我們可以認為后期倉儲存放及陳化的過程中產生了普洱茶的“倉”。

“倉”是什么?“倉”就是放茶的倉庫,后來被引申為茶的存放環境與方法。

什么是普洱茶的“倉”?什么是好的“倉”?

江西快3开奖结果普洱茶壓餅用的石模

所謂濕倉(或稱傳統倉儲)是指人為提高或者保持倉儲溫度、濕度的做法,而在正常人類日常生活條件下存放則似可稱之為干倉(或稱正常倉儲、自然倉儲)。

江西快3开奖结果我們的國家幅員遼闊,各地的氣候條件不一樣,倉儲環境也就不一樣,同一批茶在各種不同環境下存放出來的效果就會不一樣。

江西快3开奖结果南方年平均溫度和濕度都比北方高一些,所以茶在存放過程中的轉化速度要快一些,大家基本上都認同這么一個觀點:在南方存放一年抵得上在北方存放好幾年。事實確實如此,02年的易武純料餅茶在廣州放了5年以后已經非常好喝了,而在北京存放了7、8年的好些茶都還不行。

江西快3开奖结果這里不論是與非,就茶論茶。各地茶友對于茶的倉儲情況的理解,也會因為個人接觸不同倉儲環境茶的情況不同而有所不同,喝得多了便會有更多的比較和理解。

江西快3开奖结果什么是好的普洱茶倉儲?

江西快3开奖结果普洱茶的倉儲是普洱茶生產的一個重要環節,也可以認為是普洱茶初加工之后的深加工過程。

什么樣的倉儲是好倉儲?

一種倉儲,即代表了微生物發酵與茶多酚氧化兩者之間的比例,不同的比例便產生不同的體感、口感及香氣等等。

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江西快3开奖结果普洱生茶餅的晾曬

決定普洱茶倉儲好壞的主要因素有哪些呢?

我們簡單歸納為六個方面:

一是茶葉原料,二是茶葉緊壓程度,三是倉儲濕度,四是倉儲溫度,五是倉儲環境中的有益菌群,六是時間。

關于茶葉原料。在相同環境下,不同的原料其轉化的速度是不同的(做熟茶時針對不同原料加水及溫濕度控制等都是不一樣的),所以,放倉也要根據不同的茶來做倉儲環境的調整。

江西快3开奖结果關于茶葉緊壓程度。一般來說,茶葉壓得松則會有利于后發酵,而茶葉壓得越緊則越不利于后發酵,我們常見的餅、磚、沱茶一般都壓得松緊適度且厚度有限,所以生茶的后發酵是可以預期的。但新出的鐵餅、心型緊茶、竹筒茶以及“千兩茶”等壓得很緊且很厚,若不作特殊處理的話,短期內很難有較好的口感表現。

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江西快3开奖结果關于倉儲溫度。可以找到的經驗數據是,平均溫度在26℃至30℃之間。如果溫度偏高可能會使茶葉加速陳化,溫度過高則易炭化,溫度如果偏低則會使陳化速度降低,降低經濟效益。

關于倉儲濕度。經驗數據在60%至80%之間。濕度偏高容易造成茶葉劣化,濕度偏低的話也同樣會使陳化速度降低。

江西快3开奖结果關于倉儲環境中的有益菌群。往往容易被忽視的是倉儲環境中必須要有充分的有益菌群,這也是“無倉不成茶”的最根本原因。普洱茶的后發酵過程(陳化過程)本質上是有益菌群作用下將茶葉中非水溶性物質降解為水溶性物質的過程。普洱茶生產在云南,而大量存放在香港、臺灣等地。有人認為,香港、臺灣等地的老倉對于存放出好茶十分重要,就好比好酒必經老窖一樣。

江西快3开奖结果關于時間。以上五個方面都是建立在時間軸線上的,一片好茶在什么時間需要什么樣的溫度、什么樣的濕度以及什么樣的有益菌群的作用,我們是知之不多的。如果給一片好茶的形成畫一條曲線的話,這是一條貫穿于溫度、濕度、菌群及時間等多維空間里的曲線。相比好茶的形成,即便我們有再高的科技手段,也很難將一片好茶在現實世界中完全復制。

如何判斷一款茶的倉儲情況?

