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鐵觀音

保存鐵觀音新茶的方法

2019-02-28 10:21:06 茶禮儀網

新茶已經上市,很多喜歡喝鐵觀音茶葉江西快3开奖结果的人會買些存于家中。然而,因為貯存不當,常會導致鐵觀音茶葉不能飲用。因此,掌握好鐵觀音茶葉的保鮮方法尤為重要。 

 

保持干燥,鐵觀音茶葉怕水。因為含水量高的鐵觀音茶葉,經氧化后釋放出的熱能,可增加鐵觀音茶葉的溫度。從而加速其化學反應,品質會隨之陳化,且易霉變。因此,貯存鐵觀音茶葉必須先進行干燥處理,起到減緩陳化的作用。 

 

創造低溫,貯存鐵觀音茶葉有一個臨界溫度。當干茶處于0℃時,香氣最濃;5℃時,香氣降低;10℃時,微有香氣,常溫下則只有陳氣。因此,將鐵觀音茶葉保存溫度控制在0℃-5℃之間,可較長時間保持原味。要盡可能避免在常溫或高溫下存放,以確保鐵觀音茶葉色澤和香氣不受影響。有冰箱的,應把容器密封后存入;無冰箱的,也要于通風處貯存。 

 

回避光線,光照對鐵觀音茶葉有破壞作用。光線中的紅外線輻射,可轉化成熱能使鐵觀音茶葉升溫。而紫外線引發的化學反應,會不斷加速鐵觀音茶葉的陳化和變質。因此,保管鐵觀音茶葉時應避強光選暗室,使用的容器最好是不透明的鐵盒、木盒等,也可保存在食品袋中。  

 

江西快3开奖结果 加密封存,經氨基酸氧化的鐵觀音茶葉可導致鮮味下降。多酚類氧化會使鐵觀音茶味變淡,這是因為鐵觀音茶葉密封不嚴,所產生的自然現象。因此,通過斷絕供氧的辦法,來保管鐵觀音茶葉可起到,抑制鐵觀音茶葉氧化變質的作用。除了選鐵罐、陶缸、保溫瓶等密封容器保存外,容器內襯無毒塑料膜袋,貯存時減少容器開啟時間也是必不可少的。如能用抽氧充氮袋來貯裝鐵觀音茶葉,那是最好,這樣,至少可保持3-5年不變質。 

 

江西快3开奖结果 不要混裝,把鐵觀音茶葉單獨貯存。是為防止異味的串入而影響其內在質量。鐵觀音茶葉本身質地疏松,孔隙較多,具有極強的吸附性能,尤其要遠離香皂、汽油、樟腦等散發氣味的物品。因而裝鐵觀音茶葉的容器及貯存鐵觀音茶葉的庫房等,均不得與其他物資混放,否則,吸附后的鐵觀音茶葉泡出的茶湯,就會變得異味百出很難喝。

