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普洱茶為何會有霉味?

2019-08-17 09:42:31 茶禮儀網

普洱茶為何會有霉味?

普洱茶作為一種“可以喝的古董”,普洱茶具有“可飲、可藏”的雙重特性,可是為什么會有霉味只說呢?茶葉久置或存放不當,吸收空氣中的水氣,滋生菌類,變潮而出現霉味。茶葉因此變質、變味,失去了獨有的香味特性。

  長知識

  【竹葉青】竹葉青屬于綠茶,適宜用透明玻璃杯或白瓷杯來沖泡,水溫以80-85度為宜,選用“下投發”沖泡,所謂下投發就是先在杯中倒入少量水,然后投入茶葉,待茶葉全部浸潤,再將水沿杯壁注入,此方法沖泡出的竹葉青湯色微綠,滋味鮮爽。

  【茶道人生】臨風一啜心自省,此意莫與他人傳。身心柔靜,品茶從入口到下腹的千般滋味,已然忘我。對茶的色香味,重視而不注重。道在人心,一不在口腹。身動而后心動,潤物細無聲。茶集美善一身,一肚衷腸訴于有緣人。

  【杭白菊】杭白菊又稱甘菊、小湯黃、小白菊,以其色、香、味、形“四絕”為菊花茶的佳品,也是菊花茶中最好的品種。原產地在桐鄉,產量高品質好。杭白菊干茶,花瓣顏色發黃,花蕊深黃;湯色澄清,淺黃鮮亮,香氣清冽,滋味甘醇微苦,花瓣完整嫩黃,色澤均勻。

  碎碎念

  生沉浮,如一盞茶水。苦如茶,香亦如茶。一杯清茶在手,享受到幻術般的芬芳與風雅之時,又慢慢地從中感悟到許多。一片茶葉,看起來是那細小纖弱,那樣的無足輕重,卻又是那樣的微妙,毫無保留地貢獻出全部精華。

  第一喝茶會讓人靜心,從燒水、備齊到泡茶這個過程會讓你的心異常安寧。第二從容,喝茶的整個過程有很多細節,你快不得,所以你的心就變得從容。第三專注,泡茶是一個接著一個步驟。第四,單純,喝茶時不會想東想西,你會回到一個很單純的狀態。

  品茶,也折射出不同的人生態度:同是一杯茶,失意人嘗苦澀、得意人飲甘甜、滄桑者覺回味;同是一杯茶,文人吟風月、哲人品人生、悟其道。做事功利性很強的人,不會真正懂得品茶的真諦,不會明白如何來“品”茶,僅僅只為解渴,全然感覺不了茶中深味。

  歲月的滄桑如茶,茶葉的沉浮似曲。生活的滋味被小小的茶葉感染而厚重,工作的忙碌被茶葉的淡泊而沖淡,忙里偷閑不妨在人生中多添上一杯“茶”水,那就更顯多滋多味,那會更加榮辱而不驚!

解讀普洱茶的“勐海味”丨第九期

  不管是剛接觸茶的“新手小白”,還是已經飲茶多年的“老茶友”,對于普洱茶,不同時期總是會有各種各樣的困惑及不解。

 

江西快3开奖结果  為解決茶友們的各類問題,攜手云南省農業科學院茶葉研究所、太璞品牌、云南省農業大學普洱茶學院、云南省茶業電子商務協會,每周推出一期《關于茶葉的十萬個為什么》專家講堂。由專家學者坐鎮親自解答,還原科學客觀的普洱茶知識。

 

江西快3开奖结果  誠邀各位新老茶友參與話題討論,一起探究眾說紛紜的茶葉百態。

 

  本期專家

  第八期的投票中,茶友們對于所列四個問題中,其中三個問題關注度以及期望度都較高,所以本期將對這三個問題進行解答如下:

  1、熟茶的勐海味到底是什么味?

 

江西快3开奖结果  勐海味,形成的三大要素為:勐海料、勐海發酵、勐海倉儲。勐海料是基礎,勐海發酵是關鍵,勐海倉儲是固化品質。通過茶人們對不同地區原料、不同地發酵熟茶的反復對比發現:“勐海發酵”是最為關鍵的一環,因為勐海自然地理環境,無可復制。將其他地方的茶葉原料,拉到勐海去發酵,也總是能得到些“勐海風韻”。只是茶香、茶湯滋味的具體表現,會因為茶葉內質本身的差別,大不相同。

 

江西快3开奖结果  總體而言,普洱茶熟茶“勐海味”最明顯的特征是:香。茶的香氣總有一種獨特的木質甜香(有人也形容為濕泥土的腥味),無論是干茶,還是沖泡時熱聞、冷嗅茶湯或杯底、葉底,都能很明顯的感覺到這種“木質甜香”。

 

江西快3开奖结果  而且,因為原料的不同,勐海地區發酵的熟茶,滋味有偏苦的,也有偏甜的。但茶湯口感明顯像米湯,香滑。

  2、水味是什么?泡出來的茶有水味是什么原因?

