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沖泡普洱茶開始淡而無味,然后苦不堪言,怎么調整?

2019-03-20 11:36:01 茶禮儀網
  經常沖泡普洱茶的茶友會發現,前面幾泡味道太淡,接下來苦澀味驟然變澀變苦,這時沖泡者只有通過調整出湯時間來挽救,結果往往適得其反,致使茶湯高低錯落、極不穩定,基本毀了一泡茶。

 

  剛開始喝著無味,喝到最后味道苦澀。這的確讓人煩惱不已。

 

  那么,怎樣通不過調整沖泡手法來較好地展示一款茶的最佳狀態呢?

江西快3开奖结果  有茶友在倒茶的時候,借用“鳳凰三點頭”的泡茶的手法:這樣在壺身起落的過程中,上濃下淡味道不均的問題會得到部分緩解。

  如果能有茶漏的話會更好的。不僅有過濾的效果,還可以起到緩沖作用。茶水的濃度也會變的相對均勻。最后,將公道中的茶湯分入品茗杯中,這時,杯中茶水的味道就稍微均勻了。

 

江西快3开奖结果  但對于某些普洱茶,這樣做收效甚微,基本上只起個隔靴搔癢的作用。

 

  有人還有這樣的想法:這一泡太濃了,下一道就得縮短時間;這一泡太淡了,下一道就得增加時間。

 

江西快3开奖结果  這樣做貌似靈活機動,但實際上只是理論上的一廂情愿,因為上述的概念僅僅是針對茶湯而言,而在泡法上卻恰恰相反。

 

  上一泡太苦,下一道怎么調整?

 

  減少浸泡時間?

 

  錯!由于這一泡太濃了,已將茶葉的水可溶物溶出太多,所以下一道應浸泡得比正常時更多的時間,否則會太淡。相反的,如果這一泡太淡了,表示有更多的水可溶物還留在茶葉內,所以下一道浸泡的時間應比正常時更短。

  當然,這一切的前提在于開好頭,要開好頭就要先掌握所泡之茶的茶性,要掌握茶性就要泡遍所有的茶,普洱茶種類浩如煙海,要掌握茶性談何容易!

 

  辦法呢也是有,實際上還是著落到“調整”兩個字上。即在泡茶過程中臨時調整沖泡手法。

 

  這個“調整”分兩步:初調和微調。

 

  初調:凡是遇上自己不熟悉的茶類,有條件的話,盡量兩次沖泡,第一次用常規泡法,滋味泡得如何不重要,目的在于掌握這款茶的茶性,也就是試茶。

  微調:在初調中了解了該款茶的茶性,第二次沖泡是有針對性地進行一些細微的調整,保證每一泡茶湯的均衡,力求茶香、茶味、茶韻接近最佳。

 

  初調是基礎,微調是關鍵,沒有初調的試探性行為,微調就是空談,不作初調,微調很難進行或基本無效!

  以最典型的老曼峨古樹生茶(新茶)為例,我們通過初調基本了解它的一些茶性,即前3泡滋味平淡,感覺淡而無味,從4泡開始,苦味大量析出,連綿不絕,可謂苦不堪言,沖泡者很難通過調整來彌補挽救這泡茶。但我們在初調的基礎上,有針對性地在前3泡中增加浸泡時間,4泡開始加快出湯速度,這樣在大致方向上保證了茶湯的均衡。

 

  知彼知己,百戰不殆。泡茶也一樣,初調知彼,掌握茶性,微調心中有數,輕松實施,雖然不一定保證你把茶泡到最佳狀態,卻可以保證不至于把好茶泡壞。

普洱茶的這幾種味道,你知道幾個

普洱茶的這幾種味道,你知道幾個

茶的口感是一個很微妙的過程,有的茶,早上喝和下午喝都不一樣;水溫高水溫低也不一樣;喝了一段時間后,過段時間再來喝也會不一樣。很多茶友都在疑惑,到底普洱茶是怎樣的味道呢?如何去辨別呢?