鐵觀音搖青技術

  鐵觀音以鮮嫩的茶葉為原料,經過多個步驟精制而成,下面就為您簡介鐵觀音搖青技術。以下以鐵觀音初制搖青技術為例具體解釋:
  1 “走水”獲高香 “保青”是關鍵
  搖青是制好鐵觀音的關鍵,而“走水”又是搖青的主要目的之一。所謂“走水”,即通過搖青,使“嫩梗中所含有的相當數量的芳香物質”和含量比芽葉高出l—2 倍的氨基酸和非酯型兒茶素隨水分擴散到葉片,使之與葉子里面的有效物質結合,一道轉化成更高更濃的香味物質,這也是烏龍茶高香的一個重要原因。而“走水” 的進行,除了要求葉子要處于運動狀態,還要求梗葉有一定的水分含量差和保持葉肉細胞的生理機能(親水能力),也就是茶農所說的“保青”。相反,若過早喪失葉肉細胞的生理活性,就叫“死青”,“死青”就制不出好茶來,因其“走水”無法進行,葉子在搖青過程中得不到水分的補充,葉子失水過多,制成茶外形干枯、內質香味較低淡。
  2 搖青操作的“三守一攻一補充”
  鐵觀音搖青操作上素有“三守一攻一補充”之說法,即第一、二次搖青宜輕,轉數不宜過多,停青的間宜短,一般第一次搖3分鐘,第二次搖青5分鐘,以免使水分散失過多,以保持青葉的生理活性,使萎凋后的葉子能慢慢復“活”過來。到第三、四次搖青則要搖得重,搖得足夠,使葉緣有一定的損傷,有青、臭氣散發上來,一般第三次搖青10分鐘,第四次搖青30分鐘。“一補充”則是在第四次搖青搖得不足,葉子“紅變”不夠時,再補搖一次。每次搖的轉數應由少到多,停青時間也是由短到長。第一、二、三次停青停到青氣消失,表面葉子萎軟下來之后,就要及時搖“活”,以免葉子因水分散失過多而“死青”。
  3 鐵觀音搖青中“消水”程度的掌握
  “消水”即茶青的水分喪失情況。“消水”適度的掌握,是搖青的技術所在。在搖青攤涼過程中,若攤涼太久,不及時搖“活”,致使搖青葉失水過度,手握葉子有沙沙響聲,并有枯燥感,就叫“盡水”。若搖青過程中停青不足,水分散發不夠,搖青葉還有“假活”現象,芽仍挺立飽水,手握有梗斷之覺,這樣就行殺青,就叫“大水”。“盡水”葉制出的成茶,外形松懈,色澤枯黃。“大水”葉制出的成茶,外形也不夠緊結,色澤青灰。二者的品質都比較差。
  “消水”適度的掌握,往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握,應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則,因為春季氣溫低、溫度大,茶青肥壯多水,做青過程中水分應蒸發多一些,即在搖青時可搖得重一些,停青時間長些,待到做青適度時,梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌,折而不斷,這時才會有濃郁的香氣。至于夏、暑茶園氣溫高,水分蒸旋陜,失水應少一些,梗葉略皺,發酵適度即可。秋茶因含水分少,只有保持鮮靈陛,才會形成高強香氣,所以至做青適度時,梗葉仍略有光澤,才能體現秋茶的秋香特色。
  4 “發酵”程度的掌握
  據老茶農的經驗認為:“發酵”程度的掌握。應做到“春秋等香,夏暑等紅”的原則,因為春秋委節氣溫比較低,葉子變紅較慢,幫搖青可搖到梗葉水“消”,有較高的清花香顯露,再行殺青。而夏、暑茶氣溫較高,葉子邊搖邊“發酵”,就不能等“梗葉消,有高香”了。而主要是看葉子紅變適度時,就要立即殺青,否則變會“發酵”過度,降低品質。
  5 低溫低濕的北風天
  北風天是制高級茶的好天氣。因為在這種天氣下,葉子中的多酚類的酶促氧化進行得比較緩慢,葉子發酵比較慢,搖青可搖到“梗葉消”,使葉子里面的內含物能充分轉化為成茶的香氣和滋味物質,同時,在低溫低溫隋況下,葉子內含物的化學變化比較緩慢,物質的轉化,積累大于消耗,并有利于搖青時的“保青”,使“走水”能順利進行。梗中豐富的有效物質能得以充分的利用,所以說“北風天”是制觀茶的好天氣。
  總之,要制好鐵音,應“天、地、人”相配合。天即“天時”,也就是制茶的和天氣。地即“地利”,是指鐵觀音特定的得天獨厚的生長環境及良好的鮮葉原料,這也是制優質鐵觀音的先決條件。再者是人,人要“人宜”,即制茶的技術水平,要制好鐵觀音,就要懂得“看青做青”,要掌握好搖青工序的操作要領及程度,這是制好鐵觀音的主觀因素。

