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安化松針

安化松針的歷史淵源

2019-09-09 12:21:58 茶禮儀網

安化松針的歷史淵源

安化松針的歷史淵源據文獻記載,是在安化境內的芙蓉山、云臺山,自宋代開始,茶樹已經是“山崖水畔,不種自生”了。清道光年間,原籍安化的總督陶澍所作《芙蓉江竹枝詞》,“才交谷雨見旗槍,安排火坑打箱,蕪蓉山頂多女伴,采得仙茶帶霧香”,生動地描述了當時采制茶葉的景觀。所制“芙蓉青茶”和“云臺云霧”兩茶,曾被列為貢品。但幾經歷變,采制方法業已失傳。下面就詳細介紹安化松針的歷史淵源

安化古稱梅山,產茶歷史悠久,素有“茶鄉”之稱。產品質好量多,早已馳名中外。安化在1072年建縣以前已有產茶記載,唐代楊曄《膳夫經手錄》說:譚州茶中有(益)陽團茶和渠江薄片,曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說:“潭邵之間有渠江,中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵,而芳香異常,烹之無渣也”,又載:“渠江薄片,一斤八十枚。”清同治《安化縣志》載:當北宋“啟疆”(建縣)之初,茶猶力而求諸野……山崖水畔,不種自生”,“崖谷間生殖無幾,惟茶甲諸州縣。”明代萬歷二十三年(1595)朝廷將黑茶“天尖”、“貢尖”定為官茶。

安化松針為官茶,清道光年間定為貢茶,安化黑茶自明代萬歷二十三年定為官茶后,成為茶馬交易的主體茶,道光年間銷量約為3600~4000噸;元末明初,安化開始生產綠茶(烘青),明洪武二十四年規定湖南貢茶140斤(合現在83.56千克),其中獨列安化“貢芽茶”22斤(現13千克),后來稱為“四保貢茶”。

講安化茶不能不提到安化人陶澍(1778一1839),道光年間曾任安徽、江蘇巡撫,兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞,說安化芙蓉山有仙茶,品質佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首安化茶詩,共46句,是古今詠安化茶最長詩,詩中講到茶的緣由、安化茶采制、安化茶命運和強調安化茶品質、功效和歷史地位。

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安化松針屬于什么茶?生態環境有什么特點?

安化松針屬于什么茶?生態環境有什么特點?

江西快3开奖结果安化松針,屬綠茶,因其外形挺直、細秀、翠綠,狀似松樹針葉而得名。湖南省安化縣茶葉試驗場生產。安化松針產于湖南省安化縣。“安化松針”是中國特種綠茶中針形綠茶的代表。

生態環境

江西快3开奖结果安化是大山區,縣邑位于湘中,處雪峰山脈北段,西起東經110。43’87”,東止東經111。58’5l”;南起北緯27。58’54”;北止北緯28。36’37”;東西長123.764公里,南北寬73.461公里,土地總面積4990.254平方公里,山地占81.9%。境內群峰疊翠,氣候溫和,土質肥沃,雨量充沛,溪河網布,是個山清水秀、風景優美的宜茶之地。

江西快3开奖结果南北多以高山與鄰縣分界,資江自西向東橫貫全境,北屬雪峰山系,南屬衡山山系,總的地勢走向是南北兩邊高聳,逐步向資江遞降.海拔千米以上的山峰有157座,干流長2公里以上的溪河296條,主干河資江,境內總流程120.85公里,該水系流域面積占全縣土地面積的98%。

江西快3开奖结果安化地處中亞熱帶北端,屬亞熱帶季風氣候區,其特點是:溫暖濕潤,四季分明,雨量充沛,嚴寒期短。年平均氣溫16.2℃,年降雨量1682毫米,相對濕度3~7月為81%。年日照時數1376小時,太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米,無霜期274天,總的氣候特點是四季分明,夏遲秋來早,春長冬更長。特別是地形復雜,海拔比差大,最高九龍池海拔l622米,最低善溪口海拔57米,氣候呈立體分布,有許多適于發展茶葉生產的氣候帶。

江西快3开奖结果縣內土壤,以板貝巖風化發育的土地面積最高,成土母質只要有5種,板頁巖占71%,砂巖占20%,石灰巖占6%,花崗巖占2%,還有少量的溪河沖積物。

江西快3开奖结果在柘溪庫區還發現巖中巖的冰石巖,為國內罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據土壤普查測定,早土耕作層l5~20厘米的占43.7%,20厘米以上的占52.3%,含氮中等到豐富的占72%,含磷中等到豐富的占33.4%,含鉀中等到豐富的占87.6%,有機質含量1%以上的占有98.9%,pH5.5~7.1之間。

江西快3开奖结果土壤的物理結構和化學性質,絕大部分適宜栽植茶樹,加之安化是全省的主要林、茶產區,植被覆蓋率達58.6%,冬暖夏涼,更適宜于茶樹生長。安化優越的自然條件和良好的生態環境,奠定了名茶生產的物質基礎。

安化松針有哪些品質及工藝特點?