1、甜

江西快3开奖结果甜,對于很多人來說再熟悉不過了,很多人都喜歡這種味道。

普洱熟茶的甜很直接,在口腔嘴巴里就可以感受到,帶有一點點渥堆、焦糖、糯米的甜味。對于不喜歡刺激性味道的人來說,這種甜味非常的喜歡這種甜味。

普洱生茶江西快3开奖结果的甜一般表現在舌后根,帶有一種回甘后的甜味,是后發而至的,有時候你甚至不可能一開始就感受到。有的產地的普洱茶,這種甜味就越加的明顯,比如景邁山的茶甜味就非常明顯。2017年的景邁茶,可能是由于雨水的原因吧,甘蔗甜特別明顯。

2、苦

江西快3开奖结果與甜對應的就是苦了,苦這種味道,因人而已,有的人喜歡,有的人不喜歡。

苦和澀本來就是茶葉特有的味道,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因為其中含“咖啡堿"。咖啡堿對人體神經系統會有引起興奮作用的效果。茶的苦是一種可以透過苦而回甘,達到一種潤喉的作用。中國有句成語:“苦盡甘來”,說的就是這種感覺。

苦有千百種,有的苦像藥一樣,苦到你無法下咽;有的苦像苦瓜一樣,在兩腮旁邊刺激著你,要使勁咽下去;有的苦才到嘴里就能感受到一陣惡心,猶如苦膽一般。唯獨茶的苦,是一種柔和厚重的苦,一種可以喝的苦,仿佛可以提神靜氣,讓全身充滿力量,有時候多吃點苦何嘗不是一種樂趣。

江西快3开奖结果當然,茶的苦味需要把握一定的程度,要根據茶的特性去掌握,太苦則影響滋味的感受。如果一個人茶泡得不好,人們常常會說:“你泡的茶很苦。”這是泡茶技藝是否好壞最直接的一個表現。

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3、澀

江西快3开奖结果澀,不苦不澀不是茶。不過,澀就因茶而異,像老茶一般就沒有澀味,即使有也是很溫和的、微弱的,帶有一種枯木的感覺。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱,有口感比較溫順的“陰柔性”普洱。以其苦澀的程度區別二者,是最具體的辨別方法。

如果一款茶澀味太重且長時間都化不開、散不去,細品之,沒有其它的茶味或是很微弱,然后回甘生津又不明顯的話,那么不能稱之為一款好茶。

4、鮮味

普洱茶的鮮味,應該是讓人愉悅的,茶葉的鮮來源于茶氨酸,好的普洱茶也不例外,也有鮮味,新茶第一、二泡感覺特別明顯。

鮮味最直觀的感受就是甜、清、香、醇。很多人印象中,新的普洱茶,苦、澀、難喝,要放到舊、老才好喝。這是種誤區,好的普洱茶,新的時候都好喝,可以嘗到一種鮮的滋味,可以一路從新品鑒到舊,變老。

普洱茶的鮮,與產地有關,而普洱茶湯,有了這種鮮味之后,才能成就普洱茶名號。

5、酸味

普洱茶的酸味一種是茶葉本身固有的,另一種是加工和儲存過程中形成的。茶葉中的蛋白質與氨基酸,有機酸是形成茶葉香味與鮮爽度的主要成分,每個山頭的土壤,氣候,樹種不同,部分茶區產的原料中就帶有天然的爽口酸味,現在公認的是易武地區,原料中就含有獨特的梅子酸。

江西快3开奖结果但如果是在制茶過程中,殺青溫度過低殺青不足,梗質較硬的鮮葉會變成紅梗紅葉,容易造成茶帶酸味。蒸制定型后,沒有及時干燥處理也會發酸。后期儲存過程中,要減少存放的環境的濕度,茶葉具有特殊的吸附力,空氣中的濕氣會使茶葉發酸,嚴重的會產生霉變,發出刺激的味道,具有代表性的就是濕倉茶。

帶有香味的,茶葉原有的酸味是我們能夠接受的,那是茶葉在轉化過程中自然形成的,無刺激性。如果是不帶香味的酸,就要注意,可能是茶質不好、加工馬虎或貯存出了問題。

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6、不好的味道

水味,普洱茶的水味意思是除了能夠品出茶的味道外,還能喝出水原本的味道。茶味和水分離,茶湯的口感接近于水的感覺。這種感覺的出現與茶葉本身和沖泡手法都有關,水質過硬、水溫過低、春茶多雨、茶葉受潮、醒茶不足、注水不當等都會導致水味的產生。