  拖酸制法
  一是回青、二是拔青、三是拖青。對比正炒茶,區別如下:
  一、正炒茶:采青后第二天中午11-12點炒青(殺青),毛茶條形圓結,色澤烏綠潤,香氣高強,帶蘭花香,滋味醇和但帶微澀,音韻明,湯色金黃。
  二、回青制法:采青后第二天15-18點炒青(殺青),毛茶條形緊結,色澤綠潤,香氣高強,滋味醇正,音韻明,帶花生仁味及酸甜味,但滋味淡些,湯色金綠黃。
  三、拔青制法:采青后第二天22-24點炒青(殺青),毛茶條形較緊結,色澤墨綠,香高,較醇正和有音韻,帶酸甜味,湯黃色或深金黃。
  四、拖青制法:采青后第三天6-10點炒青(殺青),毛茶外形緊略不沉重結,色澤暗綠,香氣尚高,不夠純正,音韻輕,滋味醇和帶有較強酸餿味,久浸則茶湯轉橙黃色,葉底硬挺暗綠

更懂安溪鐵觀音的茶葉電子商務交易平臺

茶葉界殺出網絡黑馬

2010年可以認為是B2C電子商務行業的轉折點。成交量以幾何級數猛增,大量的新興站點不斷涌現,相關行業從過去的圖書、服裝、化妝品延伸到了安溪鐵觀音這樣的古老產業。

其實,安溪鐵觀音電子商務活動大約是在2∞2年就已經開始了。最初的探索者是歐南網,當時只是以鐵觀音業務為主,僅僅是搭建了很簡單的介紹頁面,通過論壇推介的方式贏得一些客戶。直到2005年,歐南網才得以建立自己的B2C站點,走上專業化的發展。但由于茶葉產品的高度非標準化、十分不透明,一般都需要現場體驗才能感受其品質,其推廣速度遠慢于圖書、服裝等標準化的商品,客戶認知非常緩慢。這也給電子商務的開展帶來很大的挑戰。

江西快3开奖结果 進入2∞7年后,因為淘寶網的崛起,使安溪鐵觀音電子商務活動突然熱情高漲,大量安溪茶農紛紛涌向網絡,加上各種網絡營銷的方式,讓很多客戶逐漸認識并接受了網購茶葉。而此時,歐南網在低調中已經積累了非常豐富的經驗和口味數據,并在技術領域獲得重大突破。

2010年5月,歐南網完成對tgyzgin.com的并購,以黑馬的姿態出現在茶葉界——但對于很多資深茶客來講,這家企業的名字再熟悉不過,低調、技術化、平等的作派深獲認可,歐南網出品的優質鐵觀音,幾乎成為大家生活中不可缺少的元素,而歐南網運營團隊也都以此為榮。

鐵觀音業界“第一人”

江西快3开奖结果 眾所周知,諸如當當、京東等這些我們熟悉的B2C網站,本身都只提供平臺,自身并不生產產品,而是依靠銷售其他廠家的產品來盈利。但這種純銷售模式并不適合茶行業,尤其對鐵觀音行業來說,這種代銷廠家產品的模式完全就是噩夢。

江西快3开奖结果 鐵觀音的品質高度差異化是關鍵原因:一般只有同一個批次的茶品質才會完全相同,但每一個批次正常只有20~50斤的量,為此,很多銷售商采用拼配的做法來實現品質穩定性,但這樣做又抹殺了茶葉的原汁原昧,為不少茶友所不喜;而假如一個批次一個批次地銷售,又無法保證品質穩定。其次,茶葉的品質和價值鑒定,是一項高度專業化的工作,業者至少要擁有十余年的一線實踐經驗,才能夠做到比較精準。即便是茶行業,稱得上高水準的審評人員也是鳳毛麟角,且這種人才大多只出現在茶葉家族內部。一般的平臺業者,往往只有互聯網經驗但缺乏茶相關的技術經驗,以常規代銷的模式進入只會撞得鼻青臉腫。