 

  “水味”是指:茶湯淡薄欠醇滑、茶水分離、茶味不夠或者茶葉滋味已經完全浸出已趨于水。

 

  一般而言,新茶因為水汽尚未蒸發完全,因此會出現不清爽的水悶味:如普洱茶餅茶(特別是熟茶),蒸壓定型干燥后尚含有10%-15%的水分,需經兩三個月才能完全干透,如果這個時間段喝它,則會出現“茶湯欠醇滑”的水味感。

 

  其次,茶葉內質薄,也會出現寡淡水味感。

 

  而“茶水分離茶味不夠”,則大部分是因為沖泡方法不當:沸水一開,聲音尚未平復就注水,或者注水不夠穩,出湯太急,導致茶味未充分與茶湯交融便被注入杯中,品味時有單薄感之外,飲后嗓子會明顯感覺到干澀感。

 

  “茶葉滋味趨同于水”,則是茶葉沖泡到尾巴了,自然就會有水的感覺,也就是所謂的“尾水”。但如果是沖泡過程中,如三泡、四泡出現這種水味,那可能是沖泡不當,要視情況而定。

  3、干倉和濕倉存儲下的茶有何差別?

 

江西快3开奖结果  其實對于專業人士而言,這個問題也是一個相當大的課題了。干倉,一般是指自然環境比較干燥,溫度相對不高的自然倉儲,如昆明倉或者北方倉;濕倉,一般是指自然環境比較濕熱的倉儲,如廣州倉、香港倉、東莞倉。

 

  “濕倉”茶一直以來名聲不太好,主要是因為早年普洱茶“老茶熱”的時候,有一些人利用這種濕熱加速普洱茶后發酵,造假冒充老茶(普洱茶生茶的老茶)牟利。而這種茶,條索松脫,顏色暗淡,湯色生茶紅變、褐變,茶葉中通常有一股令人不舒服的霉味。但其實這種倉儲條件下,只要做到潔凈,其實是可以達到讓普洱茶生茶或者熟茶的新茶,可以比較快速地被人接受并消耗的目的。

 

  “干倉”普洱茶后期轉化比較慢,但香氣比較清爽、干凈,葉底鮮活度、韌性保留得比較好,湯色變化慢,滋味不如“濕倉”變化得快,但會比較清透,滋味清爽。

 

  其實,無論“干倉”“濕倉”,只要倉儲條件干凈、衛生,不人為地去改變普洱茶后期轉化進程,讓普洱茶在不同的區域自然轉化,并在這過程中去觀察它們的變化,反而會感覺奇妙、有趣。

  聯合策劃

 

  云南省農業科學院茶葉研究所

 

  太璞品牌

 

  云南省農業大學普洱茶學院

 

  云南省茶業電子商務協會

 

  合作媒體

 

  

 

  本期《關于茶葉的十萬個為什么》中,專家對問題的解讀,是否已解除您心中的困惑呢?下期您希望看到哪一個知識點被剖析,請對以下問題進行投票:
 

        1、市場上的普洱創新產品,如柑普、菊普等,這種創新組合會不會存在藥理上的沖突?

        2、茶葉受潮后會使茶發生什么變化?

        3、據說喝茶可以“抗霧霾”是真的嗎?哪些茶有利于“護肺”呢?

        4、普洱茶的發酵工藝是怎么回事?

 

江西快3开奖结果     附:以上問題可添加微信公眾號(wwwpuercncom)或掃下面的二維碼,點擊進入閱讀本文,根據內容提示與功能設置進行投票。如果以上問題中沒有您希望了解的,請將您的問題“寫留言”進行提問。謝謝!