另外,還有一些味道是普洱茶中不好的,主要有:煙味和焦味,茶在殺青過程中,茶葉被煙霧污染,產生煙味或是溫度過高、時間過長,從而造成茶葉產生焦味。

異味,指的是串味,普洱茶有自己特有的味道,如果出現一些原本不屬于普洱茶的味道,那就要注意了。一般是茶葉中混入了非茶葉夾雜物,如雜草、樹葉、泥沙等或是在制作、儲存的過程中吸收了一些其它的味道。

霉味,茶葉干度不高,保管不善,空氣濕度高,引起茶葉陳化霉變,滋生出有害菌類,使茶葉再次腐爛發酵,使茶葉變質失去香味,從而出現霉味。

悶味,在揉捻過程中,葉片互相摩擦產生熱量,積高溫必須適時解塊散熱,才能香郁幽暢。否則,茶葉滋味將缺乏新鮮感,混濁不清而有悶味且色澤灰黃不具油光。(本文來源:葳盛茶業)

如何區分普洱生茶和熟茶?

如何區分普洱生茶和熟茶?

不時有茶友會問到這樣一個問題:如何區分普洱生茶和熟茶?普洱茶江西快3开奖结果發燒友們可能會說,這也是個問題嗎?對于剛接觸普洱茶的消費者而言,這的確是個問題。我們不妨從概念辨析和實物區分兩方面來看。

1、概念辨析

普洱茶源遠流長。在過去數百年間,普洱茶的制茶技藝也處在動態演化中,普洱茶的定義因而也在不同時期具有特定內涵。關于當今消費者提出的如何區分普洱生茶和普洱熟茶這一問題,我們不妨先暫且放下對歷史的考究,而從目前國家公布的標準來做概念辨析。

在《地理標志產品普洱茶》中華人民共和國國家標準(GB/T22111—2008)中,給了普洱茶這樣的定義:普洱茶是以地理標志范圍內(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、紅河州、文山州、普洱市、西雙版納州、大理州、保山市、德宏州、臨滄市等11個州市所屬的639個鄉鎮)的云南大葉種曬青茶為原料,并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成,具有獨特品質特征的茶葉。這就對普洱茶的地理區域、樹種原料、加工工藝和品質特征四個方面提出了要求。

現在我們常見的普洱茶按其加工工藝及品質特征,分為普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)兩種類型。

普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成。曬青毛茶制作工序大致是:鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝,即成曬青毛茶。

如何區分普洱生茶和熟茶?

普洱生茶和熟茶加工工藝概覽

“生茶”一般指在曬青毛茶經過高溫氣蒸后,再緊壓成型、干燥,緩慢自然發酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高,香氣清純持久,口感刺激感較強,滋味濃郁。

江西快3开奖结果“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當的環境下,人工渥堆發酵,然后經干燥、篩制、拼配,成為熟普洱散茶;再經蒸壓,入模定型、干燥的普洱(熟茶)緊壓茶。熟普經過人工發酵,入口柔和、醇厚,茶性溫和。

2、實物區分

江西快3开奖结果區分兩者可從外形和沖泡后的香氣、茶湯、葉底分辨,只要簡單嘗試,即可了解和區分。

江西快3开奖结果生茶外形油潤,當年生茶沖后,香氣以清香為主;茶湯黃綠、清澈明亮透底,滋味濃郁、清爽回甘;葉底柔軟、鮮活。在合適的儲存條件下,隨著存放時間的推移,生茶沖泡后的茶湯將逐漸趨向紅濃,陳香日漸顯著。如果在珠三角地區存放,通常生茶在3-5年后湯色就開始轉紅。

江西快3开奖结果熟普外形紅褐油潤,沖泡后,有一種發酵后的陳香、熟味;茶湯栗紅或是暗紅,入口醇厚、綿軟;葉底紅棕色但不柔韌,易碎。通常情況下,一款熟茶在存放3年后,通常說的“堆味”就會明顯減輕,湯色開始顯亮。

當年生茶與熟茶對比表

如何區分普洱生茶和熟茶?

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以上是普洱生茶和熟茶的基本介紹。閑暇時,不妨同了解茶的好友,拿生茶和熟茶做個簡單對比和品飲,結合介紹,關于生茶和熟茶的區分問題就迎刃而解了。

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