安化松針有哪些品質及工藝特點?

品質特點

江西快3开奖结果外形勸直秀麗,翠綠勻整,其形狀宛如松針;香氣濃厚,滋味甜醇;茶湯清澈明亮;條索長直、圓渾、緊細,翠綠勻整,白毫顯露;可耐沖泡。葉底勻嫩。形質俱佳,可耐沖泡,逗人喜愛。

工藝特點

江西快3开奖结果安化松針的制作極為精巧,其制法有如玉露茶,具體操作分為鮮葉攤放、殺青,揉捻、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩揀等八道工序。為了保證安化松針的品質,對鮮葉原料要求極高,采摘極為講究,采用清明前一芽一葉初展的幼嫩芽葉,并且要保證沒有蟲傷葉、紫色葉、雨水葉、露水葉,此外為保證成品茶齊整,也不能有節間過長及特別粗壯的芽葉,制作過程中,各道工序有一套嚴格的標準。

1.鮮葉攤放:鮮葉按進廠先后和等級分別薄攤于篾盤內,置于陰涼、通風清潔處,使水分輕度蒸發,葉緣微卷(含水量控制在68%~70%)。

江西快3开奖结果2.殺青:采用手工或殺青機進行殺青,鍋溫140℃左右,葉色呈暗綠,質柔軟,有清香。出鍋后迅速薄攤冷卻。要求殺勻殺透,做到無紅梗紅葉及焦尖、焦邊葉。

3.揉捻:殺青葉經攤涼后,進行手工或微型揉茶機揉捻,要求既要有茶汁溢出,初步成條,又要保護芽葉完整,用力或加壓不能過重,揉時不能過長。

4.炒坯:揉壞采用鍋炒或微型烘干機進行,溫度為70~80℃,蒸發水分,濃縮茶汁,達七八成干,即為適度。

江西快3开奖结果5.攤涼:將炒好的坯迅速薄攤于篾盤內,使茶葉水分重新分布均勻,一般30分鐘。

江西快3开奖结果6.整形:這是決定安化松針緊細圓直關鍵工序。全工序在專用烘茶灶上的揉盒內進行。在特制的烘盒內要求嚴格控制盒溫(50℃→60℃→70℃→50c→40℃左右),并采用不同搓揉手勢,約經40分鐘,含水量15%左右,使茶葉細長、緊直、圓潤,色澤翠綠、顯毫,整形似為適度。歷時長而又要保翠綠保鋒苗又帶毫,難度是較高的,整形是掌控溫度和變幻手勢完美結合而成。7、干燥:將整形適度的茶葉薄攤于烘盒內,采用35~40℃的低溫慢烘(約40分鐘)或用微型烘干機烘干,控制含水量在5%以內,并及時評審外形內質,按品質優次,隨即用皮紙包好,存入生石灰缸內。

江西快3开奖结果8.篩揀:為使外形美觀,產品品質規格化,經存放2~3天后進行篩選,篩去碎末,揀去扁片彎條,及時按品種拼配,包裝出廠。

學茶:初識安化松針-松針形特種綠茶

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安化松針

 

安化產茶歷史悠久

素有“茶鄉”之稱

一說安化我就想到安化黑茶

可謂名聲在外

江西快3开奖结果又忍不住回顧一下印象最深刻的:

 

得償所愿高馬溪

 

安化境內群峰疊翠

山地面積占土地面積的89%

江西快3开奖结果氣候溫和,雨量充沛,溪河網布

是個山清水秀、風景優美的宜茶之地

學茶:初識安化松針-松針形特種綠茶

 

江西快3开奖结果1959年在安化縣茶葉試驗場開始研制

經過四年時間試制、總結、提高、定型

江西快3开奖结果終于在1962年研制出一種緊、細、圓、直

具有獨特風格的綠茶新產品——安化松針

 

