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明代茶文化的延續發展期

2018-12-19 16:55:56 茶禮儀網
  明代飲茶風氣鼎盛,是中國古代茶文化又一個興盛期的開始,其特色主要有三個方面:

  一是形成飲茶方法史上的一次重大變革。歷史上正式以國家法令形式,廢除團餅茶的是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年(1391)九月十六日下詔:“罷造龍團,惟采茶芽以進。”從此向皇室進貢的只要芽葉形的蒸青散茶。皇室提倡飲用散茶,民間自然蔚然成風,并且將煎煮法改為隨沖泡隨飲用的沖泡法,這是飲茶方法上的一次革新,從此改變了我國千古相沿成習的飲茶法。

  二是形成紫砂茶具的發展高峰。紫砂茶具始于宋代,到了明代,由于受到橫貫各文化領域潮流的影響、文化人的積極參與和倡導、紫砂制造業水平的逐步提高和即時沖泡的散茶流行等多種原因,逐漸走上了繁榮之路。宜興紫砂茶具的制作,相傳始于明代正德年問,當時宜興東南有座金沙寺,寺中有位被尊為金沙僧的和尚,平生嗜茶,他選取當地產的紫砂細砂,用手捏成圓坯,安上蓋、柄、嘴,經窯中焙燒,制成了中國最早的紫砂壺。此后,有個叫龔(供)春的家僮跟隨主人到金沙寺侍讀,他巧仿老僧,學會了制壺技藝,所制壺被后人稱為“供春壺”,視為珍品,有“供春之壺,勝如白玉”之說,供春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖,第一位制壺大師。到明萬歷年間,出現了董翰、趙梁、元暢、時朋“四家”,后又出現時大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。明代人崇尚紫砂壺幾近狂熱,“今吳中較茶者,必言宜興瓷”(周容《宜瓷壺記》),“一壺重不數兩,價值每一二十金,能使土與黃金爭價”(周高起《陽羨茗壺系》),可見明人對紫砂壺的喜愛之深。

  三是為茶著書立說形成了一個新的高潮。中國是最早為茶著書立說的國家,明代達到又一個興盛期,而且形成鮮明特色。明太祖朱元璋第l7子朱權于l440年前后編寫《茶譜》一書,對飲茶之人、飲茶之環境、飲茶之方法、飲茶之禮儀等作了詳細的介紹。陸樹聲在《茶寮記》中,提倡于小園之中,設立茶室,有茶灶、茶爐,窗明幾凈,頗有遠俗雅意,強調的是自然和諧美。張源《茶錄》中說:“造時精,藏時燥,泡時潔。精、燥、潔,茶道盡矣。”這句話簡明扼要地闡明了茶道真諦。明代茶書對茶文化的各個方面加以整理、闡述和開發,其創造性和突出貢獻在于全面展示明代茶業、茶政空前發展和中國茶文化繼往開來的嶄新局面,其成果一直影響至今。

中華茶道精神到底是什么?

  老子說:“道可道,非常道。名可名,非常名”。真正的“道”是說不清楚的。中國的茶道,也是“道”,至今也沒有一個統一的說法。受日本茶道精神“和敬清寂”總結的影響,有些茶人也試圖總結出中華茶道的精神來。

 

  林治先生讓為中國茶道的四諦是“和、靜、怡、真”四字。因為,“和”是中國茶道哲學思想的核心,是茶道的靈魂。“靜”為中國茶道修習的不二法門。“怡”乃中國茶道修習實踐中的心靈感受。“真”為中國茶道的終極追求。


  臺灣地區茶界認為中華茶道精神是“清、敬、怡、真”,臺灣教授吳振鐸解釋說,“清”為“清潔”“清廉”“清靜”“清寂”之意,茶道的真諦不僅在于器物之清,更在于心境之清寂、寧靜、明廉、知恥。“敬”乃尊重他人,對己謹慎,為做人之本。“怡”就是歡樂怡悅。“真”就是“真理”、“真知”。飲茶的真諦,就在于啟發良知,淡泊明志、儉德行事,臻于真、善、美的境界。

 

江西快3开奖结果  莊晚芳先生總結為“廉、美、和、敬”,認為“廉儉育德,美真康樂,和誠處世,敬愛為人”。臺灣的國學大師林荊南教授認為“茶道四義”是“美、健、性、倫”四字,即“美律、健康、養性、明倫”。中國農科院學者程啟坤和姚國坤的總結是“理、敬、清、融”。臺灣的范增平先生認為是“和、儉、靜、潔”。臺灣的周渝先生提出將“正、靜、清、圓”四字作為中國茶道精神的代表。