歐南網的優勢在于更懂茶葉。據了解,該網旗下的茶廠可上溯到上個世紀60年代,當時專門制作鐵觀音供應中國茶市場并出口到新加坡,具有數十年的傳統工藝積累。旗下擁有數位制作鐵觀音的頂級人才,且完整地延續了早年中茶公司的嚴謹評茶模式,能夠做到嚴格不拼配、同時保持穩定質量的批次管理方式。另外歐南網自身生產的傳統鐵觀音和炭焙鐵觀音多年口碑一流,為大陸、香港、澳門等多地的許多資深茶客所青睞。

江西快3开奖结果 炭焙技術試水巖茶領域

到目前為止,歐南網在鐵觀音市場奠定了極好的基礎,在專業茶客群中知名度甚高,除了鐵觀音領域外,歐南網前兩年也嘗試涉水巖茶領域,初期只是代銷廠家產品,但發現很多廠家的品質均不易達到歐南網的高標準,加上歐南網自身擁有雄厚的炭焙技術能力,為此從2009年底開始,歐南網就自行制作武夷巖茶江西快3开奖结果,炭焙技術就是殺手锏。

江西快3开奖结果 對巖茶來講,炭焙產品肯定優于機焙的產品。炭焙巖茶有一種獨特的炭火香,而且茶湯口感風韻獨特,令人一飲難忘。不過炭焙技術很難掌控,極容易將茶焙焦,不僅需要焙茶者擁有數十年的焙茶經驗,而且也要有足夠的耐心和嚴謹。歐南網的炭焙師擁有超過40年的從業經驗,且為鐵觀音業界碩果僅存的炭焙高手之一,進入巖茶的生產十分自然。技術負責人表示,關鍵在于要獲得優質的毛料,只要能做到這一點,歐南網制作出高品質、且極有價格競爭力的炭焙巖茶不成問題。

廣告零支出卻是NO.1

自成立以來,歐南網幾乎沒有在廣告方面投入多少資源,但是客戶基礎非常牢固,銷售額連年以翻倍的速度高速增長。作為執行官的歐南先生表示:“茶友口碑是歐南網唯一關注的要素,我們對于產品的品質高度嚴謹,對技術投入也不惜血本,目的就在于產出高品質、極富性價比和可信賴度高的茶葉。歐南網無論在生產、精制、評級、出庫還是售后方面都近乎嚴厲,茶友如果不滿意收到的茶品,可以隨時通過順豐快遞退換,歐南網負責一切的中間費用。”

歐南網顯然并不擔心這樣做產生的退換行為會導致高昂的額外成本,他們表示歐南網初次交易的滿意度就能做到幾乎100%,每年僅發生不到10宗更換行為、退貨行為一般只有1~2宗,所以,再高的單次退換成本也是可以接受的。

江西快3开奖结果 更懂安溪鐵觀音茶葉讓歐南網贏得無可匹敵的客戶滿意度,而客戶之間一般都有喜歡喝茶的小圈子,歐南網的口碑很自然隨著一個個小圈子流傳,同時歐南網提供了一個開放的交流社區,茶客暢所欲言,這大概也是過去歐南網幾乎不花廣告費卻能低調做到業內NO,1的秘訣。

江西快3开奖结果 在消費市場上謹慎擴張

歐南網在傳統觀音領域獲得成功,旗下多款傳統鐵觀音口碑創下佳績。歐南網將在保持目前這種高滿意度的條件下謹慎地擴張,繼續改進制作技術、以進一步提升優良率,通過一貫的優異口碑來贏得更多茶友的信賴。

另外,歐南網的客戶大多數是比較專業的茶客,一般消費者數量比例有限,但消費級客戶在整個市場中又居于主流。對此,歐南網表示未來將在消費市場發力,不斷推出具有極高競爭力的消費級鐵觀音和高山茶,以期獲得更高的成長空間,對此我們拭目以待。

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