江西快3开奖结果一般來說,分辨濕倉與干倉的方法不外乎“一看二聞三查”。

江西快3开奖结果一是看干茶表面是否泛白,如果大面積泛白或者有大量連續的小白點,則基本是濕倉存放的茶。如果干茶表面油亮有光澤,則干倉的可能性大。

二是開湯后聞帶湯的公道杯,不同的倉儲情況不同的存儲年份會有不同的香氣特征。

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普洱小餅的內飛上說明出處

江西快3开奖结果熟茶。如果在香氣中出現“墻皮味”(有的伴隨微弱參香)則一般可判斷為十年以上二十年以下、濕倉存儲的茶;如果在香氣中出現較醇凈的參香且化感較明顯,則一般可判斷為二十年以上且經濕倉存儲的茶;熟茶中產生較明顯藥香的只有一種:文革磚系列中的七三厚磚。

生茶。明顯樟香且六七泡之后沒有出現明顯果香,則一般可判斷為濕倉存儲;前幾泡淺樟香、六七泡后出明顯果香則一般可判斷為南方干倉稍受潮;前幾泡有青味后出果香,一般可判斷為南方干倉且年份在二十年以下;前幾泡直接出果香且茶質厚重一般可判斷為干倉且年份在十五年以上;前幾泡出藥香且化感明顯,為四十年以上老茶,無論何種倉儲,價值不菲。

三是檢查葉底的活力和發酵程度。充分沖泡(一般至少八至十泡)以后,查看葉底,根據葉底顏色配合干茶、香氣等可判斷一款茶的轉化程度,由轉化程度結合生產時間可大致判斷出倉儲情況。葉底呈青綠色表明轉化尚不到位,淺褐色、褐色等表明一定的轉化度,黑亮色且葉底較硬、炭化則表明轉化過度。一般來講,相同的生產時間里,倉儲較重則轉化較深。反之,在較短時間里,轉化較深則倉儲較重。

通過上面的分析,我們可能得到如下啟示:

好茶不可多得也很難復制。在脫離老倉的情況下,個人存茶的效果可能不會如想象中那樣好,所以要珍惜每一片好茶。放倉效果將隨消費者的認知發生改變,所謂好茶也是品飲當時消費時尚中的“好”,而未必是存放初期的“好”也未必是幾十年之后的“好”。(

好的水路感覺細膩綿長普洱茶水路論述

普洱茶水路是一個比較深的話題,是專門針對茶湯的感覺的論述。好的水路感覺細膩綿長,如大山之高如大海之深如草原之廣。

好的水路感覺細膩綿長普洱茶水路論述

江西快3开奖结果是一個民間品飲的通俗用語,沒有官方的定義標準,但在一些評茶標準的審評術一般對水路的表述用:細、細致、粗、較粗等用詞。水路是水性這方面的概念,跟湯感是有區別的,不能混為一談。

水路是普洱茶品飲一個很重要的概念。網上論壇還有線下都時常聽到關于水路理解的爭議,各種說詞很多:“水很雜”、“水路持綿長”、“水路細膩”、“水路渾然”,“水路寬廣”、“水路飽足渾厚”、“水路柔順”、“水路細是指茶水清甜,且單薄”、“水路好,應該是無燥干感,水在舌和喉之間潤,生津回甘好。”等等,

對水路的觀點與理解不一,甚至還有人認為是純屬廣東俚語,“水路”即指湯感,意為茶水的路數、路子,“細”相對于“粗”,粵語中尤指細膩、精巧,引申為評茶術語即指“甜滑、厚潤、不顯粗澀也”。

以上說法,有對的,有模糊的,也有錯的,那什么是水路呢?應該怎么去理解和表述?下面我們一起來探討一下。

對水路的表述

水路是一個民間品飲的通俗用語,沒有官方的定義標準,但在一些評茶標準的審評術一般對水路的表述用:細、細致、粗、較粗等用詞。水路是水性這方面的概念,跟湯感是有區別的,不能混為一談。

水路的“粗”與“細”

普洱茶的水路,指飲茶過程中茶湯流過口腔和喉嚨的感覺。區別于湯感的是,水路指的是一種動態的感覺,通常以粗、細區分。用綢緞和粗麻拖拽過人的皮膚,會產生不同的感覺,將這種感覺類比到茶湯流經口腔和喉嚨時,前者為細,后者為粗。這要細細品味。

水路的粗、細除了與制作工藝有關,與茶青的嫩度和茶種也有關。

江西快3开奖结果水路跟厚、薄、回甘是否有關

普洱茶的厚、薄對水路有影響,但這些概念的表述是屬于普洱茶品飲湯感方面的范疇,一般不用于表述水路的感覺。

江西快3开奖结果普洱茶的回甘跟水路沒有直接關系,是屬于回味方面的范疇,一般也不用于表述水路的感覺。

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