江西快3开奖结果當時產品送請中國農業科學院茶葉研究所等單位審評

得到高度贊許:

做工極為精巧,細直秀麗,狀若松針

白毫顯露,綠勻整

香氣馥郁,滋味甘醇,湯色徹亮

品質具有獨特風格

可與各地名茶媲美

 

安化松針和君山銀針、高橋銀峰齊名

被譽為湖南三大名茶

Ps:

嗯,跟高橋銀峰一樣,都是近代研制品種

江西快3开奖结果但是產地的優勢會明顯一些

江西快3开奖结果可還是不同于君山銀針的歷史呢~

 

 

品質特點

 

安化松針屬于半烘半炒型綠茶

產品分為:

江西快3开奖结果特級、一級、二級

 

外形

條索長直、圓渾、緊細

其形狀若松針

翠綠勻整,白毫顯露


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內質

香氣馥郁

滋味醇厚

湯色清澈

葉底嫩勻

耐沖泡

 

 

鮮葉要求

 

江西快3开奖结果鮮葉以一芽一葉初展為標準

3月中旬開采

 

嚴格做到六不采

蟲傷葉

紫色葉

雨水葉

露水葉

節間過長

特別粗壯的芽葉

 

 

工藝流程江西快3开奖结果         '

 

鮮葉攤放→殺青→揉捻→炒坯→攤涼→整形→干燥→篩選→成品

 

 

加工技術

 

1、攤放

 

鮮葉攤放于篾盤內

使水分輕度蒸發

以葉緣微卷為適度

江西快3开奖结果含水量:68%-70%

 

2、殺青

 

采用手工或殺青機

 

鍋溫150-170°C

投葉量350-400g

當炒至茶葉水分大量蒸發時

立即退火

 

江西快3开奖结果鍋溫降至120°C上下

將茶葉收攏,在鍋中滾動悶炒

并不時抖散揚炒

需時3-4分鐘

減重35%

 

茶葉柔軟

發出清香時出鍋

 

攤涼2-3分鐘。

 

3、揉捻

 

采用手工或微型揉茶機

 

江西快3开奖结果將茶葉放在光潔的揉板上

雙手并排,手掌向下

手指微彎抱茶

做前后來回搓揉

江西快3开奖结果茶葉在手掌中做長筒狀自然翻轉成條

 

搓揉用力掌握原則:

輕—重—輕

既有茶汁溢出

又保持茶葉完整

揉3-4分鐘

茶葉初卷成條即可

 

4、炒坯

 

采用鍋炒或微型烘干機

 

鍋溫70-80 °C

每鍋炒750g

經過7-8分鐘

減重約25%即可出鍋

 

5、攤涼

 

出鍋后的茶坯置于篾盤中攤放30分鐘

使水分分布均勻

 

6、整形

 

整形是決定“松針”茶細圓緊直形狀的關鍵工序

 

整個工序在專用烘灶上的揉盒內進行

以優質木炭做燃料

盒板溫度55°C左右

一鍋炒坯一次整形

 

茶坯受熱軟化后

掌心向下

兩手帶茶連掃帶滾

江西快3开奖结果前后回轉推動,著力要勻

邊推揉邊回轉散熱

 

35-40分鐘后

當茶葉失去黏性時將揉盒移出灶外

充分解散并理直茶條

 

再置于烘灶上

盒面溫度降到45 °C時

改用搓條手勢

 

學茶:初識安化松針-松針形特種綠茶

即先將茶葉收攏擺直

拉為兩截,先取一截

雙手合捧,手指張開

江西快3开奖结果指掌均用力,輕重相間

 

右手在上面往前推

左手往下向后帶

左右手反向搓動

江西快3开奖结果茶條從手掌上下擠出散落盒內

再捧另一截如此搓動

反復進行約40 分鐘

 

適度標準:

茶條呈細長緊直

基本固定形狀

色澤翠綠,開始顯毫

含水量約15%

 

7、干燥

 

將整形適度的茶坯均勻薄攤于揉盒內

或用微型烘干機烘干

 

揉盒溫度保持在50-60°C

約經40分鐘

含水量5%左右即可出盒

 

茶葉色澤翠綠,白毫顯露

用皮紙熱包,放入石灰缸內貯存

 

8、篩揀

 

江西快3开奖结果存放2-3堆后進行篩揀

江西快3开奖结果主要是篩去碎末

揀去彎條扁條

達到產品整齊劃一

再用皮紙包好存放于石灰缸中

 

 

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