  往期問題回顧:

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第八期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第七期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第六期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第五期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第四期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第三期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第二期

 

  關于茶葉的十萬個為什么丨第一期

普洱茶的存放要注意的事項

江西快3开奖结果  1、光照光照是普洱茶的一致命傷害,不僅是指太陽光的直接照射,也指家庭及商店使用的陳列柜存放普洱使用的石英燈。光照對普洱的傷害,偶的觀點在于光線中的紅外線及紫外線。光線的照射會使茶葉里的物質發生光分解,以及使茶葉存放的環境溫度上升(由紅外線造成,所以不指光管照射)。由于光照對茶葉的影響,偶做了2個破壞性試驗:分別將兩個下關生沱用密封袋封存分別放在太陽及石英燈下進行直接光照。試驗結果表明,太陽照射的普洱茶(照了1周)茶體表面發紅有光澤,具有陽光照射的“日曬味”(這里的日曬味不是指外面所說的普洱茶加工時的曬青味,別搞錯了!你也可以在家試試,別用貴茶試,除非你只有貴茶,哈哈)開湯后湯色偏紅,味帶酸,沒甘甜味,茶味非常淡,香氣就是那個“日曬味+酸味”,葉底偏紅(如果你想紅些就多曬幾天)。另一個使用石英燈照射的沱(照了半年,每天不少于5小時。晚上回家吃飯時開到睡覺,電費好貴)茶體跟日曬的區別不大,但沒有“日曬味”。開湯后湯色及葉底偏紅,茶味、回甘、茶香明顯轉弱,但沒“日曬味”和酸味。以上試驗均以留樣茶對比。另紫外光燈照的還沒試過,主要是紫外線對人體有殺傷力,不敢開。

江西快3开奖结果  2、濕度及溫度濕度和溫度對茶的影響是存在共同作用的,影響比光照更大,當茶葉受潮時,水分會使茶葉成分發生生物和化學變化。對此,偶又做了一下幾個試驗。把生沱分別至于一下環境:

  A、高溫高濕。熏蒸法(用溫水增加空間濕度),溫度>35度,濕度>80%B、高溫低濕。烘烤法(用抽濕機),溫度>40度,濕度

江西快3开奖结果  B、表面有光澤,色偏黃亮,較松散,有清淡茶香。開湯后湯色偏黃清澈,有茶葉清香和香甜味,口感清甜,回甘稍弱,無苦澀,葉底偏黃。

江西快3开奖结果  C、表面無光澤,有白點,有輕微霉味(看存放時間長短)。開湯后湯色紅,有輕微霉味及茶葉香混合,口感“滑”,回甘回甜非常弱,有輕微苦味。葉底偏紅。

  D、表面黑亮,有光澤,具有茶香。開湯后湯色清且亮黃,有強烈的茶香,回甘回甜強,澀味比較重,葉底油綠。

江西快3开奖结果  3、異味異味這東西就不多說,茶葉容易吸味,存放的地方有什么味她就吸什么味,所以特別情調別在放茶的地方使用香水、藥油、味道濃重之物。例如你放陳皮就有陳皮味;放桂花就有桂花味,等等。

  4、氧氣對普洱茶的作用我個人理解是有的,但時間很慢,效果不明顯。偶把普洱茶存放在純氧環境中,但變化不明顯。通風的作用大概在于平衡室內跟室外的溫濕度,防止室內溫濕度過高或積存異味。對于通風時機,可選擇秋冬季濕度低的季節進行對流通風,夏季高溫時可進行交換式通風,即只開窗或門,防止通風量過大。如果通風量過大,感覺如何?各位可以站在空調的散熱機處站幾分鐘。請盡量避免在梅雨季節、雨后的晴天等濕度大的時間通風。

茶葉知識科普:喝過普洱茶以后容易餓嗎

江西快3开奖结果很多女性朋友都說,喝了普洱茶后,人很容易餓,所以對普洱茶減肥作用有所懷疑。喝普洱茶容易餓嗎?下面就為大家解答這個問題。

茶葉知識科普:喝過普洱茶以后容易餓嗎

江西快3开奖结果常有些朋友詢問有關普洱茶瘦身的知識,比如怎么飲用才有瘦身效果?怎樣選擇適合自己的普洱茶?因此,本人收集了一些和普洱茶瘦身相關的知識,希望大家早日實現美麗的夢想!普洱茶,很早就被譽為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效地刺激你的新陳代謝,加速脂肪分解。

江西快3开奖结果普洱茶會加速胃的排空速度,特別是生茶,使得脂肪類的物質沒有太多的時間得到吸收就排到了結腸,結腸只是吸收一些水分和維生素,為排入直腸準備。普洱茶瘦身的機制是綜合的,對油脂類食物的作用是其中一個方面。喝普洱茶刮油削脂后覺得餓,說明已經在消耗體內的脂肪,這時3餐照吃,但一定要控制一下飯量,如果你再狠吃一頓的話,那不管分解多少都給補回來了。

江西快3开奖结果普洱茶加速了代謝周期,這時如果你少些攝入食物或保持原來的樣子而不多吃,你就會在茶葉的幫助下,不知不覺地瘦下來,緩慢但是絕對安全有效。如果適當配合飲食和運動,幫助消耗體內過余的脂肪,美麗之期不遠矣!

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