江西快3开奖结果  而陳香白教授則認為中國茶道精神的核心就是一個“和”字,他說:“一個‘和’字,不但囊括了所有‘敬’、‘清’、‘寂’、‘廉’、‘儉’、‘美’、‘樂’、‘靜’等意義,而且涉及天時、地利、人和諸層面”。因此“在所有漢字中,再也找不到一個比‘和’更能突出‘中國茶道’內核、涵蓋中國茶文化精神的字眼了”。

 

  香港的葉惠民先生對此說贊同,認為“和睦清心”是茶文化的本質,也就是茶道的核心。

 

  總之,關于中華茶道的精神,目前是眾說紛紜,這正應了《易經·乾》巾說的“見群龍無首,吉。‘’

關于北京人喝茶的茶具\"吃茶去\"

  北京人雖不講究泡茶的水,也相當能分別水的佳劣的。北京人是喝茶,而不是品茶,所以茶具不能十分太小、太講究,但也有以喝茶為目標,而在小茶具、細瓷器上注意的。北京喝茶,茶壺也以小為目標,但既為喝茶,自以能蓄茶為主,所以能有暖套為佳。暖套例為藤編其外,內襯氈絮,以紅喀喇為里,居家行旅,無不相宜,只茶館中不預備此物。茶壺通以瓷質,老家庭也有用銅壺的,而皆說錫茶壺貯茶不敗味。商店中也有小號生鐵壺沏茶的,即馳名四遠的“山西黑小子”,形作荸薺扁形,實為煮水之用。有一般似乎講究的,以用宜興紫砂壺為貴,宜興壺固佳,但難得精致小品,且多偽制,泥味歷久不退。也有用銀壺的,此風近年始盛。晚清興一種磁鐵壺及一種茶壺蓋碗兩用的茶具,實皆宜于靠茶,講究者不用?前清茶具,有所謂“折盅蓋碗”者,蓋碗為一蓋一底,蓋小于底,在其中泡茶,量小適于細飲。且用蓋碗,稍顯外行,則不但斟不出茶來,反要灑落身上,有時還要摔掉。必須以大指中指卡住兩面碗邊,食指圈回,頂住碗蓋,蓋前方稍下沉,即能一絲不灑的斟出茶來。折盅為令茶速涼,乃待客及對付婦孺之需,是仆婢的專差。一般不肖子弟,在蓋碗中也要出花樣,外繪花卉山水人物、名人手筆,內繪避火圖兩幅,六碗為一桌,裝一錦匣。以六碗內圖相同的為下品,六碗備異共十二式的為中品,十二碗二十四式的為上中品,二十四碗四十八式為上上品。有一暴發戶財,也要玩玩名瓷,便買了一套上上品四十八式的,后其家敗落,此物獨得善價,此公也不為無見了。


  關于茶碗,普通都是瓷碗,而舊稱為茶盅的緣故,一則物小,二則完全沒把似酒盅,其岔沿豆綠色、茶葉江西快3开奖结果末色、芝麻色的,人則稱為茶碗。近年托茶碗的有茶碟,早年則有“茶托”、“茶船”,全為錫質,也有銅質。其圓形中央有一放碗足小圈的,或荷葉邊的,名為茶托;其為元寶形、兩頭高高翹起的,名為茶船。


江西快3开奖结果   北京泡茶,通稱為沏茶,以先放茶葉后注水為沏,先注水后放茶葉為泡,北京則無論用茶壺或蓋碗,皆用沏的方式。其專愛喝釅茶的,先?沏成的茶,喝過幾遍,然后傾入砂壺中,上火熬煮,則茶的苦味黃色盡出,謂之“熬茶”。熬茶適用于山茶,所用砂壺,價值最廉,通稱為“砂包”,為中產以上所不睬、富貴人家所不識,而頗利于茶味,鄉間野茶館常用砂包為客沏茶,冬夏皆宜。和熬茶差不多的,有所謂靠茶,靠茶即將茶壺置于火傍,使其常溫,時久也靠出茶色來。熬茶可以用武火,靠茶不但用文火,簡直不必見火,只借火熱便可

 

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